Gefüllte Ente mit Apfel-Backpflaumen-Füllung Пълнена патица с ябълки и сини сливи

Gefüllte Ente mit Apfel-Backpflaumen-Füllung
Пълнена патица с ябълки и сини сливи

Tolles Rezept, wirklich ein Traum - butterzartes und saftiges Fleisch - die Füllung einfach göttlich
наистина страхотна рецепта - месото е крехко и сочно, а плънката е направо божествена

Dieses Rezept möchte ich gerne beim Küchenplausch Event Die besten Weihnachtsrezepte für deine Liebsten einreichen.

Und zusätzlich passt dieses Rezept noch wunderbar zu Zorras  aktuelles Event "Rezepte für die Figur". 


Zutaten für 4 Portionen:

1	Ente (Barbarie), ca. 1,8 kg
250 g	Backpflaumen
3 Stck.	säuerliche Äpfel
100 g	durchwachsener Speck
200 ml	Wasser
200 ml	trockener Rotwein
4 EL	Olivenöl, zum Braten
½ Zitrone	den Saft davon
Zum Abschmecken:	Salz und Pfeffer
125 ml	heißes Wasser
20 g	Mehl
125 ml	Sahne

Zubereitung:

Rotwein und Wasser vermischen und die Backpflaumen darinnen für ca. 1 Stunde einweichen.
Die Ente innen und außen gründlich waschen und trocken tupfen.Sichtbares Fett, die unteren Flügelknochen und den Bürzel entfernen.
Die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Ober-,Unterhitze).Äpfel waschen, vierteln, entkernen, nicht abschälen und mit Zitronensaft beträufeln.
Kleingewürfelten Speck und abgetropfte Backpflaumen mit den Apfelstücken mischen.
Anschließend dreiviertel dieser Mischung in die Ente einfüllen und mit einem Zwirn und Spießen die Ente verschließen und die Flügel zusammenbinden damit sie nicht so austrocknen.In die Fettpfanne legen.Olivenöl erhitzen und die Ente damit begießen.
In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben und ca. 90 Minuten braten.
Zwischendurch mit heißem Wasser übergießen und mit dem Bratfond beschöpfen.
10 Minuten vor Ende der angegebenen Bratzeit die Ente auf den Rost legen, damit sie schön knusprig wird und die restliche Obst-Speck-Mischung in die Fettpfanne geben und mitgaren lassen.
Danach die Ente aus dem Rohr nehmen und Fäden entfernen. Auf einer Platte warm stellen.
Den Bratfond sieben und aufkochen, mit Mehl und Sahne verrühren und unter Rühren in die kochende Soße geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Die Ente nun in Portionsstücke teilen und in der Obstmischung mit Kloß und Sauce anrichten.
Als Beilage passt sehr gut Blaukraut.

Tipp:

• Sollte die Ente sehr fett sein, schöpfe ich immer das Fett vor dem Binden der Soße ab. Es eignet sich gut zum Andünsten für Eintopfgerichte oder von Kohlgemüse.

Viel Spaß beim Nachbraten!

Необходими продукти за 4 порции:

1 бр.	патица около 1 800 кг.
250 г	сушени сини сливи
3 бр.	кисели ябълки
100 г	бекон
200 мл.	вода
200 мл.	червено сухо вино
½ лимон	сока
1 бр.	паричка
за овкусяване:	сол и черен пипер
125 мл.	топла вода
20 г	брашно
125 мл.	течна сметана

Начин на приготвяне:

Смесете червеното вино и водата и накиснете сините сливи за около 1 час.
Измийте патица обилно отвътре и отвън под течаща вода и подсушете.
Изрежете видимата мазнина, от долната кост на крилата и трътката.
Отвътре и отвън втрийте патицата със сол и черен пипер.
Загрейте фурната на 200 градуса.
Измийте ябълките, разрежете ги на четвъртинки с кората, махнете семената и ги поръсете с лимонов сок.
Смесете нарязания на малки кубчета бекон, изцедените сливи и нарязаните на парчета ябълки.
След това с три четвърти от сместа напълнете патицата, зашийте отвора с конец, завържете заедно и крилата за да не станат сухи по време на печенето.
Сложете патицата в тавата за печене. Загрейте зехтина и полейте патицата с него.
Сложете тавата на средната шина в предварително загряната фурна и печете за около 90 минути.
От време на време наливайте по малко топла вода в тавата, а със отделената мазнина по време на печенето поливайте патицата.
10 минути преди края на определеното време за печене, сложете патицата върху метална решетка, за да получи хрупкава коричка, а останалата част от сместа на пълнежа (плодовете и бекона) сложете в тавата при мазнината и оставете също да се запекат.
След това изкарайте патицата от фурната и отстранете конците. Поставете е в една чиния и е оставете на топло.
Прецедете отпуснатия сок и мазнина по време на печенето и сложете да заври.
Разбъркайте брашното със сметана и е прибавете при постоянно разбъркване към заврелия сок.
След това оставете соса да къкри за около 10 минути на слаб огън.
Разрежете патицата на порции, разпределете в чиний със част от запечените плодове, кнедли и сос.
Като гарнитура подхожда също много добре червено зеле.

Съвет:
Ако патицата по време на печенето отпусне много мазнина: изгребете част от нея преди да приготвите соса, за да не е много мазен. Отстранената мазнина може да е използвате за приготвянето на ястия със зеле.
Да ви е сладко!

Schwedischer Rotkohlsalat mit karamellisierten Äpfel - Шведска салата с червено зеле и карамелизирани ябълки

Schwedischer Rotkohlsalat mit karamellisierten Äpfel
Шведска салата с червено зеле и карамелизирани ябълки

als Salat oder Gemüsebeilage geeignet-Sehr lecker und mal was ganz anderes :-)
съвсем различен вкус, но много вкусна салата или гарнитура :-)

Die Tomateninsel geht auf vegetarische, kulinarische Reisen. Diesen Monat bin ich auch mit dabei und es geht nach Schweden.

Zutaten:

500 g	Rotkohl
2 Stck.	Säuerliche Äpfel z. B. (Boskoop oder Braeburn)
3 Stck.	Knoblauchzehen
1 ½ EL	Weißweinessig
1 ½ EL	Balsamicoessig
4 EL	Öl
1 EL	brauner Zucker oder Xucker
nach Geschmack	Salz und frisch gemahlenen Pfeffer

Zubereitung:

Vom Rotkohl die ersten, verwelkten Blätter entfernen, vierteln und in möglichst dünne Streifen schneiden oder hobeln.
Die Äpfel schälen und in 6-8 Spalten teilen.
In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Apfelspalten und die kleingeschnittenen Knoblauchzehen darin 5-7 Minuten andünsten.
Den Zucker zugeben, nicht rühren bis er karamellisiert ist (goldgelbe Farbe).
Danach mit dem Weißweinessig ablöschen und vorsichtig verrühren.
Vom Herd nehmen und zum geschnittenen Kraut geben und vermengen.
Den Balsamicoessig und das restliche Öl dazugeben und ebenfalls unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Salat kann sofort lauwarm serviert werden, besser schmeckt er, wenn Sie ihn mit Klarsichtfolie abdecken und ziehen lassen, je länger desto besser.
Lasst es euch schmecken.

Diese Rezept nimm auch am Event von  #tastethenorth teil. Dieses Event von Mahtava sammelt Rezepte aus Skandinavien. Dieses Woche ist Schweden dran, deshalb ist dies mein Beitrag dazu.
Schaut euch dort mal um, was die anderen Teilnehmer gezaubert haben.

 

 

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Продукти:

500 г	червено зеле
2 бр.	кисели ябълки
3 скилидки	чесън
1 ½ с. л.	бял винен оцет
1 ½ с. л.	балсамов оцет
4 с. л.	олио
1 с. л.	кафява захар
на вкус:	сол
на вкус:	смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

Почистете зелето от горните листа, нарежете го на четвъртини, а след това на тънки ивички.
Обелете ябълките и ги нарежете на 6 или 8 резенчета.
Загрейте в тиган половината от мазнината (2 с. л. олио).
Прибавете ябълките, ситно нарязания чесън и ги задушете за около 5 - 7 минути.
Добавете захарта, без да разбърквате, оставете да се кармелизира и получи златист цвят.
След това прибавете оцетът (бял) и тогава разбъркайте внимателно.
Отстранете от огъня карамелизираните ябълки, прибавете ги към зелето и разбъркайте внимателно.
Добавете балсамовия оцет и останалите 2 с. л. олио.
Разбъркайте отново салатата и е овкусете на вкус със сол и смлян черен пипер.
Сервирате веднага или пък е покрийте със стреч фолио и е оставете на страни да поеме дресинга.

Да ви е сладко!
 

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Rotkohl klassisch - Червено зеле по немски

Rotkohl klassisch
Червено зеле по немски

eine leckere Beilage zum Braten - für alle, die Rotkohl lieben
вкусна топла гарнитура към всички печени месни ястия

Zutaten für 4 Portionen :

ca. 500 g	Rotkohl frisch (Blaukraut)
200 g	Geschälter säuerliche Äpfel (z. B. Braeburn oder Boskop) grob geraspelt oder in kleine gewürfelt
250 ml	Rotwein (alternativ Johannisbeersaft oder Apfelsaft)
250 ml	Geflügelbrühe
1	Geschälte Zwiebel
2 EL	Gänseschmalz oder Schweineschmalz
2 EL	Zucker
2 EL	Rotweinessig oder Himbeeressig
2 EL	Speisestärke oder Mehl
4	Wacholderbeeren
4	Pimentkörner
4	Gewürznelken
1 Stange	Zimt
1	Lorbeerblatt
2 EL	Johannisbeergelee oder Wildpreiselbeeren (im Glas)
	Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, längs vierteln und den Strunk keilförmig herausschneiden.
Rotkohl quer in feine Streifen schneiden.
Schmalz in einem Topf erhitzen und Zucker darin leicht karamellisieren lassen.
Rotkohl und Äpfel zugeben und unter Rühren 2 Minuten dünsten.
Mit Essig (um die Farbe zu erhalten), Salz und Pfeffer würzen.
Die Nelken in die Zwiebel stecken und die restlichen Gewürze in Teeei oder Teebeutel geben und in den Kohl legen.
Die Brühe zugießen, einen Deckel auflegen und etwa 30-45 Minuten bei milder bis mittlerer Hitze weich schmoren und gelegentlich umrühren.
Die Stärke mit 2 EL Wasser verrühren und in den Kohl rühren oder mit Mehl auf den Kohl bestäuben, gut verrühren und den Rotwein zugießen. Alles noch mal durchkochen, bis das Kraut weich ist.
Am Ende der Kochzeit den Rotkohl mit 2 EL schwarzem Johannisbeergelee abschmecken (verleiht dem Kohl eine süßliche Würze, Glanz und hebt den Geschmack).
Gewürzzwiebel, Lorbeerblatt und das Teeei oder den Teebeutel mit den Gewürzen entfernen und gegebenenfalls nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Rotkohl ist eine typische Beilage zu Rouladen, Schmorbraten, Schweinebraten, Pute-, Ente- oder Gänsebraten, Maroni oder mit gefüllten Pfannkuchen.

Tipp:

• Der Rotkohl schmeckt besonders gut am nächsten Tag und Reste lassen sich super einfrieren!
  Alternativ: den heißen Rotkohl in Schraubverschluss-Gläser füllen
  
  
  und auf den Kopf stellen - abkühlen lassen, dadurch entsteht ein Vakuum wie beim Einkochen und der Rotkohl lässt sich so noch wochenlang aufbewahren.
• Das klassische Rezept ist mit Johannisbeergelee, aber wer andere Geleereste im Kühlschrank hat, kann selbstverständlich auch diese verwenden.

 

Продукти за 4 порции:

500 гр.	червено зеле
200 гр.	обелени кисели ябълки, едро настъргани или нарязани на малки кубчета
250 мл.	червено вино (евeнтуално сок от касис или ябълков сок)
250 мл.	пилешки или телешки бульон
1 глава	обелен лук
2 с. л.	гъша или свинска мас
2 с. л.	захар
2 с. л.	винен или малинов оцет
2 с. л.	нишесте или брашно
4 зърна	хвойна
4 зърна	бахар
4 зърна	карамфил
1 пръчка	канела
1	дафинов лист
2 с. л.	желе от френско грозде или боровинки
на вкус:	сол и смлян черен пипер

Начин на приготвяне:
Отстранете външните листа на зелето, разрежете го на четвъртини, отстранете кочана и нарежете зелето на тънки ивици.
Загрейте мазнината в тенджера и карамелизирайте захарта в нея.
Добавете зелето и ябълките и ги задушете за около 2 минути, като се разбърква.
Прибавете оцетът (за да запазите цвета на зелето), подправете се със сол и смлян черен пипер и разбъркайте внимателно.

Забодете зърната от карамфила в лука, останалите подправи сложете в пликче за чай и добавете всичко към зелето.

Прибавете бульона, похлупете тенджерата и оставете зелето да къкри на среден огън за около 30-45 минути като от време на време го разбърквате.

Смесете нишестето с 2 супени лъжици студена вода, разбъркайте сместа в зелето, ако използвате брашно го поръсете върху зелето и го оставете да попие в зелето.
Разбъркайте зелето добре, изсипете червеното вино, похлупете и оставете да поври, докато зелето омекне (около 10 тина минути).

Накрая добавете към зелето желето или мармалада (плодовата киселинност на желето придава чудесния сладък аромат и красив блясък на зелето).

Разбъркайте, отстранете лука и пакетчето с подправки и овкусете отново, ако е необходимо, със сол и черен пипер.

Червеното зеле е типична топла немска гарнитура към телешки рулади, задушено, печено свинско, пуйка, патица, дивеч или гъска (виж рецептата) или с палачинки, кестени и др.

Съвет:

• Червеното зеле може да го приготвите един ден по - рано, защото е още по-вкусно на следващия ден, както и остатъка от зелето може да го замразите в камерата или в буркани да го съхраните (докато е още топло да ги затворите и обърнете), защото е страхотна гарнитура към всички печени меса и много вкусна!

• Ако имате други желета или мармалади в къщи, може да използвате тях , но класическата немска рецепта е с френско грозде (черен касис) или боровинки.