Schokoladen-Pretzel-Buns mit Walnüssen - Шоколадови претцел хлебчета с орехи

Schokoladen-Pretzel-Buns mit Walnüssen

Шоколадови претцел хлебчета с орехи

Süß trifft salzig – soft, schokoladig, unwiderstehlich!

Перфектният баланс между сладко и солено!

Es ist wieder so weit: Ofen an und synchron geknetet! Das Synchronbacken bei Zorra (1x umrühren bitte) ist Kult!

Dunkle Schokolade, herbe Walnüsse und dieser unverwechselbare Laugengeschmack – wer hätte gedacht, dass das so perfekt zusammenpasst?
Beim aktuellen #synchronbacken haben wir uns an die Dunklen Schokoladen-Brezelbrötchen nach einem Rezept von Displaced Housewife gewagt.
Die Kombination aus fluffigem Teig, dem Crunch der gerösteten Nüsse und den schmelzenden Schokostückchen ist ein absolutes Highlight auf der Kaffeetafel!
Der Duft beim Backen allein war schon das Rezept wert und hat ganz gut zum gemütlichen Muttertag gepasst.
Außen leicht knusprig, innen weich und schokoladig – gefährlich gut noch lauwarm.
Beim Backen habe ich dieses Mal genau an das vorgeschlagene Rezept gehalten nur das Bier mit Karamalz getauscht und alles in kleinen Förmchen gebacken.
Es ist immer wieder faszinierend zu sehen, wie bei allen Teilnehmern aus den gleichen Grundzutaten so unterschiedliche, wunderschöne Ergebnisse entstehen. Schaut unbedingt bei den anderen vorbei (die Liste findet ihr weiter unten).
Zutaten für 12 dunkle Schokoladen-Brezelbrötchen:
Für den Teig:
200 ml Bier Karamalz (lauwarm)
7 g Trockenhefe
360 g Weizenmehl (Type 405)
60 g Butter (weich)
38 g Zucker
1 Eigelb (Zimmertemperatur)
4–5 g Meersalz
15 ml Pflanzenöl (für die Schüssel)
Für die Füllung:
200 g brauner Zucker
8 g ungesüßtes Kakaopulver
8 g gemahlener Zimt
70 g Zartbitterschokolade (grob gehackt)
120 g Walnüsse (geröstet, fein gehackt)
45 g Butter (geschmolzen)
Vor dem Backen:
15 g Natron
120 ml kochendes Wasser
Brezelsalz oder grobe Meersalzflocken
Für den Vanillesirup nach dem Backen:
100 g Zucker
120 ml Wasser
1 Vanilleschote

Zubereitung:
Bier und Hefe in einer Küchenmaschine mit Knethaken verrühren und 15 Minuten ruhen lassen.
Anschließend Mehl, Butter, Zucker, Eigelb und Meersalz hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 15 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 12 Stunden (bis zu mehrere Tage) im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung braunen Zucker, Kakaopulver, Zimt, Schokolade und Walnüsse gut vermischen.
Den Teig vor dem Weiterverarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 45 Minuten bis 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 45 x 30 cm ausrollen.

Mit geschmolzener Butter bestreichen (Rand von 1–1,5 cm frei lassen).
Die Schokoladen-Walnuss-Füllung darauf verteilen.
Von der langen Seite her aufrollen und die Naht gut verschließen.
Mit einem sehr scharfen Messer in 12 Stücke (je ca. 4 cm breit) schneiden.
Die Backformen einfetten und die Brötchen mit der Schnittfläche nach oben in die Förmchen hineinsetzen.
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen.
Eine Pfanne auf den unteren Ofenrost stellen.
Die Formen auf den oberen Rost stellen und kochendes Wasser in die Pfanne gießen.
Die Ofentür schnell schließen und den Teig etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Die Brötchen und die Pfanne aus dem Ofen nehmen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen (Rost im oberen Drittel).
Natron und Wasser mischen und die Brötchen damit bestreichen.
In den Ofen geben und Temperatur sofort auf 190 °C reduzieren.
20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und eine Kerntemperatur von 88 °C erreicht haben.
Für den einfachen Sirup Zucker, Wasser und Vanille zusammen erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sofort nach dem Backen die Oberseite und die Seiten der Brezelbrötchen damit bestreichen.
Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen und warm servieren.
Die Brezelbrötchen schmecken am besten warm.
Wenn aber Brezelbrötchen übrig bleiben, dann über Nacht in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Lasst es euch schmecken!
Hier die Teilnehmerliste:
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Petra von genusswerke
Friederike von Fliederbaum
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Laura von Aus Lauras Küche
Geri von Lecker mit Geri
Petra von Obers trifft Sahne
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Nadja von Little Kitchen and more

Wenn Euch das Rezept gefallen hat und ihr mehr sehen wollt, würde ich mich auf euren Kommentar und einen Like auf meiner Facebook-Seite, Instagram oder Pinterest freuen.

 

Необходими продукти за 12 шоколадови претцел хлебчета:
За тестото:
200 мл бира Karamalz (леко затоплена)
7 г суха мая
360 г пшеничено брашно (тип 405)
60 г масло (меко)
38 г захар
1 жълтък (на стайна температура)
4–5 г морска сол
15 мл растително олио (за купата)
За плънката:
200 г кафява захар
8 г неподсладено какао на прах
8 г смляна канела
70 г черен шоколад (едро нарязан)
120 г орехи (запечени и ситно нарязани)
45 г масло (разтопено)
Преди печене:
15 г сода бикарбонат
120 мл вряща вода
сол за претцели или едри люспи морска сол
За ваниловия сироп след печене:
100 г захар
120 мл вода
1 шушулка ванилия

Начин на приготвяне:
Смесете бирата и маята в кухненски робот с приставка за месене и оставете да почине 15 минути.
След това добавете брашното, маслото, захарта, жълтъка и морската сол и месете от средна до висока скорост около 15 минути, докато се получи гладко тесто.
Поставете тестото в намаслена купа, покрийте със стреч фолио и оставете да почива в хладилник най малко 12 часа (възможно до няколко дни).
За плънката смесете добре кафявата захар, какаото, канелата, шоколада и орехите.
Извадете тестото от хладилника преди по-нататъшна обработка и го оставете да престои около 45 минути до 1 час на стайна температура.
След това разточете тестото върху леко набрашнена повърхност в правоъгълник с размери около 45 x 30 см.
Намажете с разтопеното масло, като оставите свободен ръб от 1–1,5 см.
Разпределете равномерно върху разточеното тесто шоколадово-ореховата плънка.
Навийте на руло откъм дългата страна и добре запечатайте шева.
С много остър нож нарежете на 12 парчета (всяко около 4 см широко).
Намаслете формите за печене, поставете рулцата във формичките с отрязаната страна нагоре.
Сложете тенджера с вода да заври.
Поставете тава на долната решетка на фурната.
Сложете формите на горната решетка и излейте врящата вода в тавата.
Затворете бързо вратата на фурната и оставете тестото да втаса около 30 минути, докато удвои обема си.
След това извадете рулцата и тавата от фурната.
Загрейте фурната на 200 °C (решетката да е в горната третина).
Смесете содата бикарбонат с водата и намажете рулцата с тази смес.
Поставете ги във фурната и веднага намалете температурата на 190 °C.
Печете 20–25 минути, докато станат златисто кафяви и достигнат вътрешна температура от 88 °C.
За сиропа загрейте заедно захарта, водата и ванилията, разбъркайте докато захарта се разтвори напълно.
Веднага след печенето намажете горната част и краищата на претцел рулцата със сиропа.
Оставете да се охладят за няколко минути преди сервиране и поднесете докато са още топли.
Претцел рулцата са най-вкусни топли.
Ако все пак ви останат рулца, ги съхранете през за през нощта в херметически затворена кутия.
Да ви е сладко!

 

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Hot Cross Buns - Великденски питки с кръст

Hot Cross Buns

Великденски питки с кръст 

Englische Osterbrötchen aus Hefeteig

Английски питки с уникален вкус!

 

Ich habe nach langer Pause wieder einmal Synchrobacken mitgemacht.

Inzwischen ist es schon das 88.#synchronbacken.
Dieses Mal hat sich Zorra einen Rezept für ein typisch englisches Ostergebäck – Hot Cross Buns ausgesucht.
Das war wieder eine gute Wahl von Zorra und vielen Dank dafür, hat weder viel Spaß gemacht.
Das Rezept für den Teig stammt von ChainBaker, dort ist es als Loaf (Laib) gebacken und bei mir als Buns (Brötchen).
Ich habe statt Rosinen und Orangat nur Schokodrops genommen, außerdem das Mehl mit Dinkelmehl ersetzt, aber ansonsten genau an das vorgeschlagene Rezept gehalten.
Super gelungen und geschmacklich top.Schauen auch bei den anderen Teilnehmern vorbei, wie ist bei denen gelungen ist (die Liste findet ihr weiter unten).

Zutaten für 12 Stück oder 1 - 2 kleine Laibe:
Für den Teig:
400 g Dinkelmehl (Type 630)
240 g lauwarme Milch
80 g weiche Butter
60 g Zucker
21 g Frischhefe (oder 7 g Trockenhefe)
8 g Salz
12 g Gewürzmischung ("Mixed Spice") - habe ich selbst gemacht - Beschreibung weiter unten
Früchte oder Schokotropfen:
100 g Korinthen (alternativ Rosinen)
50 g Zitronat und Orangat (fein gewürfelt)
150 g ich habe nur Schokotropfen genommen
Für die Kreuze:
20 g Dinkelmehl (Type 630)
20 g Wasser
Für die Glasur (Sirup):
20 g Zucker
20 g kochendes Wasser
Für "Mixed Spice"Mischung:
1 EL gemahlener Zimt
1 EL gemahlener Muskatnuss
1 EL gemahlener Piment
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL gemahlener Nelken

Zubereitung:
Für die Mischung "Mixed Spice":
Alle Gewürze in einem Glas schütteln oder kurz in einem Mörser vermengen, damit sich die Aromen besser verbinden.
Für den Teig:
Milch in einen kleinen Topf geben und leicht erhitzen.
Die erwärmte Milch in eine Schüssel umfüllen, den Zucker dazugeben, die Hefe hineinbröckeln, einrühren und für 10-15 Minuten gehen lassen.
Das gesiebte Mehl mit dem Salz und der Gewürzmischung "Mixed Spice" in einer großen Schüssel gut vermischen.
In die Mitte eine Mulde drücken, die gegärte Hefe- Milch-Mischung hineinschütten gut verrühren.
Zu einem Teig vermischen und alles zu einem Teig verkneten.
Anschließend die Butter nach und nach, ca. 10 Minuten, in den Teig einkneten.
Der Teig sollte glatt, weich, aber nicht mehr klebrig sein.
Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
Sobald der Teig genug gegangen ist, auf eine leicht bemehlte Fläche geben und etwas auseinanderziehen – die Schokotropfen daraufgeben und in den Teig kneten.
Den Teig zurück in die Schüssel legen, abdecken und noch einmal an einem warmen Ort etwa 1 1/2-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
Dann den Teig in 12 große Kugeln teilen, formen und in die, mit Backpapier ausgelegte, Backform legen.
Abdecken und für 30 Minuten an einen warmen Ort stellen. Die Buns sollten ihre Größe verdoppeln.
Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
In der Zwischenzeit das Mehl mit Wasser glatt verrühren, bis eine relativ dicke Paste entstanden ist.
Wenn die Brötchen doppelt so groß sind, die Mehlpaste in einen Spritzbeutel füllen und ein Kreuz auf jedes Brötchen spritzen.
In die Mitte des Ofens stellen und für etwa 35 Minuten backen, bis sie eine schöne Bräune bekommen haben.
Aus dem Ofen herausnehmen und noch warm mit Zuckersirup bestreichen.
Nach ca. 10 Minuten vorsichtig aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen.
Lasst es euch schmecken!
Hier die Teilnehmerliste:
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Caroline von Linal's Backhimmel
Simone von zimtkringel
Tina von Küchenmomente
Petra von Genusswerke
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Sylvia von Brotwein
 Laura von Aus Lauras Küche
Tanja von Schlundis
Nadja von Little Kitchen and more
Volker von Volkermampft
Geri von Lecker mit Geri 

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Необходими продукти 12 броя или 1–2 малки хляба:
За тестото:
400 г спелтово брашно (тип 630)
240 г хладко мляко
80 г меко масло
60 г захар
21 г прясна мая (или 7 г суха мая)
8 г сол
12 г микс от подправки mixed („Mixed Spice“) – направена от мен (описание по-долу)
Сухите плодове или шоколадовите капки:
100 г коринтски стафиди (или обикновени стафиди)
50 г захаросани лимонови и портокалови корички (нарязани на ситно)
150 г – аз сложих само шоколадови капки
За кръстчетата:
20 г спелтово брашно (тип 630)
20 г вода
За глазурата (сироп):
20 г захар
20 г вряща вода
За подправката mixed „Mixed Spice“:
1 с.л. смляна канела
1 с.л. смляно индийско орехче
1 с.л. смлян бахар
1 ч.л. смлян кориандър
1 ч.л. смлян джинджифил
1 ч.л. смлян карамфил

Начин на приготвяне:
За микса от подправки mixed „Mixed Spice“:
Смесете всички подправки в буркан и разклатете добре или ги стрийте за кратко в хаванче, за да се смесят ароматите.
За тестото:
Затоплете леко млякото в малка касерола.
Прехвърлете го в купа, добавете захарта, надробете маята, разбъркайте и оставете да се активира за около 10–15 минути.
В голяма купа смесете пресятото брашно със солта и микс от подправки mixed.
Направете кладенче в средата, изсипете шупналата мая и разбъркайте добре.
Замесете меко тесто.
След това постепенно добавяйте маслото, като продължавате да месите около 10 минути.
Трябва да получите гладко и еластично тесто, което се отлепя от стените на купата.
Покрийте купата и оставете на топло място да втаса около 30 минути.
Прехвърлете полученото тесто върху леко набрашнен плот.
Разтегнете го леко, започнете да го месите като постепенно добавяте шоколадовите капки, докато се поеме цялото количесто.
Върнете тестото в купата, покрийте с кухненска кърпа и оставете отново да втаса на топло място за около 1 ½ – 2 часа, докато удвои обема си.
След това разделете тестото на 12 равни топки, оформете и ги подредете в тава, покрита с хартия за печене.
Покрийте ги с кухненска кърпа и оставете за още 30 минути – трябва да удвоят обема си.
Загрейте фурната на 160°C с вентилатор.
Междувременно разбъркайте брашното с водата до гъста паста.
Когато питките са втасали, сложете пастата в пош и шприцовайте кръст върху всяко питка.
Печете на средната шина във фурната за около 35 минути, докато получат златист цвят.
Извадете ги и още топли ги намажете със захарния сироп.
След около 10 минути внимателно ги извадете от формата, поставете върху решетка и оставете да изстинат напълно.
Добър апетит!

 

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Scheiterhaufen mit Äpfeln - Запеканка с ябълки и хляб (Шайтерхауфен)

Scheiterhaufen mit Äpfeln

Запеканка с ябълки и хляб (Шайтерхауфен)

Die schlichte Süßspeise schmeckt der ganzen Familie!

Наслада за цялото семейство е този австрийски десерт!

Ich freue mich riesig, dass in diesem Monat Zorra zu diesem tollen Blog-Event CCVI, „Süße & herzhafte Rezepte mit Südtiroler Apfel g.g.A“ alle Blogger eingeladen hat, die besten Rezepte zu kreieren.

Zu Erst muss ich mich ganz herzlich beim Südtiroler Apfel g.g.A bedanken, für das Geschenkpaket mit den knackigen, saftigen und süßen Südtiroler Äpfeln. Die ganze Wohnung hat beim Öffnen herrlich geduftet.
Als ersten Beitrag habe ich mich für diese einfache und köstliche Süßspeise entschieden.

Zutaten für 4 - 6 Personen:
ca. 250 - 300 g alte Brötchen (ca. 4 - 5 Brötchen) oder Hefezopf, Toastbrot, Zwieback, usw.
500 ml Milch
4 Stck. Eier (M)
80 g Zucker
1 Prise Salz
1 Stck Bio-Zitrone (Abrieb und Saft davon)
500 - 600 g feste Südtiroler Äpfel g.g.A. (hier Braeburn)
ca 50 - 60 g Sultaninen oder Rosinen
2 EL Rum (oder Apfelsaft) und etwas Wasser
½ TL Zimt
1 Pck Vanillezucker
50 g Butter (in Flöckchen)
Nach Wunsch Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:
Zu Beginn den Rum mit etwas Wasser in eine Tasse füllen und die Rosinen darin für 10 Minuten einweichen lassen.
Die Brötchen in dünne Scheiben oder Stückchen schneiden und in eine große Schüssel geben.
Die Milch mit dem Vanillezucker leicht erwärmen und über die Brötchen gießen.
Die Brötchen ca. 10 Minuten einweichen lassen.
Währenddessen die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Die geschnittenen Äpfel in eine Schüssel geben, sofort mit Zitronensaft beträufeln und mit Zimt und der Hälfte Zucker vermischen.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Eier mit dem übrigen Zucker, der Prise Salz und der Zitronenschale mit einem Schneebesen verrühren.
Die geschnittenen Äpfel und eingeweichten Rosinen unter die Eiermasse heben.
Danach die Mischung zu den eingeweichten Brötchen geben und alles mit einem Kochlöffel vermengen.
Den Teig in eine eingefettete, mittelgroße Auflaufform füllen.
Zum Schluss auf den Auflauf die Butterflöckchen verteilen
Nach Wunsch noch zusätzlich mit Mandelblättchen bestreuen.
Den Auflauf in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und ca. 40 Minuten goldgelb backen - eventuell gegen Ende noch mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.
Anschließend, noch warm, mit Puderzucker bestäuben.
Der Scheiterhaufen schmeckt ofenwarm mit Vanillesauce am Allerbesten, kann aber auch kalt gegessen werden.
Lasst es euch schmecken!

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Необходими продукти:
около 250-300 г стари хлебчета, кифлички, козунак, погача, сухари и др.
500 мл прясно мляко
4 бр яйца (М)
80 г захар
1 щипка сол
1 бр био лимон (кората и сока)
500 - 600 хрупкави южно тиролски ябълки (тук сорт Брейбърн)
около 50 - 60 г стафиди
2 с л ром (или ябълков сок) + малко вода
½ ч. л. канела
1 пакетче ванилова захар
50 г масло (на кубчета)
по желание филирани бадеми за поръсване

Начин на приготвяне:

Накиснете стафидите с рома и малко вода за около 10 минути.
Нарежете старите хлебчета или хляб на тънки филийки или малки парчета и ги сложете в голяма купа.
Затоплете леко прясното мляко заедно с ваниловата захар и залейте нарязания хляб.
Оставете настрани да поеме млякото за около 10 минути.
През това време обелете ябълките, почистете ги от сърцевината със семките и ги нарежете на тънки филийки.
Поставете нарязаните ябълки в друга купа, поръсете ги веднага с лимоновия сок, канелата и половината захар.
Загрейте фурната на 200 °C горен– и долен реотан.
Разбъркайте с миксер яйцата с останалата захар, щипката сол и настърганата лимонова кора.
Прибавете към яйчената смес нарязаните ябълки и накиснатите стафиди, разбъркайте.
След това изсипете сместа при хляба и разбъркайте добре с дървена лъжица, за да се смесят добре продуктите.
Изсипете тестото в средно голяма намаслена форма или тава за печене.
Отгоре разпределете парченцата масло и поръсете по желание със филирани бадеми.
Печете в загряната фурна, до златисто, на средната шина за около 40 минути - ако е необходимо към края на печене, покрийте с алуминиево фолио, за да не потъмнее много.
След това поръсете десерта, докато е още топъл с пудра захар.
Запеканката е най-вкусна съвсем топла извадена от фурната, поднесена с ванилов сос или сладолед, но може да се консумира и студена.
Опитайте ще ви хареса и да ви е сладко!

 

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Osterpinze - Австрийски сладък хляб за Великден (Остерпинце)

Osterpinze

Австрийски сладък хляб за Великден (Остерпинце)

Ein Hochgenuss zu einem gemütlichen Osternbrunch!

Истинско наслада за една уютна великденска закуска!

 

Nach meinem langen Winterschlaf habe ich jetzt wieder beim #synchronbacken mitgemacht.
Dieses Mal hat sich Zorra ein Rezept für traditionelles Hefegebäck aus Österreich

ausgesucht.
Pinze(n) sind eine traditionelle österreichische Osterspezialität aus weichem, gesüßtem Hefeteig.
Das war wieder eine gute Wahl von Zorra, die ganz genau zur Jahreszeit passt.
Vielen Dank dafür, es hat weder viel Spaß gemacht.
Ich habe für das Rezept ohne Übernachtgare entschieden.
Das Rezept stammt von Petra von Chili und Ciabatta, die es bereits 2008 für den 8. BBD gebacken hat.
Beim Backen habe ich dieses Mal genau an das vorgeschlagene, akribisch ausgearbeitet Rezept gehalten und wie immer ist es bestens gelungen.
Ich war sehr positiv überrascht vom Ergebnis der Osterpinzen, sie waren bei mir ein bisschen dunkel geworden, aber ansonsten super flaumig, weich und zart im Geschmack. Sie waren einfach köstlich!
Die ganze Familie war begeistert. Ich kann es nur weiter empfehlen - sie dürfen beim Osterfrühstück auf keinen Fall fehlen.
Das Spannende am Synchronbacken ist ja immer, wie viele unterschiedliches Backwerke letztendlich aus einem Rezept entstehen – schaut also unbedingt auch bei den anderen vorbei: (die Liste findet ihr weiter unten).

Zutaten für 3 Pinzen:
Für den 1. Vorteig:
75 g Weizenmehl (Type 550)
25 g frische Hefe
65 g lauwarme Milch
Für den 2. Vorteig:
165 g 1. Vorteig
165 g Weizenmehl (Type 550)
35 g lauwarme Milch
35 g Zucker
50 g Eigelb (ca. 3 Eigelbe)
Für den Hauptteig:
450 g 2. Vorteig
275 g Weizenmehl (Type 550)
35 g lauwarme Milch
35 g Zucker
75 g Eier (ohne Schale gewogen - ca. 2 Eier)
75 g Butter, in Flöckchen
5 g Salz
1 Vanilleschote; Mark oder 1 Pck Vanillezucker
1 Stck Zitrone, davon 1 EL Saft + abgeriebene Schale
Für die Glasur:
1 Stck Ei
1 EL Milch
1 Prise Zucker
1 Prise Salz

Zubereitung:
Die Hefe in der Milch auflösen und mit dem Mehl zu einem Vorteig verrühren.
Diesen 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
Nun die Zutaten des 2. Vorteiges zugeben und verkneten.
Wieder eine Stunde abgedeckt gehen lassen.
Nun die Zutaten des Hauptteiges, außer der Butter, zusammen mit dem 2. Vorteig in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und etwa 5 Minuten auf Stufe 1 und danach weitere 8 Minuten auf Stufe 2 - 3 verkneten, dabei die Butter in Flöckchen zugeben. Der Teig löst sich von der Schüssel und ist ganz glatt.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt erneut eine Stunde gehen lassen.
Anschließen den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in drei gleichschwere Stücke teilen.
Grob rund formen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Nun die Teigstücke zu runden Laiben ausformen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Abgedeckt 15 Minuten gehen lassen, dann mit der Glasur bestreichen.
5 Minuten offen abtrocknen lassen, dann ein zweites Mal bestreichen.
Weitere 10 Minuten abtrocknen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Kugeln mit einer in Öl getauchten Schere an der Oberfläche von der Mitte nach außen hin dreimal tief einschneiden, um die typische Form der Pinza zu erhalten.
Die Pinzen etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Dann auf einem Rost auskühlen lassen und noch lauwarm genießen.
Die Pinzen schmecken am besten am Backtag. Sie lassen sich auch gut einfrieren.
Lasst es euch schmecken!
Hier die Teilnehmerliste:
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Britta von Backmaedchen 1967
Caroline von Linal's Backhimmel
Conny von Mein wunderbares Chaos
Tamara von Cakes, Cookies and more
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Tina von Küchenmomente
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Bettina von homemade & baked
Petra von genusswerke
Simone von zimtkringel
Sarah von Kinder, kommt essen!
Friederike von Fliederbaum
Nadja von Little Kitchen and more
Laura von Aus Lauras Küche
Sylvia von Mixgeschick
Sylvia von Brotwein
Geri von Lecker mit Geri

 

Wenn Euch das Rezept gefallen hat und ihr mehr sehen wollt, würde ich mich auf euren Kommentar und einen Like auf meiner Facebook-Seite, Instagram oder Pinterest freuen.

 

Необходими продукти за 3 Остерпинце:

За 1 предварително тесто (стартер):
75 г пшеничено брашно (тип 550)
25 г прясна мая
65 г хладко прясно мляко
За 2 предварително тесто (стартер):
165 г 1-вото предварително тесто
165 г пшеничено брашно (тип 550)
35 г хладко мляко
35 г захар
50 г жълтъци (около 3 жълтъка)
За основното тесто:
450 г 2-рото предварително тесто
275 г пшеничено брашно (тип 550)
35 г хладко мляко
35 г захар
75 g яйца (претеглени без черупките - около 2 яйца)
75 г масло, на малки кубчета
5 г сол
1 бр ванилова шушулка; вътрешноста или 1 пакетче ванилова захар
1 бр био лимон, от който 1 с. л. сок + настърганата кора

Начин на приготвяне:
Разтворете маята в прясното мляко, добавете брашното и разбъркайте за да получите 1-вото предварително тесто (стартер).
Покрийте с кърпа и оставете да се активира за 1 час.
След това добавете към 1 втасало тесто продуктите за 2-рото предварително тесто (стартер) и замесете на тесто.
Покрийте с кърпа и оставете да втаса отново за 1 час.
След това прибавете към 2 втасало тесто продуктите за основното тесто, с изключение на маслото.
В кухненски робот месете около 5 минути на 1 степен след това още 8 минути на 2 - 3 степен, като добавяте постепенно нарязаното на малки кубчета масло.
Трябва да получите напълно гладко тесто, като се отдели само от купата.
Поставете замесеното тесто в леко намаслена купа, покрийте с кърпа и оставете да втаса още 1 час.
След това поставете тестото върху работната повърхност без брашно и го разделете на три еднакви части.
Оформете тестото грубо на топки, покрийте с кърпа и ги оставете да починат за 10 минути.

След това ги оформете топките в хубава кръгла форма и ги сложете във тава, покрита с хартия за печене.
Покрийте и оставете да втасат за 15 минути, след което ги намажете с разбитата яйчена глазура.
Оставете глазурата да позасъхне малко на открито за 5 минути, след това ги намажете втори път.
Оставете да позасъхнат още 10 минути.
Междувременно загрейте фурната на 200°C.
С помощта на намазнена с олио ножица с дълги върхове, срежете повърхността на топките три пъти , рязко и дълбоко от центъра навън (eдиният връх на ножицата се забива в центъра на топката, а другият връх е от външната страна). Така ще получите типичната и характерна форма за пинца.
Печете хлебчетата за около 20 минути, докато получат златист загар.
След това ги оставете да поизстинат върху решетка и се насладете, докато са още топлички.
Просто не само неустоимо ухаят, но са и неповторими на вкус.
Най-вкусни са в деня на печене, до 2 - 3 дена може да ги съхраните със стреч фолио.
Освен това, ако ви останат може да ги замразите
Опитайте ще ви станат любими.
Да ви е сладко!

 

 

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Griechisches Weihnachtsbrot: Christopsomo (Jesusbrot) - Гръцки коледен хляб: (Χριστόψωμο), Христопсомо или хлябът на Христос

Griechisches Weihnachtsbrot: Christopsomo (Jesusbrot)

Гръцки коледен хляб: (Χριστόψωμο), Христопсомо или хлябът на Христос

Es duftet himmlisch lecker nach Weihnachten - perfekt für den Adventskaffee oder Weihnachtsbrunch!

Ароматен, хрупкава коричка и с уникален и неповторим вкус!

Ich habe es schon wieder getan und beim festlichen 74. #synchronbacken mitgemacht.

Dieses Mal hat sich Zorra für ein weihnachtliches Rezept entschieden - griechisches Weihnachtsbrot, Christopsomo, nach dem Original-Rezept von Katerina Sakelliou, aber mit weniger Hefe und Übernachtgare.
Das war wieder eine gute Wahl, passend zur Jahreszeit. Vielen dank an Zorra dafür - es hat weder viel Spaß gemacht.
Bei mir ist das Deko des Brotes sehr aufgegangen und hat das Brot ein bisschen ungeformt, aber ansonsten super gelungen. Schmeckt herrlich aromatisch nach Weihnachten.
Beim Backen habe ich mich dieses Mal genau an das vorgeschlagene Rezept gehalten.
Am besten gleich bei den bloggenden Teilnehmern vorbeischauen (die Liste findet ihr weiter unten).

Zutaten für 1-Brot:
Für denTeig:
280 ml lauwarmes Wasser
5 g frische Hefe
60 g Zucker
50 ml Olivenöl
500 g gesiebtes Mehl
1 TL Zimt
½ TL gemahlene Nelken
½ TL Salz
Für die Einlage:
100 g zerkleinerte Walnüsse
100 g Rosinen
1 Stck. verquirltes Eigelb zum Bestreichen
Für die Dekoration:
ein paar Nelken
1 Stck. Walnuss, in der Schale
einige geschälte Walnüsse
ein Teil des Teigs für die Dekoration
Sesam zum Bestreuen

Zubereitung:

Die Hefe mit dem lauwarmen Wasser und der Hälfte des Zuckers verrühren, bis sie sich aufgelöst hat, und beiseite stellen, bis sie Blasen wirft.
In einer großen Rührschüssel Salz, Zimt und gemahlene Nelken mit dem gesiebten Mehl vermischen.
In der Mitte des Mehls eine Vertiefung machen und die Hefemischung und das Olivenöl hineingeben.
Kneten, bis ein weicher Teig entsteht und mit einem feuchten Handtuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.
Den Teig einige Minuten feste kneten, damit die Luft entweichen kann.
Danach 30 Minuten gehen lassen und über Nacht im Kühlschrank abgedeckt und ruhen lassen.
Am nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und einen kleinen Teil des Teigs für die Dekoration beiseite stellen.
Die Rosinen, den restlichen Zucker und die Walnüsse gut in den Teig einkneten.
Den Teig formen und auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech legen.
Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30-40 Minuten ruhen lassen.
Aus den Teigresten die Dekoration zu Streifen formen und rollen. Daraus das Kreuz auf dem Brot dekorieren.
Die Oberfläche des Brotes mit einem verquirlten Eigelb bestreichen.
Mit Walnüssen und Nelken verzieren.
Danach nochmals 15-20 Minuten, oder so lange, bis es schön aufgegangen ist, ruhen lassen.
Im heißen Ofen bei 200 °C 25 bis 30 Minuten backen.
Die Hitze auf 170 °C reduzieren und weitere 10 Minuten backen.
Lasst es euch schmecken!
Hier die Teilnehmerliste:
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Caroline von Linal's Backhimmel
Simone von zimtkringel
Martha von Bunte Küchenabenteuer
Karin von Food for Angels and Devils
Petra von Obers trifft Sahne
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Laura von Aus Lauras Küche
Shermin von Der magische Kessel
Nadja von Little Kitchen and more
Volker von Volkermampft
Petra von genusswerke
Geri von Lecker mit Geri 

Wenn Euch das Rezept gefallen hat und ihr mehr sehen wollt, würde ich mich auf euren Kommentar und einen Like auf meiner Facebook-Seite, Instagram oder Pinterest freuen.

Необходими продукти:

За тестото:
280 мл хладка вода
5 г прясна мая
60 г захар
50 мл зехтин
500 г пресято брашно
1 ч. л. канела
½ ч. л. смлян карамфил
½ чаена лъжичка сол
За пълнежа:
100 г счукани орехи
100 г стафиди
1 бр. жълтък за намазване
За украсата:
няколко зърна карамфил
1 бр. орех с черупката
няколко орехови ядки
малко от тестото за оформянето на кръста
за поръсване сусам по желание

Начин на приготвяне:

Надробете маята в хладката вода и половината захар, разбъркайте докато се разтвори и оставете настрани, докато шупне.
В голяма купа смесете брашното със солта, канелата и карамфила на прах.
Направете кладенче в центъра на брашното, добавете шупналата маята и зехтина.
Разбъркайте и омесете до получаване на меко и нелепнещо тесто, покрийте го с влажна кърпа и оставете да почине за 15 минути.
След което го примесете добре за няколко минути, за да излезе въздухът от него.
След това го оставете на стайна температура за 30 минути, а после го покрийте и оставете в хладилника за една нощ.
На следващата сутрин извадете тестото от хладилника и отделете малка част от него за украса.
Смесете стафидите, останалата захар, орехите и ги омесете добре в тестото.
Оформете тестото на кръгъл хляб и го поставете в тава, покрита с хартия за печене.
Покрийте го с влажна кърпа и оставете да втаса 30-40 минути.
От заделеното тесто оформете кръста и го разпределете върху хляба.
Намажете повърхността на хляба с разбит жълтък.
Декорирайте с орехови ядки и зърна от карамфил.
След това оставете хляба на стайна температура за още 15-20 минути, или докато втаса хубаво.
Печете в загряна на 200°C фурна за 25 до 30 минути.
След това намалете фурната на 170°C и печете още 10 минути, до готовност.
Да ви е сладко! 

 

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