Mutabbal (Auberginen-Dip) - Мутабал (патладжанена разядка)

Mutabbal (Auberginen-Dip)
Мутабал (патладжанена разядка)

Traditionelle Spezialität der orientalische Küche!

Толкова вкусна разядка от Ориента, че няма как да не ви стане любима!

Zutaten:

2 Stck.	Auberginen
60 g (4 EL)	Tahini (Sesampaste)
150 g	Joghurt (10 % Fett) oder Sauere Sahne
2 Zehen	Knoblauch
1 Stck.	Zitrone, davon Saft und den Abrieb
nach Geschmack	Salz und Pfeffer
Für Topping	Olivenöl + Paprikapulver
nach Wunsch	etwas Petersilie und Granatapfelkerne

Zubereitung:

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Das Backofenblech mit Alufolie auslegen.

Die Aubergine mehrfach mit einer Gabel rundum einstechen.
Die Auberginen auf das Backblech legen und 60 Minuten garen lassen, ab und an mal umdrehen.
Die Schale wird noch dunkler und schrumpelig, das ist so gewollt!
Die Auberginen aus dem Backofen nehmen und abgedeckt in einem Gefäß leicht abkühlen lassen.
Danach der Länge nach aufschneiden.
Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen schaben und grob hacken oder fein pürieren.
Danach mit Tahini, Joghurt, Zitronensaft und fein passierten Knoblauch vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Auberginendip auf einer flache Schale oder Teller verteilen.
Mit einem Löffel eine Vertiefungen hineindrücken und dorthinein das Olivenöl geben und mit Paprikapulver bestreuen.
Mit Petersilie dekorieren, auf Wunsch auch noch mit Granatapfelkernen oder Oliven verzieren.
Perfekt für den Mutabbal ist natürlich orientalisches Fladenbrot, Pita oder das frisch gebackenes Weißbrot.
Lasst es euch schmecken!
Weitere traditionelle, orientalische Dips in meinem Blog:
Baba Ganoush
Hummus (Kichererbsen-creme)

Es lohnt sich auch einen Blick auf diese Produkte zu werfen:

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Необходими продукти:

2 бр.	патладжани
60 г (4 с. л.)	тахан (сусамова паста)
150 г	кисело мляко (10% масленост) или заквасена сметана
2 скилидки	чесън
1 бр.	био лимон, сока и кората
на вкус	сол и черен пипер
за поръсване	зехтин + червен пипер
по желание	малко магданоз и семена от нар

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 200°C.
Покрийте тавата за печене с алуминиево фолио.

Набодете патладжаните от всички страни с помощта на вилица и ги сложете в тавата за печене.
Печете около 60 минути, от време на време ги обърнете.
По време на печенето кората на патладжаните става още по-черна и по-набръчкана, но точно такава е целта!
Извадете изпечените патладжани от фурната и ги оставете за няколко минути в затворен съд да се задушат, така се белят по лесно.
Като се поохладят ги разрежете по дължина и с помощта на лъжица остържете вътрешността от патладжаните.
В кухненски робот или блендер сложете почистените от кората патладжани и ги пюрирайте, до гладка смес.
Ако желаете може да не ги пюрирате (като при мене), а да ги нарежете на ситно, след това ги смесете с тахана, киселото мляко, лимоновия сок и ситно счукания чесън. Подправете със сол и черен пипер.
Изсипете дипа в плитка купичка или чиния.
Направете отгоре вдлъбнатина с лъжица, полейте със зехтин и поръсете с червен пипер.
Декорирайте с магданоз, по желание може да поръсите дипа със семена от нар или маслини.
Поднесете с ориенталски хляб, пита или прясно изпечен бял хляб.
Да ви е сладко!

Вижте и други традиционни ориенталски дипове:

Баба Гануш
Хумус (дип с нахут)

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Baba Ganoush - Баба гануш (патладжанен арабски дип)

Baba Ganoush
Баба гануш (патладжанен арабскидип)

Schmeckt einfach fantastisch - mit Suchtfaktor!

Невероятно вкусна разядка, която води до пристрастяване!

Baba Ganoush ist ein Klassiker der arabischen Küche.haben.
Ursprünglich ist es ein libanesisches Gericht, das aber auch in Israel, Syrien und in der Türkei gegessen wird und inzwischen aber international verbreitet.
Diesen schmackhaften, internationalen Aufstrich habe ich für das bemerkenswerte Blogevent „International Potluck“ mitgebracht.
Ich bedanke mich bei Ina, vom Blog „Ina Is(s)t“, für das tolle Event und die Organisation!
Besucht mal das Event und schaut euch an, was die anderen Teilnehmer alles in ihren Küchen so gezaubert.

Zutaten:

ca. 1000 g	Auberginen
100 g	Tahini, (Sesampaste)
40 ml	kalt gepresstes Olivenöl + etwas zum Bepinseln
1 ½ Stck	Bio-Zitronen, davon den Saft und den Abrieb der Zitronenschale
4 - 5 Stck.	zerdrückte Knoblauchzehen
1 TL	gemahlenen Kreuzkümmel (Kumin)
1 TL	geräucherte Paprikapulver
1 Msp.	Cayennepfeffer oder Chili
nach Wunsch	Salz und frisch gemahlenen Pfeffer
1 Handvoll	Granatapfelkerne
⅓ Bund	gehackte glatte Petersilie
1 Handvoll	Meersalz

Zubereitung:

Den Backofen auf 230°C vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und großzügig mit Meersalz bestreuen.
Die Auberginen längs halbieren und rautenförmig mit einer Gabel einstechen.
Die Schnittfläche mit Olivenöl bepinseln und die Auberginenhälften mit der Schnittseite nach unten auf das Backblech legen.
Die Auberginen so lange backen, bis sie ganz weich sind und die Haut fast schwarz ist, das dauert ungefähr 35 - 45 Minuten.
Aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen, so dass man sie besser anfassen kann. .
Das Fruchtfleisch der Auberginen mit einem Löffel aus der Schale schaben.
Dann das Fruchtfleisch zusammen mit der Sesampaste, dem Zitronensaft und dem Olivenöl in einem Mixer fein pürieren.

Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und zum Auberginenpüree geben
Mit Kumin, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer und Abrieb der Zitronenschale würzen und vermengen.
Anschließend mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
In der Zwischenzeit noch den Granatapfel entkernen.
Baba Ganoush auf mehrere flachen Schüsselchen oder einer großen Servierplatte verteilen.
Noch mit Granatapfelkernen und mit frisch gehackter Petersilie dekorieren.
Nach Wunsch mit Olivenöl beträufeln und servieren.
Baba Ganoush schmeckt ausgezeichnet mit Pitas oder als Beilage zu Falafel oder Tabouleh.
Natürlich passt es auch gut zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Tipp: Reste von Baba Ganoush in ein Einmachglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vorher ein wenig Öl auf die Oberfläche träufeln, damit die Auberginencreme nicht antrocknet. Gut gekühlt und luftdicht verpackt hält sie 5-7 Tage im Kühlschrank.
Lasst es euch schmecken!

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Необходими продукти:

около 1 кг	патладжани
100 г	натурален сусамов тахан
40 мл	студено пресован зехтин + за намазване
1 ½ бр.	био лимони, сока и кората, настъргана на ситно
4 - 5 скилидки	чесън
1 ч. л.	кимион (Cumin)
1 ч. л.	опушен червен пипер
1 щипка	кайенски пипер или чили
на вкус	сол и черен пипер
1 шепа	семена от нар
⅓ връзка	нарязан на ситно магданоз
1 шепа	морска сол

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 230°C.

Покрийте тавата за печене с хартия за печене и поръсете обилно с морска сол.
Разрежете патладжаните наполовина по дължина и надупчете кората им с вилица.
Намажете разрязаната повърхност на патладжаните със зехтин и ги сложете с намазаната повърхност надолу (с кората нагоре), върху поръсената със морска сол хартия за печене.
Печете патладжаните, докато вътрешността е напълно омекнала (около 35 - 45 минути), а кората е сбръчкана и обгоряла.
Извадете ги от фурната и ги оставете да изстинат за около 10 минути, за да не се изгорите.
Изгребете вътрешността с лъжица и я прехвърлете в кухненски робот или блендер.
Добавете тахана, лимоновия сок и зехтина и пюрирайте.
Обелете чесъна, пресовайте през преса за чесън и го добавете към пюрето.
Подправете с кимион, червен пипер, лют червен пипер, сол, черен пипер и настъргана лимонова кора.
Разбъркайте, до получаване на гладка смес.
Оставете да престои поне 1 час на стайна температура, за да разгърнат подправките аромата си.
През това време си пригответе семената от нар.
Разпределете дипа в няколко плитки купички или в подходящо плато за сервиране.
Поръсете със семена от нар и нарязан магданоз.
По желание полейте със зехтин отгоре и сервирайте.
Поднесете дипа с прясно изпечен домашен или арабски хляб, подходящ е като гарнитура към фалафел или табуле салата.
Разбира се, че може да сервирате Баба Гануш и като гарнитура към печено месо на скара или риба.
Съвет: Сложете останалия дип в подходящ буркан със винт, полейте отгоре с малко зехтин, за да не изсъхва.
Затворете буркана и го съхранете в хладилник, до 5-7 дена.
Да ви е сладко!

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Ljutenica auf bulg. Art aus dem BBA - Домашна лютеница в хлебопекарна

Ljutenica auf bulg. Art aus dem BBA
Домашна лютеница в хлебопекарна

Lieblingsbrotaufstrich aller Bulgaren, schmeckt ähnlich wie Ajvar, aber viel besser!
Кой не обича лютеница, няма по-вкусна от приготвената у дома?

Zutaten:

500 g	rote Paprikaschoten
500 g	Auberginen
2 mittlere	Karotten
50 g	Tomatenmark
2 Zehen	Knoblauch, klein geschnitten
1 EL	Öl
1 ½ TL	Zucker, Xucker oder Honig
1 ½ TL	Salz
½ TL	Kümmel
½ TL	Pfeffer
nach Wunsch	Gewürze nach Wahl - z.B. Maggikraut, scharfen Paprika, etc.

Zubereitung:
Den Backofen auf 220 °С Heißluft vorheizen.

Die Auberginen rundum mit einer Gabel einstechen.
Die Paprikaschoten und die Auberginen auf den Rost im Ofen auf die mittlere Schiene legen. Damit der Ofen nicht so sehr verschmutzt, unter den Rost ein, mit Alufolie, ausgelegtes Backblech schieben.
Das Gemüse ca. 30 - 40 Minuten backen, dabei immer wieder mal wenden.
Danach in einen geschlossenen Topf legen, damit sich das Gemüse später leichter schälen lässt.
Die Karotten in Scheiben schneiden und kochen, bis sie weich sind.
Anschließend vom Paprika und den Auberginen die Haut entfernen und grob schneiden.
Den klein geschnittenen Knoblauch, die Karotten, den Paprika und die Auberginen mit einer Küchenmaschine oder Rührstab zerkleinern.
Das Tomatenmark, Öl, Zucker oder Honig, Salz und Gewürze dazugeben und gut vermengen.
Die Masse in den Backautomaten geben.
Den Backautomaten auf Marmelade (bei mir sind es 1 Std. 20 Min.) programmieren und einschalten.
Nach Programmablauf die Ljutenica probieren und evtl. nochmal abschmecken.
Das Programm im Backautomaten nochmal starten, damit sich eine schöne, dicke, hausgemachte Konsistenz entwickelt (sonst ist so wässrig wie aus dem Glas).
Die Ljutenica schmeckt sehr lecker auf einer frischen Scheibe Brot.
Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!

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Необходими продукти:

500 г	червени месести чушки
500 г	патладжани
2 средни	моркова
50 г	доматено пюре
2 скилидки	чесън, нарязани на ситно
1 с. л.	олио
1 ½ ч. л.	захар или мед
1 ½ ч. л.	сол
½ ч. л.	кимион
½ ч. л.	черен пипер
по желание	чубрица, шарена сол

Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 220 °С с вентилатор.
Надупчете патладжаните от всички страни с вилица.
Наредете чушките и патладжаните на решетката във фурната.
За да не изцапат фурната, по време на печене покрийте тавата на фурната с алуминиево фолио и е пъхнете под зеленчуците.
Печете за около 30-40 минути, отворете фурната от време на време за да ги обърнете
Сложете изпечените чушки и патладжани в тенджера, похлупете за да се задушат, така се белят по -лесно.
В това време сварете на слаб огън нарязаните на колелца моркови, докато омекнат.
Обелете патладжаните, чушките и ги нарежете на едро.
Сложете в кухненски робот (чопър или пасатор) чушките, патладжаните, сварените моркови, нарязания чесън и смелете на ситно.
Добавете доматеното пюре, олиото, захарта (меда), солта и подправките.
Разбъркайте добре и изсипете полученото пюре в контейнера на машината за хляб.
Включвате хлебопекарната на програма "Сладко" (мармалад), при мен е 1 час и 20 минути.
Като приключи програмата опитайте лютеницата на вкус, ако е необходимо добавете още сол или други подправки, по ваш избор.
След това включете хлебопекарната още веднъж на програма "Сладко", за да получите страхотна домашна лютеница.
По всяко време и с удоволствие може да си хапвате намазана лютеница на филийка с домашен хляб.
Да ви е сладко!

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Karotten-Hummus-Dip - Хумус с моркови

Karotten-Hummus-Dip
Хумус с моркови

Für alle Möhrenfans - macht satt und glücklich!
Зарадвай семейството си с нещо ново, вкусно и различно!

Dies ist mein zweiter Beitrag zu Zorra’s und Eva’s tollem Event „zurück zu den Wurzeln“.

Zutaten:

400 g	geschälte Karotten
400 g	Kichererbsen (Dose)
3 - 4 Stück	Knoblauchzehen
2 - 4 EL	Olivenöl (Menge nach Geschmack)
½ Stck.	Zitrone, Saft auspressen
½ Stck.	Orange, Saft auspressen
2 EL	Tahin (Sesampaste)
60 g	Walnüsse
2 TL	Kreuzkümmel, (Cumin)
½ TL	rosenscharfes Paprikapulver, Chilli oder Chilifäden zum Servieren
½ TL	Pfeffer und Salz (nach Geschmack)
evtl.	Wasser aus der Kichererbsen-Dose

Zubereitung:
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Möhren schälen und grob würfeln.

In eine Rührschüssel die gewürfelten Karotten zusammen mit den ganzen Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl und Kreuzkümmel geben und vermengen.
Die Karottenmischung auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
Auf die zweite Schiene von unten stellen und ca. 20 Min. garen, bis man die Karotten mit einer Gabel leicht durchstechen kann.
Danach auskühlen lassen.
Die Kichererbsen in ein Sieb geben und die Flüssigkeit aus der Dose aufheben.
Dann die Kichererbsen noch mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Die gebackene Karottenmischung zusammen mit den Kichererbsen und alle anderen Zutaten in eine Schüssel geben.
Alles mit einem Pürierstab zu einer cremigen Paste verarbeiten.
Dabei nach und nach noch etwas mehr Olivenöl, evtl. einen Teil des Kichererbsen-Wassers dazugeben, bis der Hummus glatt und geschmeidig ist.
Anschließend noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Hummus in eine Servierschüssel geben und mit Olivenöl beträufeln.
Nach Geschmack Paprikapulver oder geschrotete Chilli darüber streuen.
Frisches Brot in Scheiben schneiden und zum Hummus servieren.
Guten Appetit!

Tipp:

• Der Dip hält sich in einem Schraubglas gekühlt 2 - 3 Tage.
• Auch Super als Hummus-Ersatz für normales Hummus (nur mit Kichererbsen), weil der Kichererbsengeschmack nicht so durchkommt.
• Das restliche Kichererbsenwasser aufbewahren, kalt stellen und als Eischnee-Ersatz z. B. für vegane Desserts aufschlagen.

Es lohnt sich einen Blick auf diese Produkte zu werfen:

 

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Необходими продукти:

400 г	почистени моркови
400 г	нахут (от консерва)
3 - 4 скилидки	чесън
2 - 4 с. л.	зехтин (на вкус)
½ бр.	лимон, сока
½ бр.	портокал, сока
2 с. л.	тахан (сусамена паста)
60 г	орехови ядки
2 ч. л.	кимион на зърна, (кимион)
½ ч. л.	лют червен пипер или чили
½ ч. л.	чер пипер и сол (на вкус)
евентуално	вода от консервата с нахут

Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 200 °C. Покрийте тавата за печене с пергаментова хартия.
Обелете морковите и ги нарежете на едри кубчета.
Сложете в голяма купа нарязаните моркови, скилидките чесън, 2 с. л. зехтин, кимиона и разбъркайте, за да се смесят добре.
Разстелете овкусените моркови в подготвената тавичка за печене.
Пъхнете тавичката във загряната фурна, на втората шина от долу на горе и печете за около 20 минути, до омекване на морковите (проба с вилица!).
След това ги оставете настрани да изстинат.
Изсипете консервирания нахут в сито и запазете течността от консервата.
После изплакнете нахута със студена течаща вода и оставете да се отцеди.
Изсипете в дълбока купа охладените моркови заедно с отцедения нахут и всички останали съставки.
Пасирайте всичко с пасатора, до получаването на фина паста.
Ако сместа е твърде гъста, може да добавите постепенно още малко зехтин и от заделената нахутена вода, до получаването на еднородна и гладка консистенция (лесна за намазване).
Овкусете на вкус със сол и черен пипер.
Изсипете готовия хумус в чиния, полейте със зехтин, поръсете с лют червен пипер или чили.
Поднесете с нарязани филийки от домашен хляб.
Да ви е сладко!

Съвет:

• Готовият хумус може съхраните в хладилник, затворен в буркан с винтова капачка, до 2-3 дни.
• В този хумус не доминира нахута, като класическия хумус. Пробвайте за да се убедите сами.
• Останалата нахутена вода може да съхраните в хладилник или фризер и да е използвате, като заместител на „белтъчен сняг“ за приготвянето на вегански десерти или сладкиши.

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