Fluffige Küchle mit einer "Geheimzutat" - Пухкави бухтички с тайна съставка

Fluffige Küchle mit einer "Geheimzutat"

Пухкави бухтички с тайна съставка

So schmeckt die Kindheit!

Бързи, лесни и невероятно вкусни, като от детството!

 

Und da mal wieder ein Rezept ohne großes Chichi.
Es ist ein Geschmack aus der meine Kindheit, der auch meine Kinder am Wochenende, wenn es schnell gehen muss, immer wieder lächeln lassen.
Ich finde das passt natürlich auch als Beitrag zum Blogevent “Happy Bubble”, der Maria bei Zorra Kochtopf ausrichtet.

Zutaten:
100 ml Salzlake - z.B. das Salzwasser vom eingelegten Feta- oder Weichkäse
200 ml lauwarmes Wasser
1 TL Zucker
1 TL Natron
1 TL Apfelessig
2 EL Öl
ca. 550 - 600 g gesiebtes Mehl
Öl zum Braten

Zubereitung:

Zucker, Natron, Essig und lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben und mit einem Löffel umrühren, bis sich Zucker und Natron aufgelöst haben.
Das Öl dazugeben, mit etwas Mehl bestäuben und zu einem Brei verrühren.
Salzlake zugeben und nochmals mit Mehl bestäuben.
Das Mehl Nach und Nach dazugeben und wenn es schwer rührbar wird, mit der Hand weiterkneten und zu einer Kugel formen. Es sollte eine weicher und nicht klebriger Teig entstsehen!
Den geformten Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 20 - 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig, auf einer bemehlten Arbeitsfläche, ca. 7 - 8 mm dick ausrollen.
Den ausgerollten Teig mit einem Messer in Rauten und Dreiecke schneiden oder mit einem Metallring oder einem Glas in Kreise schneiden.
Das Öl (etwa zwei Fingerhoch) in einer tiefen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und dabei beachten, dass das Öl nicht zu heiß wird (etwa 170 °С ), da die Küchle sonst außen verbrennen und innen noch roh sind!
Die geformten Küchle mit etwas Abstand in die Pfanne geben.
Wenn sie beginnen, an den Rändern leicht ihre Farbe zu ändern, wenden und auf der anderen Seite weiterbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.
Aufpassen! Sie braten sehr schnell, nicht anbrennen lassen!
Die frittierten Küchle, auf einen mit Küchenpapier ausgelegten, Teller geben um das Fett abtropfen zu lassen.
Auf die gleiche Weise die restlichen Küchle braten.
Die Küchle nach Belieben mit Käse, der Lieblingsmarmelade, Schokocreme, Honig, Tomaten, Gurken oder einfach mit Puderzucker bestreut servieren.
Lasst es euch schmecken!

 

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Quelle

 

Необходими продукти:

100 мл саламура от сирене
200 мл хладка вода
1 ч л захар
1 ч л сода бикарбонат
1 ч л ябълков оцет
2 с л олио,
около 550 - 600 г пресято брашно
олио за пържене

Начин на приготвяне:

Сложете в една голяма купа захарта, содата, оцета, хладката вода и разбъркайте с лъжица, докато захарта и содата се разтопят.
Добавете олиото, поръсете с малко брашно и разбъркайте на каша.
Прибавете саламурата и отново поръсете с брашно.
Постепенно прибавете останалото брашно, като стане трудно за разбъркване доумесете на ръка и го оформете на топка.
Трябва да се получи меко и нелепнещо тесто!
Сложете оформеното тесто в купата, покрийте с кърпа и оставете на стайна температура за около 20- 30 минути да си почине.
След това разточете тестото върху набрашнен плот с дебелина около 7 - 8 мм.
Нарежете разточеното тесто с нож на ромбоиди, триъгълници или го изрежете на кръгчета с помощта на метален ринг или чаша.
Загрейте олиото (около два пръста) в дълбок тиган на умерен огън, като внимавате олиото да не е с много висока температура (около 170 °С ), в противен случай рискувате да изгорят!
Сложете оформените бухти, на известно разстояние една от друга.
Като започнат да си променят леко по краищата цвета ги обърнете от другата страна и пържете, до приятно златист кафяв цвят.
Много бързо се изпържват, за това внимавайте да не ги прегорите!
Извадете изпържените бухти в чиния покрита с кухненска хартия, за да се отцедят от мазнината.
По същия начин изпържете останалите бухти.
Сервирайте бухтичките по желание със сирене, любимо сладко, течен шоколад, мед, домати, краставици или просто поръсени с пудра захар.
Да ви е сладко!
Източник

 

 

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Schwarz-Weiße Schmalz-Kipferl - Черно-бели маслени сладки

Schwarz-Weiße Schmalz-Kipferl

Черно-бели маслени сладки

Uraltes Rezept - Ein Teig, zwei Farben. Mega, oder?!

Многократно изпитана стара рецепта, а резултата е наистина фантастичен!

 

Zutaten für 130 Stück:
400 g Mehl
100 g gemahlene Nüsse
250 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
250 g Schweineschmalz
2 EL gesiebtes Kakaopulver

Zubereitung:
In eine Schüssel das Mehl sieben, gemahlene Nüsse, Puder- und Vanillezucker, Salz und Schmalz dazugeben.
Alles zu einem glatten Teig verarbeiten und diesen anschließend halbieren.
Das gesiebte Kakaopulver zu einer Teighälfte hinzufügen und noch mal gut durchkneten.
Die Teige in gleichgroße Stücke schneiden und alle Stücke zu Kugeln formen.
Wenn es sich schlecht mit dem Teig arbeiten lässt, weil er zu sehr klebt, habt ihr zu weiches Schmalz verwendet.
Gebt den Teig einfach für eine Weile in den Kühlschrank und macht die Kugeln erst danach.
Die Silikonform bzw. Backform für Kipferl nicht fetten.
Nach Wunsch die Kugeln so in die Förmchen drücken, dass die eine Hälfte hell und die andere dunkel ist oder nur weiße und nur dunkle Kipferl drücken und glattstreichen.
Es geht auch ohne Form. Dazu die Kipferl einfach mit den Händen formen und auf das Backblech legen.
Im vorgeheizten Backform bei 180 °C ca. 10 Minuten backen.
Wenn sie fertig gebacken sind, aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und noch warm aus den Förmchen nehmen. Am besten mit dem Förmchen leicht auf den Tisch klopfen und das Kipferl fällt raus.
Lasst es euch schmecken!

Inspiration bzw. Quelle

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Необходими продукти за 130 броя:
400 г пресято брашно
100 г смлени ядки
250 г пудра захар
1 пакетче ванилия
1 щипка сол
250 г свинска мас
2 с. л. пресято какао на прах

Начин на приготвяне:
Замесете от посочените продукти (без какаото) гладко тесто.
Разделете тестото на две части.
Към едната половина добавете пресятото какао и омесете добре, докато се оцвети тестото.
Нарежете тестото на еднакви по големина парченца и оформете от всяко парченце малка топчица.
Ако тестото е твърде лепкаво и е трудно за оформяне, сте използвали съвсем мека свинска мас или сте месили дълго и е омекнала.
Затова сложете тестото за кратко в хладилника и като стегне оформете топчетата.
Сложете ги в суха, ненамазнена форма за печене.
По желание сложете в едната половина на формата светло тесто, а в другата половина на формата тъмно тесто или пък цялата форма с бяло тесто или тъмно тесто.
Разбира се че, може да ги приготвите и без специална форма за печене.
Просто ги оформете с ръцете на фитилчета и ги наредете в тавата за печене на разстояние едно от друго.
Печете в предварително загряна на 180°C фурна за около 10 минути.
След като са готови ги извадете от фурната.
Оставете да поизстинат за малко във формата, след това ги извадете, докато са още топли.
Най-добре е леко да чукнете формата по масата и сладките ще паднат.
Да ви е сладко!

 

Източник и тук

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Eierpfanne auf bulg. Art - Яйчената каша на баба

Eierpfanne auf bulg. Art

Яйчената каша на баба

Im Handumdrehen zubereitet, wohlschmeckend und viel Geschmack!

Автентично и просто ястие с необикновен и неповторим вкус!

 

Zutaten für 2 Portionen:
3 Stck Eier
2 EL Öl
3 EL Mehl
ca. 500 ml warmes Wasser oder Brühe (je nach gewünschter Konsistenz)
1 TL süßen Paprika
Für das Toping:
1 EL Butter
1 TL süßen Paprika
200 g zerbröselter Feta-Käse zum Bestreuen
nach Geschmack Salz und Pfeffer
optional Knoblauchpulver, Cayennepfeffer und frische Petersilie oder Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung:

Das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Das Mehl hinzufügen, einige Male umrühren, etwa 1 - 2 Minuten anschwitzen, bis es seine Farbe ändert.

Mit Paprikapulver bestreuen, kurz anbraten, dabei umrühren, damit das Paprikapulver nicht anbrennt.

Unter ständigem Rühren nach und nach das warme Wasser oder die warme Brühe hinzugeben.

Die Flüssigkeit zum Kochen bringen.

Währenddessen die Eier in einer Schüssel verquirlen.

Die Eier langsam in das kochende Wasser eingießen und dabei verrühren.

Aufkochen lassen, dabei immer wieder mal umrühren, bis ein Brei der gewünschten Konsistenz entstanden ist (bei längerem köcheln wird der Brei dicker).

Abschmecken und vom Herd nehmen.

Die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun erhitzen und das Paprikapulver darinnen ganz kurz anbraten.

Den Eierbrei auf Teller verteilen, mit dem zerbröselten Käse bestreuen und mit dem warmen Toping übergießen.

Mit saisonalem Salat oder hausgemachtem Brot servieren und genießen!

Guten Appetit!

Lasst es euch schmecken!

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Необходими продукти:
3 бр яйца
2 с. л. олио
3 с. л. брашно
500 мл топла вода или бульон (за получаване на желаната гъстота на кашата)
1 ч. л. червен пипер
За запръжката (заливката):
1 с. л. масло
1 ч. л. червен пипер
200 г натрошено сирене за поръсване
на вкус сол и чер пипер
по желание сух чесън, лют червен пипер и пресен магданоз или див лук за поръсване

Начин на приготвяне:

Загрейте олиото в дълбок тиган на средно силен огън.
Добавете брашното, разбъркайте няколко пъти, за около 1 - 2 минути, докато промени цвета си.
Поръсете с червения пипер, запържете за кратко, като разбърквате за да не прегори пипера.
Прибавете постепенно топлата вода или топлия бульон, като продължавате да разбърквате.
Оставете да заври водата, а през това време си разбъркайте яйцата в купа.
Изсипете ги на тънка струйка към заврялата вода, като разбърквате.
След това оставете да поври, като разбърквате периодично, до получаване на каша с желаната гъстота.
Подправете на вкус и отстранете от котлона.
В малко тиганче на средно силен огън загрейте маслото, до златисто и запържете червения пипер за съвсем кратко.
Разпределете кашата в чинии, поръсете с натрошеното сирене и залейте със запръжката.
Поднесете със салата според сезона или домашен хляб и се насладете!
Добър апетит!

 

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Elsässer Brioche mit Streuseln - Елзаски бриош с щрoйзел

Elsässer Brioche mit Streuseln

Елзаски бриош с щрoйзел

Unglaublich fluffig und wunderbar im Geschmack!

Пухкав с хрупкава коричка и с уникален вкус!

 

Zutaten für eine Form mit 22 cm Ø:
Für die Streusel:
100 g gesiebtes Mehl
70 g Butter bei Zimmertemperatur
70 g Zucker
5 g Zimt
Für den Teig:
250 g Weizenmehl, Type 405
12 g Frischhefe (4 g Trockenhefe)
40 g Rosinen
1 EL Rum
75 g Butter
50 ml Milch
1 Stck. Ei (M)
40 g Zucker
5 g Salz
Zubereitung:

Die Rosinen und den Rum in eine kleine Schüssel geben.
Die Rosinen ca. 1 Stunde einweichen lassen, bis sie aufquellen.
Für die Streusel alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen, zwischen den Handflächen reiben, bis unterschiedlich große, butterartige Streusel entstehen.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Weiterverarbeiten im Kühlschrank aufbewahren.
Für den Teig die frische Hefe in eine Schüssel bröseln, die lauwarme frische Milch hinzugeben und unter Rühren die Hefe auflösen.
Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und bei Raumtemperatur etwa 10-15 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt (dieser Schritt ist nicht notwendig, wenn Trockenhefe verwendet wird!).
In eine große Schüssel das Mehl mit dem Salz einsieben.
In der Mitte eine Mulde machen, die vorbereitete Hefe oder Trockenhefe hineingießen, Ei und Zucker zugeben.
Alles von Hand oder mit einer Küchenmaschine ca. 10 Minuten kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
Nach und Nach die, in Stücke geschnittene, weiche Butter hinzugeben und kneten (etwa 10 Minuten lang), bis die Butter vom Teig aufgenommen ist und der Teig sich vom Schüsselrand zu lösen beginnt.
Zum Schluss die Rosinen zum Teig geben und gut vermischen.
Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 ½ - 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Anschließend den Teig leicht durchkneten, zu einer Kugel formen und in der Backform verteilen.
Mit einem Handtuch abdecken und nochmals etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Oberseite des Teigs mit einem Pinsel leicht mit Wasser befeuchten.
Die Streusel aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig auf dem angefeuchteten Teig verteilen.
Etwa 30 - 35 Minuten backen.

Lasst es euch schmecken!

 

Das Rezept stammt von Christophe Felder aus der Zeitschrift Fou de Patisserie 12.2022

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Необходими продукти за форма с Ø 22 см:
За щрoйзела:
100 г брашно
70 г краве масло на стайна температура
70 г захар
5 г канела
За тестото:
250 г бяло брашно тип 405
12 г прясна мая (4 г суха мая)
40 г стафиди
1 с. л. ром
75 г краве масло
50 г прясно мляко
1 яйце (M)
40 г кристална захар
5г сол

Начин на приготвяне:

В малка купичка сложете стафидите и рома, оставете да се накиснат за около 1 час, докато набъбнат.
За щрoйзела смесете в голяма купа всички продукти, претрийте ги между дланите на ръцете си, докато получите различни по големина маслени бучки (внимавайте да не получите мазни трохи).
Покрийте купата със стреч фолио и ги приберете в хладилника, докато ви потрябват.
За тестото надробете прясната мая в купичка, добавете хладкото прясно мляко и разбъркайте за да се разтвори маята.
Покрийте с кърпа купичката и оставете на стайна температура за около 10 -15 минути, докато шупне маята.
Тази стъпка не е необходима, ако използвате суха мая!
В голяма купа пресейте брашното със солта.
Направете кладенче по средата, изсипете активираната мая или сухата мая, добавете яйцето и захарта.
Омесете всичко на ръка или с кухненска машина, за около 10 минути, до получаването на гладко и еластично тесто.
Прибавете постепенно нарязаното на парчета меко масло, като продължавате да месите (за около 10 минути), докато тестото започне да се отлепва от стената на купата.
Накрая прибавете стафидите към тестото и размесете добре.
Оформете тестото на топка, покрийте го със стреч фолио и оставете да втаса на стайна температа за 1 ½ - 2 часа
След това премесете тестото леко, оформете го на топка и го разстелете във формата за печене.
Покрийте го с кърпа и оставете да втаса на стайна температура за около 2 часа, докато удвои обема си.
Загрейте фурната на 180 С.
С помощта на четка намокрена във вода намажете леко горната част на тестото.
Извадете щройзела от хладилника и го разпределете равномерно върху намокреното тесто.
Печете за около 30 - 35 минути.
Да ви е сладко!

 

Рецептата е от Fou de Patisserie 12.2022 на Кристоф Фелдерт

 

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Vegane Asia-Nudeln in Erdnusssoße und Gemüse - Постни азиатски спагети (нудел) във фъстъчен сос и зеленчуци

Vegane Asia-Nudeln in Erdnusssoße und Gemüse

Постни азиатски спагети (нудел) във фъстъчен сос и зеленчуци

Wenn es schnell, einfach und richtig lecker sein soll!

Бързо, лесно, вкусно и любимо ястие за всеки ден!

 

Zutaten:
125 g Asiatische Nudeln (zum Beispiel Mie-Nudeln)
20 g Sesamsaat
1 Stück Chilischote (nach Wunsch)
3 bunte Paprikaschoten oder nach eueren Wahl Gemüse (z B Zuckerschoten , Champignon usw)
3 mittlere Karotten
ein paar Stängel Frühlingszwiebeln
1 EL Sesamöl
Für die Erdnussoße:
200 ml Wasser
50 ml Sojasoße
50 g Peanut Creme
1 TL Speisestärke
1 TL Ahorn- oder Granatapfelsirup
zum Abschmecken
Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver

Zubereitung:

Die Mie-Nudeln mit kochendem Wasser übergießen und etwa 5 - 10 Minuten quellen lassen.
Anschließend abgießen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit die Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb anrösten, dabei die Pfanne bewegen damit sie nicht anbrennen, danach auskühlen lassen.
Alle Zutaten für die Soße in eine Schüssel vermengen und auf die Seite stellen.
Den weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebeln getrennt voneinander in feine Ringe schneiden und das Grün separat aufbewahren.
Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und dann längs in dünne Streifen schneiden.
Die Möhre schälen und in feine Stifte oder dünne Scheiben schneiden. Die Zuckerschoten waschen und putzen.
Das Sesamöl in einer großen Pfannen erwärmen..
Die weißen Frühlingszwiebelringe und klein geschnittene Chilischote ca. 1 Minute andünsten.
Nun Möhren und Paprika hinzufügen und weitere ca. 5 Min. anbraten.
Dann die Nudeln untermengen und kurz mitbraten. (Wer die Nudeln knuspriger mag, kann sie gerne etwas länger anbraten).
Anschließend die Erdnussoße hineingießen und kurz köcheln lassen, damit sie sämig wird.
Alles gut miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken.
Mit den restlichen grünen Frühlingszwiebelringen und geröstetem Sesam bestreuen und servieren.
Das Geniale an diesem Gericht ist, dass du das Gemüse nach deinem Geschmack verwenden und kombinieren kannst, das dir am Besten schmeckt oder was du gerade da hast. Es gibt hier kein richtig und falsch.
Guten Appetit!

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Необходими продукти:
125 г азиатски спагети (нудълс) – Ramen, Mie или др.
20 г сусамови семена
1 бр чили или люта чушка (по желание)
3 цветни чушки или зеленчуци по ваш избор (напр. снежен грах, печурки и др.)
3 средни моркова
няколко стръка пресен лук
1 с л сусамово олио олио зехтин
За фъстъчения сос:
200 мл вода
50 мл соев сос
50 г фъстъчен крем
1 ч л царевично нишесте
1 ч л кленов сироп или сироп от нар
На вкус: сол, черен пипер и чесън на прах

Начин на приготвяне:

Залейте азиатските спагети с вряла вода и ги оставете да набъбнат за около 5 - 10 минути.
Или ги сварете според указанието на опаковката, след това ги отцедете и ги оставете настрани.
През това време запечете сусамовите семена в тиган без мазнина на средно силен огън до златисто, като мърдате тигана, за да не прегорят семената и ги оставете да изстинат.
За соса смесете в купа всички съставки и разбъркайте добре.
Нарежете пресния лук на фини кръгчета поотделно (бялата и зелената част).
Разполовете чушките, почистете ги от семките и ги нарежете по дължина на тънки ивици.
Обелете морковите и ги нарежете на фини пръчици или тънки колелца. Измийте и нарежете снежния или захарния грах.
Загрейте сусамовото олио в дълбок тиган.
Запържете бялата част на пресния лук и ситно нарязаното чили или лютата чушка за около 1 минута.
После добавете морковите и чушките и запържете за още 5 минути.
Добавете отцедените спагети и задушете за кратко. (Ако обичате спагетите да са по-хрупкави, може да ги запържите за малко повече).
След това прибавете фъстъчения сос,разбъркайте и оставете да кипне за кратко, за да се сгъсти и получи кремообразна консистенция.
Разбъркайте и подправете със сол, черен пипер и чесън на прах.
Поръсете ястието с нарязаните кръгчета зелен лук, запечените сусамови семена и поднесете.
Хубавото на това ястие е, че може да използвате и комбинирате каквито зеленчуци ви харесват най-много или каквито имате под ръка. Тук няма правилно и грешно! Опитайте ще ви станат любими!
Добър апетит!

 

 

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