Dessert mit Mungbohnen & Tapiokaperlen - Десерт с боб мунг и топиака перли – Chè Đậu Xanh Bột Báng

Dessert mit Mungbohnen & Tapiokaperlen

Десерт с боб мунг и топиака перли – Chè Đậu Xanh Bột Báng

Ein Hauch Vietnam in der Dessertschale!

Екзотичен вкус от виетнамската кухня!

Manchmal beginnt eine kulinarische Reise ganz unspektakulär – mit einem Blick in den Vorratsschrank. Dort warten Zutaten, die man irgendwann gekauft hat und aus denen sich vielleicht etwas ganz Besonderes zaubern lässt.

Als ich vom Blog-Event „Urlaubsschätze & Schrankhüter“ las, das von Zorra und Regina organisiert wird, fiel mir mein Dessert mit Mungbohnen und Tapiokaperlen ein. Es stammt aus der vietnamesischen Küche und bringt ein wenig südostasiatisches Flair auf den Dessertteller.
Die vietnamesische Küche hat neben ihren herzhaften Köstlichkeiten auch eine spannende Auswahl an süßen Speisen zu bieten. Desserts mit Bohnen, Tapioka und Kokosmilch gehören in verschiedenen Varianten dazu. Besonders interessant finde ich die unterschiedlichen Konsistenzen: die weichen Mungbohnen und die kleinen Tapiokaperlen, die dem Dessert ihren ganz eigenen Charakter verleihen.
Für mich ist dieses Rezept ein schöner Anlass, über den Tellerrand zu schauen und Zutaten zu verwenden, die nicht unbedingt jeden Tag auf unserem Speiseplan stehen. Was im Vorratsschrank vielleicht ein wenig in Vergessenheit geraten ist, wird so zum kleinen kulinarischen Schatz.
Mit meinem vietnamesischen Dessert beteilige ich mich gerne am Blog-Event von Zorra und Regina. Denn manchmal muss man gar nicht weit reisen, um neue Geschmäcker zu entdecken – eine kleine Schüssel Dessert genügt, um sich gedanklich nach Vietnam zu träumen.
Vielen Dank an Zorra und Regina für dieses schöne Event und den Anlass, einmal wieder genauer in die eigenen Vorratsschränke zu schauen!
Zutaten für 4 Personen:
150 g getrocknete, geschälte und halbierte gelbe Mungobohnen
150 g Zucker
2 EL Zucker
1 TL Salz
3 EL Tapiokaperlen (oder Sago)
200 ml Kokosmilch
2 Stück Pandanusblätter (für das Aroma, alternativ etwas Vanillezucker)
1 EL Tapioka-Mehl (Asia-Markt)
4 EL englische bittere Orangenmarmelade (z.B. Chivers)

Zubereitung:
Die Mungbohnen in kaltem Wasser gründlich abspülen, anschließend mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in ausreichend Wasser einweichen.
Die Mungbohnen abgießen und in einem Topf mit 600ml frischem Wasser aufkochen, anschließend ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die 150 g Zucker, 1 Prise Salz und die Tapiokaperlen hinzugeben und weitere 20 Min sanft köcheln lassen.
Dabei ab und zu vorsichtig umrühren, damit nichts am Topfboden anbrennt.
In einem Topf die Kokosmilch zusammen mit den Pandanusblättern, den 2 Esslöffeln Zucker und dem vorher in Wasser aufgelösten Tapiokamehl unter Rühren kurz aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, damit das Aroma der Pandanusblätter sich entfalten kann.
Anschließend diese entfernen.
Zum Servieren, die lauwarme Mungbohen-Tapioka-Mischung auf Dessertschalen verteilen, jeweils einen Esslöffel Kokosmilch darübergeben, darauf einen Klacks Orangenmarmelade setzen.
Nach Wunsch warm oder eiskalt genießen.
Lasst es euch schmecken!
Quelle

 

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Необходими продукти за 4 порции:
150 г сушен, обелен и разполовен жълт боб мунг
150 г захар
2 с. л. захар
1 ч. л. сол
3 с. л. перли от тапиока (или саго)
200 мл кокосово мляко
2 листа пандан (за аромат, по желание могат да се заменят с малко ванилова захар)
1 с. л. брашно от тапиока (от азиатски магазин)
4 с. л. английски горчив портокалов мармалад (например Chivers)

Начин на приготвяне:
Изплакнете добре боба мунг със студена вода, след което го накиснете в достатъчно количество вода за поне 4 часа или за една нощ.
Отцедете боба и го сложете в тенджера с 600 мл прясна вода. Оставете да заври, след което варете на умерен огън около 20 минути.
Добавете 150 г захар, 1 щипка сол и перлите от тапиока. Продължете да варите на слаб огън още 20 минути.
Разбърквайте внимателно от време на време, за да не загори сместа на дъното на тенджерата.
В друга тенджера загрейте кокосовото мляко заедно с листата пандан, 2-те супени лъжици захар и брашното от тапиока, предварително разтворено във вода.
Оставете сместа да заври за кратко, като разбърквате непрекъснато.
Свалете от котлона и оставете да престои 10 минути, за да се поеме ароматът на листата пандан.
След това отстранете листата.
Разпределете леко охладената смес от боб мунг и тапиока в купички за десерт.
Върху всяка порция изсипете по една супена лъжица кокосово мляко и добавете отгоре една лъжичка портокалов мармалад.
По желание сервирайте десерта топъл или добре охладен.
Да ви е сладко!

Източник

 

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Schokoladen-Pretzel-Buns mit Walnüssen - Шоколадови претцел хлебчета с орехи

Schokoladen-Pretzel-Buns mit Walnüssen

Шоколадови претцел хлебчета с орехи

Süß trifft salzig – soft, schokoladig, unwiderstehlich!

Перфектният баланс между сладко и солено!

Es ist wieder so weit: Ofen an und synchron geknetet! Das Synchronbacken bei Zorra (1x umrühren bitte) ist Kult!

Dunkle Schokolade, herbe Walnüsse und dieser unverwechselbare Laugengeschmack – wer hätte gedacht, dass das so perfekt zusammenpasst?
Beim aktuellen #synchronbacken haben wir uns an die Dunklen Schokoladen-Brezelbrötchen nach einem Rezept von Displaced Housewife gewagt.
Die Kombination aus fluffigem Teig, dem Crunch der gerösteten Nüsse und den schmelzenden Schokostückchen ist ein absolutes Highlight auf der Kaffeetafel!
Der Duft beim Backen allein war schon das Rezept wert und hat ganz gut zum gemütlichen Muttertag gepasst.
Außen leicht knusprig, innen weich und schokoladig – gefährlich gut noch lauwarm.
Beim Backen habe ich dieses Mal genau an das vorgeschlagene Rezept gehalten nur das Bier mit Karamalz getauscht und alles in kleinen Förmchen gebacken.
Es ist immer wieder faszinierend zu sehen, wie bei allen Teilnehmern aus den gleichen Grundzutaten so unterschiedliche, wunderschöne Ergebnisse entstehen. Schaut unbedingt bei den anderen vorbei (die Liste findet ihr weiter unten).
Zutaten für 12 dunkle Schokoladen-Brezelbrötchen:
Für den Teig:
200 ml Bier Karamalz (lauwarm)
7 g Trockenhefe
360 g Weizenmehl (Type 405)
60 g Butter (weich)
38 g Zucker
1 Eigelb (Zimmertemperatur)
4–5 g Meersalz
15 ml Pflanzenöl (für die Schüssel)
Für die Füllung:
200 g brauner Zucker
8 g ungesüßtes Kakaopulver
8 g gemahlener Zimt
70 g Zartbitterschokolade (grob gehackt)
120 g Walnüsse (geröstet, fein gehackt)
45 g Butter (geschmolzen)
Vor dem Backen:
15 g Natron
120 ml kochendes Wasser
Brezelsalz oder grobe Meersalzflocken
Für den Vanillesirup nach dem Backen:
100 g Zucker
120 ml Wasser
1 Vanilleschote

Zubereitung:
Bier und Hefe in einer Küchenmaschine mit Knethaken verrühren und 15 Minuten ruhen lassen.
Anschließend Mehl, Butter, Zucker, Eigelb und Meersalz hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 15 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 12 Stunden (bis zu mehrere Tage) im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung braunen Zucker, Kakaopulver, Zimt, Schokolade und Walnüsse gut vermischen.
Den Teig vor dem Weiterverarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 45 Minuten bis 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 45 x 30 cm ausrollen.

Mit geschmolzener Butter bestreichen (Rand von 1–1,5 cm frei lassen).
Die Schokoladen-Walnuss-Füllung darauf verteilen.
Von der langen Seite her aufrollen und die Naht gut verschließen.
Mit einem sehr scharfen Messer in 12 Stücke (je ca. 4 cm breit) schneiden.
Die Backformen einfetten und die Brötchen mit der Schnittfläche nach oben in die Förmchen hineinsetzen.
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen.
Eine Pfanne auf den unteren Ofenrost stellen.
Die Formen auf den oberen Rost stellen und kochendes Wasser in die Pfanne gießen.
Die Ofentür schnell schließen und den Teig etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Die Brötchen und die Pfanne aus dem Ofen nehmen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen (Rost im oberen Drittel).
Natron und Wasser mischen und die Brötchen damit bestreichen.
In den Ofen geben und Temperatur sofort auf 190 °C reduzieren.
20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und eine Kerntemperatur von 88 °C erreicht haben.
Für den einfachen Sirup Zucker, Wasser und Vanille zusammen erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sofort nach dem Backen die Oberseite und die Seiten der Brezelbrötchen damit bestreichen.
Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen und warm servieren.
Die Brezelbrötchen schmecken am besten warm.
Wenn aber Brezelbrötchen übrig bleiben, dann über Nacht in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Lasst es euch schmecken!
Hier die Teilnehmerliste:
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Petra von genusswerke
Friederike von Fliederbaum
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Laura von Aus Lauras Küche
Geri von Lecker mit Geri
Petra von Obers trifft Sahne
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Nadja von Little Kitchen and more

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Необходими продукти за 12 шоколадови претцел хлебчета:
За тестото:
200 мл бира Karamalz (леко затоплена)
7 г суха мая
360 г пшеничено брашно (тип 405)
60 г масло (меко)
38 г захар
1 жълтък (на стайна температура)
4–5 г морска сол
15 мл растително олио (за купата)
За плънката:
200 г кафява захар
8 г неподсладено какао на прах
8 г смляна канела
70 г черен шоколад (едро нарязан)
120 г орехи (запечени и ситно нарязани)
45 г масло (разтопено)
Преди печене:
15 г сода бикарбонат
120 мл вряща вода
сол за претцели или едри люспи морска сол
За ваниловия сироп след печене:
100 г захар
120 мл вода
1 шушулка ванилия

Начин на приготвяне:
Смесете бирата и маята в кухненски робот с приставка за месене и оставете да почине 15 минути.
След това добавете брашното, маслото, захарта, жълтъка и морската сол и месете от средна до висока скорост около 15 минути, докато се получи гладко тесто.
Поставете тестото в намаслена купа, покрийте със стреч фолио и оставете да почива в хладилник най малко 12 часа (възможно до няколко дни).
За плънката смесете добре кафявата захар, какаото, канелата, шоколада и орехите.
Извадете тестото от хладилника преди по-нататъшна обработка и го оставете да престои около 45 минути до 1 час на стайна температура.
След това разточете тестото върху леко набрашнена повърхност в правоъгълник с размери около 45 x 30 см.
Намажете с разтопеното масло, като оставите свободен ръб от 1–1,5 см.
Разпределете равномерно върху разточеното тесто шоколадово-ореховата плънка.
Навийте на руло откъм дългата страна и добре запечатайте шева.
С много остър нож нарежете на 12 парчета (всяко около 4 см широко).
Намаслете формите за печене, поставете рулцата във формичките с отрязаната страна нагоре.
Сложете тенджера с вода да заври.
Поставете тава на долната решетка на фурната.
Сложете формите на горната решетка и излейте врящата вода в тавата.
Затворете бързо вратата на фурната и оставете тестото да втаса около 30 минути, докато удвои обема си.
След това извадете рулцата и тавата от фурната.
Загрейте фурната на 200 °C (решетката да е в горната третина).
Смесете содата бикарбонат с водата и намажете рулцата с тази смес.
Поставете ги във фурната и веднага намалете температурата на 190 °C.
Печете 20–25 минути, докато станат златисто кафяви и достигнат вътрешна температура от 88 °C.
За сиропа загрейте заедно захарта, водата и ванилията, разбъркайте докато захарта се разтвори напълно.
Веднага след печенето намажете горната част и краищата на претцел рулцата със сиропа.
Оставете да се охладят за няколко минути преди сервиране и поднесете докато са още топли.
Претцел рулцата са най-вкусни топли.
Ако все пак ви останат рулца, ги съхранете през за през нощта в херметически затворена кутия.
Да ви е сладко!

 

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Schoko-Biskuitrolle mit Haselnusscreme - Шоколадово руло с нежен лешников крем

Schoko-Biskuitrolle mit Haselnusscreme

Шоколадово руло с нежен лешников крем

Die Rolle, die alle Herzen erobert!

Десертът, за който всички ще ви искат рецептата!

 

Nach meinem ersten Beitrag lege ich heute direkt süß nach!
Für das Blog-Event CCXXIX – „Lass es rollen!“ von FEL!X und Zorra habe ich mich an einen echten Klassiker gewagt: eine Schoko-Biskuitrolle mit cremiger Haselnussfüllung.

Es gibt kaum etwas Besseres als einen fluffigen, dunklen Biskuit, der auf eine zartschmelzende Nusscreme trifft.
Das Geheimnis? Der Biskuit muss genau die richtige Feuchtigkeit haben, damit er beim Rollen nicht bricht.
Diese Rolle ist die perfekte Begleitung zum Nachmittagskaffee – luftig, schokoladig und herrlich nussig.
Vielen Dank an die beiden Organisatoren für die tolle Motivation, mal wieder die Backmatte auszupacken!
Zutaten für das Backblech (40 x 30 cm):
Für den Biskuit:
4 Eier (Gr. M, Zimmertemperatur)
1 Prise Salz
170 g (9 EL) Zucker
1 Pck. Bourbon Vanille-Zucker
96 g (8 EL) Weizenmehl, Type 405
1 TL Backpulver
12 g (1 EL) Kakaopulver
2 EL (24 g) Sonnenblumen- oder Rapsöl
Für die Haselnusscreme:
300 ml Milch
80 g weiße Kuvertüre
100 g Zucker
45 g Speisestärke
130 g Haselnusscreme
500 g Mascarpone
200 g Schlagsahne
2 TL Sahnesteif

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Boden eines Backblech mit Backpapier auslegen.
Für den Biskuitteig die Eier mit einer Prise Salz schaumig aufschlagen.
Zucker sowie Vanillezucker dazugeben und die Masse 10-15 Minuten hellcremig schlagen, bis eine dickliche Creme entstanden ist und sich das Volumen mehr als verdoppelt hat.
Sonnenblumen- oder Rapsöl hinzufügen und kurz einrühren.
Mehl mit Backpulver und Backkakao zur Eiermasse sieben und von innen nach außen kurz unterheben.
Den Teig sofort in das vorbereitete Blech füllen und im heißen Ofen 15 Minuten Backen.
Danach aus dem Ofen nehmen, auf ein feuchtes, mit etwas Zucker bestreutes Geschirrtuch geben und mitgebackenes Papier vorsichtig von der Biskuitplatte abziehen..
Die überstehenden Geschirrtuchkanten umschlagen, so dass sie die Kanten des Biskuitteiges bedecken.
Abkühlen lassen.
Inzwischen für die Haselnusscreme zunächst den Pudding vorbereiten.
250 Milliliter Milch mit fein gehackter weißer Kuvertüre und Zucker in einen Topf geben und mit mittelhoher Hitze erwärmen. Unter ständigem Rühren Kuvertüre schmelzen lassen.
50 Milliliter Milch mit Speisestärke verrühren, zur Milch-Kuvertüre-Masse geben und unter Rühren eindicken lassen.
Pudding in eine Schüssel füllen, Haselnusscreme hinzufügen und kräftig verrühren. Den Pudding an der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Den abgekühlten Pudding mithilfe eines Handrührgerätes 2 Minuten lang mixen.
Mascarpone hinzufügen und weitere 30 Sekunden mixen, sodass eine homogene Masse entsteht.
In einer separaten Schüssel Schlagsahne mit Sahnefest steif schlagen und mithilfe eines Teigschabers unter die Puddingmasse heben.
Die Biskuitplatte mit der Haselnusscreme gleichmäßig bestreichen, dabei die hintere Längsseite frei lassen.
Biskuitteig von der langen Seite mithilfe des Küchenhandtuchs aufrollen - auf Wunsch kann man auch die Außenseite der Rolle bestreichen und mit Haselnüssen verzieren.
Anschließen die Rolle für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Lasst es euch schmecken!

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Необходими продукти (за тава 40 × 30 см):
За блата:
4 яйца (размер М, на стайна температура)
1 щипка сол
170 г (9 с. л.) захар
1 пакетче ванилова захар Bourbon
96 г (8 с. л.) брашно тип 405
1 ч. л. бакпулвер
12 г (1 с. л.) какао
2 с. л. слънчогледово или рапично олио
За лешниковия крем:
300 мл прясно мляко
80 г бял шоколад
100 г захар
45 г нишесте
130 г лешников крем
500 г маскарпоне
200 г течна сметана
2 ч. л. фиксатор за сметана

Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 180°C с горен и долен реотан.
Покрийте тавата с хартия за печене.
Разбийте яйцата с щипка сол до пухкава смес.
Добавете захарта и ваниловата захар и разбийте 10 – 15 минути, докато яйцата побелеят и обемът се увеличи повече от двойно.
След това на тънка струйка при непрекъснато разбъркване добавете олиото и разбъркайте за кратко.
Накрая прибавете пресятото брашното с бакпулвера и какаото и разбъркайте внимателно с шпатула.
Изсипете тестото в покритата с хартия тава и печете в загряната фурна за около 15 минути.
Проверете готовността с дървено шишче.
След изпичане обърнете блата върху леко навлажнена кухненска кърпа, поръсена леко със захар.
Внимателно отстранете хартията за печене.
Веднага навийте блата заедно с кърпата на стегнато руло и оставете на стайна температура да изстине (около 45 - 60 минути). Рулото трябва да е с температура около 30°C, близо до телесната, за да може да се навие лесно.
През това време си пригответе крема.
Сложете 250 мл мляко, белия шоколад и захарта в тенджера и загрейте на умерен огън при непрекъснато бъркане, докато шоколадът се разтопи.
Разтворете нишестето в останалите 50 мл мляко и го добавете към сместа. Бъркайте до сгъстяване.
Прехвърлете крема в купа, добавете лешниковия крем и разбъркайте добре. Покрийте повърхноста на крема с фолио и оставете напълно да изстине.
Разбийте изстиналия крем с миксер за около 2 минути. Добавете маскарпонето и разбийте за още 30 секунди.
В отделна купа разбийте сметаната с фиксатора до твърд сняг и внимателно я прибавете към крема.
Сглобяване:
Развийте блата и го намажете равномерно с крема, като оставите малка ивица свободна в края.
Навийте внимателно рулото с помощта на кърпата. По желание може да го намажете и отвън с крема и да го украсите с лешници.
Оставете рулото в хладилник за около 3 часа.
Да ви е сладко!

  

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Osterzopf ohne manuelles Kneten - Козунак на конци без ръчно месене

Osterzopf ohne manuelles Kneten

Козунак на конци без ръчно месене

Tradition trifft auf moderne Bequemlichkeit!

Тайната на перфектния козунак без усилие!

Zutaten für 4 Stück:
Für den Teig:
ca. 1,1 – 1,2 kg Dinkelmehl (Type 630)
260 ml lauwarme Milch (bis 35 °C)
6 Eier (oder 360 g Eier + 1 Eigelb)
1 Würfel frische Hefe oder 12 g Trockenhefe
250 g Zucker
100 g geschmolzene Butter oder Öl
1 Prise Salz
1 TL (5 ml) Vanilleextrakt
1 TL Mahleb
1 TL (5 ml) Amaretto
Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
Zum Bestreichen:
1 Eiweiß, verquirlt
Zum Bestreuen:
Nach Belieben Mandeln oder angefeuchteter Zucker

Zubereitung:
Zuerst die Hefe mit 50 ml lauwarmer Milch, 1 Esslöffel Zucker und 2–3 Esslöffeln Mehl verrühren und etwa 15–20 Minuten stehen lassen, bis sie aktiviert ist.
In einer anderen Schüssel den restlichen Zucker mit der fein geriebenen Orangen- und Zitronenschale mit den Händen vermischen, bis sich der Zucker leicht färbt.
Das Mehl dreimal sieben und in eine große Schüssel geben.
Die Eier in die Rührschüssel geben, dabei ein Eiweiß für später zum Bestreichen beiseitelegen. Die restliche Milch hinzufügen und verrühren.
Danach Zucker, Vanille, Mahleb, Amaretto und eine Prise Salz dazugeben und alles gut mit einem Schneebesen vermischen.
Nun die aktivierte Hefe hinzufügen, kurz verrühren und den Mixer starten.
Nach und nach das Mehl in mehreren Portionen einarbeiten. Zuerst etwa 250 g Mehl hinzufügen, dann weitere Portionen, bis sich langsam ein Teig bildet.
Zum Schluss das restliche Mehl in drei kleinen Portionen von jeweils etwa 100 g hinzufügen und so lange kneten, bis sich der Teig von den Schüsselwänden löst. Mit einem Spatel prüfen, ob sich am Boden noch Mehlreste befinden.
Die geschmolzene Butter in 3 bis 4 Schritten einarbeiten, bis ein glatter, elastischer, aber leicht klebriger Teig entsteht.

Den Teig mit eingeölten Händen aus der Schüssel nehmen, einige Male auf der Arbeitsfläche falten und anschließend in eine größere, geölte Schüssel legen. Die Schüssel abdecken und den Teig im Backofen bei eingeschaltetem Licht etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und der Teig nicht mehr klebt.
Den gegangenen Teig wiegen (ca. 2100–2200 g) und je nach Backform in 8 Kugeln teilen.
Jede Kugel auf einer leicht geölten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem langen Strang rollen und eindrehen. Zwei Stränge miteinander zu einem Zopf flechten, die Enden gut zusammendrücken und in eine Backform legen. Mit den übrigen Teigstücken genauso verfahren.
Die geformten Zöpfe mit einem feuchten Tuch abdecken und im Backofen bei eingeschaltetem Licht nochmals 40–50 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Zucker zum Bestreuen vorbereiten. Dafür Zucker in eine Schüssel geben, die Hände mit kaltem Wasser befeuchten und den Zucker mehrmals durchmischen, bis er leicht feucht ist.
Die aufgegangenen Zöpfe mit dem kurz verquirlten Eiweiß bestreichen und mit dem feuchten Zucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 145 °C reduzieren und weitere 25–35 Minuten fertig backen. Falls nötig, die Zöpfe gegen Ende der Backzeit mit Folie abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden. Die Garprobe mit einem Holzstäbchen durchführen.
Nach dem Backen die Zöpfe leicht mit kaltem Wasser besprühen, mit einem Tuch abdecken und vollständig auskühlen lassen.
Ich habe versucht, alles verständlich zu erklären. Falls etwas unklar ist, kann man sich auch das Video von Preslav Penev ansehen.
Vielen Dank an Preslav Penev für dieses wunderbare Rezept für luftige, weiche und faserige Hefezöpfe.
Wenn du einen traditionellen Kozunak wie früher möchtest, aber mit moderner Zubereitung, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Es gelingt zuverlässig und überzeugt jedes Mal.
Guten Appetit!

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Необходими продукти за 4 броя:
За тестото:
около 1,1 – 1,2 кг брашно от лимец (тип 630)
260 мл хладко прясно мляко (до 35 °C)
6 бр яйца (или 360 г яйца + 1 бр жълтък)
1 кубче прясна мая или 12 г суха мая
250 г захар
100 г разтопено масло или олио
щипка сол
1 ч. л. или 5 мл ванилов екстракт
1 ч. л. Махлеб
1 ч. л. или 5 мл амарето
настъргана кора от 1 био лимон1 био портокал
настъргана кора от 1 био портокал
За намазване:
1 бр разбит белтък
За поръсване:
по желание поръсете с филирани бадеми или мокра захар на вкус

Начин на приготвяне:
Разбъркайте маята в 50 мл хладко прясно мляко, 1 с. л захар и 2–3 с. л. от брашното, разбъркайте и оставете за 15. 20 минути, докато се активира маята.
В друга купа се слага останалата захар, настърганата на ситно портокалова и лимонова кора, разбъркайте с ръце, до оцветяването на захарта.
В голяма купа изсипете три пъти пресятото брашно.
В купата на миксера чукнете яйцата, като си оставите 1 белтък за по късно, за намазване на козунаците.
Добавете останалото прясно мляко, разбъркайте. След това прибавете захарта, ванилията, махлеба, амаретото и щипка сол, разбъркайте с телена бъркалка.
Накрая добавете активираната мая, разбъркайте и включете миксера.
Постепенно започнете да добавяте брашното, на няколко порции.
В началото започнете с около 250 г брашно, като се поеме сложете следващата порция, след това отново и виждате как започва да се оформя тестото.
Накрая прибавете останалото брашно на три малки порции по около 100 г, разбъркайте докато се поеме и започне да се отлепва от стените на купата.
Проверете да не е останало брашно на дъното на купата, като разбъркате с лопатка.
След това започнете на 3 – 4 пъти да добавяте маслото, докато се усвои от брашното и получите гладко, еластично но лепкаво тесто.
Извадете тестото от купата на миксера с намазнени ръце, направете няколко сгъвания върху работния плот и го сложете в още по голяма намазнена купа.
Покрийте купата с найлоново фолио или чиста кърпа и оставете тестото във фурната само на включена лампа за около 2 часа, докато удвои обема си и не лепне.
Притеглете втасалото тесто около 2100 – 2200 г и го разделете на 8 топки, според големината на формите за печене (при Преслав са 6 топки по 300 – 350 г за 3 големи козунака, а при мене са 8 топки, защото направих 2 малки и 2 големи козунака).
След това върху намазнен работен плот разстелете една топка тесто с ръце на лента и след това завийте на дълго руло, като усуквате. По същия начин оформете и втората топка тесто. Накрая увийте двете плитки заедно, като защипете двата края за да не се развиват и поставете във формата за печене.
По същия начин оформете останалите козунаци.
Покрийте оформените козунаци с навлажнена кърпа и ги сложете да втасат отново във фурната, само на запалена лампа за около 40 – 50 минути.
През това време си пригответе мократа захар.
Изсипете в една купа захарта за поръсване След това си намокрете ръката в студена вода и разбъркайте захарта няколко пъти, докато се овлажни захарта и оставете настрани.
Намажете втасалите козунаци с разбития за 10 – 15 секунди белтък и ги поръсете с мократа захар.
Печете в загряна на 170 градуса за 15 минути на средната шина, след това намалете температурата на 145 градуса и допечете за още 25 – 35 минути.
При необходимост покрийте козунаците към края на печенето със фолио ,за да не прегорят.
Проверявайте готовността на тестото с дървена клечка.
Напръскайте изпечените козунаци със студена вода, покрийте ги с кърпа и оставете да изстинат.
Опитах се да ви обясня всичко, но ако има нещо не ясно вижте видеото на Преслав Пенев.
Сега е моментът да благодаря на Преслав Пенев за чудесната рецепта на тези въздушни, пухкави и перфектно разкъсващи се на конци козунаци.
Ако искате козунак като от едно време – с модерно удобство, трябва на всяка цена да опитате за да се убедите сами, че е перфектна рецепта, която винаги се получава.
Да ви е сладко!

 

Източник

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Osterlamm - Великденско агънце

Osterlamm

Великденско агънце

Klein, fein und einfach zum Anbeißen!

Малко, сладко и неустоимо!

 

Zutaten für 1 Lamm-Backform ca. 1 L und 0,5 L Hase:
Für den Teig:
150 g weiche Butter
130 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M)
100 g Weizenmehl (Type 405)
80 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
2 - 3 Tropfen Mandelaroma
Außerdem:
Butter zum Ausfetten der Form
Semmelbrösel zum Einstreuen
nach Wunsch Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Zuerst die Lamm-Form gut mit weicher Butter einfetten (an jede Stelle), zusammensetzen und verschließen.
Danach mit Semmelbröseln ausstreuen.
Weiche Butter, Zucker, Salz, Zitronenabrieb, Mandelaroma und Vanillezucker schaumig schlagen, damit der Teig schön locker wird.
Anschließend die Eier nacheinander hinzugeben und unterrühren, so verbinden sie sich besser.
Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver und gemahlenen Mandeln gut vermischen und nur kurz unter die Buttermasse heben, sonst entweicht die eingerührte Luft und der Teig wird zu fest.
Den Teig in der großzügig gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute 1,0 L Lamm-Form nur etwas über die Hälfte einfüllen und nach unten "klopfen", damit die Form überall gut ausgefüllt ist.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 - 40 Minuten auf dem untersten Rost, bis zu goldgelb backen.
Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen. Der Kuchen ist fertig, wenn an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt.
Nach Ablauf der Backzeit Lämmchen etwa 10 Minuten in ein nasses Tuch einwickeln und abkühlen lassen.
Dann vorsichtig eine Seite aus der Form abmachen, dann die andere lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Je nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben.
Lasst es euch schmecken!

 

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Необходими продукти за форма на агънце с вместимост около 1 л и 500 мл зайче:
За тестото:
150 г меко масло
130 г захар
1 пакетче ванилова захар
1 щипка сол
3 яйца (размер M)
100 г пшеничено брашно (тип 405)
80 г смлени бадеми
1 ч. л. бакпулвер
1 ч. л. настъргана кора от био лимон
2 – 3 капки бадемова арома
Освен това:
малко масло за намазване на формата
галета за поръсване на формата
по желание пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:
Първо намажете добре формата за агънцето с мекото масло (на всяко място), сглобете и затворете.
След това я поръсете с галета.
Разбийте мекото масло, захарта, солта, лимоновата кора, бадемовата арома и ваниловата захар, до побеляване, за да се получи пухкава смес.
След това добавете яйцата едно по едно като разбърквате непрекъснато, за да се поемат по-добре от сместа.
Пресейте брашното и го смесете с бакпулвера и смлените бадеми. Добавете ги към маслената смес и разбъркайте за кратко със бъркалка, за да не излезе въздухът и тестото да стане сбито.
Изсипете полученото тесто в подготвената форма, като я напълните малко над половината, защото при печенето бухва доста.
Почукайте леко формата, за да се разпредели равномерно тестото.
Печете в предварително загряна на 180°C (горен/долен реотан) фурна за около 30 – 40 минути на най-долната шина, до получаването на златист загар.
Към края направете проба с дървено шишче – сладкишът е готов, ако по шишчето няма полепнало тесто.
След печене увийте агънцето във влажна кърпа за около 10 минути и го оставете да се охлади.
След това внимателно отворете формата – първо едната страна, после другата – и оставете сладкиша да изстине напълно върху решетка.
По желание поръсете с пудра захар.
Да ви е сладко!

 

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Renate’s Bananen-Nuss-Torte - Нежна бананова торта без брашно

Renate’s Bananen-Nuss-Torte

Нежна бананова торта без брашно

Frisch gebacken, mit Liebe gemacht!

Лека текстура с богат бананов аромат– вкус без граници!

Was gibt es Schöneres als einen Nachmittag bei einer guten Freundin?
Vor Kurzem war ich bei Renate eingeladen und auf dem Tisch thronte eine Bananen-Nuss-Torte.
Ich weiß, Bananenkuchen gibt es wie Sand am Meer – aber dieser hier spielt in einer ganz eigenen Liga.
Die Kombination aus der Süße der Banane und dem herben Biss der Nüsse war so perfekt, dass ich sofort wusste:
Dieses Rezept darf auf meinem Blog nicht fehlen!

Zutaten für eine Springform (Ø 26 cm):
Für den Teig:
4 Stck Eier (Gr. M)
200 g Zucker
1 Prise Salz
200 g gemahlene Nüsse
2 EL Maisstärke
1 EL Kakao
½ Pack. Backpulver
Zum Tränken:
Bananenlikör oder Bananensaft:
Für die Puddingcreme:
500 ml Milch
1 Pack. Vanillepuddingpulver
2 EL Zucker
6 Blatt Gelatine
ca. 6 reife Bananen
etwas Zitronensaft
2 Becher Sahne (400 ml)
2 Pack. Sahnesteif
Für die Glasur:
100 g Zartbitterkuvertüre

Zubereitung:
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen.
Eier mit Zucker und Salz mindestens 4 Minuten mit dem Schneebesen des Mixers auf höchster Stufe schaumig schlagen.
Gemahlene Nüsse mit Maisstärke und Kakao mischen und kurz unterrühren.
Den Teig in die Form füllen und ca. 45 Minuten backen.
Danach den Kuchen auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.
Den Kuchen nach dem Erkalten auf eine Tortenplatte setzen.
Tortenring herum stellen und mit Likör oder Bananensaft beträufeln.
Bananen schälen, der Länge nach halbieren und mit Zitronensaft bepinseln.
Mit der Schnittkante nach unten auf den Kuchen legen, 1 cm des Randes freilassen.
Die Puddingcreme nach Anleitung kochen und erkalten lassen.
Die Gelatine nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen. Gelatine ausdrücken und zusammen mit 2-3 EL der Creme in einem Topf auflösen. Warmen Gelatinemix in die Creme rühren.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Puddingcreme rühren.
Die Creme auf den Bananen verteilen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Anschließend die zerlaufene Schokoglasur esslöffelweise auf die fertige Creme vorsichtig geben und verstreichen.
Am besten schmeckt die Bananen-Nuss-Torte gut durchgekühlt.
Lasst es euch schmecken!

 

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Необходими продукти за форма с падащо дъно (Ø 26 см):
За блата:
4 яйца (размер M)
200 г захар
1 щипка сол
200 г смлени ядки (по ваш избор)
2 с. л. царевично нишесте
1 с. л. какао
½ пакетче бакпулвер
За сиропиране:
бананов ликьор или бананов сок
За пудинг крема:
500 мл прясно мляко
1 пакетче ванилов пудинг на прах
2 с. л. захар
6 листа желатин
около 6 узрели банана
малко лимонов сок
400 мл студена сладкарска сметана
2 пакетчета фиксатор (стабилизатор) за бита сметана
За глазурата:
100 г черен шоколад или кувертюр за глазура

Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 175°C горен/долен реотан.
Покрийте форма (Ø 26 см) с хартия за печене.
Разбийте яйцата със захарта и солта поне 4 минути с миксер на висока скорост, до получаването на светла, гъста и пухкава смес.
Смесете смлените ядки с нишестето и какаото и ги добавете към сместа, като разбъркате леко със шпатула.
Изсипете тестото във формата и печете около 45 минути.
След това оставете блата да изстине върху решетка.
След като изстине го поставете върху поднос за торта.
Сложете ринг за торта около него и го напръскайте с ликьор или бананов сок.
Обелете бананите, разрежете ги по дължина и ги намажете с лимонов сок.
Подредете ги върху блата с разреза надолу, като оставите около 1 см от ръба свободен.
Пригответе пудинг крема според указанията и го оставете да изстине.
Накиснете желатина в студена вода според указанията.
Изцедете го и го разтопете в малка тенджера с 2–3 с. л. от крема.
Добавете разтворения още топъл желатин към крема и разбъркайте добре.
Разбийте сметаната с фиксатора, докато се образуват твърди връхчета, които не се разливат.
Добавете разбитата сметана към пудинг крема, разбъркайте.
Разпределете крема върху бананите, загладете и оставете да стегне в хладилника.
След това нанесете внимателно разтопения шоколад изсипвайте го на части, започвайки от центъра, и разнасяйте внимателно с обратната страна на лъжицата или с шпатула, без да натискате силно, за да не смесите двата слоя.
След като разнесете шоколада, сложете тортата в хладилник, за да стегне глазурата.
Тортата е най-вкусна добре охладена.
Да ви е сладко! 

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