Brioche aus Bulgarien am WBD 2026 - Празнична пита "погача"

Brioche aus Bulgarien am WBD 2026

Празнична пита "погача"

Goldbraun, fluffig, unwiderstehlich!

Въздушна, пухкава и на "на конци"!

Heute ist Weltbrottag und Zorra vom Blog Kochtopf lädt bereits zum 21. Mal zu ihrem beliebten Blogevent ein. Da bin ich natürlich gerne dabei!

Mitgebracht habe ich eine bulgarische Pogatsche (Brioche)– ein traditionelles Festtagsbrot, das mit seinen kunstvoll gedrehten Teigschichten nicht nur wunderschön aussieht, sondern auch wunderbar fluffig schmeckt. In Bulgarien steht Pogatsche für Gastfreundschaft, Glück und Gemeinschaft.
Ein Stück bulgarische Backtradition zum Weltbrottag – ich freue mich, dabei zu sein!

Zutaten für für eine Backform mit 28 cm Ø:
Für den Teig:
900 g gesiebtes Weizenmehl (Type 405)
300 ml Milch, leicht erwärmt
150 g Naturjoghurt
1 Ei
2 Eiweiß
½ Würfel frische Hefe (21 g) oder 7 g Trockenhefe
1 EL Zucker
1 EL Salz
80 ml Sonnenblumenöl
50 g geschmolzene Butter zum Bestreichen der Teigschichten
Zum Bestreichen:
2 Eigelb
1 EL Milch
einige Tropfen Öl
Zum Bestreuen (nach Belieben):
Sesam, Leinsamen, Mohn, schwarzer Sesam oder andere Samen nach Wahl

Zubereitung:
Die Hefe in der leicht erwärmten Milch zusammen mit dem Zucker und einigen Esslöffeln Mehl auflösen. 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Salz, Ei, Eiweiß, Öl und die aktivierte Hefemischung hinzufügen.
Alles zu einem weichen, glatten und elastischen Teig verkneten.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig (etwa 1.538–1.620 g) in fünf gleich große Stücke (je 306–324 g) teilen und zu glatten Kugeln formen.
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, da die Brioche nach dem Formen nicht noch einmal gehen muss.
Jede Teigkugel zu einem Fladen mit einem Durchmesser von etwa 25–30 cm ausrollen.
Versuche, den Teig möglichst gleichmäßig auszurollen, damit die einzelnen Schichten später schön gelingen.
Jede ausgerollte Teigplatte mit geschmolzener Butter oder Öl bestreichen, damit die Platten nicht miteinander verkleben und sich später gut voneinander lösen lassen.
Die oberste Teigplatte bleibt unbestrichen.

Die fünf Teigplatten übereinanderlegen und vorsichtig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform setzen.
Auf diese Weise entsteht ein Stapel aus mehreren dünnen Teigschichten.
Eine kleine Dessertteller-Schale mittig auf die oberste Teigplatte legen. Mit einem scharfen Messer alle fünf Teigschichten gleichzeitig in 12 Teile schneiden. Dabei nur bis zum Rand des Tellers schneiden, sodass die Mitte unversehrt bleibt (siehe Foto).
Jeden der fünf Teigschichten umfassenden Abschnitt im Uhrzeigersinn drehen.
Den Teller entfernen. Die Oberfläche mit einer Mischung aus verquirltem Eigelb, Milch und einigen Tropfen Öl bestreichen.
Nach Belieben mit Sesam, Mohn, schwarzem Sesam, Leinsamen oder anderen Samen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa 50 Minuten backen, bis die Brioche eine schöne goldbraune Kruste hat.
Wird sie zu schnell dunkel, mit Alufolie abdecken.
Nach dem Backen mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen.
Dadurch wird die Kruste weicher und die Brioche noch aromatischer.
Die Brioche warm servieren – verbunden mit guten Wünschen für Gesundheit, Wohlstand und Glück.
Jedes abgebrochene Stück trägt ein Stück des bulgarischen Geistes und der gemütlichen Atmosphäre einer gemeinsamen Familientafel in sich.
Guten Appetit! Möge es in jedem Zuhause Gesundheit, Wärme und Wohlstand geben!

Wenn du nach einer fluffigen Variante für den Sonntagsbrunch suchst, probier auch meine klassische Brioche (Pita) auf bulg. Art aus oder schau dir das Perfektes Weißbrot an.

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Необходими продукти за тава с 28 см. Ø:
За тестото:
900 г пресято бяло брашно
300 мл прясно мляко, леко затоплено
150 г кисело мляко
1 яйце
2 белтъка
½ кубче прясна мая (21 г) или 7 г суха мая
1 с. л. захар
1 с. .л. сол
80 мл олио
50 г разтопено масло за намазване на корите
За намазване:
2 жълтъка
1 с. л. прясно мляко
няколко капки олио
За поръсване:
по желание със сусам, ленено семе, мак и тн.

Начин на приготвяне:
Подготовка на маята: Разтворете маята в леко затопленото мляко със захарта и няколко лъжици брашно. Оставете за 10–15 минути, докато шупне.
В голяма купа пресейте брашното, добавете солта, яйцето и белтъците, олиото и активираната мая.
Замесете меко, гладко и еластично тесто.
Покрийте тестото и го оставете на топло за около 60 минути, докато удвои обема си.
Разделете тестото (около 1538 - 1620 г) на пет еднакви части (306 - 324 г) и оформете на гладки топки.
Загрейте фурната на 175°C, защото след оформянето на питата не се оставя да втасва отново.
Разточете всяка топка на кора с диаметър около 25 - 30 см.
Намажете всяка разточена кора с разтопено масло или олио, най горната кора не се намазва.
Наредете корите една върху друга и ги сложете внимателно в покритата с хартия тава за печене.
След това поставете в средата на най горната кора десертна чиния и нарежете със остър нож едновременно петте кори на 12 части, до ръба на десертната чиния (вижте снимката).
След това завъртете всяка петпластова част по посока на часовниковата стрелка.
Отстранете чинията и намажете повърхността с разбитите жълтъци с прясното мляко и няколко капки олио.
По желание поръсете със сусам, мак, черен сусам, ленено семе и тн.
Печете в предварително загряната фурна на 175°C за около 50 минути, до получаване на красива златиста коричка.
Ако се зачерви прекалено бързо, покрийте с алуминиево фолио.
След изпичане покрийте с чиста кърпа за 10– 15 минути, така коричката ще стане мека, а погачата – още по-ароматна.
Поднасете погачата топла, с пожелания за здраве, благополучие и щастие.
Всяка разчупена хапка носи частица от българския дух и от уюта на семейната трапеза
Добър апетит и нека във всеки дом има здраве, топлина и изобилие!

Ако търсите още идеи за пухкави погачи за специален повод или без повод просто за неделен брънч, опитайте също моята Пухкава празнична погача или разгледайте рецептата за Памук погача на кифлички.

 

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Brennnessel-Baniza ohne Teigblätter - Баница с коприва, но без кори

Brennnessel-Baniza ohne Teigblätter

Баница с коприва, но без кори

Die wilde Antwort auf den klassischen bulgarischen Klassiker!

Вкусна, засищаща и полезна!

 

Zutaten:
200 g Brennnesseln (frisch), geputzt und klein geschnitten
250 g Dinkelmehl Typ 630 (alternativ Vollkornmehl)
4 Eier
400 g Joghurt (nach griechischer Art oder Naturjoghurt)
1 EL Natron
100 ml Öl (Pflanzenöl)
250 g zerbröselter Weißkäse/Feta
2 Handvoll getrocknete Minze, zwischen den Handflächen zerrieben

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Ein Backblech oder eine Form vorbereiten (mit etwas Fett einfetten und leicht mit Mehl bestäuben).
Alternativ können auch Silikon-Muffinformen verwendet werden, die nicht eingefettet werden müssen.
Die Brennnesseln klein schneiden (Handschuhe verwenden!) und mit den Händen gut zerdrücken.
Das Dinkelmehl direkt zu den Brennnesseln geben und gut vermengen, sodass die Blätter gleichmäßig mit Mehl bedeckt sind.
In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Joghurt und dem Natron verquirlen. Anschließend das Öl langsam unter ständigem Rühren hinzufügen.
Die Mischung zu den Brennnesseln geben.
Den zerbröselten Käse und die zerriebene Minze hinzufügen. Alles gut verrühren, bis eine gleichmäßige, feuchte Masse entsteht.
Die Masse in die Form oder die Muffinförmchen verteilen.
Auf die unterste Schiene des Backofens stellen und etwa 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche appetitlich goldbraun ist.
Nach dem Backen die Brennnessel-Baniza 5–10 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird.
Warm in Stücke geschnitten servieren. Sie schmeckt aber auch kalt hervorragend!
Dazu passt ein Glas kalter Ayran oder eine Schale cremiger Joghurt.
Wenn Sie Muffinformen aus Silikon verwenden, beachten Sie, dass die Küchlein schneller fertig sind, sich leicht herauslösen lassen und ideal für Partys oder Ausflüge geeignet sind.
Probieren Sie dieses Rezept aus – es wird Ihnen bestimmt gefallen!
Lasst es euch schmecken!

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Необходими продукти:
200 г коприва (сурова), почистена и нарязана
250 г брашно от лимец, тип 630 (може и пълнозърнесто брашно)
4 бр. яйца
400 г кисело мляко
1 с. л. сода
100 мл олио
250 г натрошено сирене
2 шепи сушен джоджен, стрит с длани

Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 180°C.
Подгответе тава (намазана с мазнина и посипана с малко брашно).
Може да изпечете и в силиконови форми за мъфини, които нямат нужда от намазване.
Нарежете копривата (използвайте ръкавици!) и я намачкайте добре с ръце.
Добавете брашното от лимец директно към копривата и разбъркайте, така че листата да се посипят равномерно.
В отделен съд разбийте яйцата с киселото мляко и содата. Налейте на тънка струйка олиото, като разбърквате.
Изсипете сместа при копривата.
Добавете натрошеното сирене и стрития джоджен. Разбъркайте всичко добре, докато се получи хомогенна и влажна смес.
Разпределете сместа в тавата или във формичките. Поставете на най-ниското ниво на фурната. Печете около 15-20 минути до получаването на апетитен златист загар.
След като извадите баницата, я оставете да „отдъхне“ в тавата за 5-10 минути преди да е разрежете.
Сервирайте баницата топла разрязана на парчета. Баницата е превъзходна Баницата е превъзходна на вкус също и студена!
Поднесете с чаша леден айрян или купичка гъсто кисело мляко.
Ако решите да приготвите в силиконови форми за мъфини, имайте предвид, че се изпичат по-бързо, лесно се вадят и са много подходящи за парти или излет.
Опитайте тази рецепта – сигурна съм, че ще ви хареса!
Да ви е сладко!

Източник

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Sarma - Sauerkrautwickel aus Bulgarien - Зелеви сарми с кайма и ориз

Sarma - Sauerkrautwickel aus Bulgarien

Зелеви сарми с кайма и ориз

Kleine Röllchen, großer Genuss

Перфектният баланс между традиция и вкус!

 

Für das tolle Event „Lass es rollen“, organisiert von Felix und Zorra, habe ich Sarma – traditionelle Sauerkrautwickel aus Bulgarien – mitgebracht.
Herzhaft gefüllt, eingerollt und voller Geschmack – genau so, wie es das Event liebt.
Freue mich, ein Stück Balkan-Küche beizusteuern!
Zutaten:
Für die Hackfleisch-Füllung:
1 mittelgroßer Sauerkrautkopf ca. 1,5 kg (in türkischen Supermärkten kaufen)
1 Tasse Reis (220 g)
500 g Hackfleisch gemischt oder Schweinehack
2 Zwiebeln (geschält, sehr fein geschnitten)
4 Knoblauchzehen (geschält, sehr fein geschnitten)
1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
1 mittelgroße Karotte, fein gehackt
1 EL Paprikapulver edelsüß
2 – 3 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 TL Knoblauchpulver
1 EL Bohnenkraut (oder Oregano)
½ TL Kreuzkümmel
2 – 3 Lorbeerblätter
Salz nach Geschmack
getrocknete Paprikaschoten oder Chilischote nach Belieben
5 EL Öl oder 2 EL Schweineschmalz
Sauerkrautsaft und Wasser (1:1)
Außerdem:
100 g Speck oder Bauchspeck nach Belieben
Für die Sauce:
1–2 EL Öl
2–3 EL Mehl
1 TL Paprikapulver
500 ml warmes Wasser oder Brühe
200 g Joghurt
1 Eigelb (optional)

Zubereitung:
Die Kohlblätter vorsichtig voneinander trennen.
Große und unbeschädigte Blätter auswählen und den Strunk jedes Blattes V-förmig herausschneiden.
Nach Wunsch die Blätter leicht mit einer Flasche oder einem Nudelholz flach rollen.
Den Reis unter kaltem, fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne Öl oder Schmalz erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln, den Lauch und die Karotte darin anbraten, anschließend den Knoblauch hinzufügen.
Den abgetropften Reis dazugeben und etwa 1 Minute anbraten.
Zum Schluss Hackfleisch und Gewürze hinzufügen, gut vermischen, den Herd ausschalten und leicht abkühlen lassen.
Nun die Kohlrouladen (Sarma) formen:
Ein Kohlblatt nehmen, 1 EL Füllung darauf geben (bei größeren Blättern entsprechend mehr) und fest einrollen.
Zuerst die rechte Seite nach innen einschlagen, dann die linke Seite und wie eine Roulade zusammen rollen.
Einen großen Topf nehmen und den Boden mit Öl oder Schmalz einfetten.
Den Boden mit den abgeschnittenen Kohlstrünken bedecken und noch einige Sauerkraut-Blätter hinzufügen, sodass alles gut bedeckt ist.
Die Rouladen dicht nebeneinander darauf legen, (das verhindert dass sie auseinander fallen), bis die Füllung aufgebraucht ist.
Falls gewünscht, Speck zwischen die Schichten legen oder in jede Roulade geben.
Die geschichteten Rouladen mit 3 EL Öl beträufeln, mit 1 TL Paprikapulver bestreuen, Lorbeerblätter und nach Wunsch getrocknete Paprikaschoten hinzufügen.
Einen flachen Teller verkehrt herum obenauf legen, damit die Rouladen beim Kochen nicht auseinanderfallen.
Den Sauerkrautsaft in die leere Pfanne geben, die gleiche Menge heißes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
Die kochende Flüssigkeit über die Rouladen aufgießen, sodass der Teller bedeckt ist.
Den Topf schließen und zum Kochen bringen.
Die einzelnen Arbeitsschritte habe ich fotografiert (Handy) und als Collage zusammengestellt.
Dann die Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis der Reis aufgegangen und der Kohl weich ist.
Die Rouladen herausnehmen und in eine gefettete Auflaufform legen.
Mit der restlichen Brühe bzw. dem Sauerkrautsaft übergießen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 1 Stunde und 40 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind.
Mit frischem Brot oder nach Wunsch mit Sauce servieren.
Sauce:
Das Mehl im erhitzten Öl leicht goldgelb anrösten.
Paprikapulver hinzufügen und schnell umrühren, damit es nicht verbrennt.
Sofort warmes Wasser oder Brühe einrühren und glatt rühren.
Vom Herd nehmen, Joghurt und optional das Eigelb hinzufügen, gut verrühren – fertig.
Die Sauerkrautrouladen auf vorgewärmten Tellern anrichten oder mit Sauce so rasch wie möglich servieren.
Viel Freude beim Ausprobieren und guten Appetit!

 

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Необходими продукти:
1 бр. кисела зелка (около 1,5 kg)
1 ч. ч. ориз (220 г)
500 г кайма смес или свинска кайма
2 глави лук, ситно нарязан
4 скилидки чесън, ситно нарязани
1 стрък праз, нарязан на колелца
1 бр. морков, ситно нарязан
1 с. л. червен пипер
две-три щипки смлян черен пипер
1 ч. л. сух чесън
1 с. л. чубрица (риган)
½ ч. л. кимион
2 - 3 бр. дафинови листа
сол на вкус
сухи чушки по желание
5 с. л. олио или 2 с.л. свинска мас
зелев сок и вода (1:1)
Освен това:
100 г бекон или сланина по желание
За соса:
1 - 2 с. л. олио
2 - 3 с. л. брашно
1 ч. л. червен пипер
500 мл топла вода или бульон
200 г кисело мляко
1 бр жълтък по желание

Начин на приготвяне:
Отделете внимателно листата на зелката.
Изберете си здрави и по-големички зелеви листа, като на всеки лист се отрязва кочана под “V” образна форма.
Ако искате може да разточите леко листата с бутилка или точилка.
Измийте ориза под студена течаща вода и оставете да се отцеди.
В нагорещен голям тиган с олио или мас задушете ситно нарязания лук, праз и морков, а след това добавете чесъна.
Добавете отцедения ориз и запържете за една минута.
Накрая добавете каймата и подправките, разбъркайте добре, изключете котлона и оставете да се охлади леко. .
След това започнете да си навивате сармите.
Вземете един зелев лист, сложете 1 с. л. от плънката (ако е по-голям, може и повече плънка в зависимост от големината на зелевият лист) и завивате стегната сарма.
Вземете по-голяма тенджера и намажете дъното ѝ с олио или мас.
Покрийте дъното на тенджерата с отрязаните кочани на зелевите листа.
Добавете още няколко парчета зеле, така че дъното да е напълно покрито.
Върху тях наредете сармите плътно една до друга, докато свърши плънката.
Ако слагате сланина или бекон може да сложите между отделните пластове на сармите или във всяка сармичка.
Сипете върху наредените сарми 3 с. л. олио, поръсете с 1 ч. л. червен пипер, няколко дафинови листа и няколко сухи чушки по желание.
Най-отгоре поставете плоска чиния с дъното нагоре, така че да затисне сармите, за да не се развият по време на варенето.
Налейте зелевата чорба в празният тиган от плънката, сипете същото количество гореща вода и оставете да заври. Изсипете врялата зелева чорба така, че да покрие чинията.
Затворете с капака на тенджерата, сложете на котлона и оставете да заври.
След това намалете степента на котлона, оставете да къкрят за около час, до набъбване на ориза и омекване на зелето.
Извадете сармите от тенджерата и ги наредете в намазана с олио или мас тава.
Залейте ги с останалия по време на вареното бульон или зелева чорба.
Печете в загряна на 180°C фурна за около 1 час и 40 минути, до получаването на приятен загар.
Сервирайте ги с пресен хляб или сос по желание.
Запържете в загряното олио брашното, до бледо златист цвят.
Добавете червения пипер, разбъркайте енергично за да не прегори.
Веднага сипете топлата вода или бульон и бъркайте, до гладка смес.
Свалете от котлона, добавете киселото мляко, евентуално жълтъка, разбъркайте и соса е готов за сервиране.
Приятен апетит!

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Osterzopf ohne manuelles Kneten - Козунак на конци без ръчно месене

Osterzopf ohne manuelles Kneten

Козунак на конци без ръчно месене

Tradition trifft auf moderne Bequemlichkeit!

Тайната на перфектния козунак без усилие!

Zutaten für 4 Stück:
Für den Teig:
ca. 1,1 – 1,2 kg Dinkelmehl (Type 630)
260 ml lauwarme Milch (bis 35 °C)
6 Eier (oder 360 g Eier + 1 Eigelb)
1 Würfel frische Hefe oder 12 g Trockenhefe
250 g Zucker
100 g geschmolzene Butter oder Öl
1 Prise Salz
1 TL (5 ml) Vanilleextrakt
1 TL Mahleb
1 TL (5 ml) Amaretto
Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
Zum Bestreichen:
1 Eiweiß, verquirlt
Zum Bestreuen:
Nach Belieben Mandeln oder angefeuchteter Zucker

Zubereitung:
Zuerst die Hefe mit 50 ml lauwarmer Milch, 1 Esslöffel Zucker und 2–3 Esslöffeln Mehl verrühren und etwa 15–20 Minuten stehen lassen, bis sie aktiviert ist.
In einer anderen Schüssel den restlichen Zucker mit der fein geriebenen Orangen- und Zitronenschale mit den Händen vermischen, bis sich der Zucker leicht färbt.
Das Mehl dreimal sieben und in eine große Schüssel geben.
Die Eier in die Rührschüssel geben, dabei ein Eiweiß für später zum Bestreichen beiseitelegen. Die restliche Milch hinzufügen und verrühren.
Danach Zucker, Vanille, Mahleb, Amaretto und eine Prise Salz dazugeben und alles gut mit einem Schneebesen vermischen.
Nun die aktivierte Hefe hinzufügen, kurz verrühren und den Mixer starten.
Nach und nach das Mehl in mehreren Portionen einarbeiten. Zuerst etwa 250 g Mehl hinzufügen, dann weitere Portionen, bis sich langsam ein Teig bildet.
Zum Schluss das restliche Mehl in drei kleinen Portionen von jeweils etwa 100 g hinzufügen und so lange kneten, bis sich der Teig von den Schüsselwänden löst. Mit einem Spatel prüfen, ob sich am Boden noch Mehlreste befinden.
Die geschmolzene Butter in 3 bis 4 Schritten einarbeiten, bis ein glatter, elastischer, aber leicht klebriger Teig entsteht.

Den Teig mit eingeölten Händen aus der Schüssel nehmen, einige Male auf der Arbeitsfläche falten und anschließend in eine größere, geölte Schüssel legen. Die Schüssel abdecken und den Teig im Backofen bei eingeschaltetem Licht etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und der Teig nicht mehr klebt.
Den gegangenen Teig wiegen (ca. 2100–2200 g) und je nach Backform in 8 Kugeln teilen.
Jede Kugel auf einer leicht geölten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem langen Strang rollen und eindrehen. Zwei Stränge miteinander zu einem Zopf flechten, die Enden gut zusammendrücken und in eine Backform legen. Mit den übrigen Teigstücken genauso verfahren.
Die geformten Zöpfe mit einem feuchten Tuch abdecken und im Backofen bei eingeschaltetem Licht nochmals 40–50 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Zucker zum Bestreuen vorbereiten. Dafür Zucker in eine Schüssel geben, die Hände mit kaltem Wasser befeuchten und den Zucker mehrmals durchmischen, bis er leicht feucht ist.
Die aufgegangenen Zöpfe mit dem kurz verquirlten Eiweiß bestreichen und mit dem feuchten Zucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 145 °C reduzieren und weitere 25–35 Minuten fertig backen. Falls nötig, die Zöpfe gegen Ende der Backzeit mit Folie abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden. Die Garprobe mit einem Holzstäbchen durchführen.
Nach dem Backen die Zöpfe leicht mit kaltem Wasser besprühen, mit einem Tuch abdecken und vollständig auskühlen lassen.
Ich habe versucht, alles verständlich zu erklären. Falls etwas unklar ist, kann man sich auch das Video von Preslav Penev ansehen.
Vielen Dank an Preslav Penev für dieses wunderbare Rezept für luftige, weiche und faserige Hefezöpfe.
Wenn du einen traditionellen Kozunak wie früher möchtest, aber mit moderner Zubereitung, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Es gelingt zuverlässig und überzeugt jedes Mal.
Guten Appetit!

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Необходими продукти за 4 броя:
За тестото:
около 1,1 – 1,2 кг брашно от лимец (тип 630)
260 мл хладко прясно мляко (до 35 °C)
6 бр яйца (или 360 г яйца + 1 бр жълтък)
1 кубче прясна мая или 12 г суха мая
250 г захар
100 г разтопено масло или олио
щипка сол
1 ч. л. или 5 мл ванилов екстракт
1 ч. л. Махлеб
1 ч. л. или 5 мл амарето
настъргана кора от 1 био лимон1 био портокал
настъргана кора от 1 био портокал
За намазване:
1 бр разбит белтък
За поръсване:
по желание поръсете с филирани бадеми или мокра захар на вкус

Начин на приготвяне:
Разбъркайте маята в 50 мл хладко прясно мляко, 1 с. л захар и 2–3 с. л. от брашното, разбъркайте и оставете за 15. 20 минути, докато се активира маята.
В друга купа се слага останалата захар, настърганата на ситно портокалова и лимонова кора, разбъркайте с ръце, до оцветяването на захарта.
В голяма купа изсипете три пъти пресятото брашно.
В купата на миксера чукнете яйцата, като си оставите 1 белтък за по късно, за намазване на козунаците.
Добавете останалото прясно мляко, разбъркайте. След това прибавете захарта, ванилията, махлеба, амаретото и щипка сол, разбъркайте с телена бъркалка.
Накрая добавете активираната мая, разбъркайте и включете миксера.
Постепенно започнете да добавяте брашното, на няколко порции.
В началото започнете с около 250 г брашно, като се поеме сложете следващата порция, след това отново и виждате как започва да се оформя тестото.
Накрая прибавете останалото брашно на три малки порции по около 100 г, разбъркайте докато се поеме и започне да се отлепва от стените на купата.
Проверете да не е останало брашно на дъното на купата, като разбъркате с лопатка.
След това започнете на 3 – 4 пъти да добавяте маслото, докато се усвои от брашното и получите гладко, еластично но лепкаво тесто.
Извадете тестото от купата на миксера с намазнени ръце, направете няколко сгъвания върху работния плот и го сложете в още по голяма намазнена купа.
Покрийте купата с найлоново фолио или чиста кърпа и оставете тестото във фурната само на включена лампа за около 2 часа, докато удвои обема си и не лепне.
Притеглете втасалото тесто около 2100 – 2200 г и го разделете на 8 топки, според големината на формите за печене (при Преслав са 6 топки по 300 – 350 г за 3 големи козунака, а при мене са 8 топки, защото направих 2 малки и 2 големи козунака).
След това върху намазнен работен плот разстелете една топка тесто с ръце на лента и след това завийте на дълго руло, като усуквате. По същия начин оформете и втората топка тесто. Накрая увийте двете плитки заедно, като защипете двата края за да не се развиват и поставете във формата за печене.
По същия начин оформете останалите козунаци.
Покрийте оформените козунаци с навлажнена кърпа и ги сложете да втасат отново във фурната, само на запалена лампа за около 40 – 50 минути.
През това време си пригответе мократа захар.
Изсипете в една купа захарта за поръсване След това си намокрете ръката в студена вода и разбъркайте захарта няколко пъти, докато се овлажни захарта и оставете настрани.
Намажете втасалите козунаци с разбития за 10 – 15 секунди белтък и ги поръсете с мократа захар.
Печете в загряна на 170 градуса за 15 минути на средната шина, след това намалете температурата на 145 градуса и допечете за още 25 – 35 минути.
При необходимост покрийте козунаците към края на печенето със фолио ,за да не прегорят.
Проверявайте готовността на тестото с дървена клечка.
Напръскайте изпечените козунаци със студена вода, покрийте ги с кърпа и оставете да изстинат.
Опитах се да ви обясня всичко, но ако има нещо не ясно вижте видеото на Преслав Пенев.
Сега е моментът да благодаря на Преслав Пенев за чудесната рецепта на тези въздушни, пухкави и перфектно разкъсващи се на конци козунаци.
Ако искате козунак като от едно време – с модерно удобство, трябва на всяка цена да опитате за да се убедите сами, че е перфектна рецепта, която винаги се получава.
Да ви е сладко!

 

Източник

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Osterzopf (Kozunak) mit Limonade - Козунак с лимонада

Osterzopf (Kozunak) mit Limonade

Козунак с лимонада

Perfekt für Osterbrunch!

Тайната на най-пухкавия козунак? Лимонада!

 

Zutaten für 3 Osterzöpfe (Kozunak):
Für den Teig:
4 Eier (Zimmertemperatur)
220 g Zucker
200 g Joghurt (Zimmertemperatur)
Schale von 2 Bio-Zitronen
4 EL Öl
200 ml Zitronen- oder Orangenlimonade (Zimmertemperatur)
42 g frische Hefe oder 14 g Trockenhefe
1 kg gesiebtes Weizenmehl (mit mindestens 12 % Eiweißgehalt)
Zum Kneten des Teigs:
120 g Schweineschmalz oder Butter (Zimmertemperatur)
Zum Bestreichen:
1 Stck Ei
Für die Füllung (nach Wunsch):
Lokum, Tahin-Halva (aus dem türkischen Laden), Rosinen, Walnüsse, Mandeln usw.
Zum Bestreuen:
Mandelblättchen, grober Zucker, angefeuchteter Zucker usw.

Zubereitung:
Wenn man frische Hefe verwendet, zerbröckle sie in ein Gefäß mit warmer Limonade mit 1 EL Zucker und 1 EL Mehl.
Das Gefäß mit einem sauberen Küchentuch abdecken und etwa 10–15 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt.
In einer anderen großen Schüssel die Zutaten in folgender Reihenfolge hinzufügen (nach jeder Zugabe mit einem Kochlöffel verrühren): Eier, Zucker, fein geriebene Zitronenschale, Joghurt, Öl und die aktivierte Hefe mit der Limonade.
Zur Mischung 900 g des gesiebten Mehls geben.
Wenn du Trockenhefe verwendest, mische sie vorher mit dem Mehl.
Die restlichen 100 g Mehl nach und nach hinzufügen, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
Danach beginnt man, den Teig mit dem Schmalz oder der Butter zu kneten.
Nimm jeweils kleine Mengen Fett, verreibe es in den Händen, damit es weicher wird, und knete den Teig mit ruhigen Bewegungen, indem du ihn nach vorne ziehst und wieder zurückführst.
Fahre so fort, bis das gesamte Fett eingearbeitet ist.
Den Teig mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen.
Er soll sein Volumen nicht verdoppeln, sondern nur leicht aufgehen – etwa 30–40 Minuten.
Den gegangenen Teig auf eine geölte Arbeitsfläche geben, ohne ihn erneut zu kneten, und in 3 Teile teilen:1 großer Kozunak (900 g) und 2 kleine (je 500 g) oder 3 mittelgroße Kozunaks.
Jeden Teil nochmals in 3 Stücke teilen.
Aus jedem Stück Stränge formen und nach Wunsch füllen (z. B. Lokum, Halva, eingeweichte Rosinen usw.).
Anschließend die Stränge gut verschließen, indem du die Enden leicht zusammendrückst.
Jeden Strang gut verdrehen, indem du ein Ende festhältst und das andere Ende drehst, ohne ihn zu dehnen. Ohne Drehen entstehen keine Fasern!
Die drei verdrehten Stränge zu einem Zopf flechten und in eine, mit Backpapier ausgelegte, Form legen.
Die restlichen zwei Kozunaks genauso formen.
Die Zöpfe mit eingeölter Frischhaltefolie abdecken und erneut gehen lassen.
Sie sollen nur leicht aufgehen, aber nicht ihr Volumen verdoppeln (ca. 30–40 Minuten).
Danach mit dem verquirlten Ei bestreichen und nach Wunsch mit Zucker (grob, normal oder angefeuchtet), Mandeln oder beidem bestreuen.
Auf der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft) etwa 40–45 Minuten backen.
Besser noch: 20 Minuten mit Umluft bei 150 °C, danach Umluft ausschalten und weitere 20–25 Minuten bei 180 °C backen. Falls nötig, die Kozunaks mit Backpapier abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden.
Lasst es euch schmecken!
Quelle

Weitere Rezepte für Osterzöpfe (Kozunak):
Österlicher, traditioneller bulgarischerHefezopf (Kosunak)
Süßes bulgarisches Osterbrot (Kosunak) aus dem BBA
Osterbrot mit Lokum auf bulgarische Art
Osterbrot (Kosunak) 2020
Bulgarisches Osterbrot(Kozunak)

 

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Необходими продукти за 3 козунака:

За тестото:
4 яйца на стайна температура
220 г захар
200 г кисело мляко на стайна температура
кората на 2 био лимона
4 с.л. олио
200 мл лимонада или фанта на стайна температура
42 г прясна мая или 14 г суха мая всяко
1 кг пресято бяло брашно (белтъчния състав трябва да е с не по-малко от 12 % процента)
За измесване на тестото:
120 г свинска мас или масло на стайна температура
За намазване:
1 бр яйце
За плънката по желание:
локум, стафиди, тахан халва, орехи, бадеми и др.
За поръсване:
бадемови люспи, мокра едра захар и др.

Начин на приготвяне:
Ако използвате прясна мая е надробете в съд с топла лимонада, 1 с. л. захар и 1 с. л. брашно.
Покрийте съда с чиста кухненска кърпа и оставете настрани за около 10–15 минути, докато шупне маята.
В дълбок купа добавете продуктите в следния ред (като разбърквате с бъркалка след всяко добавяне): яйцата, захарта, настърганата на ситно лимонова кора, киселото мляко, олиото и шупналата мая с лимонадата. Към получената смес добавете 900 г от пресятото брашно, ако използвате суха мая е смесете с брашното. Останалото 100 г брашно добавяйте постепенно, до получаване на хубаво гладко тесто.
След това започнете да го измесвате тестото със свинската мас или с маслото.
Взимайте по-малко от мазнината, разтърквайте по дланите си, за да се разтопи още повече и месете тестото с плавни движения, като го разтегляте напред и връщате назад.
Продължавате по същия начин, докато свърши мазнината.
Покрийте измесеното тесто с кухненска кърпа или със стреч фолио и оставете да втаса, НЕ ТРЯБВА да удвоява обема си, а само да се надигне леко, за около 30 – 40 минути.
Извадете втасалото тесто върху работен плот намазан с олио, без да го премесвате и го разделете на 3 части, за 1 голям козунак 900 г и 2 малки козунака по 500 г или 3 средни козунака.
Разделете всяка част на още 3 части.
От всяка направете фитили, може да им сложите плънка по желание например: локум, халва, предварително накиснати стафиди и други. След това ги затворете фитилите, като притиснете краищата леко с пръсти.
Усучете всеки фитил много добре, като държите единият край, а другия край усуквате без да разпъвате. Без усукване, няма конци!
Трите усукани фитила ги сплетете на плитка, оформения козунак го прехвърлете в покритата с хартия форма за печене.
По същия начин оформете и останалите два козунака.
Покрийте козунаците със стреч фолио, което предварително сте намазали с олио и оставете да втасат.
Трябва леко да се надигнат, но не и да удвояват обема си, около 30 – 40 минути.
След това ги намажете с разбитото яйце, поръсете ги по желание със едра, обикновенна или мокра захар, бадеми или и двете. Печете на най долната скара.в загряната на 150 °С фурна с вентилатор за около 40 – 45 минути (най добре 20 минути с вентилатор, след това изключете вентилатора и на 180°С още 20 –25 минути).
Ако се наложи покрийте козунаците с хартия за печене, за да не прегорят!
Ако нещо е неясно за оформянето вижте видеото на Ваня Джорджевич.
Да ви е сладко!

Вижте и други страхотни рецепти за козунаци:
Гениален козунак на конци
Козунак с кисело мляко в хлебопекарна
Козунак с локум на конци
Великденски козунак 2020
Пухкави козунаци с много конци

 

Източник: Ваня Джорджевич

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Walnusstorte – Ретро орехова торта

Walnusstorte

Ретро орехова торта

Originalrezept seit 1937 mit dem unvergesslichen Geschmack von damals!

С неповторим вкус от миналото – истински празник за небцето и душата!

Zutaten für eine Springform (Ø 24 cm):
Für den Teig:
6 Eier (Gr. M)
200 g Zucker
1 Tasse (110 g) gemahlene Walnüsse
75 g Semmelbrösel
½ TL (2 g) Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
1 Prise Salz
Für den Sirup:
100 ml kalte Milch (optional Likör)
Für die Creme:
140 g gemahlene Walnüsse
100 ml Milch
200 g weiche Butter - ich habe sie durch Mascarpone ersetzt
170 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
½ Päckchen (4 g) Sahnesteif -habe ich wegen der Mascarpone genommen - mit Butter geht es ohne
Für den Guss:
150 g weiße Schokolade
40 ml Sahne
20 g Butter

Zubereitung:
Für den Teig:
Die Eier trennen.
Das Eigelb mit ⅔ des Zuckers und Salz sehr gut in einer Schüssel verquirlen, bis die Mischung eine blasse Farbe annimmt und an Volumen gewinnt.
Das Eiweiß steif aufschlagen, den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen, bis die Eischneemasse schön glänzt.
In einer Schüssel Walnüsse, Semmelbrösel, Backpulver, abgeriebene Zitronenschale und Vanille vermischen.
In die Eigelb-Masse vorsichtig von Hand, mit einem Spatel oder Schneebesen, abwechselnd das geschlagene Eiweiß und die trockenen Zutaten geben und gut vermischen (nicht mit Elektromixer!)
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
Den Teig in die Springform füllen und glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C etwa 25 – 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen (Stäbchenprobe!).
Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Dann den Springformrand lösen, den Tortenboden vorsichtig auf ein Backgitter stürzen, das Backpapier entfernen und komplett auskühlen lassen.
Für die Creme:
Walnüsse und frische Milch bei mittlerer Temperatur etwa 2 - 3 Minuten erhitzen, bis eine sehr dicke Masse entsteht.
Anschließend gut abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Mascarpone zusammen mit Puderzucker, Vanillezucker und Sahnesteif zu einer schaumigen Creme schlagen.
Die gemahlenen Walnüsse dazugeben und glatt rühren.
Den abgekühlten Tortenboden einmal horizontal durchschneiden, sodass zwei Tortenböden entstehen.
Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen, leicht mit kalter Milch beträufeln und einen Tortenring darum stellen.
Den ersten Tortenboden mit Creme einstreichen, dann den zweiten Tortenboden mit der glatten Seite nach oben auflegen, leicht andrücken und etwas beträufeln.
Die Torte mit Frischhaltefolie abdecken und für einige Stunden oder über Nacht kühlstellen.
Danach die Torte aus dem Tortenring lösen und den Guss vorbereiten.
Für den Guss:
Alle Zutaten vermischen und auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen.
Zu einer glatten Masse verrühren und die noch leicht warme Glasur über die Torte gießen.
Nach Belieben mit ganzen oder gemahlenen Walnüssen oder Pistazien garnieren.
Lasst es euch schmecken!

 

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Необходими продукти за форма(Ø 24 cm):
За блата:
6 яйца
200 г захар
1 ч. ч. (110 г) смлени орехи
75 г галета
½ ч. л. (2 г) бакпулвер
1 пакетче ванилия
настъргана кора от 1 био лимон
1 щипка сол
За сиропиране:
100 мл студено прясно мляко (по желание ликьор)
За крема:
140 г смлени орехи
100 мл прясно мляко
200 г маскарпоне при мене (в орг. рецепта е меко масло)
170 г пудра захар
1 пакетче ванилия
½ пакетче (4 г) стабилизатор за сметана при мене
За глазурата:
150 г бял шоколад
40 мл течна неподсладена сметана
20 г масло

Начин на приготвяне:
За блата:
Разделете белтъците от жълтъците.
Разбийте много добре жълтъците с 2/3 от захарта и солта, до побеляване.
Отделно разбийте белтъците на сняг, като постепенно добавяте останалата захар, разбиете докато получите твърди връхчета.
В купа смесете орехите, галетата, бакпулвера, настърганата лимонова кора и ванилията.
Към разбитите жълтъци добавете внимателно разбитите белтъци и сухите съставки, като ги редувате.
Разбърквайте внимателно с лопатка или бъркалка, а не с миксер.
Изсипете тестото в покритата с хартия форма за печене.
Изпечете блата в предварително загряна на 170°C фурна за около 25 - 30 минути.
Направете проба с клечка за зъби, прободена в центъра на блата!
Извадете от фурната и оставете да се охлади леко.
След това отворете ринга на формата, прехвърлете внимателно блата върху метална решетка, отстранете хартията и оставете да изстине напълно.
За крема:
Сварете на умерен огън за около 2 – 3 минути орехите и прясното мляко, до получаването на много гъста смес. След това е оставете да се охлади добре.
През това време разбийте маскарпонето заедно с пудрата захар, ванилията и стабилизатора за сметана на пухкав крем.
Прибавете смлените орехи и разбъркайте, до еднородна смес.
Разрежете изстиналия блат на два слоя.
Поставете едната половина на блата в тортена чиния и напръскайте леко със студено прясно мляко.
Сложете около блата тортения ринг и стегнете.
Върху блата нанесете крема, покрийте с втория блат, като го притеснете леко и го сиропирайте леко.
Покрийте тортата със стреч фолио и е приберете в хладилника за няколко часа или за една нощ.
На сутринта освободете тортата от ринга и си пригответе глазурата.
За глазурата:
Смесете всички продукти и ги загрейте на котлон или в микровълнова фурна.
Разбъркайте до гладкост и докато глазурата е още леко топла я излейте върху тортата.
По желание гарнирайте с цели или смлени орехови или шам фъстък ядки.
Да ви е сладко!

Източник

 

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