Osterzopf ohne manuelles Kneten - Козунак на конци без ръчно месене

Osterzopf ohne manuelles Kneten

Козунак на конци без ръчно месене

Tradition trifft auf moderne Bequemlichkeit!

Тайната на перфектния козунак без усилие!

Zutaten für 4 Stück:
Für den Teig:
ca. 1,1 – 1,2 kg Dinkelmehl (Type 630)
260 ml lauwarme Milch (bis 35 °C)
6 Eier (oder 360 g Eier + 1 Eigelb)
1 Würfel frische Hefe oder 12 g Trockenhefe
250 g Zucker
100 g geschmolzene Butter oder Öl
1 Prise Salz
1 TL (5 ml) Vanilleextrakt
1 TL Mahleb
1 TL (5 ml) Amaretto
Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
Zum Bestreichen:
1 Eiweiß, verquirlt
Zum Bestreuen:
Nach Belieben Mandeln oder angefeuchteter Zucker

Zubereitung:
Zuerst die Hefe mit 50 ml lauwarmer Milch, 1 Esslöffel Zucker und 2–3 Esslöffeln Mehl verrühren und etwa 15–20 Minuten stehen lassen, bis sie aktiviert ist.
In einer anderen Schüssel den restlichen Zucker mit der fein geriebenen Orangen- und Zitronenschale mit den Händen vermischen, bis sich der Zucker leicht färbt.
Das Mehl dreimal sieben und in eine große Schüssel geben.
Die Eier in die Rührschüssel geben, dabei ein Eiweiß für später zum Bestreichen beiseitelegen. Die restliche Milch hinzufügen und verrühren.
Danach Zucker, Vanille, Mahleb, Amaretto und eine Prise Salz dazugeben und alles gut mit einem Schneebesen vermischen.
Nun die aktivierte Hefe hinzufügen, kurz verrühren und den Mixer starten.
Nach und nach das Mehl in mehreren Portionen einarbeiten. Zuerst etwa 250 g Mehl hinzufügen, dann weitere Portionen, bis sich langsam ein Teig bildet.
Zum Schluss das restliche Mehl in drei kleinen Portionen von jeweils etwa 100 g hinzufügen und so lange kneten, bis sich der Teig von den Schüsselwänden löst. Mit einem Spatel prüfen, ob sich am Boden noch Mehlreste befinden.
Die geschmolzene Butter in 3 bis 4 Schritten einarbeiten, bis ein glatter, elastischer, aber leicht klebriger Teig entsteht.

Den Teig mit eingeölten Händen aus der Schüssel nehmen, einige Male auf der Arbeitsfläche falten und anschließend in eine größere, geölte Schüssel legen. Die Schüssel abdecken und den Teig im Backofen bei eingeschaltetem Licht etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und der Teig nicht mehr klebt.
Den gegangenen Teig wiegen (ca. 2100–2200 g) und je nach Backform in 8 Kugeln teilen.
Jede Kugel auf einer leicht geölten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem langen Strang rollen und eindrehen. Zwei Stränge miteinander zu einem Zopf flechten, die Enden gut zusammendrücken und in eine Backform legen. Mit den übrigen Teigstücken genauso verfahren.
Die geformten Zöpfe mit einem feuchten Tuch abdecken und im Backofen bei eingeschaltetem Licht nochmals 40–50 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Zucker zum Bestreuen vorbereiten. Dafür Zucker in eine Schüssel geben, die Hände mit kaltem Wasser befeuchten und den Zucker mehrmals durchmischen, bis er leicht feucht ist.
Die aufgegangenen Zöpfe mit dem kurz verquirlten Eiweiß bestreichen und mit dem feuchten Zucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 145 °C reduzieren und weitere 25–35 Minuten fertig backen. Falls nötig, die Zöpfe gegen Ende der Backzeit mit Folie abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden. Die Garprobe mit einem Holzstäbchen durchführen.
Nach dem Backen die Zöpfe leicht mit kaltem Wasser besprühen, mit einem Tuch abdecken und vollständig auskühlen lassen.
Ich habe versucht, alles verständlich zu erklären. Falls etwas unklar ist, kann man sich auch das Video von Preslav Penev ansehen.
Vielen Dank an Preslav Penev für dieses wunderbare Rezept für luftige, weiche und faserige Hefezöpfe.
Wenn du einen traditionellen Kozunak wie früher möchtest, aber mit moderner Zubereitung, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Es gelingt zuverlässig und überzeugt jedes Mal.
Guten Appetit!

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Необходими продукти за 4 броя:
За тестото:
около 1,1 – 1,2 кг брашно от лимец (тип 630)
260 мл хладко прясно мляко (до 35 °C)
6 бр яйца (или 360 г яйца + 1 бр жълтък)
1 кубче прясна мая или 12 г суха мая
250 г захар
100 г разтопено масло или олио
щипка сол
1 ч. л. или 5 мл ванилов екстракт
1 ч. л. Махлеб
1 ч. л. или 5 мл амарето
настъргана кора от 1 био лимон1 био портокал
настъргана кора от 1 био портокал
За намазване:
1 бр разбит белтък
За поръсване:
по желание поръсете с филирани бадеми или мокра захар на вкус

Начин на приготвяне:
Разбъркайте маята в 50 мл хладко прясно мляко, 1 с. л захар и 2–3 с. л. от брашното, разбъркайте и оставете за 15. 20 минути, докато се активира маята.
В друга купа се слага останалата захар, настърганата на ситно портокалова и лимонова кора, разбъркайте с ръце, до оцветяването на захарта.
В голяма купа изсипете три пъти пресятото брашно.
В купата на миксера чукнете яйцата, като си оставите 1 белтък за по късно, за намазване на козунаците.
Добавете останалото прясно мляко, разбъркайте. След това прибавете захарта, ванилията, махлеба, амаретото и щипка сол, разбъркайте с телена бъркалка.
Накрая добавете активираната мая, разбъркайте и включете миксера.
Постепенно започнете да добавяте брашното, на няколко порции.
В началото започнете с около 250 г брашно, като се поеме сложете следващата порция, след това отново и виждате как започва да се оформя тестото.
Накрая прибавете останалото брашно на три малки порции по около 100 г, разбъркайте докато се поеме и започне да се отлепва от стените на купата.
Проверете да не е останало брашно на дъното на купата, като разбъркате с лопатка.
След това започнете на 3 – 4 пъти да добавяте маслото, докато се усвои от брашното и получите гладко, еластично но лепкаво тесто.
Извадете тестото от купата на миксера с намазнени ръце, направете няколко сгъвания върху работния плот и го сложете в още по голяма намазнена купа.
Покрийте купата с найлоново фолио или чиста кърпа и оставете тестото във фурната само на включена лампа за около 2 часа, докато удвои обема си и не лепне.
Притеглете втасалото тесто около 2100 – 2200 г и го разделете на 8 топки, според големината на формите за печене (при Преслав са 6 топки по 300 – 350 г за 3 големи козунака, а при мене са 8 топки, защото направих 2 малки и 2 големи козунака).
След това върху намазнен работен плот разстелете една топка тесто с ръце на лента и след това завийте на дълго руло, като усуквате. По същия начин оформете и втората топка тесто. Накрая увийте двете плитки заедно, като защипете двата края за да не се развиват и поставете във формата за печене.
По същия начин оформете останалите козунаци.
Покрийте оформените козунаци с навлажнена кърпа и ги сложете да втасат отново във фурната, само на запалена лампа за около 40 – 50 минути.
През това време си пригответе мократа захар.
Изсипете в една купа захарта за поръсване След това си намокрете ръката в студена вода и разбъркайте захарта няколко пъти, докато се овлажни захарта и оставете настрани.
Намажете втасалите козунаци с разбития за 10 – 15 секунди белтък и ги поръсете с мократа захар.
Печете в загряна на 170 градуса за 15 минути на средната шина, след това намалете температурата на 145 градуса и допечете за още 25 – 35 минути.
При необходимост покрийте козунаците към края на печенето със фолио ,за да не прегорят.
Проверявайте готовността на тестото с дървена клечка.
Напръскайте изпечените козунаци със студена вода, покрийте ги с кърпа и оставете да изстинат.
Опитах се да ви обясня всичко, но ако има нещо не ясно вижте видеото на Преслав Пенев.
Сега е моментът да благодаря на Преслав Пенев за чудесната рецепта на тези въздушни, пухкави и перфектно разкъсващи се на конци козунаци.
Ако искате козунак като от едно време – с модерно удобство, трябва на всяка цена да опитате за да се убедите сами, че е перфектна рецепта, която винаги се получава.
Да ви е сладко!

 

Източник

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Osterlamm - Великденско агънце

Osterlamm

Великденско агънце

Klein, fein und einfach zum Anbeißen!

Малко, сладко и неустоимо!

 

Zutaten für 1 Lamm-Backform ca. 1 L und 0,5 L Hase:
Für den Teig:
150 g weiche Butter
130 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M)
100 g Weizenmehl (Type 405)
80 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
1 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
2 - 3 Tropfen Mandelaroma
Außerdem:
Butter zum Ausfetten der Form
Semmelbrösel zum Einstreuen
nach Wunsch Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
Zuerst die Lamm-Form gut mit weicher Butter einfetten (an jede Stelle), zusammensetzen und verschließen.
Danach mit Semmelbröseln ausstreuen.
Weiche Butter, Zucker, Salz, Zitronenabrieb, Mandelaroma und Vanillezucker schaumig schlagen, damit der Teig schön locker wird.
Anschließend die Eier nacheinander hinzugeben und unterrühren, so verbinden sie sich besser.
Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver und gemahlenen Mandeln gut vermischen und nur kurz unter die Buttermasse heben, sonst entweicht die eingerührte Luft und der Teig wird zu fest.
Den Teig in der großzügig gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute 1,0 L Lamm-Form nur etwas über die Hälfte einfüllen und nach unten "klopfen", damit die Form überall gut ausgefüllt ist.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 - 40 Minuten auf dem untersten Rost, bis zu goldgelb backen.
Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen. Der Kuchen ist fertig, wenn an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt.
Nach Ablauf der Backzeit Lämmchen etwa 10 Minuten in ein nasses Tuch einwickeln und abkühlen lassen.
Dann vorsichtig eine Seite aus der Form abmachen, dann die andere lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Je nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben.
Lasst es euch schmecken!

 

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Необходими продукти за форма на агънце с вместимост около 1 л и 500 мл зайче:
За тестото:
150 г меко масло
130 г захар
1 пакетче ванилова захар
1 щипка сол
3 яйца (размер M)
100 г пшеничено брашно (тип 405)
80 г смлени бадеми
1 ч. л. бакпулвер
1 ч. л. настъргана кора от био лимон
2 – 3 капки бадемова арома
Освен това:
малко масло за намазване на формата
галета за поръсване на формата
по желание пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:
Първо намажете добре формата за агънцето с мекото масло (на всяко място), сглобете и затворете.
След това я поръсете с галета.
Разбийте мекото масло, захарта, солта, лимоновата кора, бадемовата арома и ваниловата захар, до побеляване, за да се получи пухкава смес.
След това добавете яйцата едно по едно като разбърквате непрекъснато, за да се поемат по-добре от сместа.
Пресейте брашното и го смесете с бакпулвера и смлените бадеми. Добавете ги към маслената смес и разбъркайте за кратко със бъркалка, за да не излезе въздухът и тестото да стане сбито.
Изсипете полученото тесто в подготвената форма, като я напълните малко над половината, защото при печенето бухва доста.
Почукайте леко формата, за да се разпредели равномерно тестото.
Печете в предварително загряна на 180°C (горен/долен реотан) фурна за около 30 – 40 минути на най-долната шина, до получаването на златист загар.
Към края направете проба с дървено шишче – сладкишът е готов, ако по шишчето няма полепнало тесто.
След печене увийте агънцето във влажна кърпа за около 10 минути и го оставете да се охлади.
След това внимателно отворете формата – първо едната страна, после другата – и оставете сладкиша да изстине напълно върху решетка.
По желание поръсете с пудра захар.
Да ви е сладко!

 

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Lammrücken mit Mandel-Brennnessel-Kruste - Агнешко филе с бадемова коричка от коприва

Lammrücken mit Mandel-Brennnessel-Kruste

Агнешко филе с бадемова коричка от коприва

Frühling auf dem Teller!

Вкусът на пролет в чиния!

 

Zutaten für 2 Personen:
Für das Fleisch:
75 g geschälte Mandelkerne
1 Stck Schalotte
1 TL Butter
1 Handvoll Brennnesselspitzen oder Bärlauch
2 EL Semmelbrösel
2 EL fein geriebenen Parmesan
1 Stck Eigelb
Pfeffer aus der Mühle
Salz nach Geschmack
300 g ausgelösten Lammrücken
1 EL Butterschmalz
Für das Dressing:
2 EL Weißweinessig
½ TL Waldhonig
2 EL Brennnesselolivenöl, oder normales Öl
75 g Feldsalat
Tipp für Brennnesslöl:
5-6 Stiele Brennnesseln blanchieren und in Streifen schneiden, in ½ Liter Olivenöl in einer Flasche 2 Tage ziehen lassen. Danach durch ein Sieb in eine saubere Flasche abfüllen.
Als Beilage:
200 g Zuckerschotten
3 - 4 Zehen Knoblauch
1 EL Sesamöl (alternativ: Olivenöl) oder Butter
1 Prise Natron
nach Geschmack: Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Mandeln grob hacken und rösten.
Die Schalotten schälen, fein hacken und in 1 TL Butter glasig dünsten.
Die Brennnesseln blanchieren, abtrocknen lassen und fein hacken.
Die abgetropften Brennnesseln mit den Mandeln, Schalotte, Semmelbrösel, Parmesan, etwas Pfeffer und Eigelb mischen.
Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen.
Fleisch abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz erhitzen.
Fleisch darin rundherum kräftig anbraten.
Das Fleisch in eine flache Auflaufform legen, die Brennnesselkruste darauf verteilen, leicht andrücken.
Im heißen Ofen ca. 10 Minuten überkrusten.
Für das Dressing Essig, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen, Öl darunter schlagen.
Feldsalat abspülen, abtropfen lassen, verlesen und mit dem Dressing mischen.
Für die Zuckerschotten:
Zuckerschoten waschen, Enden abknipsen, Fäden abziehen und für 2-3 Minuten in kochendes Salzwasser mit 1 Prise Natron geben, danach in Eiswasser abschrecken, damit sie leuchtend grün bleiben.
Dann etwas Öl oder Butter erhitzen und die Zuckerschoten 2-3 Minuten darin schwenken, bis sie leicht Farbe nehmen, aber noch knackig sind.
Gedrückte Knoblauchzehen hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten, ohne dass sie verbrennen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch aufschneiden, mit Feldsalat und z.B. knackig gebratenen Zuckerschotten anrichten und sofort servieren.
Lasst es euch schmecken!

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Inspiriert aus dem Buch: „Bio schmeckt besser“

Необходими продукти за 2 порции:
За месото:
75 г обелени бадеми
1 бр. шалот (вид лук)
1 ч. л. масло
1 шепа връхчета от коприва или див лук
2 с. л. галета
2 с. л. фино настърган пармезан
1 бр. жълтък
прясно смлян черен пипер
сол на вкус
300 г обезкостено агнешко филе
1 с. л. пречистено масло (гхи)
За дресинга:
2 с. л. бял винен оцет
½ ч. л. горски мед
2 с. л. олио от коприва или обикновено олио/зехтин
75 г полска салата (валериана)
Приготвяне на олио от коприва:
Бланширайте 5–6 стръка коприва и ги нарежете на тънки ленти. Залейте ги с ½ литър слънчогледово олио в бутилка и оставете да престоят 2 дни. След това прецедете през сито и съхранявайте в чиста бутилка.
За гарнитура:
200 г захарен грах или сладък грах (зелен боб)
3 – 4 скилидки чесън
1 с. л. сусамово масло, зехтин или масло
1 щипка сода бикарбонат
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:
Накълцайте бадемите на едро и ги запечете.
Обелете шалота, нарежете го на ситно и го задушете в 1 ч. л. масло до прозрачност.
Бланширайте копривата, подсушете я и я нарежете на ситно.
Смесете отцедената коприва с бадемите, шалота, галетата, пармезана, малко чер пипер и жълтъка.
Загрейте фурната на 200°C (с вентилатор: 180°C).
Измийте месото, подсушете го и го овкусете със сол и чер пипер.
Загрейте пречистеното масло (гхи) и запържете месото от всички страни, до златисто.
Поставете месото в плитка тавичка, разпределете копривената коричка отгоре и леко притиснете.
Печете около 10 минути, докато се образува златиста коричка.
За дресинга на салатата:
Разбъркайте оцета, меда, солта и чер пипера, след това добавете олиото.
Измийте и подсушете салатата, почистете и е залейте с дресинга, разбъркайте.
За захарния грах:
Измийте шушулките, отрежете краищата и ако е необходимо почистете от конците.
Варете ги за 2–3 минути в кипнала подсолена вода с щипка сода, след това ги охладете в ледена вода, за да запазят яркозеления си цвят.
Загрейте малко мазнина и ги запържете за 2–3 минути, докато придобият лек загар, но останат хрупкави.
Добавете пресованите чеснови скилидки и запържете за още 30 секунди, внимавайте да не прегори чесъна.
Подправете със сол и черен пипер.
Сервирайте веднага нарязаното на порции месо, със салатата и с гарнитурата от хрупкавия захарен грах.
Да ви е сладко! Опитайте ще ви хареса!

 

 Рецептата е от книгата: „Bio schmeckt besser“

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Osterzopf (Kozunak) mit Limonade - Козунак с лимонада

Osterzopf (Kozunak) mit Limonade

Козунак с лимонада

Perfekt für Osterbrunch!

Тайната на най-пухкавия козунак? Лимонада!

 

Zutaten für 3 Osterzöpfe (Kozunak):
Für den Teig:
4 Eier (Zimmertemperatur)
220 g Zucker
200 g Joghurt (Zimmertemperatur)
Schale von 2 Bio-Zitronen
4 EL Öl
200 ml Zitronen- oder Orangenlimonade (Zimmertemperatur)
42 g frische Hefe oder 14 g Trockenhefe
1 kg gesiebtes Weizenmehl (mit mindestens 12 % Eiweißgehalt)
Zum Kneten des Teigs:
120 g Schweineschmalz oder Butter (Zimmertemperatur)
Zum Bestreichen:
1 Stck Ei
Für die Füllung (nach Wunsch):
Lokum, Tahin-Halva (aus dem türkischen Laden), Rosinen, Walnüsse, Mandeln usw.
Zum Bestreuen:
Mandelblättchen, grober Zucker, angefeuchteter Zucker usw.

Zubereitung:
Wenn man frische Hefe verwendet, zerbröckle sie in ein Gefäß mit warmer Limonade mit 1 EL Zucker und 1 EL Mehl.
Das Gefäß mit einem sauberen Küchentuch abdecken und etwa 10–15 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt.
In einer anderen großen Schüssel die Zutaten in folgender Reihenfolge hinzufügen (nach jeder Zugabe mit einem Kochlöffel verrühren): Eier, Zucker, fein geriebene Zitronenschale, Joghurt, Öl und die aktivierte Hefe mit der Limonade.
Zur Mischung 900 g des gesiebten Mehls geben.
Wenn du Trockenhefe verwendest, mische sie vorher mit dem Mehl.
Die restlichen 100 g Mehl nach und nach hinzufügen, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
Danach beginnt man, den Teig mit dem Schmalz oder der Butter zu kneten.
Nimm jeweils kleine Mengen Fett, verreibe es in den Händen, damit es weicher wird, und knete den Teig mit ruhigen Bewegungen, indem du ihn nach vorne ziehst und wieder zurückführst.
Fahre so fort, bis das gesamte Fett eingearbeitet ist.
Den Teig mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen.
Er soll sein Volumen nicht verdoppeln, sondern nur leicht aufgehen – etwa 30–40 Minuten.
Den gegangenen Teig auf eine geölte Arbeitsfläche geben, ohne ihn erneut zu kneten, und in 3 Teile teilen:1 großer Kozunak (900 g) und 2 kleine (je 500 g) oder 3 mittelgroße Kozunaks.
Jeden Teil nochmals in 3 Stücke teilen.
Aus jedem Stück Stränge formen und nach Wunsch füllen (z. B. Lokum, Halva, eingeweichte Rosinen usw.).
Anschließend die Stränge gut verschließen, indem du die Enden leicht zusammendrückst.
Jeden Strang gut verdrehen, indem du ein Ende festhältst und das andere Ende drehst, ohne ihn zu dehnen. Ohne Drehen entstehen keine Fasern!
Die drei verdrehten Stränge zu einem Zopf flechten und in eine, mit Backpapier ausgelegte, Form legen.
Die restlichen zwei Kozunaks genauso formen.
Die Zöpfe mit eingeölter Frischhaltefolie abdecken und erneut gehen lassen.
Sie sollen nur leicht aufgehen, aber nicht ihr Volumen verdoppeln (ca. 30–40 Minuten).
Danach mit dem verquirlten Ei bestreichen und nach Wunsch mit Zucker (grob, normal oder angefeuchtet), Mandeln oder beidem bestreuen.
Auf der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft) etwa 40–45 Minuten backen.
Besser noch: 20 Minuten mit Umluft bei 150 °C, danach Umluft ausschalten und weitere 20–25 Minuten bei 180 °C backen. Falls nötig, die Kozunaks mit Backpapier abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden.
Lasst es euch schmecken!
Quelle

Weitere Rezepte für Osterzöpfe (Kozunak):
Österlicher, traditioneller bulgarischerHefezopf (Kosunak)
Süßes bulgarisches Osterbrot (Kosunak) aus dem BBA
Osterbrot mit Lokum auf bulgarische Art
Osterbrot (Kosunak) 2020
Bulgarisches Osterbrot(Kozunak)

 

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Необходими продукти за 3 козунака:

За тестото:
4 яйца на стайна температура
220 г захар
200 г кисело мляко на стайна температура
кората на 2 био лимона
4 с.л. олио
200 мл лимонада или фанта на стайна температура
42 г прясна мая или 14 г суха мая всяко
1 кг пресято бяло брашно (белтъчния състав трябва да е с не по-малко от 12 % процента)
За измесване на тестото:
120 г свинска мас или масло на стайна температура
За намазване:
1 бр яйце
За плънката по желание:
локум, стафиди, тахан халва, орехи, бадеми и др.
За поръсване:
бадемови люспи, мокра едра захар и др.

Начин на приготвяне:
Ако използвате прясна мая е надробете в съд с топла лимонада, 1 с. л. захар и 1 с. л. брашно.
Покрийте съда с чиста кухненска кърпа и оставете настрани за около 10–15 минути, докато шупне маята.
В дълбок купа добавете продуктите в следния ред (като разбърквате с бъркалка след всяко добавяне): яйцата, захарта, настърганата на ситно лимонова кора, киселото мляко, олиото и шупналата мая с лимонадата. Към получената смес добавете 900 г от пресятото брашно, ако използвате суха мая е смесете с брашното. Останалото 100 г брашно добавяйте постепенно, до получаване на хубаво гладко тесто.
След това започнете да го измесвате тестото със свинската мас или с маслото.
Взимайте по-малко от мазнината, разтърквайте по дланите си, за да се разтопи още повече и месете тестото с плавни движения, като го разтегляте напред и връщате назад.
Продължавате по същия начин, докато свърши мазнината.
Покрийте измесеното тесто с кухненска кърпа или със стреч фолио и оставете да втаса, НЕ ТРЯБВА да удвоява обема си, а само да се надигне леко, за около 30 – 40 минути.
Извадете втасалото тесто върху работен плот намазан с олио, без да го премесвате и го разделете на 3 части, за 1 голям козунак 900 г и 2 малки козунака по 500 г или 3 средни козунака.
Разделете всяка част на още 3 части.
От всяка направете фитили, може да им сложите плънка по желание например: локум, халва, предварително накиснати стафиди и други. След това ги затворете фитилите, като притиснете краищата леко с пръсти.
Усучете всеки фитил много добре, като държите единият край, а другия край усуквате без да разпъвате. Без усукване, няма конци!
Трите усукани фитила ги сплетете на плитка, оформения козунак го прехвърлете в покритата с хартия форма за печене.
По същия начин оформете и останалите два козунака.
Покрийте козунаците със стреч фолио, което предварително сте намазали с олио и оставете да втасат.
Трябва леко да се надигнат, но не и да удвояват обема си, около 30 – 40 минути.
След това ги намажете с разбитото яйце, поръсете ги по желание със едра, обикновенна или мокра захар, бадеми или и двете. Печете на най долната скара.в загряната на 150 °С фурна с вентилатор за около 40 – 45 минути (най добре 20 минути с вентилатор, след това изключете вентилатора и на 180°С още 20 –25 минути).
Ако се наложи покрийте козунаците с хартия за печене, за да не прегорят!
Ако нещо е неясно за оформянето вижте видеото на Ваня Джорджевич.
Да ви е сладко!

Вижте и други страхотни рецепти за козунаци:
Гениален козунак на конци
Козунак с кисело мляко в хлебопекарна
Козунак с локум на конци
Великденски козунак 2020
Пухкави козунаци с много конци

 

Източник: Ваня Джорджевич

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Hot Cross Buns - Великденски питки с кръст

Hot Cross Buns

Великденски питки с кръст 

Englische Osterbrötchen aus Hefeteig

Английски питки с уникален вкус!

 

Ich habe nach langer Pause wieder einmal Synchrobacken mitgemacht.

Inzwischen ist es schon das 88.#synchronbacken.
Dieses Mal hat sich Zorra einen Rezept für ein typisch englisches Ostergebäck – Hot Cross Buns ausgesucht.
Das war wieder eine gute Wahl von Zorra und vielen Dank dafür, hat weder viel Spaß gemacht.
Das Rezept für den Teig stammt von ChainBaker, dort ist es als Loaf (Laib) gebacken und bei mir als Buns (Brötchen).
Ich habe statt Rosinen und Orangat nur Schokodrops genommen, außerdem das Mehl mit Dinkelmehl ersetzt, aber ansonsten genau an das vorgeschlagene Rezept gehalten.
Super gelungen und geschmacklich top.Schauen auch bei den anderen Teilnehmern vorbei, wie ist bei denen gelungen ist (die Liste findet ihr weiter unten).

Zutaten für 12 Stück oder 1 - 2 kleine Laibe:
Für den Teig:
400 g Dinkelmehl (Type 630)
240 g lauwarme Milch
80 g weiche Butter
60 g Zucker
21 g Frischhefe (oder 7 g Trockenhefe)
8 g Salz
12 g Gewürzmischung ("Mixed Spice") - habe ich selbst gemacht - Beschreibung weiter unten
Früchte oder Schokotropfen:
100 g Korinthen (alternativ Rosinen)
50 g Zitronat und Orangat (fein gewürfelt)
150 g ich habe nur Schokotropfen genommen
Für die Kreuze:
20 g Dinkelmehl (Type 630)
20 g Wasser
Für die Glasur (Sirup):
20 g Zucker
20 g kochendes Wasser
Für "Mixed Spice"Mischung:
1 EL gemahlener Zimt
1 EL gemahlener Muskatnuss
1 EL gemahlener Piment
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL gemahlener Nelken

Zubereitung:
Für die Mischung "Mixed Spice":
Alle Gewürze in einem Glas schütteln oder kurz in einem Mörser vermengen, damit sich die Aromen besser verbinden.
Für den Teig:
Milch in einen kleinen Topf geben und leicht erhitzen.
Die erwärmte Milch in eine Schüssel umfüllen, den Zucker dazugeben, die Hefe hineinbröckeln, einrühren und für 10-15 Minuten gehen lassen.
Das gesiebte Mehl mit dem Salz und der Gewürzmischung "Mixed Spice" in einer großen Schüssel gut vermischen.
In die Mitte eine Mulde drücken, die gegärte Hefe- Milch-Mischung hineinschütten gut verrühren.
Zu einem Teig vermischen und alles zu einem Teig verkneten.
Anschließend die Butter nach und nach, ca. 10 Minuten, in den Teig einkneten.
Der Teig sollte glatt, weich, aber nicht mehr klebrig sein.
Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
Sobald der Teig genug gegangen ist, auf eine leicht bemehlte Fläche geben und etwas auseinanderziehen – die Schokotropfen daraufgeben und in den Teig kneten.
Den Teig zurück in die Schüssel legen, abdecken und noch einmal an einem warmen Ort etwa 1 1/2-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
Dann den Teig in 12 große Kugeln teilen, formen und in die, mit Backpapier ausgelegte, Backform legen.
Abdecken und für 30 Minuten an einen warmen Ort stellen. Die Buns sollten ihre Größe verdoppeln.
Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
In der Zwischenzeit das Mehl mit Wasser glatt verrühren, bis eine relativ dicke Paste entstanden ist.
Wenn die Brötchen doppelt so groß sind, die Mehlpaste in einen Spritzbeutel füllen und ein Kreuz auf jedes Brötchen spritzen.
In die Mitte des Ofens stellen und für etwa 35 Minuten backen, bis sie eine schöne Bräune bekommen haben.
Aus dem Ofen herausnehmen und noch warm mit Zuckersirup bestreichen.
Nach ca. 10 Minuten vorsichtig aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen.
Lasst es euch schmecken!
Hier die Teilnehmerliste:
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Caroline von Linal's Backhimmel
Simone von zimtkringel
Tina von Küchenmomente
Petra von Genusswerke
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Sylvia von Brotwein
 Laura von Aus Lauras Küche
Tanja von Schlundis
Nadja von Little Kitchen and more
Volker von Volkermampft
Geri von Lecker mit Geri 

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Необходими продукти 12 броя или 1–2 малки хляба:
За тестото:
400 г спелтово брашно (тип 630)
240 г хладко мляко
80 г меко масло
60 г захар
21 г прясна мая (или 7 г суха мая)
8 г сол
12 г микс от подправки mixed („Mixed Spice“) – направена от мен (описание по-долу)
Сухите плодове или шоколадовите капки:
100 г коринтски стафиди (или обикновени стафиди)
50 г захаросани лимонови и портокалови корички (нарязани на ситно)
150 г – аз сложих само шоколадови капки
За кръстчетата:
20 г спелтово брашно (тип 630)
20 г вода
За глазурата (сироп):
20 г захар
20 г вряща вода
За подправката mixed „Mixed Spice“:
1 с.л. смляна канела
1 с.л. смляно индийско орехче
1 с.л. смлян бахар
1 ч.л. смлян кориандър
1 ч.л. смлян джинджифил
1 ч.л. смлян карамфил

Начин на приготвяне:
За микса от подправки mixed „Mixed Spice“:
Смесете всички подправки в буркан и разклатете добре или ги стрийте за кратко в хаванче, за да се смесят ароматите.
За тестото:
Затоплете леко млякото в малка касерола.
Прехвърлете го в купа, добавете захарта, надробете маята, разбъркайте и оставете да се активира за около 10–15 минути.
В голяма купа смесете пресятото брашно със солта и микс от подправки mixed.
Направете кладенче в средата, изсипете шупналата мая и разбъркайте добре.
Замесете меко тесто.
След това постепенно добавяйте маслото, като продължавате да месите около 10 минути.
Трябва да получите гладко и еластично тесто, което се отлепя от стените на купата.
Покрийте купата и оставете на топло място да втаса около 30 минути.
Прехвърлете полученото тесто върху леко набрашнен плот.
Разтегнете го леко, започнете да го месите като постепенно добавяте шоколадовите капки, докато се поеме цялото количесто.
Върнете тестото в купата, покрийте с кухненска кърпа и оставете отново да втаса на топло място за около 1 ½ – 2 часа, докато удвои обема си.
След това разделете тестото на 12 равни топки, оформете и ги подредете в тава, покрита с хартия за печене.
Покрийте ги с кухненска кърпа и оставете за още 30 минути – трябва да удвоят обема си.
Загрейте фурната на 160°C с вентилатор.
Междувременно разбъркайте брашното с водата до гъста паста.
Когато питките са втасали, сложете пастата в пош и шприцовайте кръст върху всяко питка.
Печете на средната шина във фурната за около 35 минути, докато получат златист цвят.
Извадете ги и още топли ги намажете със захарния сироп.
След около 10 минути внимателно ги извадете от формата, поставете върху решетка и оставете да изстинат напълно.
Добър апетит!

 

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Oster-Torta Pasqualina genovese mit Bärlauch - Солена торта Паскуалина с левруда за Великден

Oster-Torta Pasqualina genovese mit Bärlauch

Солена торта Паскуалина с левруда за Великден

Еin herzhafter Frühlingsgenuss!

Пролетно ястие за всеки ден, а не само за Великден!

Zutaten für 1 Springform 26 cm Ø:
Für den Teig:
400 g Mehl Typ 405
2 EL Olivenöl
200 - 220 g lauwarmes Wasser
1 TL Salz
Für die Füllung:
500 g Bärlauch (alternativ Spinat, Brennnessel oder Mangold)
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 - 2 Zweige Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 TL Olivenöl
3 Eier für die Füllung
5 Eigelb, für die Nester
5 Eiweiß für die Füllung
500 g Ricotta
100 g geriebenen Parmesan
½ Bund fein gehackte Petersilie
Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
Das Mehl mit dem Olivenöl und Salz mischen.
Das Wasser dazugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Mit Frischhaltefolie oder einem Tuch abdecken und 20 - 30 Minuten ruhen lassen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel, den geschnittenen Bärlauch, die Frühlingszwiebel und den Knoblauch dazugeben und andünsten.
Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken und zum Abkühlen auf die Seite stellen.
Den Teig in zwei Hälften teilen und jedes Teil so dünn wie möglich ausrollen in ca. 2,5 mm Dicke.
Die Springform einölen und eine Teigplatte auf dem Boden legen und auf der Seite hochziehen, bis sie ca. 1 cm übersteht (s. auch Foto).
Leicht mit Olivenöl einpinseln.
Zur abgekühlten Bärlauchfüllung jetzt noch ein Ei einschlagen und verrühren.
Die Füllung gleichmäßig auf dem ausgelegten Teig in die Form geben und glattstreichen.
Großzügig mit dem geriebenen Parmesan bestreuen (s. Foto).
In einer Schüssel zwei Eier verquirlen und einen Esslöffel davon, zum späteren Bestreichen der Torte, auf die Seite stellen.
Die restlichen Eier mit dem Ricotta vermischen und in die Form auf dem Parmesan verteilen und glattstreichen (s. Foto).
Mit einem Löffelrücken in gleichmäßigen Abständen fünf Vertiefungen in die Füllung drücken (s. Foto).
Die 5 Eigelbe in die Vertiefungen laufen lassen (s. Foto).
Die 5 Eiweiße für die Füllung mit einer Gabel leicht schlagen (soll nicht steif werden) und in der Form vorsichtig verteilen (s. Foto).
Die zweite Teighälfte in die Form legen und die überlappenden Teigränder zusammen nach innen in die Form rollen und etwas andrücken (mit Hilfe einer Gabel oder den Fingern - s. Foto).
Mit einer Messerspitze in den Teig einige Löcher einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
Die Oberfläche mit dem restliche Ei einstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °С auf mittlerer Schiene für 50 - 60 Minuten backen, bis sie goldgelb gebräunt ist.
Nach dem Backen mind. 30 Min. in der Form abkühlen lassen.
Danach servieren und genießen.
Lasst es euch schmecken!

Weitere köstliche Osterrezepte aus aller Welt:
Bulgarisches Osterbrot (Kosunak)
Polnischer Osterkuchen - Babka
Osterpinze

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Необходими продукти за форма с 26 см Ø:
За тестото:
400 г бяло универсално брашно
2-3 с. л. зехтин
200-220 г хладка вода
1 ч. л. сол
За плънката:
500 г левруда (спанак, коприва или манголд)
1 малка глава лук, ситно нарязана
1 - 2 стръка зелен лук, нарязан на колелца
1 скилидка чесън, нарязана на ситно
1 ч. л. зехтин
3 яйца, за плънката
5 жълтъка, за гнездата
5 белтъка, за плънката
500 г рикота
100 г настърган пармезан
½ връзка ситно нарязан магданоз
сол и прясно смлян черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:
Смесете брашното със зехтина и солта. Добавете водата и замесете гладко и еластично тесто.
Покрива го със стреч фолио или кухненска кърпа и оставете да почине за около 20 - 30 минути.
Загрейте в тиган зехтина и задушете лука, нарязаната на тънки ивици левруда, зеления лук и чесъна.
Подправете със сол, чер пипер, магданоз и оставете настрани да се охлади.
Разделете тестото на две части и разточете всяка с дебелина 2,5 мм.
Покрийте дъното и стените на намазнената форма за печене с едната разточена кора, така че краищата да стърчат навън около 1 см (вижте снимката).
Намажете кората леко със зехтин.
Добавете към охладената левруда 1 яйце и разбъркайте добре.
Разстелете сместа равномерно върху тестото, загладете и наръсете обилно с настъргания пармезан (вижте снимката).
Разбийте в купа 2 яйца, заделете 1 супена лъжица от тях, с която по-късно ще намажете повърхността на тортата.
Остатъка от яйцата разбъркайте с рикотата на хомогенна смес.
След това е изсипете върху пармезана и загладете (вижте снимката).
С помощта на лъжица направете 5 гнезда върху плънката, във всяко гнездо сложете по 1 жълтък (вижте снимката).
Белтъците за плънката разбийте леко с вилица и ги изсипете внимателно върху жълтъците, загладете (вижте снимката).
Най накрая покрийте с втората разточена кора и завийте краищата на двете кори навътре (вижте снимката) и оформете красив борд с пръсти или с помощта на вилица.
Надупчете с остър нож кората, за да излиза парата и да не се надува.
Намажете повърхността на тортата с остатъка от заделеното яйце.
Печете на средното ниво в предварително загряната на 180 С фурна за около 50 - 60 минути, до златист загар.
След изпичането оставете да се охлади поне 30 минути във формата.
След това поднесете и се насладете!
Добър апетит!

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