Lammrücken mit Mandel-Brennnessel-Kruste - Агнешко филе с бадемова коричка от коприва

Lammrücken mit Mandel-Brennnessel-Kruste

Агнешко филе с бадемова коричка от коприва

Frühling auf dem Teller!

Вкусът на пролет в чиния!

 

Zutaten für 2 Personen:
Für das Fleisch:
75 g geschälte Mandelkerne
1 Stck Schalotte
1 TL Butter
1 Handvoll Brennnesselspitzen oder Bärlauch
2 EL Semmelbrösel
2 EL fein geriebenen Parmesan
1 Stck Eigelb
Pfeffer aus der Mühle
Salz nach Geschmack
300 g ausgelösten Lammrücken
1 EL Butterschmalz
Für das Dressing:
2 EL Weißweinessig
½ TL Waldhonig
2 EL Brennnesselolivenöl, oder normales Öl
75 g Feldsalat
Tipp für Brennnesslöl:
5-6 Stiele Brennnesseln blanchieren und in Streifen schneiden, in ½ Liter Olivenöl in einer Flasche 2 Tage ziehen lassen. Danach durch ein Sieb in eine saubere Flasche abfüllen.
Als Beilage:
200 g Zuckerschotten
3 - 4 Zehen Knoblauch
1 EL Sesamöl (alternativ: Olivenöl) oder Butter
1 Prise Natron
nach Geschmack: Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Mandeln grob hacken und rösten.
Die Schalotten schälen, fein hacken und in 1 TL Butter glasig dünsten.
Die Brennnesseln blanchieren, abtrocknen lassen und fein hacken.
Die abgetropften Brennnesseln mit den Mandeln, Schalotte, Semmelbrösel, Parmesan, etwas Pfeffer und Eigelb mischen.
Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen.
Fleisch abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterschmalz erhitzen.
Fleisch darin rundherum kräftig anbraten.
Das Fleisch in eine flache Auflaufform legen, die Brennnesselkruste darauf verteilen, leicht andrücken.
Im heißen Ofen ca. 10 Minuten überkrusten.
Für das Dressing Essig, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen, Öl darunter schlagen.
Feldsalat abspülen, abtropfen lassen, verlesen und mit dem Dressing mischen.
Für die Zuckerschotten:
Zuckerschoten waschen, Enden abknipsen, Fäden abziehen und für 2-3 Minuten in kochendes Salzwasser mit 1 Prise Natron geben, danach in Eiswasser abschrecken, damit sie leuchtend grün bleiben.
Dann etwas Öl oder Butter erhitzen und die Zuckerschoten 2-3 Minuten darin schwenken, bis sie leicht Farbe nehmen, aber noch knackig sind.
Gedrückte Knoblauchzehen hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten, ohne dass sie verbrennen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch aufschneiden, mit Feldsalat und z.B. knackig gebratenen Zuckerschotten anrichten und sofort servieren.
Lasst es euch schmecken!

Wenn Euch das Rezept gefallen hat und ihr mehr sehen wollt, würde ich mich auf euren Kommentar und einen Like auf meiner Facebook-Seite, Instagram oder Pinterest freuen.

 

Inspiriert aus dem Buch: „Bio schmeckt besser“

Необходими продукти за 2 порции:
За месото:
75 г обелени бадеми
1 бр. шалот (вид лук)
1 ч. л. масло
1 шепа връхчета от коприва или див лук
2 с. л. галета
2 с. л. фино настърган пармезан
1 бр. жълтък
прясно смлян черен пипер
сол на вкус
300 г обезкостено агнешко филе
1 с. л. пречистено масло (гхи)
За дресинга:
2 с. л. бял винен оцет
½ ч. л. горски мед
2 с. л. олио от коприва или обикновено олио/зехтин
75 г полска салата (валериана)
Приготвяне на олио от коприва:
Бланширайте 5–6 стръка коприва и ги нарежете на тънки ленти. Залейте ги с ½ литър слънчогледово олио в бутилка и оставете да престоят 2 дни. След това прецедете през сито и съхранявайте в чиста бутилка.
За гарнитура:
200 г захарен грах или сладък грах (зелен боб)
3 – 4 скилидки чесън
1 с. л. сусамово масло, зехтин или масло
1 щипка сода бикарбонат
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:
Накълцайте бадемите на едро и ги запечете.
Обелете шалота, нарежете го на ситно и го задушете в 1 ч. л. масло до прозрачност.
Бланширайте копривата, подсушете я и я нарежете на ситно.
Смесете отцедената коприва с бадемите, шалота, галетата, пармезана, малко чер пипер и жълтъка.
Загрейте фурната на 200°C (с вентилатор: 180°C).
Измийте месото, подсушете го и го овкусете със сол и чер пипер.
Загрейте пречистеното масло (гхи) и запържете месото от всички страни, до златисто.
Поставете месото в плитка тавичка, разпределете копривената коричка отгоре и леко притиснете.
Печете около 10 минути, докато се образува златиста коричка.
За дресинга на салатата:
Разбъркайте оцета, меда, солта и чер пипера, след това добавете олиото.
Измийте и подсушете салатата, почистете и е залейте с дресинга, разбъркайте.
За захарния грах:
Измийте шушулките, отрежете краищата и ако е необходимо почистете от конците.
Варете ги за 2–3 минути в кипнала подсолена вода с щипка сода, след това ги охладете в ледена вода, за да запазят яркозеления си цвят.
Загрейте малко мазнина и ги запържете за 2–3 минути, докато придобият лек загар, но останат хрупкави.
Добавете пресованите чеснови скилидки и запържете за още 30 секунди, внимавайте да не прегори чесъна.
Подправете със сол и черен пипер.
Сервирайте веднага нарязаното на порции месо, със салатата и с гарнитурата от хрупкавия захарен грах.
Да ви е сладко! Опитайте ще ви хареса!

 

 Рецептата е от книгата: „Bio schmeckt besser“

Ако Ви е харесало това кулинарно предложение, натиснете бутона „Like” на страничката ми във Facebook, Instagram или Pinterest за което предварително ви благодаря!