Vegane Bananen-Orangen-Muffins - Постни портокалови мъфини с банан

Vegane Bananen-Orangen-Muffins
Постни портокалови мъфини с банан

Bezaubernde Kombination aus Kakao, Bananen und Orangen!
Super fruchtig & extra saftig!
Вълшебна комбинация от какао, банан и портокал!

Das ist mein zweiter Beitrag zum tollen Blog-Event CLX – Zitrusfrüchte organisiert von Zorra vom Blog Kochtopf.
Zutaten für 12 Muffins:

240 g	gesiebtes Mehl
180 g	Zucker
50 g	gesiebten Kakao
60 ml	Öl
1 Prise	Salz
1 TL	Zitronensaft
1 TL	Backpulver
240 ml	Orangensaft
1 Stck.	reife Banane
nach Wunsch	Sirup für die Glasur

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 °С vorheizen.
Die Bananen schälen und mit einer Gabel zu Mus zerdrücken.
In eine große Schüssel das Mehl mit Backpulver, Kakao und Salz sieben.
Den Zucker dazugeben alles gut vermischen.
Das Öl und den Orangensaft hinzugeben und gut unterrühren.
Am Schluss noch die zerdrückte Banane dazugeben und ein paar Mal verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Den Teig in die Muffinformen füllen.
Nach Wunsch noch mit einem Sirup nach Geschmack bestreichen (ich habe Orangen-Rhabarber-Sirup genommen).
Im Backofen für ca. 25 - 30 Minuten backen (Zahnstocherprobe).
Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Lasst es euch schmecken!

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Необходими продукти за 12 бр.:

240 г	пресято брашно
180 г	захар
50 г	пресято какао
60 мл	олио
1 щипка	сол
1 ч. л.(	лимонов сок
1 ч. л.	бакпулвер
240 мл	портокалов сок
1 узрял	банан
по желание	сироп за глазиране

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 175 °С.
Обелете банана и го намачкайте с вилица на пюре.
В голяма купа пресейте брашното с бакпулвера, какаото и солта.
Добавете захарта и разбъркайте с лъжица, за да се смесят сухите съставки равномерно.
Прибавете портокаловия сок, олиото и разбъркайте отново.
Накрая добавете намачкания банан и разбъркайте само няколко пъти, до хомогенизиране.
Напълнете формичките за мъфини със сместа.
По желание може да ги глазирате със сироп по ваш избор (аз ги глазирах с този сироп).
Печете за около 25 - 30 минути, до суха клечка.
Извадете ги от фурната и ги оставете да изстинат върху решетка.
Да ви е сладко!

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Rhabarber-Muffins mit Frischkäse - Мъфини с ревен и крема сирене

Rhabarber-Muffins mit Frischkäse
Мъфини с ревен и крема сирене

Superlecker, saftig, luftig, fruchtig und frisch!

Пухкави със страхотна текстура и завладяващ вкус!

Zutaten für 12 Stück:

200 - 300 g	Rhabarber
300 g	Dinkelmehl Type 630
1½ TL	Backpulver
½ TL	Backnatron
1 Prise	Salz
200 g	Doppelrahm-Frischkäse, Zimmertemperatur
100 g	weiche Butter
180 g	Zucker
2 Stck.	Eier, Zimmertemperatur
125 ml	Buttermilch, Zimmertemperatur
1 Päckchen	Vanillezucker
zum Bestäuben	etwas Puderzucker nach Belieben

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.

Den Rhabarber waschen, putzen, eventuell schälen und in 1 cm große Stücke schneiden.
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben und vermischen.
Doppelrahmfrischkäse, Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Handmixer auf höchster Stufe 2 Minuten schaumig rühren.
Die Eier nach und nach unterrühren.
Die Buttermilch hinzufügen und verrühren.
Dann die Mehlmischung zufügen und kurz unterrühren.
Zum Schluss die Rhabarberstücke vorsichtig unterheben.
Die Muffinförmchen zu ¾ mit dem Teig befüllen und im vorgeheizten Backofen (Mitte) für 25 - 30 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Anschließend aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Kurz vom Anrichten, nach Wunsch, mit Puderzucker bestäuben.
Lasst es euch schmecken!

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Необходими продукти за 12 бр.:

200 - 300 г	ревен
300 г	брашно от лимец тип 630
1 ½ ч. л.	бакпулвер
½ ч. л.	сода за хляб
1 щипка	сол
200 г	пълномаслено крема сирене, на стайна температура
100 г	меко масло
180 g	захар
2 бр.	яйца, на стайна температура
125 мл	мътеница или айран, на стайна температура
1 пакетче	ванилова захар
по желание	пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 180°C.

Застелете гнездата за мъфини с хартиени подложки.
Измийте ревена, почистете, обелете и го нарежете на парченца с дължина около 1 см.
В голяма купа пресейте и смесете брашното, бакпулвера, содата за хляб и солта.
В друга купа разбъркайте с миксер за около 2 минути крема сиренето, маслото, захарта и ваниловата захар, до получаването на гладка и пухкава смес.
Прибавете едно по едно яйцата, като продължавате да разбърквате, до пълното усвояване.
Добавете айрана и разбъркайте.
След това прибавете сухите съставки (брашното), разбъркайте бързо с лопатка, докато се усвои.
Накрая добавете нарязания ревен и разбъркайте внимателно, за да се смеси равномерно.
Разпределете сместа във формичките за мъфини и печете на средната шина във фурната, за около 25 до 30 минути (проба с дървено шишче!).
Извадете ги от фурната и ги оставете за около 5 минути във формата.
След това ги извадете от формата и ги оставете да се охладят върху решетка.
Преди сервиране поръсете с пудра захар по желание.
Да ви е сладко!

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Haferflocken-Bananen Muffins mit Walnüssen - Овесени мъфини с банан и орехи

Haferflocken-Bananen Muffins mit Walnüssen
Овесени мъфини с банан и орехи

Die perfekte Ergänzung zum Frühstück!
Schnell fertig und richtig lecker - so macht Backen Spaß!

Перфектно допълнение към чаша горещо кафе!

Zutaten:

100 g	weiche Butter
180 g	Zucker
2 Stck.	Eier, Zimmertemperatur
160 g	reife Bananen, zerdrückt zu Brei
1 EL	Zitronensaft
140 g	gesiebtes Dinkelmehl Typ 630
1 TL	Backpulver
1 Prise	Salz
90 g	Haferflocken
50 g	Walnüsse gehackt

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °С vorheizen.Die Muffinformen ausfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Die Bananen zerdrücken und mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht schwarz werden.
Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker verrühren bis eine cremige Masse entstanden ist.
Unter ständigem Rühren die Eier nach und nach dazurühren.
Anschließend die zerdrückten Bananen dazugeben und verrühren.
Zum Schluss das gesiebte Mehl zusammen mit dem Backpulver, Haferflocken, Salz und die gehackten Walnüsse dazugeben und zügig mit einem Kochlöffel unterrühren (der Teig wird etwas dicker als ein „normaler“ Rührteig).
Den Teig in den vorbereiteten Muffinformen verteilen und für ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

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Необходими продукти:

100 г	меко масло
180 г	захар
2 бр.	яйца, със стайна температура
160 г	добре узрели банани, смачкани на пюре
1 с. л.	лимонов сок
140 г	пресято брашно от лимец тип 630
1 ч. л.	бакпулвер
1 щипка	сол
90 г	овесени ядки
50 г	орехови ядки, нарязани на малки парченца

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 200 °С.
Намаслете формата за мъфини или покрийте гнездата с хартиени кошнички.
Намачкайте бананите на пюре, поръсете ги с лимоновия сок за да не потъмнеят.
Разбийте мекото масло със захарта, до получаване на пухкава смес.
След това прибавете едно след друго яйцата, като продължавате да разбърквате.
Добавете и смачканите банани и разбъркайте.
Накрая прибавете пресятото заедно с бакпулвера брашно, овесените ядки, солта, нарязаните орехи и разбъркайте бързо със силиконова шпатула или бъркалка, докато се смесят продуктите ( получава се малко по-гъсто от нормалното кексово тесто).
Разпределете тестото в подготвената форма за мъфини и печете за около 20 минути.
фурна. Скоро кухнята се изпълва с прекрасен аромат на банан и след 20 минути банановите кексчета са готови!
Да ви е сладко!

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Vegane Krapfen-Muffins - Постни бухтички с мармалад

Vegane Krapfen-Muffins
Постни бухтички с мармалад

Solche Berliner habt ihr noch nie gegessen!
За закуска или за десерт – изборът е ваш!

Zutaten für 12 Stck. (1 Tasse = 240 ml):

Für den Teig:
2 ½ Tassen (400 - 450 g)	gesiebtes Mehl
1 - 2 EL	Zucker
1 TL	Honig oder Agavendicksaft
½ TL	Salz
7 g	Trockenhefe
¾ - 1 Tasse	lauwarmes Wasser
3 EL	Öl
¼ Tasse	Aquafaba (Kichererbsenwasser) als Eierersatz
Für Topping:
1 EL	kaltes Kokosöl
2 EL	Mehl
1 EL	Zucker
½ TL	Zimt und Zucker oder nach Geschmack einige Prisen Zimt
Für die Füllung:
120 g	Marmelade nach Wahl
1 EL	Öl zum Einfetten vor dem zweiten Gärprozess

Zubereitung:

In einer großen Schüssel 2 ¼ Tassen gesiebtes Mehl zusammen mit Salz, Zucker und Hefe vermischen.
Den Honig im lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Öl und Kichererbsenwasser vermischen und zum Mehl geben.
Alles zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf, wenn der Teig zu klebrig ist, noch ¼ Tasse Mehl dazugeben (bei mir haben 400 g Mehl ausgereicht).
Den Teig, falls noch nicht geschehen, aus der Schüssel nehmen und die Schüssel einfetten.
Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einer Klarsichtfolie oder sauberem Geschirrtuch abdecken und ca. 1 Std. an einem warmen Platz gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den gegangenen Teig in 12 gleichgroße Stücke teilen (je ca. 45 - 60 g) und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisrund ausrollen.
In die Mitte der ausgerollten Teigstücke je 10 g Marmelade geben und zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken.
Die geformten Krapfen in die ausgefetteten Muffinformen geben, so dass die glatte Fläche oben ist.
Die Oberfläche der Krapfen leicht mit etwas Öl einfetten und 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 175 - 180 °С vorheizen und das Topping vorbereiten.
Das kalte Kokosöl zügig mit Mehl und Zucker vermischen und zwischen den Händen zu Brösel zerreiben.
Die Brösel mit einer Zimt- und Zuckermischung bestreuen und gleichmäßig auf den Krapfen verteilen.
Im Backofen für ca. 15 - 17 Minuten backen, bis sie eine appetitliche Farbe bekommen haben.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in den Formen ruhen lassen.
Anschließend aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Nach Wunsch vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestreuen.
Viel Spaß beim Nachbacken!

Info:

Das Kichererbsenwasser (Aquafaba) ist eine tolle vegane Alternative zum Eischnee und bekommt man beim Kochen von Hülsenfrüchten (Kichererbsen, Linsen, Erbsen und Bohnen).
Es kann als Ersatz zu Eiklar oder Eischnee von tierischem Eiweiß bei veganen Gerichten genommen werden.
Ein Eiweiß entspricht ca. 30 ml Kircherbsenwasser (2 EL).

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Необходими продукти за 12 бухтички: (1 ч.чаша =240 мл.)

За тестото:
2 ½ ч. ч. (400 - 450 г)	пресято брашно
1 - 2 с. л.	захар
1 ч. л.	мед
½ ч. л.	сол
7 г	суха мая
¾ - 1 ч. ч.	хладка вода
3 с. л.	олио
¼ ч. ч.	аквафаба (нахутена вода), като яйчен заместител
За топинга:
1 с. л.	кокосово масло
2 с. л.	брашно
1 с. л.	захар
½ ч. л.	канелена захар или няколко щипки канела
За плънката:
120 г	мармалад по ваш избор
1 с. л.	мазнина за намазване на бухтичките преди второто втасване

Начин на приготвяне:
В голяма купа смесете 2 ¼ ч. чаши от брашното със солта, захарта и маята.
Разтворете пчелния мед в хладката вода и заедно с олиото и нахутената вода /aquafaba изсипете към сместа от брашно.
Замесете гладко тесто, количеството брашно зависи от неговата влажност – може да се наложи да добавите още ¼ ч. чаша брашно, ако е много лепнещо или пък да не се добавя, ако е вече еластично и леко за оформяне (при мене около 400 г брашно).
Намажете купата с мазнина, сложете омесеното тесто, покрийте с прозрачно фолио или чиста кърпа и оставете да втаса за около 1 час, докато увеличи двойно обема си.
След това разделете тестото на 12 еднакви топчета (около 45 - 60 г, всяко топче).
Върху леко набрашнена повърхност разточете на кръг всяко топче тесто и сложете по средата 10 г от мармалада.
Загърнете внимателно краищата на всеки кръг, като притиснете краищата добре, за да не се разтворят.
В леко на мазнена форма за мъфини поставете оформените бухтички с гладката страна нагоре.
След това ги намажете с лек слой мазнина и оставете да втасат за около 20 минути.
Загрейте фурната на 175 - 180°C.
През това време си пригответе захарния топинг, смесете бързо студеното кокосово масло, брашното, захарта и претрийте на фини трохи. Ароматизирайте с канелата и поръсете втасалите бухтички.
Печете за около 15 - 17 минути, до златисто.
Извадете ги от фурната и оставете да се охладят за около 10 минути.
След това ги извадете от формите и ги сложете върху решетка, до пълното охлаждане.
Преди сервиране ги поръсете с пудра захар по желание.
Да ви е сладко!

Инфо:

Нахутената вода /akvafaba/ се получава при варенето на бобови растения (нахут, леща, грах и фасул).
Поради способността си да изпълнява функционалните свойства на яйчения белтък се използва като заместител на животинския протеин със растителен протеин в кулинарните веган рецепти (напр. 1 яйчен белтък се заменя с 30 мл. (около 2 супени лъжици) аквафаба/вода).

Източник

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