Hot Cross Buns - Великденски питки с кръст

Hot Cross Buns

Великденски питки с кръст 

Englische Osterbrötchen aus Hefeteig

Английски питки с уникален вкус!

 

Ich habe nach langer Pause wieder einmal Synchrobacken mitgemacht.

Inzwischen ist es schon das 88.#synchronbacken.
Dieses Mal hat sich Zorra einen Rezept für ein typisch englisches Ostergebäck – Hot Cross Buns ausgesucht.
Das war wieder eine gute Wahl von Zorra und vielen Dank dafür, hat weder viel Spaß gemacht.
Das Rezept für den Teig stammt von ChainBaker, dort ist es als Loaf (Laib) gebacken und bei mir als Buns (Brötchen).
Ich habe statt Rosinen und Orangat nur Schokodrops genommen, außerdem das Mehl mit Dinkelmehl ersetzt, aber ansonsten genau an das vorgeschlagene Rezept gehalten.
Super gelungen und geschmacklich top.Schauen auch bei den anderen Teilnehmern vorbei, wie ist bei denen gelungen ist (die Liste findet ihr weiter unten).

Zutaten für 12 Stück oder 1 - 2 kleine Laibe:
Für den Teig:
400 g Dinkelmehl (Type 630)
240 g lauwarme Milch
80 g weiche Butter
60 g Zucker
21 g Frischhefe (oder 7 g Trockenhefe)
8 g Salz
12 g Gewürzmischung ("Mixed Spice") - habe ich selbst gemacht - Beschreibung weiter unten
Früchte oder Schokotropfen:
100 g Korinthen (alternativ Rosinen)
50 g Zitronat und Orangat (fein gewürfelt)
150 g ich habe nur Schokotropfen genommen
Für die Kreuze:
20 g Dinkelmehl (Type 630)
20 g Wasser
Für die Glasur (Sirup):
20 g Zucker
20 g kochendes Wasser
Für "Mixed Spice"Mischung:
1 EL gemahlener Zimt
1 EL gemahlener Muskatnuss
1 EL gemahlener Piment
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL gemahlener Nelken

Zubereitung:
Für die Mischung "Mixed Spice":
Alle Gewürze in einem Glas schütteln oder kurz in einem Mörser vermengen, damit sich die Aromen besser verbinden.
Für den Teig:
Milch in einen kleinen Topf geben und leicht erhitzen.
Die erwärmte Milch in eine Schüssel umfüllen, den Zucker dazugeben, die Hefe hineinbröckeln, einrühren und für 10-15 Minuten gehen lassen.
Das gesiebte Mehl mit dem Salz und der Gewürzmischung "Mixed Spice" in einer großen Schüssel gut vermischen.
In die Mitte eine Mulde drücken, die gegärte Hefe- Milch-Mischung hineinschütten gut verrühren.
Zu einem Teig vermischen und alles zu einem Teig verkneten.
Anschließend die Butter nach und nach, ca. 10 Minuten, in den Teig einkneten.
Der Teig sollte glatt, weich, aber nicht mehr klebrig sein.
Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
Sobald der Teig genug gegangen ist, auf eine leicht bemehlte Fläche geben und etwas auseinanderziehen – die Schokotropfen daraufgeben und in den Teig kneten.
Den Teig zurück in die Schüssel legen, abdecken und noch einmal an einem warmen Ort etwa 1 1/2-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
Dann den Teig in 12 große Kugeln teilen, formen und in die, mit Backpapier ausgelegte, Backform legen.
Abdecken und für 30 Minuten an einen warmen Ort stellen. Die Buns sollten ihre Größe verdoppeln.
Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
In der Zwischenzeit das Mehl mit Wasser glatt verrühren, bis eine relativ dicke Paste entstanden ist.
Wenn die Brötchen doppelt so groß sind, die Mehlpaste in einen Spritzbeutel füllen und ein Kreuz auf jedes Brötchen spritzen.
In die Mitte des Ofens stellen und für etwa 35 Minuten backen, bis sie eine schöne Bräune bekommen haben.
Aus dem Ofen herausnehmen und noch warm mit Zuckersirup bestreichen.
Nach ca. 10 Minuten vorsichtig aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen.
Lasst es euch schmecken!
Hier die Teilnehmerliste:
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Caroline von Linal's Backhimmel
Simone von zimtkringel
Tina von Küchenmomente
Petra von Genusswerke
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Sylvia von Brotwein
 Laura von Aus Lauras Küche
Tanja von Schlundis
Nadja von Little Kitchen and more
Volker von Volkermampft
Geri von Lecker mit Geri 

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Необходими продукти 12 броя или 1–2 малки хляба:
За тестото:
400 г спелтово брашно (тип 630)
240 г хладко мляко
80 г меко масло
60 г захар
21 г прясна мая (или 7 г суха мая)
8 г сол
12 г микс от подправки mixed („Mixed Spice“) – направена от мен (описание по-долу)
Сухите плодове или шоколадовите капки:
100 г коринтски стафиди (или обикновени стафиди)
50 г захаросани лимонови и портокалови корички (нарязани на ситно)
150 г – аз сложих само шоколадови капки
За кръстчетата:
20 г спелтово брашно (тип 630)
20 г вода
За глазурата (сироп):
20 г захар
20 г вряща вода
За подправката mixed „Mixed Spice“:
1 с.л. смляна канела
1 с.л. смляно индийско орехче
1 с.л. смлян бахар
1 ч.л. смлян кориандър
1 ч.л. смлян джинджифил
1 ч.л. смлян карамфил

Начин на приготвяне:
За микса от подправки mixed „Mixed Spice“:
Смесете всички подправки в буркан и разклатете добре или ги стрийте за кратко в хаванче, за да се смесят ароматите.
За тестото:
Затоплете леко млякото в малка касерола.
Прехвърлете го в купа, добавете захарта, надробете маята, разбъркайте и оставете да се активира за около 10–15 минути.
В голяма купа смесете пресятото брашно със солта и микс от подправки mixed.
Направете кладенче в средата, изсипете шупналата мая и разбъркайте добре.
Замесете меко тесто.
След това постепенно добавяйте маслото, като продължавате да месите около 10 минути.
Трябва да получите гладко и еластично тесто, което се отлепя от стените на купата.
Покрийте купата и оставете на топло място да втаса около 30 минути.
Прехвърлете полученото тесто върху леко набрашнен плот.
Разтегнете го леко, започнете да го месите като постепенно добавяте шоколадовите капки, докато се поеме цялото количесто.
Върнете тестото в купата, покрийте с кухненска кърпа и оставете отново да втаса на топло място за около 1 ½ – 2 часа, докато удвои обема си.
След това разделете тестото на 12 равни топки, оформете и ги подредете в тава, покрита с хартия за печене.
Покрийте ги с кухненска кърпа и оставете за още 30 минути – трябва да удвоят обема си.
Загрейте фурната на 160°C с вентилатор.
Междувременно разбъркайте брашното с водата до гъста паста.
Когато питките са втасали, сложете пастата в пош и шприцовайте кръст върху всяко питка.
Печете на средната шина във фурната за около 35 минути, докато получат златист цвят.
Извадете ги и още топли ги намажете със захарния сироп.
След около 10 минути внимателно ги извадете от формата, поставете върху решетка и оставете да изстинат напълно.
Добър апетит!

 

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Gebackene Bananen aus dem Airfryer - Печени банани в еър фрайър

Gebackene Bananen aus dem Airfryer

Печени банани в еър фрайър

Ein fantastisches Blitzdessert!

Бърз фантстичен десерт!

Zutaten:
2 Stück reife Bananen
1 EL Zitronensaft
1 EL Zucker oder Honig
1 TL Zimt

Zubereitung:
Zuerst die Bananen mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren.
Zucker und Zimt in einer Schüssel vermischen.
Zunächst die Bananenhälften mit der Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste Form oder direkt in den Garkorb der Heißluftfritteuse legen.
Danach die Schnittflächen mit dem Zitronensaft beträufeln.
Anschließend jede Bananenhälfte mit der Zuckermischung gleichmäßig bestreuen und leicht andrücken.
Den Airfryer auf 200 °C stellen und 10 Minuten garen, bis der Zucker goldbraun karamellisiert ist.
Die gebackene Banane vorsichtig aus der Heißluftfritteuse herausnehmen.
Am besten sofort und mit Schlagsahne, einer Kugel Vanilleeis und etwas Schokoladensauce servieren.
Die Bananen schmecken auch sehr gut als Beilage zu Pfannkuchen oder Waffeln.
Tipp: Außerdem wer Salzkaramell mag, kann die Bananen zusätzlich zum Zimtzucker vor dem Backen mit einer guten Prise Salz bestreuen.
Lasst es euch schmecken!

 

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Необходими продукти:
2 броя узрели банани
1 с. л. лимонов сок
1 с. л. захар или мед
1 ч. л. канела

Начин на приготвяне:
Разрежете бананите по дължина на две половинки с остър нож.
В малка купа смесете захарта и канелата.
Поставете половинките банани с разрязаната страна нагоре в огнеупорна форма или директно в кошницата на еърфрайъра.
След това поръсете разрязаната страна с лимоновия сок.
Накрая поръсете равномерно всяка половинка банан със сместа от захар и канела и леко притиснете.
Настройте еър фрайъра на 200 °C и печете 10 минути, докато захарта се карамелизира до златисто.
Внимателно извадете изпечените банани от еър фрайъра.
Най-добре ги сервирайте веднага с разбита сметана, топка ванилов сладолед и малко шоколадов сос.
Бананите са много вкусни и като гарнитура към палачинки или гофрети.
Съвет: Ако обичате солен карамел, преди печене може да поръсите бананите (освен със захар и канела) и с щипка сол.
Да ви е сладко!

 

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Orangenkuchen nach Yotam Ottolenghi - Портокалов кекс от Йотам Отоленги

Orangenkuchen nach Yotam Ottolenghi

Портокалов кекс от Йотам Отоленги

Eine absolut traumhafte Geschmackskomposition!

Невероятно вкусен, ароматен и сочен!

Der bekannteste Orangenkuchen von Yotam Ottolenghi ist mein 2. Beitrag für das erfrischende und wunderbare Zitrus-Blogevent von Susanne Magentratzerl bei Zorra Kochtopf. Dieser Kuchen erhält seine spezielle Textur durch eine Kombination aus Hartweizengrieß, Kokosraspeln, Orangenmarmelade und Orangensaft.
Ich freue mich auf die weiteren Einreichungen!

Zutaten für eine kleine 20 cm Kastenform:
Für den Teig:
90 g Hartweizengrieß
45 g Mehl, Typ 405
35 g Zucker
35 g Kokosflocken
1 EL gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
90 ml Sonnenblumenöl
120 ml Orangensaft
80 g Orangenmarmelade
Abrieb ½ Bio-Orange
2 Eier, Größe M
Für den Sirup:
100 g Zucker
70 ml Wasser
ein paar Tropfen Orangenblütenwasser, alternativ Orangenaroma

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine Kastenform mit etwas Öl einfetten und mit Backpapier auskleiden.
In einer Schüssel das Öl, den Orangensaft, die Marmelade, die Eier und die Orangenschale miteinander verrühren, bis sich die Marmelade aufgelöst hat.
In einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten mischen und danach sorgfältig mit der Orangenmischung zu einem relativ flüssigen Teig verrühren.
Den Teig in die Form geben und im vorgeheizten Ofen für ca. 45 Minuten backen. Für eine Garprobe mit einem Holzspieß in die Mitte des Kuchens stechen und wenn der Spieß ohne Rückstände herauskommt, ist der Kuchen fertig.
Gegen Ende der Backzeit 100 g Zucker mit 70 ml Wasser und Orangenblütenwasser bzw. ½ TL Orangenaroma in einen Topf geben, umrühren, aufkochen lassen und wieder vom Herd nehmen.
Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und einige Male mit dem heißen Sirup bepinseln, bis der Sirup komplett aufgebraucht ist. Dabei vor dem Auftragen der nächsten Schicht jeweils 1-2 Minuten warten, bis der Sirup eingezogen ist.
Den Kuchen etwas abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Er schmeckt am besten, wenn er über Nacht durchzieht.
Ottolenghi serviert diesen Kuchen klassischerweise mit einem Klecks griechischem Joghurt, der bei Bedarf mit ein paar Tropfen Orangenblütenwasser verfeinert werden kann.
Lasst es euch schmecken!

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Необходими продукти за малка форма за кекс (20 см):
За тестото:
90 г грис от твърда пшеница
45 г пшеничено брашно (тип 405)
35 г захар
35 г кокосови стърготини
1 с. л. смлени бадеми
1 ч. л. бакпулвер
90 мл слънчогледово олио
120 мл портокалов сок
80 г портокалов мармалад
кората от ½ био портокал
2 яйца, размер М
За сиропа:
100 г захар
70 мл вода
няколко капки вода от портокалов цвят или портокалова арома

Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 180°C. Намажете леко формата за кекс с мазнина и я застелете с хартия за печене.
В една купа разбъркайте олиото, портокаловия сок, мармалада, яйцата и портокаловата кора, докато мармаладът се разтвори.
В друга купа смесете сухите съставки, след това ги разбъркайте внимателно с портокаловата смес, докато получите сравнително рядко тесто.
Изсипете тестото във формата и печете в предварително загряната фурна около 45 минути.
За да проверите нали е изпечен сладкиша, забодете дървено шишче в средата на сладкиша – ако излезе чисто, сладкишът е готов.
Към края на печенето в малка тенджера сложете 100 г захар, 70 мл вода и портокаловата вода (или ½ ч. л. портокалова арома). Разбъркайте, оставете да заври и след това свалете от котлона.
Извадете готовия сладкиш от фурната и го намажете няколко пъти с горещия сироп, докато се изразходва напълно. Преди да нанесете следващия слой изчакайте 1–2 минути, за да може да попие нанесения сироп.
Оставете сладкиша да се охлади леко, извадете го от формата и го оставете да изстине напълно.
Най-вкусен е, ако го оставите да престои една нощ!
Отоленги традиционно сервира този кекс с една лъжица гъсто кисело мляко, ако желаете може да го овкусите с няколко капки вода от портокалов цвят.
Да ви е сладко!

 

 

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Spiegelei-Brezeln aus dem Airfryer - Бретцели с яйца в еър фрайър

Spiegelei-Brezeln aus dem Airfryer

Бретцели с яйца в еър фрайър

Einfach und unkompliziert!

Бързо, лесно и много вкусно!

Zutaten für 2 Stück:
2 Stck. tiefgefrorene Laugenbrezeln
2 Stck. Eier
50 g Schinkenwürfel
50 g geriebenen Käse (Edamer, Gouda, usw.)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
nach Wunsch etwas Schnittlauch oder Lauchzwiebeln

Zubereitung:
Die tiefgefrorene Brezeln auf den mit Backpapier ausgelegten Airfryer Korb legen.
In die Mitte jeder Brezel vorsichtig 1 Ei aufschlagen.
Die Löcher der Brezeln mit Schinkenwürfel bestreuen.
Anschließend noch geriebenen Käse darauf streuen.
Nach Wunsch, mit in Ringe geschnittenen Schnittlauch oder Lauchzwiebeln, bestreuen.
Im Airfryer Programm: Airfry bei 180°C für 12 Minuten backen.
Viel Freude beim Nachmachen!

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Необходими продукти за 2 броя:
2 бр замразени гевреци (тип бретцели)
2 бр. яйца
50 г шунка на кубчета
50 г настърган кашкавал Едам (Edam) и Гауда (Gouda)
сол и чер пипер на вкус
по желание малко див лук или пресен лук

Начин на приготвяне:
Поставете замразените гевреци в кошницата на еър фрайъра, покрита с хартия за печене.
В средата на всеки геврек внимателно чукнете по 1 яйце.
Поръсете ги отгоре с нарязаната на кубчета шунка.
След това ги поръсете с настъргания кашкавал.
По желание ги поръсете с нарязания на колелца див лук или пресен лук.
Печете в еър фрайъра на програма Air Fry на 180°C за 12 минути.
Приятно приготвяне и добър апетит!

 

 

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Orangen-Kuchen ohne Backen - Портокалов сладкиш без печене

Orangen-Kuchen ohne Backen

Портокалов сладкиш без печене

Feines für jeden Anlass!

Лек, нежен и неустоим!

Ich freue mich riesig wieder auf Zorras monatlichen Blog-Events und Susanne vom Blog Magentratzerl einen Beitrag ausrichten zu dürfen. 
Das Thema dieses Mal ist „Zitruszeit“. 
Mein ersten Beitrag für dieses tolle Event ist ein einfaches Rezept für einen unglaublich aromatischen Orangen-Dessertkuchen. 
Der frische Orangengeschmack trifft auf eine cremige Masse – perfekt für den Winter, aber eigentlich das ganze Jahr über ein Genuss.

Zutaten für еinen Silikonform:
Für die orangenfarbene Schicht:
250 ml frisch gepresster Orangen- oder Blutorangensaft
25 g Maisstärke
25 g Zucker
Für die weiße Schicht:
500 ml Milch
80 g Zucker
10 g Vanillezucker
70 g Hartweizengrieß
1 EL Kokosflocken
1 EL Butter
Für die braune Schicht:
1 EL gesiebten Kakao

Zubereitung:

Den Orangensaft, den Zucker und die Maisstärke in einen Topf geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Stärke aufgelöst hat.
Bei mittlerer Hitze, unter ständigem Rühren, ca. 1 Minute aufkochen lassen.
Danach gleichmäßig in die Silikonform verteilen.
Zur Seite stellen, abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die weiße Schicht vorbereiten.
Dazu den Hartweizengrieß, den Zucker, den Vanillezucker und die Kokosflocken in einen Topf geben und vermischen.
Die Milch dazugeben und auf mittlerer Hitze, unter ständigem Rühren, ca. 1 Minute aufkochen lassen, bis alles eingedickt ist.
Anschließend vom Herd nehmen, den Butter dazugeben und einrühren, bis sich der Butter aufgelöst hat.
Die Hälfte der Masse in der Form auf der orangenfarbenen Schicht verteilen, ggf. noch etwas glattstreichen.
Den gesiebten Kakao in die restliche Masse einrühren, bis eine gleichmäßige Färbung entstanden ist.
Die kakaobraune Masse wieder in der Formen verteilen und ggf. noch glattstreiche.
Die Form mit Klarsichtfolie abdecken und für ca. 4 - 5 Std., besser über Nacht, im Kühlschrank abkühlen lassen.
Nach dem Auskühlen aus dem Form stürzen und servieren - schmeckt frisch gekühlt und auch zimmerwarm (behält bei Zimmertemperatur die Form über mehrere Stunden).
Hier könnt ihr sehen, dass das Rezept auch in kleinen Silikonformen als Einzeldessert wunderbar funktioniert.
Lasst es euch schmecken!

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Необходими продукти:
За оранжевия слой:
250 мл портокалов сок от червени или жълти портокали
25 г царевично нишесте
25 г захар
За белия слой:
500 мл прясно мляко
80 г захар
10 г ванилова захар
70 г грис
1 с. л. кокосови стърготини
1 с. л. масло
За кафявия слой:
1 с. л. пресято какао на прах

Начин на приготвяне:
В тенджера изсипете портокаловия сок, добавете захарта и царевичното нишесте, разбъркайте добре с телена бъркалка, докато се разтвори нишестето.
Загрейте сместа на слаб огън, оставете да поври около 1 минута, като разбърквате непрекъснато, докато се сгъсти като пудинг.
Разпределете крема равномерно във силиконовата форма за кекс.
Оставете да се охлади на стайна температура, докато приготвите белия слой.
Изсипете в тенджера гриса, захарта, ваниловата захар и кокосовите стърготини, разбъркайте.
Добавете прясното мляко и загрейте сместа на слаб огън, като разбърквате с телена бъркалка за да не загори.
Варете около 1 минути, при непрекъснато разбъркване, докато се сгъсти.
Свалете от котлона, добавете маслото, разбъркайте, докато се разтопи маслото.
Половината от топлата бяла смес разпределете равномерно върху оранжевия слой и загладете.
В другата половина от сместа добавете пресятото какао и разбъркайте добре за да се смеси равномерно.
След това разпределете сместа равномерно върху белия слой и загладете.
Покрийте формата със стреч фолио и оставете да стегне в хладилника за около 4 - 5 часа, най добре за през нощта.
На другия ден обърнете формата върху голяма чиния или поднос за торти и поднесете.
Според предпочитанията може да поднесете сладкиша студен или на стайна температура (обърнатия сладкиш в чиния или поднос си запазва формата за няколко часа, дори до следващия ден).
Вижте тук същата рецепта, но приготвена в малки силиконови форми, може да ги поднесете като прекрасен десерт.
Да ви е сладко!

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Walnusstorte – Ретро орехова торта

Walnusstorte

Ретро орехова торта

Originalrezept seit 1937 mit dem unvergesslichen Geschmack von damals!

С неповторим вкус от миналото – истински празник за небцето и душата!

Zutaten für eine Springform (Ø 24 cm):
Für den Teig:
6 Eier (Gr. M)
200 g Zucker
1 Tasse (110 g) gemahlene Walnüsse
75 g Semmelbrösel
½ TL (2 g) Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
1 Prise Salz
Für den Sirup:
100 ml kalte Milch (optional Likör)
Für die Creme:
140 g gemahlene Walnüsse
100 ml Milch
200 g weiche Butter - ich habe sie durch Mascarpone ersetzt
170 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillezucker
½ Päckchen (4 g) Sahnesteif -habe ich wegen der Mascarpone genommen - mit Butter geht es ohne
Für den Guss:
150 g weiße Schokolade
40 ml Sahne
20 g Butter

Zubereitung:
Für den Teig:
Die Eier trennen.
Das Eigelb mit ⅔ des Zuckers und Salz sehr gut in einer Schüssel verquirlen, bis die Mischung eine blasse Farbe annimmt und an Volumen gewinnt.
Das Eiweiß steif aufschlagen, den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen, bis die Eischneemasse schön glänzt.
In einer Schüssel Walnüsse, Semmelbrösel, Backpulver, abgeriebene Zitronenschale und Vanille vermischen.
In die Eigelb-Masse vorsichtig von Hand, mit einem Spatel oder Schneebesen, abwechselnd das geschlagene Eiweiß und die trockenen Zutaten geben und gut vermischen (nicht mit Elektromixer!)
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
Den Teig in die Springform füllen und glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C etwa 25 – 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen (Stäbchenprobe!).
Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Dann den Springformrand lösen, den Tortenboden vorsichtig auf ein Backgitter stürzen, das Backpapier entfernen und komplett auskühlen lassen.
Für die Creme:
Walnüsse und frische Milch bei mittlerer Temperatur etwa 2 - 3 Minuten erhitzen, bis eine sehr dicke Masse entsteht.
Anschließend gut abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Mascarpone zusammen mit Puderzucker, Vanillezucker und Sahnesteif zu einer schaumigen Creme schlagen.
Die gemahlenen Walnüsse dazugeben und glatt rühren.
Den abgekühlten Tortenboden einmal horizontal durchschneiden, sodass zwei Tortenböden entstehen.
Einen Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen, leicht mit kalter Milch beträufeln und einen Tortenring darum stellen.
Den ersten Tortenboden mit Creme einstreichen, dann den zweiten Tortenboden mit der glatten Seite nach oben auflegen, leicht andrücken und etwas beträufeln.
Die Torte mit Frischhaltefolie abdecken und für einige Stunden oder über Nacht kühlstellen.
Danach die Torte aus dem Tortenring lösen und den Guss vorbereiten.
Für den Guss:
Alle Zutaten vermischen und auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen.
Zu einer glatten Masse verrühren und die noch leicht warme Glasur über die Torte gießen.
Nach Belieben mit ganzen oder gemahlenen Walnüssen oder Pistazien garnieren.
Lasst es euch schmecken!

 

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Необходими продукти за форма(Ø 24 cm):
За блата:
6 яйца
200 г захар
1 ч. ч. (110 г) смлени орехи
75 г галета
½ ч. л. (2 г) бакпулвер
1 пакетче ванилия
настъргана кора от 1 био лимон
1 щипка сол
За сиропиране:
100 мл студено прясно мляко (по желание ликьор)
За крема:
140 г смлени орехи
100 мл прясно мляко
200 г маскарпоне при мене (в орг. рецепта е меко масло)
170 г пудра захар
1 пакетче ванилия
½ пакетче (4 г) стабилизатор за сметана при мене
За глазурата:
150 г бял шоколад
40 мл течна неподсладена сметана
20 г масло

Начин на приготвяне:
За блата:
Разделете белтъците от жълтъците.
Разбийте много добре жълтъците с 2/3 от захарта и солта, до побеляване.
Отделно разбийте белтъците на сняг, като постепенно добавяте останалата захар, разбиете докато получите твърди връхчета.
В купа смесете орехите, галетата, бакпулвера, настърганата лимонова кора и ванилията.
Към разбитите жълтъци добавете внимателно разбитите белтъци и сухите съставки, като ги редувате.
Разбърквайте внимателно с лопатка или бъркалка, а не с миксер.
Изсипете тестото в покритата с хартия форма за печене.
Изпечете блата в предварително загряна на 170°C фурна за около 25 - 30 минути.
Направете проба с клечка за зъби, прободена в центъра на блата!
Извадете от фурната и оставете да се охлади леко.
След това отворете ринга на формата, прехвърлете внимателно блата върху метална решетка, отстранете хартията и оставете да изстине напълно.
За крема:
Сварете на умерен огън за около 2 – 3 минути орехите и прясното мляко, до получаването на много гъста смес. След това е оставете да се охлади добре.
През това време разбийте маскарпонето заедно с пудрата захар, ванилията и стабилизатора за сметана на пухкав крем.
Прибавете смлените орехи и разбъркайте, до еднородна смес.
Разрежете изстиналия блат на два слоя.
Поставете едната половина на блата в тортена чиния и напръскайте леко със студено прясно мляко.
Сложете около блата тортения ринг и стегнете.
Върху блата нанесете крема, покрийте с втория блат, като го притеснете леко и го сиропирайте леко.
Покрийте тортата със стреч фолио и е приберете в хладилника за няколко часа или за една нощ.
На сутринта освободете тортата от ринга и си пригответе глазурата.
За глазурата:
Смесете всички продукти и ги загрейте на котлон или в микровълнова фурна.
Разбъркайте до гладкост и докато глазурата е още леко топла я излейте върху тортата.
По желание гарнирайте с цели или смлени орехови или шам фъстък ядки.
Да ви е сладко!

Източник

 

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Oster-Torta Pasqualina genovese mit Bärlauch - Солена торта Паскуалина с левруда за Великден

Oster-Torta Pasqualina genovese mit Bärlauch

Солена торта Паскуалина с левруда за Великден

Еin herzhafter Frühlingsgenuss!

Пролетно ястие за всеки ден, а не само за Великден!

Zutaten für 1 Springform 26 cm Ø:
Für den Teig:
400 g Mehl Typ 405
2 EL Olivenöl
200 - 220 g lauwarmes Wasser
1 TL Salz
Für die Füllung:
500 g Bärlauch (alternativ Spinat, Brennnessel oder Mangold)
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 - 2 Zweige Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Olivenöl
3 Eier für die Füllung
5 Eigelb, für die Nester
5 Eiweiß für die Füllung
500 g Ricotta
100 g geriebenen Parmesan
½ Bund fein gehackte Petersilie
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
Das Mehl mit dem Olivenöl und Salz mischen.
Das Wasser dazugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Mit Frischhaltefolie oder einem Tuch abdecken und 20 - 30 Minuten ruhen lassen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel, den geschnittenen Bärlauch, die Frühlingszwiebel und den Knoblauch dazugeben und andünsten.
Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken und zum Abkühlen auf die Seite stellen.
Den Teig in zwei Hälften teilen und jedes Teil so dünn wie möglich ausrollen in ca. 2,5 mm Dicke.
Die Springform einölen und eine Teigplatte auf dem Boden legen und auf der Seite hochziehen, bis sie ca. 1 cm übersteht (s. auch Foto).
Leicht mit Olivenöl einpinseln.
Zur abgekühlten Bärlauchfüllung jetzt noch ein Ei einschlagen und verrühren.
Die Füllung gleichmäßig auf dem ausgelegten Teig in die Form geben und glattstreichen.
Großzügig mit dem geriebenen Parmesan bestreuen (s. Foto).
In einer Schüssel zwei Eier verquirlen und einen Esslöffel davon, zum späteren Bestreichen der Torte, auf die Seite stellen.
Die restlichen Eier mit dem Ricotta vermischen und in die Form auf dem Parmesan verteilen und glattstreichen (s. Foto).
Mit einem Löffelrücken in gleichmäßigen Abständen fünf Vertiefungen in die Füllung drücken (s. Foto).
Die 5 Eigelbe in die Vertiefungen laufen lassen (s. Foto).
Die 5 Eiweiße für die Füllung mit einer Gabel leicht schlagen (soll nicht steif werden) und in der Form vorsichtig verteilen (s. Foto).
Die zweite Teighälfte in die Form legen und die überlappenden Teigränder zusammen nach innen in die Form rollen und etwas andrücken (mit Hilfe einer Gabel oder den Fingern - s. Foto).
Mit einer Messerspitze in den Teig einige Löcher einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
Die Oberfläche mit dem restliche Ei einstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °С auf mittlerer Schiene für 50 - 60 Minuten backen, bis sie goldgelb gebräunt ist.
Nach dem Backen mind. 30 Min. in der Form abkühlen lassen.
Danach servieren und genießen.
Lasst es euch schmecken!

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Необходими продукти за форма с 26 см Ø:
За тестото:
400 г бяло универсално брашно
2-3 с. л. зехтин
200-220 г хладка вода
1 ч. л. сол
За плънката:
500 г левруда (спанак, коприва или манголд)
1 малка глава лук, ситно нарязана
1 - 2 стръка зелен лук, нарязан на колелца
1 скилидка чесън, нарязана на ситно
1 ч. л. зехтин
3 яйца, за плънката
5 жълтъка, за гнездата
5 белтъка, за плънката
500 г рикота
100 г настърган пармезан
½ връзка ситно нарязан магданоз
сол и прясно смлян черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:
Смесете брашното със зехтина и солта. Добавете водата и замесете гладко и еластично тесто.
Покрива го със стреч фолио или кухненска кърпа и оставете да почине за около 20 - 30 минути.
Загрейте в тиган зехтина и задушете лука, нарязаната на тънки ивици левруда, зеления лук и чесъна.
Подправете със сол, чер пипер, магданоз и оставете настрани да се охлади.
Разделете тестото на две части и разточете всяка с дебелина 2,5 мм.
Покрийте дъното и стените на намазнената форма за печене с едната разточена кора, така че краищата да стърчат навън около 1 см (вижте снимката).
Намажете кората леко със зехтин.
Добавете към охладената левруда 1 яйце и разбъркайте добре.
Разстелете сместа равномерно върху тестото, загладете и наръсете обилно с настъргания пармезан (вижте снимката).
Разбийте в купа 2 яйца, заделете 1 супена лъжица от тях, с която по-късно ще намажете повърхността на тортата.
Остатъка от яйцата разбъркайте с рикотата на хомогенна смес.
След това е изсипете върху пармезана и загладете (вижте снимката).
С помощта на лъжица направете 5 гнезда върху плънката, във всяко гнездо сложете по 1 жълтък (вижте снимката).
Белтъците за плънката разбийте леко с вилица и ги изсипете внимателно върху жълтъците, загладете (вижте снимката).
Най накрая покрийте с втората разточена кора и завийте краищата на двете кори навътре (вижте снимката) и оформете красив борд с пръсти или с помощта на вилица.
Надупчете с остър нож кората, за да излиза парата и да не се надува.
Намажете повърхността на тортата с остатъка от заделеното яйце.
Печете на средното ниво в предварително загряната на 180 С фурна за около 50 - 60 минути, до златист загар.
След изпичането оставете да се охлади поне 30 минути във формата.
След това поднесете и се насладете!
Добър апетит!

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