Walnusstorte – Ретро орехова торта

Walnusstorte

Ретро орехова торта

Originalrezept seit 1937 mit dem unvergesslichen Geschmack von damals!

С неповторим вкус от миналото – истински празник за небцето и душата!

Zutaten für eine Springform (Ø 24 cm):
Für den Teig:
6 Eier (Gr. M)
200 g Zucker
1 Tasse (110 g) gemahlene Walnüsse
75 g Semmelbrösel
½ TL (2 g) Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
1 Prise Salz
Für den Sirup:
100 ml kalte Milch (optional Likör)
Für die Creme:
140 g gemahlene Walnüsse
100 ml Milch
200 g weiche Butter - ich habe sie durch Mascarpone ersetzt
170 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
½ Päckchen (4 g) Sahnesteif -habe ich wegen der Mascarpone genommen - mit Butter geht es ohne
Für den Guss:
150 g weiße Schokolade
40 ml Sahne
20 g Butter

Zubereitung:
Für den Teig:
Die Eier trennen.
Das Eigelb mit ⅔ des Zuckers und Salz sehr gut in einer Schüssel verquirlen, bis die Mischung eine blasse Farbe annimmt und an Volumen gewinnt.
Das Eiweiß steif aufschlagen, den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen, bis die Eischneemasse schön glänzt.
In einer Schüssel Walnüsse, Semmelbrösel, Backpulver, abgeriebene Zitronenschale und Vanille vermischen.
In die Eigelb-Masse vorsichtig von Hand, mit einem Spatel oder Schneebesen, abwechselnd das geschlagene Eiweiß und die trockenen Zutaten geben und gut vermischen (nicht mit Elektromixer!)
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
Den Teig in die Springform füllen und glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C etwa 25 – 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen (Stäbchenprobe!).
Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Dann den Springformrand lösen, den Tortenboden vorsichtig auf ein Backgitter stürzen, das Backpapier entfernen und komplett auskühlen lassen.
Für die Creme:
Walnüsse und frische Milch bei mittlerer Temperatur etwa 2 - 3 Minuten erhitzen, bis eine sehr dicke Masse entsteht.
Anschließend gut abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Mascarpone zusammen mit Puderzucker, Vanillezucker und Sahnesteif zu einer schaumigen Creme schlagen.
Die gemahlenen Walnüsse dazugeben und glatt rühren.
Den abgekühlten Tortenboden einmal horizontal durchschneiden, sodass zwei Tortenböden entstehen.
Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen, leicht mit kalter Milch beträufeln und einen Tortenring darum stellen.
Den ersten Tortenboden mit Creme einstreichen, dann den zweiten Tortenboden mit der glatten Seite nach oben auflegen, leicht andrücken und etwas beträufeln.
Die Torte mit Frischhaltefolie abdecken und für einige Stunden oder über Nacht kühlstellen.
Danach die Torte aus dem Tortenring lösen und den Guss vorbereiten.
Für den Guss:
Alle Zutaten vermischen und auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen.
Zu einer glatten Masse verrühren und die noch leicht warme Glasur über die Torte gießen.
Nach Belieben mit ganzen oder gemahlenen Walnüssen oder Pistazien garnieren.
Lasst es euch schmecken!

 

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Необходими продукти за форма(Ø 24 cm):
За блата:
6 яйца
200 г захар
1 ч. ч. (110 г) смлени орехи
75 г галета
½ ч. л. (2 г) бакпулвер
1 пакетче ванилия
настъргана кора от 1 био лимон
1 щипка сол
За сиропиране:
100 мл студено прясно мляко (по желание ликьор)
За крема:
140 г смлени орехи
100 мл прясно мляко
200 г маскарпоне при мене (в орг. рецепта е меко масло)
170 г пудра захар
1 пакетче ванилия
½ пакетче (4 г) стабилизатор за сметана при мене
За глазурата:
150 г бял шоколад
40 мл течна неподсладена сметана
20 г масло

Начин на приготвяне:
За блата:
Разделете белтъците от жълтъците.
Разбийте много добре жълтъците с 2/3 от захарта и солта, до побеляване.
Отделно разбийте белтъците на сняг, като постепенно добавяте останалата захар, разбиете докато получите твърди връхчета.
В купа смесете орехите, галетата, бакпулвера, настърганата лимонова кора и ванилията.
Към разбитите жълтъци добавете внимателно разбитите белтъци и сухите съставки, като ги редувате.
Разбърквайте внимателно с лопатка или бъркалка, а не с миксер.
Изсипете тестото в покритата с хартия форма за печене.
Изпечете блата в предварително загряна на 170°C фурна за около 25 - 30 минути.
Направете проба с клечка за зъби, прободена в центъра на блата!
Извадете от фурната и оставете да се охлади леко.
След това отворете ринга на формата, прехвърлете внимателно блата върху метална решетка, отстранете хартията и оставете да изстине напълно.
За крема:
Сварете на умерен огън за около 2 – 3 минути орехите и прясното мляко, до получаването на много гъста смес. След това е оставете да се охлади добре.
През това време разбийте маскарпонето заедно с пудрата захар, ванилията и стабилизатора за сметана на пухкав крем.
Прибавете смлените орехи и разбъркайте, до еднородна смес.
Разрежете изстиналия блат на два слоя.
Поставете едната половина на блата в тортена чиния и напръскайте леко със студено прясно мляко.
Сложете около блата тортения ринг и стегнете.
Върху блата нанесете крема, покрийте с втория блат, като го притеснете леко и го сиропирайте леко.
Покрийте тортата със стреч фолио и е приберете в хладилника за няколко часа или за една нощ.
На сутринта освободете тортата от ринга и си пригответе глазурата.
За глазурата:
Смесете всички продукти и ги загрейте на котлон или в микровълнова фурна.
Разбъркайте до гладкост и докато глазурата е още леко топла я излейте върху тортата.
По желание гарнирайте с цели или смлени орехови или шам фъстък ядки.
Да ви е сладко!

Източник

 

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