Elsässer Brioche mit Streuseln - Елзаски бриош с щрoйзел

Elsässer Brioche mit Streuseln

Елзаски бриош с щрoйзел

Unglaublich fluffig und wunderbar im Geschmack!

Пухкав с хрупкава коричка и с уникален вкус!

 

Zutaten für eine Form mit 22 cm Ø:
Für die Streusel:
100 g gesiebtes Mehl
70 g Butter bei Zimmertemperatur
70 g Zucker
5 g Zimt
Für den Teig:
250 g Weizenmehl, Type 405
12 g Frischhefe (4 g Trockenhefe)
40 g Rosinen
1 EL Rum
75 g Butter
50 ml Milch
1 Stck. Ei (M)
40 g Zucker
5 g Salz
Zubereitung:

Die Rosinen und den Rum in eine kleine Schüssel geben.
Die Rosinen ca. 1 Stunde einweichen lassen, bis sie aufquellen.
Für die Streusel alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen, zwischen den Handflächen reiben, bis unterschiedlich große, butterartige Streusel entstehen.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Weiterverarbeiten im Kühlschrank aufbewahren.
Für den Teig die frische Hefe in eine Schüssel bröseln, die lauwarme frische Milch hinzugeben und unter Rühren die Hefe auflösen.
Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und bei Raumtemperatur etwa 10-15 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt (dieser Schritt ist nicht notwendig, wenn Trockenhefe verwendet wird!).
In eine große Schüssel das Mehl mit dem Salz einsieben.
In der Mitte eine Mulde machen, die vorbereitete Hefe oder Trockenhefe hineingießen, Ei und Zucker zugeben.
Alles von Hand oder mit einer Küchenmaschine ca. 10 Minuten kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
Nach und Nach die, in Stücke geschnittene, weiche Butter hinzugeben und kneten (etwa 10 Minuten lang), bis die Butter vom Teig aufgenommen ist und der Teig sich vom Schüsselrand zu lösen beginnt.
Zum Schluss die Rosinen zum Teig geben und gut vermischen.
Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 ½ - 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Anschließend den Teig leicht durchkneten, zu einer Kugel formen und in der Backform verteilen.
Mit einem Handtuch abdecken und nochmals etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Oberseite des Teigs mit einem Pinsel leicht mit Wasser befeuchten.
Die Streusel aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig auf dem angefeuchteten Teig verteilen.
Etwa 30 - 35 Minuten backen.

Lasst es euch schmecken!

 

Das Rezept stammt von Christophe Felder aus der Zeitschrift Fou de Patisserie 12.2022

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Необходими продукти за форма с Ø 22 см:
За щрoйзела:
100 г брашно
70 г краве масло на стайна температура
70 г захар
5 г канела
За тестото:
250 г бяло брашно тип 405
12 г прясна мая (4 г суха мая)
40 г стафиди
1 с. л. ром
75 г краве масло
50 г прясно мляко
1 яйце (M)
40 г кристална захар
5г сол

Начин на приготвяне:

В малка купичка сложете стафидите и рома, оставете да се накиснат за около 1 час, докато набъбнат.
За щрoйзела смесете в голяма купа всички продукти, претрийте ги между дланите на ръцете си, докато получите различни по големина маслени бучки (внимавайте да не получите мазни трохи).
Покрийте купата със стреч фолио и ги приберете в хладилника, докато ви потрябват.
За тестото надробете прясната мая в купичка, добавете хладкото прясно мляко и разбъркайте за да се разтвори маята.
Покрийте с кърпа купичката и оставете на стайна температура за около 10 -15 минути, докато шупне маята.
Тази стъпка не е необходима, ако използвате суха мая!
В голяма купа пресейте брашното със солта.
Направете кладенче по средата, изсипете активираната мая или сухата мая, добавете яйцето и захарта.
Омесете всичко на ръка или с кухненска машина, за около 10 минути, до получаването на гладко и еластично тесто.
Прибавете постепенно нарязаното на парчета меко масло, като продължавате да месите (за около 10 минути), докато тестото започне да се отлепва от стената на купата.
Накрая прибавете стафидите към тестото и размесете добре.
Оформете тестото на топка, покрийте го със стреч фолио и оставете да втаса на стайна температа за 1 ½ - 2 часа
След това премесете тестото леко, оформете го на топка и го разстелете във формата за печене.
Покрийте го с кърпа и оставете да втаса на стайна температура за около 2 часа, докато удвои обема си.
Загрейте фурната на 180 С.
С помощта на четка намокрена във вода намажете леко горната част на тестото.
Извадете щройзела от хладилника и го разпределете равномерно върху намокреното тесто.
Печете за около 30 - 35 минути.
Да ви е сладко!

 

Рецептата е от Fou de Patisserie 12.2022 на Кристоф Фелдерт

 

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