Mittwoch, 24. November 2021

Nussknacker-Brot - Вкусен хляб с ядки

 Nussknacker-Brot

Вкусен хляб с ядки

Schmeckt jedem, der sich ein Stückchen Wald direkt auf den Frühstücksteller holen möchte!
Разкошен и неустоим хляб за закуска, обяд и вечеря!

Ich habe es schon wieder getan und beim letzten diesjährigem 62 #synchronbacken mitgemacht.

Dieses Mal hat sich Zorra für ein Nussknackerbrot vom Homebaking Blog ausgesucht.Das Grundrezept für das Brot stammt von Dietmar Kappl und jeder konnte nach seinem Geschmack Nüsse wählen und auch die Mehlsorten austauschen.
Ich habe ein paar Mehle getauscht und mich sonst an das Originalrezept gehalten.
Das Brot ist super gelungen und geschmacklich war es ein Traum. Wir sind happy gewesen und sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Bestimmt komm bald wieder auf den Tisch.
Ich fand es wunderbar dabei zu sein. Mit all den tollen Machern/innen beim #Synchronbacken, hat weder viel Spaß gemacht.
Das war wieder eine gute Wahl von Zorra und vielen Dank für die ganze Organisation.
Schaut auch mal bei den anderen Teilnehmern rein - es lohnt sich!(die Liste findet ihr weiter unten).

Zutaten für ein Teiggewicht von 1206 g oder für 2 Brote á 603 g:
Vorteig: (im Originalrezept Sauerteig)
100 g Roggenmehl Type 1150 (im Originalrezept Type 960/997)
120 g Wasser (40°C)
1 g frische Hefe (im Originalrezept 10 g Anstellgut)
Die Hefe im Wasser auflösen und mit Roggenmehl klumpen frei vermischen (s. das Bild).
Gewünschte Reifetemperatur: 28-30°C
Reifezeit: 10-12 Stunden
Quellstück:
300 g Wasser 35°C
200 g Weizenmehl Type 1050 (im Originalrezept Dinkelvollkornmehl)
110 g Roggenmehl Type 1150 (im Originalrezept grobes Roggenvollkornmehl)
50 g geröstete Sonnenblumenkerne
60 g geröstete Mandelkerne
125 g geröstete Haselnusskerne
9 g Salz
Alle Zutaten zusammen vermengen und 12 Stunden bei kühler Temperatur quellen lassen.
Hauptteig:

230 g reifen Vorteig
854 g reifes Quellstück
90 g Weizenmehl Type 550/700
25 g Wasser (50°C)
5 g frische Hefe

Zubereitung:
Vorteig, Quellstück und die restlichen Zutaten mit der Küchenmaschine 6 Minuten langsam mischen.
Anschließend 1 Minuten schnell kneten.
Achtung: die Teigkonsistenz sollte sehr weich und klebrig gehalten werden! (s. das Bild)
Danach 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig, in eine mit Backpapier ausgekleidete, Kastenform umfüllen und mit einer nassen Teigkarte an der Oberfläche glatt streichen (s. das Bild).
Nach Wunsch kann das Brot noch mit Sonnenblumenkernen oder/ und Sesam bestreut werden.(s. das Bild)
Zum Schluss noch ca. 45 Minuten (mit Hefe) gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 230 °С für ca. 55 - 60 Minuten backen, bis es knusprig ist.
Alternativ bei 200 °С mit Wasserbad (Schwaden) 5 - 6 Minuten backen. Danach den Dampf ablassen und weiterbacken.
Viel Spaß bei Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Hier die Teilnehmerliste:
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Simone von zimtkringel
Tanja von Tanja's "Süß & Herzhaft"
Nadja von Little Kitchen and more
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Volker von Volkermampft
Petra von Obers trifft Sahne
Bettina von homemade & baked
Geri von Lecker mit Geri
Tina von Küchenmomente 

Es lohnt sich auch einen Blick auf diese Produkte zu werfen:


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Необходими продукти за 1 хляб с тегло 1206 г:
Стартер (квас в оригиналната рецепта):

100 г ръжено брашно тип 1150 (в оригиналната рецепта тип 960/997)
120 г вода (40°C)
1 г прясна мая (в оригиналната рецепта 10 г квас)
В купа разтворете маята със водата след това прибавете ръженото брашно (виж снимката).
Разбъркайте, до получаването на еднородна смес без бучки (кашичка).
Покрийте с прозрачно фолио и оставете на стайна температура (28-30°C) да втаса за около 10-12 часа.
Предварително тесто:
300 г вода 35°С
200 г пшеничено брашно тип 1050 (в оригиналната рецепта пълнозърнесто брашно от спелта)
110 г ръжено брашно тип 1150 (в оригиналната рецепта едро пълнозърнесто ръжено брашно)
50 г запечени слънчогледови семки
60 г запечени бадемови ядки
125 г запечени лешници
9 г сол
Смесете всички съставки в купа и оставете да починат (набъбнат) за около 12 часа на студено (виж снимката).
Основно тесто:

230 г втасалия стартер
854 г набъбналото предварително тесто
90 г. пшеничено брашно тип 550/700
25 g вода (50°C)
5 г прясна мая
Начин на приготвяне:
Сложете стартера, предварителното тесто и останалите съставки в купата на кухненския робот и замесете тестото за 6 минути на най ниската степен.
След това замесете тестото за 1 минута на най високата степен.
Внимание: Консистенцията на тестото трябва да е много мека и лепнеща! (виж снимката)
Оставете тестото за 30 минути да почине.
След това изсипете тестото в покрита с хартия за печене форма - след това загладете повърхността с мокра шпатула за тесто (виж снимката).
Може да поръсите хляба по желание със слънчогледови семки и/или сусам (виж снимката).
Оставете да втаса за около 45 минути (с мая).
Печете в загряна на 230°C фурна или на 200°C фурна със силна водна пара.
Ако печете на водна пара оставете да излезе след 5-7 минути.
Печене около 55 - 60 минути, до получаването на златиста коричка.
Да ви е сладко!

 

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5 Kommentare:

  1. Ich hatte ja ein paar Stolpersteine bei der Zubereitung. Ich werde es aber definitiv auch wieder mal backen. Danke, dass du wieder dabei warst beim #synchronbacken. Macht jedes mal Spass!

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  2. Wow! Das Brot ist ja wunderschön im Anschnitt. Da hat ja alles perfekt geklappt, super!
    Liebe Grüße
    Tina

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  3. Гери,
    Хлябът е разкошен , изглежда превъзходно. Шведският ябълков сладкиш също.Записах рецептите.Много оригинални рецепти, за празниците - чудесни.Изисква повече време направата на хляба, но пък е страхотен.
    Поздрави, бъдете здрави !

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Geri