Dienstag, 31. August 2021

Buttermilch-Kanten - Хлебчета с мътеница (бутаница или мътàн)

Was gibt es Besseres zum Sonntagsfrühstück als frische, knusprige Brötchen?
Няма нищо по–хубаво от прекрасния аромат на пресни хлебчета за закуска!

 

Diese Wochenende hat Zorra zum 60. Mal viele, viele Bäckerinnen und Bäcker zum

#synchronbacken eingeladen und ich habe natürlich mitgemacht. Alles Gute zum Jubiläum, liebe Zorra!
Dieses Mal hat sich Zorra für ein Rezept von Hefe und mehr entschieden. Es gibt Buttermilch-Kanten.
Das Rezept ist wirklich sehr simpel, absolut anfängertauglich, ganz fix.
Aber ich muss gestehen, meine Buttermilchkanten sind etwas flach ausgefallen, optisch und äußerlich bin ich nicht zufrieden, aber dafür sind sie so knusprig und unheimlich lecker geworden!
Das war wieder eine ausgezeichnete Wahl von Zorra und vielen Dank dafür. Hat wieder viel Spaß gemacht.
Beim Backen habe ich mich dieses Mal genau an das vorgeschlagene Rezept gehalten.
Dieses Mal sind auch diese BäckerInnen mit am Start - schaut auch mal bei denen rein (die Liste findet ihr weiter unten).
Zutaten für 9 - 12 Stück:

400 g gesiebtes Mehl, Type 550
100 g gesiebtes Roggenmehl, Type 1150
20 g Mohn
20 g Leinsamen
20 g Sesam
10 g Salz
3 g frische Hefe
20 g Butter
400 g Buttermilch, Raumtemperatur

Zubereitung:
Am Vorabend in einer großen Schüssel die Mehle mit dem Salz und den Saaten vermischen.
In einer anderen Schüssel die Hefe in der Buttermilch auflösen.
Die aufgelöste Hefe zusammen mit der Butter zu den Mehlen geben.

Alles mit einem Esslöffel verrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist.
Den Teig abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur (ca. 12 Stunden) gehen lassen.
Am nächsten Morgen den Teig auf eine gute bemehlte Arbeitsfläche stürzen und zu einem Quadrat von etwa 30 cm Seitenlänge ausrollen.
Mit einem Teigschaber daraus 9 - 12 rechteckige Brötchen abstechen und 60 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backstein oder Backblech auf 250°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Vor dem Backen die Brötchen diagonal einschneiden.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene mit Dampf für 18 Minuten backen. (Für den Dampf stelle ich eine Schale mit etwas Wasser auf den Boden des Backofens).
Danach aus dem Ofen holen, auf einem Gitter etwas abkühlen lassen und anschließend genießen.
Lasst es euch schmecken!
Hier die Teilnehmerliste:
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Birgit von Birgit D
Geri von Lecker mit Geri
Simone von zimtkringel
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Sylvia von Brotwein
Manuela von Vive la réduction! 

Es lohnt sich auch einen Blick auf diese Produkte zu werfen:


Wenn Euch das Rezept gefallen hat und ihr wollt mehr sehen, würde ich mich auf euren Kommentar und einen Like auf meiner Facebook-Seite, Instagram oder Pinterest freuen.


 

 

Необходими продукти за 9 - 12 хлебчета:
400 г пресято брашно, тип 550

100 г пресято ръжено брашно, тип 1150
20 г маково семе
20 г ленено семе
20 г сусам
10 г сол
3 г прясна мая
20 г масло
400 г мътеница (бутаница или мътàн), на стайна температура

Начин на приготвяне:
Смесете вечерта в голяма купа брашното, солта и семената.
В друга купа изсипете мътеницата и разтворете маята.
Добавете разтворената мая заедно с маслото към сместа с брашното.
Разбъркайте всичко със силиконова бъркалка, до получаването на хомогенно и лепнещо тесто.

Покрийте тестото със стреч фолио или кърпа и оставете да втаса за през нощта на стайна температура (около 12 часа).
Сутринта изсипете тестото върху добре набрашнена работна повърхност и го разточете на 30 см квадрат.
С помощта на шпатула за тесто нарежете тестото на 9 или 12 правоъгълни парчета.
Наредете нарязаните хлебчета върху хартия за печене и оставите да втасат на стайна температура за 60 минути.
През това време загрейте фурната на 250°C, ако имате с камък за печене на пица или с тавата на фурната.
Преди печене срежете хлебчетата по диагонал.
Пъхнете хлебчетата на средната шина в загряната фурна на пара и печете 18 минути. (на пара: на дъното на фурната сложих огнеупорна купа с малко вода).
След това ги извадете от фурната, оставете да се охладят за малко върху решетка и се насладете.
Добър апетит и да ви е сладко!

 



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Mittwoch, 14. Juli 2021

Ciabatta Brötchen - Хлебчета Чабата

Ciabatta Brötchen

Хлебчета Чабата

Knusprige und luftige Brötchen ohne Sauerteig!
Пухкави и въздушни хлебчета с хрупкава коричка!

Am Sonntag war wieder das monatliche #synchronbacken im Juli 2021.

Zorra hat sich diese Mal ein Rezept von Maurizio von The Fresh Loaf ausgesucht.
Ciabatta Brötchen
heißt das Rezept.
Und das Ergebnis hat alle Glücklich gemacht. Denn es sind mit die besten Brötchen, die ich je gebacken habe. Ihr solltet sie auf jeden Fall nachbacken, wenn Ihr Brötchen mit grobe Poren mögt.
Ich habe mich weitestgehend an das Rezept gehalten, allerdings den Sauerteig im Rezept durch Poolish und zusätzlich mit 1 bis 2 Gramm Frischhefe ersetzt, wie die Zorra den Vorschlag gemacht hat.
Es hat wunderbar funktioniert, allerdings sind meine Brötchen etwas zu dunkel geworden. Ich denke ich hatte zu viel Wasser im Backofen zum dämpfen.
Das war wieder eine gute Wahl von Zorra und vielen Dank dafür, hat weder viel Spaß gemacht.
Am besten gleich bei den bloggenden Teilnehmern vorbeischauen
(die Liste findet ihr weiter unten).
Zutaten für 6 große -Brötchen:

Poolish (wird am Freitagabend hergestellt ):
45 g Weizenmehl, Type 405
45 g Wasser
1 g Hefe (ca 1 Reiskorn groß)
Autolyseteig (am Samstag):
515 g Weizenmehl, Type 405, plus etwas mehr zum Bestäuben
356 g Wasser
Hauptteig (am Samstag):
Poolish
Autolyseteig
10 g Meersalz
28 g Wasser
1 Tasse Eis, zum Dämpfen im Ofen (optional)

Zubereitung:
Poolish

Die Hefe im Wasser auflösen und das Wasser gut mit dem Mehl vermischen.
Dann über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
9:00 Uhr - Autolyseteig
Das Mehl und 356 g Wasser in eine große Rührschüssel geben. Die Zutaten mit nassen Händen gründlich vermischen.
Zudecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
10:00 Uhr - Teigherstellung
Poolish oder (90 g reifen Sauerteigstarter gem. Originalrezept), 10 g Salz und 28 g Wasser zum Autolyseteig geben und mit nassen Händen mischen, bis alle Zutaten eingearbeitet sind.
Der Teig ist sehr klebrig und weich. Sollte er zu weich (suppig) sein, darf hier etwas Mehl zugegeben werden. Der Teig wird mit jedem weiteren Strecken und Falten stabiler.

Den Teig in eine Teigwanne oder ähnliches geben.
10:15 Uhr bis 13:45 Uhr - Stretch and Fold
Den Teig zudecken und bei warmer Raumtemperatur (23 °C) insgesamt 3½ Stunden gehen lassen.
Während dieser Zeit wird der Teig insgesamt 6x gesteckt und gefaltet.
Das erste Mal wird er nach 15 Minuten gestreckt und gefaltet.
Dann noch 3x in 15-Minuten-Intervallen.
Nach jedem Stretch & Fold den Teig zudecken.
Die restlichen zwei Stretch- & Fold werden im 30-Minuten-Takt gemacht.
13:45 Uhr bis 9:00 Uhr am nächsten Tag - Garen im Kühlschrank
Nach den 3 ½ Stunden garen geht der Teig über Nacht in den Kühlschrank.
9:00 Uhr am nächsten Tag - Brötchen formen
Am nächsten Tag den Gärbehälter mit dem Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Oberseite des Teigs und die Arbeitsfläche gut bemehlen.
Mit einer Teigkarte den Teig vorsichtig aus dem Gärbehälter auf die bemehlte Arbeitsfläche geben.
Dann den Teig mit der Karte direkt in zwei Hälften teilen.
Jede Hälfte in drei gleiche Stücke teilen (s. Foto).
Bei Bedarf mehlen, damit der Teig nicht an den Händen, der Karte oder der Arbeitsfläche klebt.
Jeden Teigling vorsichtig, auf ein mit Backpapier, belegtes Backblech geben. Dabei etwas Platz zwischen den Teiglingen lassen. Falls nötig zwei Bleche nehmen.
Genaue Anleitung zum Formen findet ihr bei Maurizio auf Instagram.
Stückgare 9:15 bis 11:15 Uhr
Die Brötchen zudecken und 2 Stunden gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen mit dem Backstein in der Mitte auf 245°C aufheizen.
Das Blech soll auf den Backstein geschoben werden.
Falls kein Backstein vorhanden sein, auf das 
Ofengitter stellen.
Die Brötchen müssen mit Dampf gebacken werden. 
Einfache Variante mit einer Blumenspritze nach dem Einschießen der Brötchen die Wände des Ofens bespritzen.
Oder eine Schale mit dem Ofen aufheizen und nach dem Einschießen der Brötchen Eiswürfel in die Schale werfen.
Von 11:15 - 11:45 Uhr backen
Brötchen einschießen und 15 Minuten backen.
Die Ofentür dabei öffnen, damit der Dampf entweichen kann.
Falls eine Schüssel verwendet wurde, diese entfernen.
Die Ofentemperatur auf 230°C reduzieren und die Brötchen für weitere 15 bis 20 Minuten fertig backen.
Die Oberfläche der Brötchen sollte goldbraun sein.
Die Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.
Nach 30 Minuten können sie aufgeschnitten werden.
Lasst es euch schmecken!

Hier die Teilnehmerliste:
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Birgit von Birgit D
Britta von Backmaedchen 1967
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Johanna von Dinkelliebe| Backblog Foodblog Genussblog
Manuela von Vive la réduction!
Petra von Genusswerke
Bettina von homemade & baked
Geri von Lecker mit Geri
Simone von zimtkringel
Nora von Haferflocke 

Es lohnt sich auch einen Blick auf diese Produkte zu werfen:



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Необходими продукти за 6 бр.:
За предварителното тесто напр. в петък вечерта (бига):

45 г пшеничено брашно (тип 405)
45 г студена вода
1 г прясна мая (колкото едно оризово зърно)
Квас автолиза на следващия ден в събота:
515 г пшеничено брашно (тип 405) + малко за набрашняване
356 g вода
Основно тесто в събота:
готовата бига
готовия квас автолиза
10 г морска сол
28 г вода
1 чаша лед за образуване на пара във фурната (по избор)

Начин на приготвяне:
Бига

Разтворете маята във водата, смесете водата с брашното и разбъркайте добре.
Получава се гъста смес, почти като тесто.
Покрийте сместа със стреч фолио и оставете да се активира на стайна температура за 1 нощ.
9:00 ч. - тесто за автолиза
В голяма купа смесете брашното с 356 г вода, разбъркайте добре с мокри ръце.
Покрийте тестото и оставете да почива 1 час на стайна температура.
10:00 ч. - приготвяне на основното тесто
Добавете към тестото автолиза активираната бига или (90 g 100% хидратирана закваска (квас) според оригиналната рецепта), 10 g сол, 28 g вода и разбъркайте добре с мокри ръце, докато се усвоят всички съставки.
Ще получите лепкава гъста смес, която е по-скоро каша, отколкото тесто.
Ако е прекалено водниста сместа (като супа), може да добавите малко брашно.
Тестото ще стане по-стабилно с всяко следващо разтягане и сгъване!
Прехвърлете тестото във ваничка, купа или нещо подобно.
10:15 ч. До 13:45 ч. - Разтягане и сгъване
Покрийте тестото и оставете да втаса на стайна температура (23°C) за около 3½ часа.
През това време (времето на втасване) тестото се разтяга и сгъва общо 6 пъти.
Първото разтягане и сгъване е след 15 минути.
След това още 3 пъти на интервал от 15 минути.
След всяко разтягане и сгъване покривайте тестото за да не изсъхва.
Последните две разтягания и сгъване на тестото се правят на интервал от 30 минути.
13:45 ч. до 9:00 ч. на следващия ден - втасване на тестото в хладилник
След 3 ½ часа втасалото тестото се оставя в хладилника за една нощ.
9:00 ч. на следващия ден - оформяне на хлебчетата
На следващия ден извадете ваничката с втасалото тесто от хладилника.
Набрашнете обилно горната част на тестото и работната повърхност.
С помощта на карта за тесто изсипете внимателно (за да не му излиза въздуха) тестото от ваничката върху набрашнената работна повърхност.
След това разделете тестото по дължина на две половинки с помощта на картата за тесто.
Разделете всяка половинка на три части (вижте снимката).
Ако е необходимо поръсете с още брашно, за да не залепва тестото по ръцете, картата или работната повърхност.
Поставете внимателно всяко парче тесто върху застлана с хартия за печене тава.
Оставете малко разстояние между парчетата тесто. Използвайте две тави, ако е необходимо.
Подробни инструкции за оформянето на хлебчетата може да намерите в
Instagram при Maurizio.
Втасване на хлебчетата от 9:15 до 11:15 ч.
Покрийте тавата с хлебчетата и оставете да втасат за 2 часа.
Междувременно загрейте фурната на 245°C (ако имате камък за печене го сложете в средата на фурната).
Тавата трябва да е поставите върху камъка. Ако нямате камък, поставете тавата с хлебчетата върху решетката на фурната.
Хлебчетата трябва да се пекат на пара. Просто напръскайте стените на фурната с пръскачка за цветя.
Или загрейте купа във фурната и хвърлете кубчета лед в купата, след като сложите хлебчетата във фурната.
Печене от 11:15 ч. до 11:45 ч.
Печете в загряната фурна за 15 минути.
След това отворете фурната, за да може да излезе парата.
Ако сте използвали купа е махнете.
Намалете температурата на фурната на 230°C и допечете хлебчетата за още 15 - 20 минути, до получаването на златиста коричка.
Извадете хлебчетата от фурната и оставете да се охладят върху решетка.
След 30 минути може да ги разрежете и да се насладите на прекрасния вкус.
Добър апетит!

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Mittwoch, 16. Juni 2021

Pane di grano duro (Hartweizenbrot) - Италиански хляб с грис от твърда пшеница

Pane di grano duro (Hartweizenbrot)

Италиански хляб с грис от твърда пшеница

Unglaublich fluffig und wunderbarer Geschmack!
Пухкав, хрупкава коричка и с уникален вкус!

 

Ich habe es schon wieder getan und beim #synchronbacken mitgemacht.

Dieses Mal hat sich Zorra einen Rezept für Pane di grano duro ausgesucht.
Das war wieder eine gute Wahl von Zorra und vielen Dank dafür, hat weder viel Spaß gemacht.
Das Rezept für den Teig stammt von
Plötzblog, dort sieht das Brot viel schöner aus als bei mir.
Bei mir ist nicht so schön bemehlt und aufgerissen, aber ansonsten super gelungen und geschmacklich top.
Beim Backen habe ich dieses Mal genau an das vorgeschlagene Rezept gehalten.
Am besten gleich bei den bloggenden Teilnehmern vorbeischauen (die Liste findet ihr weiter unten).

Zutaten für 2 kleine 800 g-Brote:
Vorteig:
270 g Hartweizenmehl
135 g kaltes Wasser
1,8 g Frischhefe
Autolyseteig:
270 g Hartweizenmehl
360 g Weizenmehl (Typ 550) oder Typ 0
495 g Wasser (von Hand: 45°C, Maschine: 30°C)
Hauptteig:
Vorteig
Autolyseteig
7,2 g Frischhefe
27 g Olivenöl
18 g Salz

Zubereitung:
Die Vorteigzutaten zu einem sehr festen Teig mischen und bei Raumtemperatur (ca. 20°C) 12 Stunden reifen lassen.
Die Mehle für den Autolyseteig mit dem Wasser vermischen und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die übrigen Zutaten zum Autolyseteig geben und einige Minuten homogen einmischen. Alternativ mit der Maschine 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 8-10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem straffen, elastischen Teig verarbeiten (Teigtemperatur ca. 26°C).
Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten.
Den Teig straff rundwirken.
Mit Schluss nach unten 90 Minuten bei Raumtemperatur im Gärkorb reifen lassen.
Den Ofen auf 250 °С vorheizen.
Den Teig mit Schluss nach oben in den Backofen auf ein Backpapier oder einen Stein legen und die Temperatur auf 210°C reduzieren. Mit Dampf ca. 40-45 Minuten backen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 Stunden
Zubereitungszeit gesamt: ca. 17 Stunden
Lasst es euch schmecken!
Hier die Teilnehmerliste:
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Désirée von Momentgenuss
Britta von Backmaedchen 1967
Volker von Volkermampft
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Tamara von Cakes, Cookies and more
Katrin von Summsis Hobbyküche
Birgit von Birgit D
Geri von Lecker mit Geri
Sylvia von Brotwein
Tina von Küchenmomente
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Ingrid von Auchwas
Simone von zimtkringel 

Es lohnt sich auch einen Blick auf diese Produkte zu werfen:



Wenn Euch das Rezept gefallen hat und ihr wollt mehr sehen, würde ich mich auf euren Kommentar und einen Like auf meiner Facebook-Seite, Instagram oder Pinterest freuen.


 


Необходими продукти:
За предварителното тесто (бига):

270 г брашно от твърда пшеница (грис)
135 г студена вода
1,8 г прясна мая
Квас автолиза:
270 г брашно от твърда пшеница (грис)
360 g пшенично брашно (тип 550)
495 g вода (замесване на ръка: 45 ° C, замесване с машина: 30 ° C)
Основно тесто:
готовата бига
готовия квас автолиза
7,2 g прясна мая
27 г зехтин
18 г сол

Начин на приготвяне:

От предната вечер смесете продуктите за „бига“, на много твърдо тесто, покрийте купата с фолио за свежо съхранение и оставете да ферментира на стайна температура за 12 часа (около 20 ° C).
За кваса автолиза смесете брашната с водата, оставете полученото тесто да почине за 1 час на стайна температура.
След това добавете всички останали съставки към тестото автолиза и замесете за няколко минути гладко и еластично тесто.
Ако използвате кухненска машина замесете тестото за 5 минути на най-ниската степен и за още 8 - 10 минути на втората степен, за да получите гладко и еластично тесто (температура на тестото около 26 ° C).
Прехвърлете тестото в намазнена купа.
Покрийте го и го оставете да втаса за 2 часа на стайна температура.
По време на втасването разтегнете и сгънете тестото след 30 и 60 минути.
След това разделете тестото на две части, оформете ги на топки.
Покрийте два кръгли панера с памучни кърпи, поръсете кърпите с брашно и поставете вътре оформените топки тесто с гладката страна нагоре, вижте снимката. Покрийте тестото с краищата на кърпата и оставете да втаса за 90 минути на стайна температура.
Загрейте фурната на 250 °C, в която има купичка с вряла вода, за да се образува пара.
Обърнете втасалото тесто от панерите с лицевата страна надолу върху застлана с кухненска хартия тава във фурната или върху загряния камък за пица и намалете температурата на фурната на 210 °C.
Време за приготвяне в деня на печене: около 5 часа
Общо време за подготовка: приблизително 17 часа.
Да ви е сладко!

 

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Mittwoch, 19. Mai 2021

Schweizer Dinkel-Weggli - Швейцарски хлебчета с лимец „Weggli“

Schweizer Dinkel-Weggli

Швейцарски хлебчета с лимец „Weggli“

Luftige Brötchen, besonders fein und schmecken einfach herrlich!
Супер пухкави и много вкусни!

Zorra vom Kochtopf hat wieder zum 57 #synchronbacken Mai 2021 ein tolles Rezept herausgesucht.

Schweizer Weggli nach Katharina von BesondersGut. Es gibt diesmal sogar zwei Rezepte zur Auswahl.
Ich habe mich für das Rezept der Dinkelvollkorn-Weggli entschieden, aber habe die Hälfe des Vollkorndinkelmehl mit Dinkelmehl Typ 630 ersetzt, weil ich zu wenig vom Vollkorndinkelmehl zu Hause hatte.
Diese luftigen Brötchen aus Hefeteig, sind mit Milch zubereitete Brötchen, die in der ganzen Schweiz verbreitet sind. Weggli haben eine runde Form und sind in der Mitte mit einer tiefen Furche versehen.
Ich habe mich ansonsten streng an das Rezept gehalten und meine Brötchen sind super fluffig geworden und haben uns sehr gut geschmeckt.
Bestimmt kommen sie bald wieder auf den Tisch - passen ja auch hervorragend zum Frühstück oder sogar zur Kaffeetafel in der Kombination mit einem durch das Weggli gesteckten Schoggistängeli.
Ich bedanke mich bei Zorra wie immer für die tolle Organisation und gute Wahl des tollen Rezeptes.
Schaut auch mal auf die Liste weiter unten im Post, was haben die anderen Teilnehmer so gezaubert haben.
Zutaten für 10 Stück:
Hauptteig:
340 g Wasser
20 g Orangensaft (wenn möglich frisch gepresst)
3 g Frischhefe
10 g weiche Butter
250 g Dinkelvollkornmehl, (alternativ Weizen-Vollkornmehl)
250 g Dinkelmehl, Typ 630
10 g Salz
Topping:
1 Schüsselchen voll (gerösteter) Hafer- oder Dinkelflocken

Zubereitung:
Hauptteig:

Zuerst das Wasser und den Orangensaft in die Teigschüssel geben.
Dann die Hefe darin auflösen und anschließend den Butter, das Mehl und das Salz zugeben.
Alles für ca. 10 Minuten, auf niedriger Stufe, zu einem weichen, eher klebrigen Teig verkneten.
Die Teigtemperatur sollte bei ca. 24 °C liegen.
Anschließend 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach den Teig einmal rundherum falten (s. Video).
Danach den Teig für 10 – 12 Stunden im Kühlschrank bei ca. 6 °C gären lassen.
Topping:
Für das Topping, die Haferflocken auf einem Backpapier verteilen und ca. 10 Minuten bei 190 °C im Backofen rösten, bis es richtig fein riecht und zur späteren Verarbeitung in einer kleinen Schüssel zur Seite stellen.
Formen und wälzen:
Am nächsten Tag – Stunden zählen ist nicht nötig! – den Teig mit der Teigkarte auf eine unbemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Teigstücke à 85 g abwiegen.
Zu Kugeln einschlagen und eine nach der anderen mit der schönen Seite in ein Schüsselchen mit Wasser tauchen und danach gleich behutsam in die Schüssel mit den gerösteten Haferflocken drücken.
Mit der Naht nach unten auf zwei Backpapiere verteilen und mit der Hand etwas flach drücken.
10 Minuten, abgedeckt mit einem Küchentuch, entspannen lassen.
Danach mit einem Rollholz oder mit dem Stiel eines Holzlöffels in der Mitte sehr tief eindrücken. Wenn es klebt, das Holz etwas bemehlen. Nochmals 30–60 Minuten (je nach Gärzustand) mit einem Küchentuch bedeckt gehen lassen.
Backen:
Anschließend die Brötchen im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für ca. 18 – 20 Minuten backen.
Die Ofentüre während des Backens, wenn möglich nicht öffnen, damit die Feuchtigkeit drinnen bleibt.
Nach dem Backen, noch heiß in saubere Küchentücher einwickeln und mit einer großen Schüssel bedecken, so bleiben sie schön weich.
Lasst es euch schmecken!

Es lohnt sich auch einen Blick auf diese Produkte zu werfen:


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Необходими продукти за 10 броя:
За тестото:
340 г вода
20 g портокалов сок (прясно изцеден, ако е възможно)
3 г прясна мая
10 г меко масло
250 g пълнозърнесто брашно от спелта, (или пълнозърнесто пшеничено брашно)
250 г брашно от спелта, тип 630
10 г сол
За топинга:
1 пълна купичка с (препечени) овесени или спелта ядки

Начин на приготвяне:

Изсипете първо водата и портокаловия сок в голяма купа или в купата на кухненската машина.
Надробете маята в течността, след това добавете маслото, брашното и солта.
В кухненската машина на ниско ниво, замесете тестото за около 10 минути, докато се получи меко и доста лепкаво тесто.
Температурата на тестото трябва да бъде около 24 ° C.
Покрийте тестото и оставете да втаса за 1 час на стайна температура.
След това го разтеглете и сгънете веднъж (вижте
видеото).
След това оставете тестото да втаса за 10 – 12 часа в хладилника, около 6 ° C.
За топинга:
Застелете
тавата на фурната с хартия за печене и разпределете равномерно овесените ядки.
Запечете ги във загряна на 190 ° C фурна за около 10 минути, докато започнат наистина добре да ухаят на „препечено“ и ги оставете в купичка за по-нататъшната обработка.
Оформяне и овалване:
На следващия ден - няма нужда да броите часовете! - Върху ненабрашнена работна повърхност разделете тестото с тестената карта на 10 парчета тесто, всяко с тегло 85 г.
Оформете всяко парче тесто на топка, потопете лицевата страна на всяко топче в купа с вода, а след това го натиснете внимателно в купата с препечените овесени ядки.
Разпределете хлебчетата с шева надолу върху две тави покрити с хартия за печене и ги притиснете леко с ръка надолу, за да се сплескат леко.
Покрийте ги с кухненска кърпа и оставете да се отпуснат за 10 минути.
След това натиснете всяко хлебче дълбоко по средата, с помощта на точилка или дръжката на дървена лъжица. Ако залепне тестото, набрашнете леко дръжката.
Покрийте ги с кухненска кърпа и оставете да втасат за още 30 – 60 минути (в зависимост от бързината на втасване).
За печенето:
Печете в предварително загряна на 200 ° C фурна, за около 18–20 минути.
Ако е възможно, не отваряйте вратата на фурната по време на печене, за да се запази влажността във фурната.
След изпичането, докато са още горещи увийте хлебчетата в чисти кухненски кърпи и ги захлупете с голяма купа, за да се запазят мекички.
Приятен апетит и да ви е сладко!






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Mittwoch, 21. April 2021

Solothurner Brot aus der Schweiz - Швейцарски хляб с хрупкава коричка

Solothurner Brot aus der Schweiz

Швейцарски хляб с хрупкава коричка

Schmeckt einfach himmlisch - knusprige Kruste, locker, luftig und mit wenig Aufwand!
Апетитен, ароматен и вкусен като от селска фурна!


 

Am Wochenende war es wieder so weit, Zorra zum 56. Mal zum #synchronbacken aufgerufen.
Als Rezept hatte sie sich dieses Mal für ein Solothurner Brot entschieden.
Das Rezept stammt von Marcel Paa, der ein gelernter Bäcker & Konditor-Meister und ein YouTube-Star ist.
Dieses tolle Rezept schmeckt einfach herrlich und ich kann es nur empfehlen.
Ich habe, abweichend vom Rezept, den Vorteig mit Frischhefe anstatt Sauerteig angesetzt. Außerdem habe ich dem Teig noch etwas Brotgewürz hinzugegeben.
Weiter unten findet Ihr die Liste der anderen Teilnehmer am Synchronbacken.
Noch ein Dank an Zorra für die gute Auswahl des Rezept’s.
Zutaten für 1 Brot:

Vorteig:
80 g gesiebtes Weizenmehl, Type 1050, (Ruchmehl)
80 g Wasser, 30 Grad warm
1 g Frischhefe (alternativ: 10 g Sauerteig)
Hauptteig:
Vorteig
350 g kaltes Wasser
470 g gesiebtes Weizenmehl Type 1050, (Ruchmehl)
11 g Frischhefe
11 g Salz
1 TL Brotgewürz
20 - 40 g Wasser

Zubereitung:
Manche Vorgänge lassen sich nicht so gut beschreiben, deshalb habe ich hier das Video von Marcel Paa verlinkt, dort wird alles sehr schön erklärt und gezeigt.
Vorteig:
Die frische Hefe oder den Sauerteig zum Wasser in ein hohes Gefäß geben und vermischen. Danach das Ganze zum gesiebten Mehl geben und alles gut vermischen.
Anschließend den Vorteig zugedeckt bei Raumtemperatur für - 12 Stunden gären und aufgehen lassen.
Hauptteig:

Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und für 3 - 4 Minuten mischen.
Danach die Geschwindigkeit erhöhen und den Teig weitere 8 - 10 Min. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten.
Anschließend noch den letzten Teil Wasser nach und nach zum Teig geben und 2 - 3 Min. weiterkneten, bis er die Fensterprobe besteht.
Anschließend ein grosses, rechteckiges Gefäß gut ausfetten und den Teig hineinlegen.
Den Teig mit einem Teigtuch oder Frischhaltefolie zudecken und für 60-90 Min. bei Raumtemperatur gären lassen.
Zwischendurch den Teig 1-2x dehnen und falten (s. auch Video).
Hierzu ziehst Du an einer Seite des Teiges diesen in der Schüssel leicht hoch und legst den Teig an den gegenüberliegenden Schüsselrand.
Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorher mit etwas Wasser anfeuchtest.
Diesen Vorgang von allen vier Seiten wiederholen. Dann den Teig für die restliche Garzeit wieder zudecken.
Formen:
Nach der Garzeit den Teig vorsichtig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen und schonend 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen.
Dabei den Teigling leicht länglich formen und darauf achten, dass die Luft möglichst im Teig bleibt.
Danach den Teig mit dem Verschluss nach unten auf ein bemehltes Teigtuch absetzen und mit Mehl bestäuben.
Den Teigling längs auf beiden Seite mit dem Teigtuch etwas stützen und dann für 20-30 Minuten bei Raumtemperatur gären lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Brotbackstein auf 280 °С Ober/Unterhitze vorheizen.
Backen:
Den Teigling vorsichtig mit dem Verschluss nach unten auf eine Brotschaufel setzen und von da direkt auf den heißen Brotbackstein im Ofen schieben und für 15-20 Minuten anbacken.
Tipp: Sollte Dein Backofen keine 280 Grad bekommen, nimm einfach die höchstmögliche Temperatur.
Nach 20 Minuten die Ofentemperatur auf 180 °С reduzieren und das Brot für weitere 30 - 40 Min. knusprig ausbacken.
Nach dem Backen das Brot auf einem Gitter gut auskühlen lassen.
Lasst es euch schmecken!
Hier noch die Teilnehmerliste vom Synchronbacken:
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Johanna von Dinkelliebe | Backblog Foodblog Genussblog
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Britta von Backmaedchen 1967
Geri von Lecker mit Geri
Nora von Haferflocke
Britta von Brittas Kochbuch
Simone von zimtkringel
Tina von Küchenmomente
Anna von Frau M aus M
Birgit von Birgit D
Ilka von was machst du eigentlich so?!
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Bettina von homemade & baked
Susanne von Was gibt's zu essen, Liebling?
Volker von volkermampft
Tamara von Cakes, Cookies and more
Tanja von Tanja's "Süß & Herzhaft"


Es lohnt sich auch einen Blick auf diese Produkte zu werfen:


Wenn Euch das Rezept gefallen hat und ihr wollt mehr sehen, würde ich mich auf euren Kommentar und einen Like auf meiner Facebook-Seite, Instagram oder Pinterest freuen.


 


 

Необходими продукти за 1 хляб:
За закваската:
80 g пресято пшеничено брашно, тип 1050
80 г топла вода, 30 градуса
1 г прясна мая (или 10 г квас)
За основното тесто:
готовата закваска
350 г студена вода
470 g пресято пшеничено брашно, тип 1050
11 г прясна мая
11 г сол
1 ч л подправка за хляб по желание
20 - 40 г вода за доомесването

Начин на приготвяне:
Някои процеси за приготвянето на хляба не могат да се опишат съвсем добре, за да станат напълно ясни, затова вижте оригиналното видео на Марсел Паа.
За закваската:

Изсипете водата в дълбок съд, добавете прясната мая или кваса и разбъркайте за да се разтвори.
След това добавете сместа към пресятото брашно и разбъркайте добре, до получаването на гъста кашичкa (вижте снимката).
Покрийте закваската и оставете да втаса на стайна температура за около 8 - 12 часа.
За основното тесто:
Изсипете всички съставки за тестото в кухненския робот, разбъркайте на ниска степен за 3 - 4 минути, докато се смесят.
После увеличете скоростта на средна скорост и продължете да месите за около 8 - 10 минути, до получаването на меко и гладко тесто (вижте снимката).
Добавете на части последната част от водата и продължете да месите за още 2-3 минути, докато тестото издържи теста за „прозореца“. (вижте видеото).
Изсипете тестото в добре намазнена правоъгълна кутия.
Покрийте тестото с капак или прозрачно фолио и оставете да втаса на стайна температура, за около 60 - 90 минути.
През времето на втасването трябва да разтеглите и сгънете тестото 1 - 2 пъти (вижте видео клипа).
Всъщност е съвсем лесно, издърпвате тестото от едната страна на кутията леко нагоре и го поставяте на противоположната страна на кутията.
Това става най-добре, ако навлажните ръцете си предварително с малко вода.
Повторете този процес и от четирите страни на кутията. След всяко разтегляне на тестото го покривайте отново, докато втасва.
За оформянето:
Изсипете втасалото тесто (внимателно за да не излезе въздуха от него) върху добре набрашнена работна повърхност или памучна кърпа и го търколете леко 2 - 3 пъти върху набрашнената повърхност, за да се заглади повърхността на хляба.
Оформете леко тестото, като внимавате да запазите въздуха в тестото.
Оставете хляба върху набрашнената повърхност с гънките (ръбовете) надолу.
Надигнете краищата на памучната кърпа, като „стени“ около хляба и оставете да втаса на стайна температура за около 20-30 минути.
Междувременно загрейте на 280 °С фурната, с плоча за печене, ако имате.
За печенето:
Плъзнете внимателно хляба с ръбовете надолу върху дървена лопатка за хляб, след това го сложете директно върху горещата плоча във фурната и печете 15-20 минути.
Съвет: Ако фурната ви няма 280 градуса, тогава е загрейте възможно на най-високата температура, която имате.
След 20 минути намалете температурата на фурната на 180 °С и допечете хляба за още 30-40 минути, докато хване хрупкава коричка.
Извадете хляба от фурната и оставете да се охлади върху решетка.
Добър апетит и да ви е сладко!

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