Freitag, 29. April 2022

Weißkohl-Hackfleisch-Auflauf - Прясно зеле с кайма на фурна

Weißkohl-Hackfleisch-Auflauf

Das Gericht mit Pfiff, das einfach glücklich macht!
Лесно, засищащо и страшно вкусно ястие!

Zutaten für 4 Portionen:
600 g Weißkohl, in feine Streifen schneiden
400 g Hackfleisch
1 Stck. Zwiebel, fein gehackt
2 Stck. Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stck. Karotte, klein gewürfelt
1 Stck. türkische grüne Paprika (scharf), klein gewürfelt oder Chilischote
3 Stck. Eier
200 ml Sahne
1 Stck. Tomate
200 g geriebener Käse nach Wahl (z. B. Gouda oder Emmentaler)
½ TL Thymian
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Kümmel
½ TL Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Öl zum Braten + Fett für die Form

Zubereitung:

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten.
Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kümmel abschmecken.
Das Hackfleisch aus der Pfanne herausnehmen und in der gleichen Pfanne die Zwiebeln glasig anbraten.
Dann die Karotten, Paprika und Knoblauch dazugeben und 2-3 Minuten mitdünsten, dabei gelegentlich umrühren.
Danach den Weißkohl dazugeben, noch ca. 100 ml Wasser dazu gießen, so das es zudeckt ist und 10 Minuten köcheln lassen, bis das Weißkohl ein bisschen weich ist.
Anschließend verrühren und mit den Gewürzen abschmecken.

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen.
Eine Auflaufform einfetten und das Hackfleisch und den Weißkohl schichtweise einfüllen.
Die Tomate in dünne Scheiben oder Würfel schneiden und darauf verteilen.
Die Eier mit der Sahne und dem Käse verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und gleichmäßig auf den Tomaten verteilen.
Im heißen Ofen ca. 35 Minuten backen, bis sich eine goldene Kruste gebildet hat.
Anschließend am Besten mit einem Salat der Saison servieren.
Lasst es euch schmecken!

 


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Необходими продукти:
600 г прясно зеле, нарязано на тънки ивици
400 г кайма
1 бр лук, нарязан на ситно
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
1 бр морков, нарязан на малки кубчета
1 бр зелена чушка (лютива), нарязана на дребно
3 бр. яйца
200 мл течна сметана
1 бр домат
200 г настърган кашкавал по избор (напр. Гауда или Ементал)
½ ч. л. мащерка
½ ч. л. ориенталски кимион
½ ч. л. кимион
½ ч. л. лют червен пипер
сол и черен пипер на вкус
1 с. л. олио за пържене + мазнина за формата

Начин на приготвяне:

Загрейте олиото в голям тиган и запържете каймата, докато стане на трохи.
Овкусете каймата със сол, черен пипер и кимион.
Извадете каймата от тигана, в същия тиган запържете лука, до прозрачност.
След това добавете моркова, чушката и чесъна и задушете за още 2-3 минути, като разбърквате от време на време.
После добавете зелето, налейте около 100 мл вода за да го покрие горе долу и оставете да къкри за около 10 минути, докато поомекне зелето.
Разбъркайте и овкусете с останалите подправки.
Загрейте фурната на 200°C горен/долен реотан (180°C вентилатор).
Намазнете формата за печене с мазнина и разстелете каймата и зелето на пластове.
Нарежете домата на тънки резенчета, кръгчета или на кубчета и го разпределете върху зелето.
Смесете яйцата със сметаната и кашкавала, овкусете с черен пипер и сол и разпределете равномерно върху доматите.
Печете в загряна фурна за около 35 минути, докато се образува апетитна златиста коричка.
Сервирайте най-добре със салата според сезона.
Да ви е сладко!


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Freitag, 15. April 2022

Bulgarisches Osterbrot (Kozunak) - Пухкави козунаци с много конци

Darf beim Osterbrunch nicht fehlen!
Перфектните козунаци за Великден!

Britta von Backmaedchen 1967 ist zum dritten Mal bei der lieben Zorra im kochtopf Gastgeberin, sie ist Fan von Hefeteig und wünscht sich deshalb Rezepte mit Hefeteig.
Deswegen passt mein Rezept hervorragend zum diesen tollen
Blog-Event CLXXXIV – Hefeteigliebe. und auch zu den Osterfeiertagen.
Zutaten für 3 Formen 11x30 cm:
Für den Teig:

4 Stck. Eier, Zimmertemperatur
140 g Zucker
21 g Frischhefe
125 ml lauwarme Milch
140 g Joghurt, Zimmertemperatur
125 ml lauwarmes Wasser
30 g Öl
125 g Schweineschmalz
1 Stck. Zitrone - den Abrieb
1 Pck. Vanillezucker
½ TL Salz
900 g gesiebtes Mehl, Typ 405

Für die Füllung:
150 g Lukumi, klein gewürfelt
150 g Walnüsse, klein geschnitten
1 Stck. Ei zum Bestreichen
Hagelzucker und Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

In einer Schüssel die Hefe einbröseln, mit der lauwarmen Milch übergießen, vom Zucker 2 EL dazugeben und alles verrühren.
Mit 2 EL vom Mehl bestreuen, mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und für ca. 10 - 15 Min. gehen lassen.
Die Eier trennen.
Die Eiweiße mit ca. 3 EL vom Zucker vermengen und zu einer cremigen Masse verrühren.
In einer großen Schüssel die Eigelbe zusammen mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker und den geriebenen Zitronenschalen vermengen.
Das Öl, den Joghurt, das lauwarme Wasser, die gegorene Hefe und die geschlagenen Eiweiße dazugeben und alles verrühren.
Das gesiebte Mehl nach und nach dazugeben, gut vermengen und danach mit den Händen weiterkneten, bis ein weicher und leicht klebriger Teig entsteht.
Anschließend das Schweineschmalz einarbeiten.
Dazu etwas immer etwas Schweineschmalz in die Hände nehmen und einkneten, den Teig auch ab und zu auf die Arbeitsplatte schlagen. - Immer so weiter machen, bis das ganze Schweineschmalz verarbeitet ist (Dauer ca. 20 Min.). Der Teig soll, weich, fluffig und elastisch werden - die Konsistenz in etwa so wie ein Ohrläppchen und auf der Oberfläche sollten sich Bläschen bilden.
Den Teig mit einem Küchentuch oder einer Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 - 1 ½ Std. gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Den fertigen Teig in die Anzahl der gewünschten Osterbrote teilen (ich habe daraus 3 große Brote gebacken).
Jede Portion noch mal in 3 gleichmäßige Teile teilen.
Daraus mit den Händen 3 Stränge formen, etwas platt drücken und mit der gewünschten Füllung bestreuen (ich habe alle mit Lukumi und Walnüsse bestreut). Danach wieder zusammenklappen.
Für alle anderen Brote, den Vorgang wiederholen.
Jeden vorbereiteten Strang noch etwas zusammenrollen und anschließen aus den 3 Strängen das Brot flechten.
Das geflochtene Brot in eine ausgefettete und bemehlte Form geben.
Die Brote in der Form abdecken und nochmals gehen lassen, bis sich der Teig wieder verdoppelt hat.
Vor dem Backen noch mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit reichlich Zucker und Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheiztem Backofen bei 170 °С für 25 - 30 Minuten backen. Danach mit Alufolie bedecken und weiter 10 Min. backen.
Ich habe alle 3 Brote auf einmal gebacken, weil alle 3 Formen in den Backofen passten.
Nach dem Backen ca. 10 Min. in der Form kühlen lassen. Danach auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen (in der Form fängt das Brot zu schwitzen an und wird feucht).
Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!
Lasst es euch schmecken!
Hier gibt’s noch weitere tolle Rezepte für Kozunak:

Österlicher, traditioneller bulgarischer Hefezopf (Kosunak)
Süßes bulgarisches Osterbrot (Kosunak) aus dem BBA
Osterbrot mit Lokum auf bulgarische Art
Osterbrot (Kosunak)
Bulgarisches Osterbrot (Kosunak)

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Необходими продукти:
За тестото:
4 бр. яйца на стайна температура
140 г захар
21 г прясна мая
125 мл хладко прясно мляко
140 г кисело мляко на стайна температура
125 мл хладка вода
30 г олио
125 г свинска мас
1 бр. лимон, само кората, настъргана на ситно
1 пакетче ванилова захар
½ ч. л. сол
900 г пресято бяло брашно
За плънката:
150 г локум, нарязан на малки кубчета
150 г орехи, нарязани на ситно
1 бр. яйце за намазване
за поръсване едра захар и бадемови люспи

Начин на приготвяне:

В дълбок съд надробете маята, изсипете хладкото прясно мляко, добавете 2 с. л. от захарта и разбъркайте.
Посипете сместа с 2 с. л. от пресятото брашно, покрийте със стреч фолио или кърпа и оставете настрани за около 10 - 15 минути, докато шупне маята.
Разделете яйцата.
Разбийте белтъците с около 3 с. л. от захарта, до кремообразна смес.
В голяма купа разбийте жълтъците с останалата захар, ваниловата захар и настърганата лимонова кора.
Добавете олиото, киселото мляко, хладката вода, шупналата мая, разбитите белтъци, разбъркайте.
Започнете да добавяте към сместа постепенно от смесеното със солта пресято брашно.
Първоначално разбърквайте със силиконова бъркалка или лъжица.
След като тестото стане достатъчно гъсто и бъркането с лъжица започне да ви затруднява, продължете замесването на тестото с ръце.
Добавяйте по малко от брашното, до получаването на меко и много леко лепнещо тесто.
След това започнете да измесвате тестото с разтопената свинска мас, като добавяте по-малко.
Намазнете си ръцете в мазнината, месете, тупкайте леко тестото върху плота, разтеглете, сгънете и намазнете ръцете отново, продължете така до изчерпване на мазнината.
Измесването на тестото продължава около 20 минути!
Трябва да получите съвсем меко, пухкаво и еластично тесто, като възглавничката на ухото ви и докато го измесвате трябва да се образуват по повърхността на тестото мехурчета.
Покрийте тестото със стреч фолио или с кърпа и оставете да втаса, докато удвои обема си, за около 1- 1½ часа.
Разделете втасалото тесто на толкова части в зависимост от броя и големината на козунаците.
От тази доза направих 3 големи козунака за форма 11x30 см.
Аз разделих тестото за всеки козунак на три еднакви части.
С помощта на ръцете разтеглете всяка част на фитил, след това го притиснете с дланите, за да го сплескате.
Отгоре разпределете орехите и нарязания локум –пълнежа е по желание.
Съберете двете дълги страни на фитила, една върху друга, притеснете леко за да се слепят , така че да не излезе плънката.
По същия начин оформете останалите два фитила.
След като и трите фитила са готови ги усучете (колкото повече ги усуквате, толкова повече ще станат козунаците на конци).
После ги сплетете хлабаво на плитка, поставете оформения козунак в намазнена и поръсена с брашно форма за печене.
По същият начин оформих и останалите козунаци.
Оставете оформените козунаци отново да втасат, до увеличаване на обема си.
След това ги намажете отгоре с разбитото яйце и ги поръсете обилно със захар и бадемови люспи.
Печете в предварително загряна на 170 °С фурна за около 25-30 минути, след това ги покрийте с алуминиево фолио и печете още 10 минути.
Оставете изпечените козунаци за 10 минути във формата, след това ги извадете от нея и ги оставете върху решетка, да се охладят напълно.
Да ви е сладко!
Вижте и други страхотни рецепти за козунаци:

Гениален козунакна конци
Козунак с киселомляко в хлебопекарна
Козунак с локум на конци
Пухкави козунаци на конци
Великденски козунак 2020


Източник

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Sonntag, 13. März 2022

Saure Kartoffelsuppe mit Speck - Картофена яхния със свинско и зелева чорба

Saure Kartoffelsuppe mit Speck

Картофена яхния със свинско и зелева чорба

Heißes für kalte Tage!
Разкошна зимна супа с уникален вкус!

 

Zutaten:
500 g gemustertes Schweinefleisch aus Brust, Nacken oder Bauch
5 - 6 mittelgroße Kartoffeln (ca. 1 kg), in grobe Würfel geschnitten
1 Stck. Zwiebel, fein gehackt
1 Stange Lauch, in dünne Röllchen geschnitten
1 Stck. Karotte, fein gehackt
2 - 3 Stck. Knoblauchzehen, fein gehackt
60 g Reis oder 1-2 Handvoll Nudeln
1 ½ L Sauerkrautsaft
1 EL süßes Paprikapulver
1 - 2 Stck. Lorbeerblätter
1 - 2 EL Öl
1 TL getrocknete Minze oder getrocknetes Bohnenkraut
optional eine Prise Cayennepfeffer
Nach Geschmack Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in heißem Öl goldbraun anbraten.
Die Zwiebel dazugeben und glasig braten.
Danach die Karotten, den Lauch und den Knoblauch dazugeben und einige Minuten dünsten.
Die süße Paprikapulver hinzugeben und dabei ständig rühren, damit es nicht anbrennt.
Etwas warmes Wasser hinzugießen, so dass das Gemüse bedeckt ist und zum Kochen bringen.
Dann die Kartoffelwürfel und den, unter fließendem kaltem Wasser gewaschenen, Reis hinzugeben.
Den
Sauerkrautsaft hinzugießen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Mit Minze oder Bohnenkraut verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit
einem leckeren Brot servieren.
Lasst es euch schmecken!

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Необходими продукти:
500 г шарено свинско месо от гърди, врат или корем
5 - 6 средни картофа (около 1 кг)
1 глава кромид лук, нарязан на ситно
1 стрък праз, нарязан на тънки колелца
1 бр морков, нарязан на ситно
2 - 3 скилидки чесън, нарязани на ситно
60 г ориз или 1 - 2 шепи фиде
1 ½ л зелева чорба
1 с. л. червен пипер
1 - 2 бр. дафинови листа
1 - 2 с. л. олио
1 ч. л. сух джоджен или суха чубрица
по желание щипка лют червен пипер
на вкус сол и чер пипер

Начин на приготвяне:
Изпържете в загряното олио нарязаното на малки парчета месо, до получаването на златист загар.
Прибавете лука и запържете, до прозрачност.
След това добавете моркова, праз лука, чесъна и задушете за няколко минути.
Прибавете червения пипер и разбъркайте за да не прегори.
Добавете малко топла вода, колкото да закрие зеленчуците и оставете да заври.
След това прибавете нарязаните на едри кубчета картофи и измития под студена течаща вода ориз.
Прибавете зелевата чорба и оставете да ври на тих огън за около 30 минути.
Подправете с подправките, поръсете със чубрица или джоджен и поднесете със вкусна
питка или погача.
Да ви е сладко!


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Mittwoch, 2. Februar 2022

Zitronen-Streuselkuchen vom Blech - Лимонов сладкиш с маслени трохи

Zitronen-Streuselkuchen vom Blech

Лимонов сладкиш с маслени трохи

Extra knusprig und total zitronig!
С хрупкава коричка, ароматен и вкусен!


Neues Jahr - neues #synchronbacken ist gestartet.
Dieses Mal hat sich Zorra
einen Rezept für einen Zitronen-Streuselkuchen vom Blech ausgesucht.
Es hat weder sehr viel Spaß gemacht und es war eine gute Idee, mit einem Kuchen zu starten.
Ein Kuchen wie von Oma gemacht. Das Rezept stammt von
Jeanny.
Das Originalrezept wurde in so weit geändert, dass anstatt 42 g Hefe nur 5 g verwendet wurden. Dafür fand der Garprozess eine Nacht lang im Kühlschrank statt.
Der Kuchen hat uns allen super geschmeckt.
Schaut euch auch mal an, was die anderen Teilnehmer gebacken haben
(die Liste findet ihr weiter unten).
Zutaten für 1 Blech:

Für den Hefeteig:
5 g frische Hefe
225 ml lauwarme Milch
100 g Zucker
500 g gesiebtes Mehl (Typ 405)
1 Ei (Gr. M), Zimmertemperatur
80 g weiche Butter in Würfeln
1 Prise Salz
Für die Streusel:
150 g Zucker
Zesten einer unbehandelten Bio-Zitrone
175 g kalte Butter in Würfeln
300 g gesiebtes Mehl (Typ 405)
Außerdem:
200 g Schmand oder Crème Fraiche, Zimmertemperatur
1 TL Zitronensaft
Nach Wunsch Puderzucker zum Garnieren
Optional: mehr Zitronenzeste

Zubereitung:

Am Abend den Hefeteig vorbereiten:
Die Hefe in die lauwarme Milch bröseln, einen Esslöffel des abgewogenen Zuckers dazu geben, alles zu einer glatten Masse verrühren.
Mit einem Geschirrtuch abdecken und kurz 10 Minuten lang gehen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte eindrücken.
Die gegarte Hefemilch in die Mulde mit den restlichen Zutaten geben und alles gut zu einem elastischen, geschmeidigen Teig verrühren.
Den Teig leicht einölen und bei Zimmertemperatur eine Stunde ruhen lassen.
Danach für ca. 10 - 12 Std. in den Kühlschrank stellen, er sollte sich dabei deutlich vergrößern.
Anschließend aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 2 Std. akklimatisieren lassen.
Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf dem Backblech bis in die Ecken ausrollen. Am besten klappt das mit einem kleinen Teigroller *Werbelink.
Ansonsten einfach auf dem Tisch direkt auf dem Backpapier ausrollen und das ganze dann ins Blech heben. Der Teig sollte gleichmäßig hoch sein und bis in die Ecken des Blechs gerollt sein.
Das Backblech abdecken und den Teig 20 Minuten lang gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Streusel und Füllung:
Von der Zitrone die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.
Hierbei sollte nur der gelbe Schalenanteil gerieben werden, der weiße ist etwas bitter.
Die Zesten jetzt mit dem Zucker mischen. Am besten ein paar Male zwischen den Fingern verreiben, so gelangt sehr viel mehr Aroma in Zucker und letztlich auch in die Streusel, denn die Schalen geben so ihre ätherischen Öle frei.
Den Zitronenzucker, Mehl und Butterstücke zu Streuseln verkneten.
Einen Teelöffel Zitronensaft in das Creme Fraiche einrühren.
Fertigstellung des Kuchens:
Nach dem Ruhen des Hefeteigs das Zitronen Creme Fraiche in Klecksen auf den Teig geben und gleichmäßig verstreichen.
Anschließend die Streusel darauf verteilen und den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten backen, bis die Streusel eine goldgelbe Farbe bekommen haben.
Vor dem Servieren, nach Wunsch, noch mit Puderzucker bestreuen.
Am besten schmeckt der Kuchen am Tag des Backens, wie ich finde.
Lasst es euch schmecken!
Hier die Teilnehmerliste:
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Britta von Brittas Kochbuch
Martha von Bunte Küchenabenteuer
Simone von zimtkringel
Désirée von Momentgenuss
Britta von Backmaedchen 1967
Conny von Mein wunderbares Chaos
Tina von Küchenmomente
Johanna von Dinkelliebe | Backblog Foodblog Genussblog
Laura von Aus Lauras Küche
Nadja von little kitchen and more
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Tanja von Tanja's Süß & Herzhaft
Geri von Lecker mit Geri
Eva von evchenkocht
Volker von volkermampft

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Необходими продукти за 1 тава:
За тестото:

5 г прясна мая
225 мл хладко прясно мляко
100 г захар
500 г пресято брашно (тип 405)
1 яйце (размер М), стайна температура
80 г меко масло на кубчета
1 щипка сол
За маслените трохи:
150 г захар
настъргана кора от един био лимон
175 г студено масло на кубчета
300 г пресято брашно (тип 405)
Освен това:
200 г заквасена сметана или крем фреш, със стайна температура
1 ч. л. лимонов сок
за поръсване пудра захар по желание
по желание още настъргана лимонова кора

Начин на приготвяне:

Тестото се приготвя вечерта:
Надробете маята в хладкото прясно мляко, прибавете една супена лъжица от измерената захар и разбъркайте до еднородна смес.
Покрийте сместа с кърпа и оставете да шупне за около 10 минути.
Пресейте брашното в голяма купа и направете кладенче в средата.
Изсипете шупналата мая в средата, добавете останалите продукти за тестото и разбъркайте добре, до получаването на еластично и гладко тесто.
Намажете тестото леко с олио за да не изсъхва и го оставете за един час на стайна температура.
След това приберете тестото в хладилника за около 10 - 12 часа, трябва да се увеличи значително обема на тестото.
На сутринта извадете тестото от хладилника и го оставете да се аклиматизира на стайна температура за около 2 часа.
Покрийте тавата на фурната с хартия за печене.
Разточете равномерно тестото върху цялата покрита тава с хартия за печене. Ако имате малък валяк за тесто става най-добре.
В противен случай разточете тестото на масата директно върху хартията за печене, а след това е преместете в тавата.
Тестото трябва да е равномерно разточено до ъглите на тавата.
След това покрийте с кърпа с тестото и оставете да почине за около 20 минути.
През това време загрейте фурната на 180°C.
За маслените трохи и пълнежа:
Настържете кората от лимона на ситно ренде.
Стържете само жълтата част от кората, защото бялата част под кората е малко горчива.
Смесете в купа настърганата лимонова кора със захарта.
Разтрийте с пръсти няколко пъти захарта, за да се отделят напълно етеричните масла от кората.
По този начин се ароматизира много повече захарта, а в крайна сметка и маслените трохи.
Смесете в купа ароматизираната лимонова захар, брашното, нарязаното на кубчета студено масло и размесете до получаването на „трохи“.
В друга купа смесете заквасената сметана с една чаена лъжичка лимонов сок (по желание прибавете настъргана лимонова кора).
Сглобяване на сладкиша:
Намажете повърхността на разточеното тесто със заквасената сметана.
Разпределете равномерно върху заквасената сметана маслените трохи.
Печете на средната шина за около 35 минути, докато трохите получат златиста коричка.
По желание преди сервиране поръсете сладкиша с пудра захар.
Пробвайте ще ви хареса, сладкиша е най-вкусен в деня на изпичане.
Да ви е сладко!







 

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Dienstag, 1. Februar 2022

Plunder mit Quark-Füllung - Домашно бутер тесто с пълнеж от извара

Selbstgebacken schmeckt’s besser! Versuchen Sie es doch mal selbst!

Страшно вкусно се получава, няма как да не опитате!

 

Zutaten:
1 Rolle Plunderteig
die Zutaten findet ihr
hier - nehmt aber nur die Hälfte der Zutaten für diesen Plunder!
alternativ könnt ihr als schnelle Variante 1 Pck. Blätterteig (TK) nehmen.
Für die Füllung:
250 g Quark
20 g Puddingpulver Vanille
1 TL Vanillezucker
60 g Zucker oder Puderzucker
1 Spritzer Zitronensaft
40 g weiche Butter
1 Ei, davon nur das Eigelb
Zum Einstreichen das übrig gebliebene Eiweiß
Nach Wunsch Leinsamen zum Bestreuen, Puderzucker zum Bestäuben und etwas Obst zum Dekorieren

Zubereitung:
Den Plunderteig nach dem Grundrezept (siehe Rezept-Tipp) zubereiten.
Für die Füllung den Quark in einem Sieb, noch besser in einem Küchentuch, 1-2 Std. abtropfen lassen.
Das Ei trennen.
Das Eigelb mit Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Quark glatt verrühren.
Den Plunderteig erst jetzt aus dem Kühlschrank nehmen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und die Quarkmasse mittig verteilen.
Das Eiweiß verquirlen und die Teigränder damit bestreichen.
Zwei gegenüberliegende Ränder des Teigs zur Mitte über die Füllung schlagen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen, den Plunder daraufsetzen und abgedeckt ca. 20 Min. gehen lassen.
Danach, wenn gewünscht, mit Leinsamen bestreuen.
Eine hitzebeständige Schüssel, gefüllt mit Wasser, auf den Boden des Backofens stellen.
Den Backofen auf 180 °C Unter- Oberhitze (160°C Umluft) vorheizen und ca. 20 Minuten goldgelb backen..
Nach dem Auskühlen, wenn gewünscht, noch mit Puderzucker bestäuben, mit frischem Obst dekorieren und servieren.


Lasst es euch schmecken!

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Необходими продукти:
1 лист бутер тесто (как да си направите сами бутер тесто вижте тук, половин доза от тестото е достатъчна за 1 лист, а бързия вариант е с готово бутер тесто)
За пълнежа:
250 г фина извара
20 г ванилов пудинг на прах
1 ч. л. ванилова захар
60 г захар или пудра захар
няколко капки лимонов сок
40 г меко масло
1 яйце, само жълтъка
За намазване останалия белтък
По желание за поръсване ленено семе, пудра захар и малко плодове за украса

Начин на приготвяне:
Пригответе бутер тестото според указанията на рецептата (вижте стъпка по стъпка тук).
За пълнежа на бутер тестото оставете изварата да се отцеди в сито или още по-добре в тензух за 1-2 часа.
Разделете яйцето, ползвайте само жълтъка за пълнежа, заделете белтъка за намазване на тестото.
Разбъркайте в купа жълтъка с маслото, захарта, ваниловата захар, лимоновия сок и изварата, до гладка смес.
След това извадете тестото от хладилника.
Върху леко набрашнена работна повърхност разточете тестото на правоъгълник и разпределете по средата изварената смес.
Разбийте белтъка и намажете с него краищата на тестото.
Завийте към центъра, върху пълнежа двете дълги противоположни страни на тестото.
Покрийте тавата за печене с хартия за печене, поставете върху нея оформеното бутер тесто, покрийте с кърпа и оставете да почине за около 20 минути.
След това го поръсете по желание с ленено семе.
Поставете на дъното на фурната една топлоустойчива купа пълна с вода.
Загрейте фурната на 180 °C

горен- долен реотан (160 °C с вентилатор) и печете около 20 минути до златисто.
Оставете да се охлади и поръсете с пудра захар по желание.
Ако желаете декорирайте с пресни плодове и поднесете.
Да ви е сладко!
  



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Mittwoch, 24. November 2021

Nussknacker-Brot - Вкусен хляб с ядки

 Nussknacker-Brot

Вкусен хляб с ядки

Schmeckt jedem, der sich ein Stückchen Wald direkt auf den Frühstücksteller holen möchte!
Разкошен и неустоим хляб за закуска, обяд и вечеря!

Ich habe es schon wieder getan und beim letzten diesjährigem 62 #synchronbacken mitgemacht.

Dieses Mal hat sich Zorra für ein Nussknackerbrot vom Homebaking Blog ausgesucht.Das Grundrezept für das Brot stammt von Dietmar Kappl und jeder konnte nach seinem Geschmack Nüsse wählen und auch die Mehlsorten austauschen.
Ich habe ein paar Mehle getauscht und mich sonst an das Originalrezept gehalten.
Das Brot ist super gelungen und geschmacklich war es ein Traum. Wir sind happy gewesen und sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Bestimmt komm bald wieder auf den Tisch.
Ich fand es wunderbar dabei zu sein. Mit all den tollen Machern/innen beim #Synchronbacken, hat weder viel Spaß gemacht.
Das war wieder eine gute Wahl von Zorra und vielen Dank für die ganze Organisation.
Schaut auch mal bei den anderen Teilnehmern rein - es lohnt sich!(die Liste findet ihr weiter unten).

Zutaten für ein Teiggewicht von 1206 g oder für 2 Brote á 603 g:
Vorteig: (im Originalrezept Sauerteig)
100 g Roggenmehl Type 1150 (im Originalrezept Type 960/997)
120 g Wasser (40°C)
1 g frische Hefe (im Originalrezept 10 g Anstellgut)
Die Hefe im Wasser auflösen und mit Roggenmehl klumpen frei vermischen (s. das Bild).
Gewünschte Reifetemperatur: 28-30°C
Reifezeit: 10-12 Stunden
Quellstück:
300 g Wasser 35°C
200 g Weizenmehl Type 1050 (im Originalrezept Dinkelvollkornmehl)
110 g Roggenmehl Type 1150 (im Originalrezept grobes Roggenvollkornmehl)
50 g geröstete Sonnenblumenkerne
60 g geröstete Mandelkerne
125 g geröstete Haselnusskerne
9 g Salz
Alle Zutaten zusammen vermengen und 12 Stunden bei kühler Temperatur quellen lassen.
Hauptteig:

230 g reifen Vorteig
854 g reifes Quellstück
90 g Weizenmehl Type 550/700
25 g Wasser (50°C)
5 g frische Hefe

Zubereitung:
Vorteig, Quellstück und die restlichen Zutaten mit der Küchenmaschine 6 Minuten langsam mischen.
Anschließend 1 Minuten schnell kneten.
Achtung: die Teigkonsistenz sollte sehr weich und klebrig gehalten werden! (s. das Bild)
Danach 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig, in eine mit Backpapier ausgekleidete, Kastenform umfüllen und mit einer nassen Teigkarte an der Oberfläche glatt streichen (s. das Bild).
Nach Wunsch kann das Brot noch mit Sonnenblumenkernen oder/ und Sesam bestreut werden.(s. das Bild)
Zum Schluss noch ca. 45 Minuten (mit Hefe) gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 230 °С für ca. 55 - 60 Minuten backen, bis es knusprig ist.
Alternativ bei 200 °С mit Wasserbad (Schwaden) 5 - 6 Minuten backen. Danach den Dampf ablassen und weiterbacken.
Viel Spaß bei Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Hier die Teilnehmerliste:
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Simone von zimtkringel
Tanja von Tanja's "Süß & Herzhaft"
Nadja von Little Kitchen and more
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Volker von Volkermampft
Petra von Obers trifft Sahne
Bettina von homemade & baked
Geri von Lecker mit Geri
Tina von Küchenmomente 

Es lohnt sich auch einen Blick auf diese Produkte zu werfen:


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Необходими продукти за 1 хляб с тегло 1206 г:
Стартер (квас в оригиналната рецепта):

100 г ръжено брашно тип 1150 (в оригиналната рецепта тип 960/997)
120 г вода (40°C)
1 г прясна мая (в оригиналната рецепта 10 г квас)
В купа разтворете маята със водата след това прибавете ръженото брашно (виж снимката).
Разбъркайте, до получаването на еднородна смес без бучки (кашичка).
Покрийте с прозрачно фолио и оставете на стайна температура (28-30°C) да втаса за около 10-12 часа.
Предварително тесто:
300 г вода 35°С
200 г пшеничено брашно тип 1050 (в оригиналната рецепта пълнозърнесто брашно от спелта)
110 г ръжено брашно тип 1150 (в оригиналната рецепта едро пълнозърнесто ръжено брашно)
50 г запечени слънчогледови семки
60 г запечени бадемови ядки
125 г запечени лешници
9 г сол
Смесете всички съставки в купа и оставете да починат (набъбнат) за около 12 часа на студено (виж снимката).
Основно тесто:

230 г втасалия стартер
854 г набъбналото предварително тесто
90 г. пшеничено брашно тип 550/700
25 g вода (50°C)
5 г прясна мая
Начин на приготвяне:
Сложете стартера, предварителното тесто и останалите съставки в купата на кухненския робот и замесете тестото за 6 минути на най ниската степен.
След това замесете тестото за 1 минута на най високата степен.
Внимание: Консистенцията на тестото трябва да е много мека и лепнеща! (виж снимката)
Оставете тестото за 30 минути да почине.
След това изсипете тестото в покрита с хартия за печене форма - след това загладете повърхността с мокра шпатула за тесто (виж снимката).
Може да поръсите хляба по желание със слънчогледови семки и/или сусам (виж снимката).
Оставете да втаса за около 45 минути (с мая).
Печете в загряна на 230°C фурна или на 200°C фурна със силна водна пара.
Ако печете на водна пара оставете да излезе след 5-7 минути.
Печене около 55 - 60 минути, до получаването на златиста коричка.
Да ви е сладко!

 

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