Donnerstag, 26. Juni 2014

Sonne-Weißbrot auf bulgarische Art Слънчева пита

Traditionelles und festliches Brot - luftig und locker.

Много вкусна, пухкава и мека!


 Bread Baking Day #69 - Regionale Brote / Local breads (last day of submission Juny 1st, 2014)Beim aktuellen BBD #69 bei-Der Gourmet vom Kochtopf veranstaltet, geht es um: “ Regionale Brote ” - und dies ist mein Beitrag dazu.
 










http://vegetarischerdonnerstag.blogspot.de/ 
Weil heute Donnerstag ist, poste ich dieses Rezept gleichzeitig beim VeggiDay von Verboten Gut“, der immer Donnerstags neue vegetarische Gerichte veröffentlicht.

Zutaten für 1 Brot 30 cm Ø:
1 kg. (ca. 4-5 Tassen)
Weizenmehl
1 Würfel (40 g)
Frische Hefe
2 Stck.
Eier - davon 1 Eigelb auf die Seite stellen
125 g
Butter
250 ml
lauwarme Milch
Zum Bestreuen:
Mohn- oder Sesamkörner und Leinsamen
Zubereitung:
Die Hefe und den Zucker mit ein wenig warmen Wasser vermischen, bedecken und an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen.
Das Mehl zusammen mit dem Salz auf den Arbeitsplatz sieben und die Mitte eine Mulde eindrücken.
In die Mulde die lauwarme Milch, die verquirlten Eier und die gegangene Hefe mit der Hälfte der Butter (zerlassen) geben.
Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, aber nicht zu weich, sonst zerläuft er später beim Backen.
Den Teig in eine gefettete Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie oder Küchentuch abdecken und gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1 Std.)
Danach auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals kurz kneten, damit die Luft entweichen kann und nochmals ca. 20 Min. ruhen lassen.
Den Teig in neun Teile teilen - 4 kleine, 4 etwas größere und 1 großes Teil für die Mitte vom Brot.
Die 4 größeren Teile ausrollen auf cirka die Größe der Backform. Mit einem Teil der restlichen Butter bestreichen und aufeinander legen.
Mit einem scharfen Messer 8 gleiche Teile bis zu Boden einschneiden (wie bei einer Pizza). Aber vom Rand ca. 1,5 cm ungeschnitten lassen.
Die Spitzen der Teile zum Rand hin umklappen.
Nun die 4 kleinen Teigteile genauso verarbeiten, der Durchmesser sollte so groß sein, wie das jetzt entstanden Loch.
Nachdem die Spitzen umgeklappt sind, so in der Mitte des anderen Teiges platzieren, dass die Tortenstücke zwischen den andern Stücken liegen.
Das nun entstandene Loch mit dem großen Teigteil füllen.
Alle Schritte sind hier nochmals bildlich erklärt:
Den Teig in der Form abdecken und nochmals 15 - 20 Min. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den aufgegangen Teig mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit Mohn- oder Sesamkörner und Leinsamen bestreuen (evtl. auch geriebenem Käse).
Im vorgeheiztem Backofen bei 200 °C für ca. 30 Minuten goldgelb backen.
Gutes Gelingen.

Необходими продукти за тава с диаметър 30 см:
1 кг (около 4 - 5 ч. ч.)
бяло брашно
40 г
прясна мая
2 бр.,
яйца /единият жълтък за намазване на питката/
125 гр
краве масло
250 мл
топло прясно мляко
за поръсване
маково или ленено семе и сусам

Начин на приготвяне:
Разтворете маята и захарта с малко топла вода и е оставете настрани за около 10 минути, покрита с кухненска кърпа да шупне.
Пресейте брашното със солта върху работния плот и направете кладенче в средата.
Изсипете в "кладенчето" затопленото мляко, но не вряло, разбитото цяло яйце с белтъка, шупналата мая и половината от разтопеното масло.
Омесете гладко и хомогенно тесто, но не много меко за да не се разлее при печенето.
Оставете оформеното тесто да втаса в намаслена купа, покрита с найлоново фолио или кърпа, докато удвои обема си – за около 1 час.
След това върху набрашнена повърхност премесете тестото отново и го оставете настрани за още около 20 минути, а след това оформете питката.
Разделете тестото на 9 части - четири малки, четири по -големи и една най - голяма за средата.
Разточете по - големите топки на кръгове, намажете ги с част от останалата половина от маслото. и ги наредете една върху друга.
С остър нож направете разрези в тестото до дъното, така че да се получат 8 триъгълни сектора, но до ръба на тавата оставете 1,5 см неразрязано тесто, а върхът на секторите обърнете към ръба на тавата, (ако искате леко подгънете върховете навътре).
Разточете по - малките топки тесто по същият начин, но с диаметър равен на свободното място в центъра на тавата, намажете ги също с масло и ги поставете една върху друга в центъра на тавата.
Този път направете разрезите по същия начин, но обърнете върховете на всеки сектор, така че да се разминават с другите, но този път без да ги подгъвате.
Накрая в центъра на тавата поставете най - голямата топка тесто.
След това оставете питката да втаса на топло място за около 15-20 мин., докато удвои обема си.
Намажете оформената пита със разбития жълтък и е декорирайте със мак и сусам.
Печете в предварително загрята фурна на 200°С, докато започне да се зачервява – около 30 минути.
Да ви е сладко!


Kommentare:

  1. Uiii da geht die Sonne auf ... ein tolles Brot, das ist fast zu schön um es anzuschneiden. Vielen Dan für deinen kulinarischen Beitrag zu VeggiDay liebe Grüße Kerstin

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  2. Geri,

    das ist Sonne pur... :-)
    Ich bin voll begeistert.....

    LG
    aus dem Münsterland

    Thomas

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Geri

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