Chinesische Fladenbrötchen - Китайски хлебчета на тиган - 葱油饼

Chinesische Fladenbrötchen

Китайски хлебчета на тиган - 葱油饼

Vergiss Brot – wir backen Cong You Bing!

Златисти отвън, меки отвътре!

 

Ich freue mich riesig über das neue Blog-Event „Köstliches China“ bei Zorra im Kochtopf.

Da Dorothée von bushcooks kitchen dort Rezepte aus der chinesischen Küche sucht, bin ich natürlich sofort dabei.
Mein erster Beitrag sind diese chinesischen Fladenbrötchen (Cong You Bing):
Diese herzhaften Fladenbrötchen sind ein echter Klassiker. In China werden sie gerne mit Sojamilch zum Frühstück serviert. Das Geheimnis des Cong You Bing liegt in der Textur – die Kombination aus knuspriger Kruste und saftigem Kern ist einfach unschlagbar. Ein tolles Projekt für Zorras Rezeptsammlung!
Zutaten für 6 Cong You Bing:
Für den Teig:
300 g Weizenmehl (Type 405)
5 g Trockenhefe
160 ml lauwarmes Wasser
Für die Füllung:
1 Bund Frühlingszwiebeln (oder Bärlauch, Schnittlauch usw.)
100 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl (z.B. Sesamöl, Erdnussöl, Rapsöl usw.)
Salz
Fünf-Gewürze-Pulver
Für die Soße:
3 EL Sojasoße
1 EL Reisessig
1 EL Agavendicksaft
¼ TL Sesamöl
½ TL Sriracha oder Sambal Oelek
1 EL geröstete Sesamkörner
Zum Garnieren:
2 EL Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch in Scheiben geschnitten.

Zubereitung:
Die trockenen Zutaten (Weizenmehl, Trockenhefe, Backpulver und ½ TL Salz) in einer Schüssel vermischen, lauwarmes Wasser dazu geben, zu einem glatten Teig kneten. Den Teig ca. 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden und in eine große Schüssel geben.
Anschließend 100 ml Pflanzenöl in einem Topf stark erhitzen, in die Schüssel mit Frühlingszwiebeln geben, verrühren und kalt werden lassen. Frühlingszwiebeln mit einem Sieb von Öl trennen und beides Beiseitestellen.
Nach der Ruhezeit den Teig nochmals durchkneten, in 6 gleich große Stücke teilen.
Jede Portion nacheinander dünn (ca. 2 mm) stark auswalzen, eine Portion Frühlingszwiebeln auf dem Teig verteilen, dabei etwa 1 cm zum Rand lassen.
Leicht salzen und mit einer Prise Fünf-Gewürze-Pulver würzen, den Teig eng aufrollen und zur Schnecke wickeln.
Anschließend mit dem Handballen etwas platt drücken.

Eine Pfanne mit 1-2 EL von dem vorbereiteten aromatisierten Öl auspinseln, die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze auf Stufe 7 von 9 Stufen zugedeckt jede Seite ca. 5 Minuten goldbraun anbacken.
Alle Zutaten für die Soße verrühren.
Anfangs die Pfannkuchen mit der Kelle öfters flach andrücken, bevor sie fest werden.
Für die Soße alle Zutaten verrühren.
Die chinesischen Chinesische Fladenbrötchen auf vorgewärmten Tellern anrichten mit frischen Frühlingszwiebeln bestreuen und zusammen mit dem Dip servieren.
Tipp:
Das übrig gebliebene aromatisierte Öl kann vielseitig verwendet werden – z. B. für Nudelsalat usw.
Alle Zutaten für die Soße verrühren. Die Brötchen mit frischen Frühlingszwiebeln bestreuen und mit der Soße servieren und genießen!
Lasst es euch schmecken!

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Inspiration von hier

 

Необходими продукти за 6 Cong You Bing:
За тестото:
300 г пшеничено брашно (тип 405)
5 г суха мая
160 мл хладка вода
За плънката:
1 връзка пресен лук (или левруда, див лук и др.)
100 мл неутрално на вкус растително олио (напр. сусамово, фъстъчено, рапично и др.)
сол на вкус
китайска смес от пет подправки
За соса:
3 с. л. соев сос
1 с. л. оризов оцет
1 с. л. сироп от агаве
¼ ч. л. сусамово олио
½ ч. л. Срирача или Самбал Оелек
1 с. л. запечен сусам
За гарниране:
2 с. л. пресен лук или див лук, нарязан на колелца

Начин на приготвяне:
Смесете сухите съставки (брашно, суха мая, бакпулвер и ½ ч. л. сол) в купа. Добавете хладката вода и омесете до гладко тесто. Оставете тестото да втаса около 1 час, покрито с чиста кърпа.
Междувременно почистете, измийте и нарежете пресния лук на много тънки кръгчета и го сложете в голяма купа.
Загрейте силно 100 мл растително олио в тенджера, изсипете го върху лука, разбъркайте и оставете да изстине. След това прецедете лука от олиото с цедка и запазете и двете.
След като тестото е удвоило обема си, премесете го за кратко, разделете тестото на 6 равни части и оформете топки.
Разточете всяка топка на кръг с дебелина (около 2 мм), разпределете част от лука върху разточеното тесто, като оставите около 1 см от ръба без плънка.
Посолете леко, поръсете с щипка от петте подправки, навийте стегнато на руло и оформете като охлюв.
Притиснете леко с дланта всяко навито охлювче.
Намажете тигана с 1–2 с. л. от ароматизираното олио и изпържете питките на среден огън (ниво 7 от 9) покрити с капак, около 5 минути от всяка страна до златисто.
В началото, докато са още не изпържени притискайте питките леко с шпатула, за да се сплескат.
В една купа смесете всички съставки за соса.
Подредете китайските хлебчета в предварително затоплени чинии, поръсете с пресен лук и сервирайте със соса.
Съвет:
Останалото ароматизирано олио може да се използва за различни ястия – например салата с нудли и др.
Поръсете хлебчетата с пресен лук, поднесете със соса и се насладете!
Да ви е сладко!

 

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Fluffige Küchle mit einer "Geheimzutat" - Пухкави бухтички с тайна съставка

Fluffige Küchle mit einer "Geheimzutat"

Пухкави бухтички с тайна съставка

So schmeckt die Kindheit!

Бързи, лесни и невероятно вкусни, като от детството!

 

Und da mal wieder ein Rezept ohne großes Chichi.
Es ist ein Geschmack aus der meine Kindheit, der auch meine Kinder am Wochenende, wenn es schnell gehen muss, immer wieder lächeln lassen.
Ich finde das passt natürlich auch als Beitrag zum Blogevent “Happy Bubble”, der Maria bei Zorra Kochtopf ausrichtet.

Zutaten:
100 ml Salzlake - z.B. das Salzwasser vom eingelegten Feta- oder Weichkäse
200 ml lauwarmes Wasser
1 TL Zucker
1 TL Natron
1 TL Apfelessig
2 EL Öl
ca. 550 - 600 g gesiebtes Mehl
Öl zum Braten

Zubereitung:

Zucker, Natron, Essig und lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben und mit einem Löffel umrühren, bis sich Zucker und Natron aufgelöst haben.
Das Öl dazugeben, mit etwas Mehl bestäuben und zu einem Brei verrühren.
Salzlake zugeben und nochmals mit Mehl bestäuben.
Das Mehl Nach und Nach dazugeben und wenn es schwer rührbar wird, mit der Hand weiterkneten und zu einer Kugel formen. Es sollte eine weicher und nicht klebriger Teig entstsehen!
Den geformten Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und bei Zimmertemperatur ca. 20 - 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig, auf einer bemehlten Arbeitsfläche, ca. 7 - 8 mm dick ausrollen.
Den ausgerollten Teig mit einem Messer in Rauten und Dreiecke schneiden oder mit einem Metallring oder einem Glas in Kreise schneiden.
Das Öl (etwa zwei Fingerhoch) in einer tiefen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und dabei beachten, dass das Öl nicht zu heiß wird (etwa 170 °С ), da die Küchle sonst außen verbrennen und innen noch roh sind!
Die geformten Küchle mit etwas Abstand in die Pfanne geben.
Wenn sie beginnen, an den Rändern leicht ihre Farbe zu ändern, wenden und auf der anderen Seite weiterbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben.
Aufpassen! Sie braten sehr schnell, nicht anbrennen lassen!
Die frittierten Küchle, auf einen mit Küchenpapier ausgelegten, Teller geben um das Fett abtropfen zu lassen.
Auf die gleiche Weise die restlichen Küchle braten.
Die Küchle nach Belieben mit Käse, der Lieblingsmarmelade, Schokocreme, Honig, Tomaten, Gurken oder einfach mit Puderzucker bestreut servieren.
Lasst es euch schmecken!

 

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Quelle

 

Необходими продукти:

100 мл саламура от сирене
200 мл хладка вода
1 ч л захар
1 ч л сода бикарбонат
1 ч л ябълков оцет
2 с л олио,
около 550 - 600 г пресято брашно
олио за пържене

Начин на приготвяне:

Сложете в една голяма купа захарта, содата, оцета, хладката вода и разбъркайте с лъжица, докато захарта и содата се разтопят.
Добавете олиото, поръсете с малко брашно и разбъркайте на каша.
Прибавете саламурата и отново поръсете с брашно.
Постепенно прибавете останалото брашно, като стане трудно за разбъркване доумесете на ръка и го оформете на топка.
Трябва да се получи меко и нелепнещо тесто!
Сложете оформеното тесто в купата, покрийте с кърпа и оставете на стайна температура за около 20- 30 минути да си почине.
След това разточете тестото върху набрашнен плот с дебелина около 7 - 8 мм.
Нарежете разточеното тесто с нож на ромбоиди, триъгълници или го изрежете на кръгчета с помощта на метален ринг или чаша.
Загрейте олиото (около два пръста) в дълбок тиган на умерен огън, като внимавате олиото да не е с много висока температура (около 170 °С ), в противен случай рискувате да изгорят!
Сложете оформените бухти, на известно разстояние една от друга.
Като започнат да си променят леко по краищата цвета ги обърнете от другата страна и пържете, до приятно златист кафяв цвят.
Много бързо се изпържват, за това внимавайте да не ги прегорите!
Извадете изпържените бухти в чиния покрита с кухненска хартия, за да се отцедят от мазнината.
По същия начин изпържете останалите бухти.
Сервирайте бухтичките по желание със сирене, любимо сладко, течен шоколад, мед, домати, краставици или просто поръсени с пудра захар.
Да ви е сладко!
Източник

 

 

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Grießschmarren ohne Ei - Накъсана палачинка от грис без яйца

Grießschmarren ohne Ei

Накъсана палачинка от грис без яйца

Herrliche Süßspeise, die sich ganz einfach selber machen lässt!
Нещо по различно, нещо лесно и бързо, но пък неустоимо вкусно!

Mit diesem Rezept bin ich auch bei Zorra vom Kochtopf dabei. Sie ruft zum Blog-Event Alpenküche auf. Ausgerichtet wird das Event von Kebo.



Zutaten für 4 Personen:

Für den Teig:

500 ml ca. 100 g	Milch Mandelblättchen
180 g	Hartweizen Grieß
90 g	Butter
30 g	Zucker
1 Päckchen	Vanillezucker
1 Prise	Salz
etwas	Orangen- oder Zitronenschale
etwas	Butter, zum Bestreichen
etwas	Puderzucker- zum Bestreuen
Für die Sauce:
300 g	Erdbeeren, frisch oder TK
50 g	Puderzucker
1 TL	Vanillezucker
1 EL	Zitronensaft
1 EL	Grand-Marnier oder Orangensaft
n. B.	Erdbeeren, frisch, geviertelt und Minze zum Anrichten

Zubereitung:

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und die Mandelblättchen gleichmäßig einstreuen.
Milch mit Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und etwas geriebener Orangen- oder Zitronenschale erhitzen.

Den Grieß dazu rieseln lassen und unter ständigem Rühren eindicken.
Die Grießmasse auf den Mandelblättchen verstreichen und bei 180°C etwa 40 Minuten backen.
Nach der halben Backzeit umdrehen und mit den Mandeln nach oben fertig backen.
Den Grießschmarren mit zwei Gabeln in kleine Stücke reißen und mit Puderzucker bestreuen.
Die Erdbeeren waschen, putzen, in grobe Stücke schneiden und pürieren.
Nach Wunsch noch durch ein Sieb streichen, um die kleinen Kerne zu entfernen.
Puderzucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Likör oder Orangensaft dazugeben und mit dem Pürierstab zu einer cremigen Konsistenz pürieren.
Lasst es euch schmecken.

Es lohnt sich einen Blick auf diese Produkte zu werfen:

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Необходими продукти за 4 порции:

За тестото:
500 мл. 100 г	прясно мляко филирани бадеми
180 г	грис от твърда пшеница
90 г	масло
30 г	захар
1 пакетче	ванилова захар
1 щипка	сол
малко	настъргана кора от портокал или лимон
за намазване	масло
за поръсване	пудра захар
За соса:
300 г	ягоди, пресни или замразени
50 г	пудра захар
1 с. л.	лимонов сок
1 с. л.	ликьор Grand Marnier или портокалов сок
по желание	за украса нарязани пресни ягоди и листа от мента

Начин на приготвяне:

Намажете формата за печене с масло и поръсете дъното равномерно с бадемите.
Затоплете млякото заедно с маслото, захарта, ваниловата захар, солта и настърганата портокалова или лимонова кора.
Постепенно сипвайте гриса, като разбърквате непрекъснато, докато се сгъсти.
Разстелете равномерно гриса върху бадемите и печете около 40 минути в предварително загряна на 180 ° C фурна.
По средата на печенето (след 20 минути) обърнете палачинката и печете долната бадемова страна за още 20 минути, до получаването на апетитна златиста коричка.
След това накъсайте палачинката с две вилици на малки парченца и поръсете с пудра захар.
Измийте ягодите, почистете дръжките, нарежете ги на едри парчета и ги пюрирайте.
По желание, може да прецедите пюрираните ягоди през сито за да отстраните дребните семенца.
Прибавете пудрата захар, ваниловата захар, лимоновия сок и ликьора или портокаловия сок и пюрирайте с пасатор до получаването на кремообразна консистенция.
Да ви е вкусно!

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Low-Carb-Pfannkuchen mit Chia-Samen und Granatapfel - Палачинки без брашно с чиа семена и нар

Low-Carb-Pfannkuchen mit Chia-Samen und Granatapfel
Палачинки без брашно с чиа семена и нар

Ein gesunder und leckerer Start in den Tag!
За един здравословен и вкусен старт на деня!

Zutaten für 4 Personen:

2 Stck	Bananen, groß
4 Stck.	Eier
4 EL	Chia-Samen
1 EL	Zimt
½ Stck.	Granatapfel
1-2 EL	Kokosfett

Zubereitung:
Die Bananen zerdrücken und mit den Eiern verrühren.
Den Chia-Samen, die Hälfte der Granatäpfelkörner und den Zimt zum Teig geben und vermischen und 10 Minuten ziehen lassen.
Das Kokosfett in eine Pfanne erhitzen.
Je, nach gewünschter Größe und Pfannendurchmesser, einige Teigfladen in die Pfanne geben und beidseitig goldgelb braten, bis die Pfannkuchen durch gebacken sind.
Auf ein Küchenkrepp legen, warmstellen und den restlichen Teig ausbacken.
Auf vorgeheizten Tellern servieren und mit den restlichen Granatapfelkörnern dekorieren.
Je nach Geschmack noch etwas Fetakäse oder Low-Carb-Fruchtaufstrich dazugeben.
Lasst es euch schmecken.
Empfehlungen zu diesem Rezept:

 

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 Необходими продукти:

2 бр.	големи узрели банана
4 бр.	яйца
4 с. л.	чиа семена
1 ч. л.	канела
½	нар
1-2 с. л.	кокосова мазнина

Начин на приготвяне:
Намачкайте с вилица обелените банани и ги разбъркайте с яйцата.
Прибавете семената от чиа, половината зърна от нар, канелата и разбъркайте.
Оставете сместа да престои за около 10 минути.
Загрейте кокосовата мазнина в тиган и започнете да изсипвате от тестото с помощта на черпак (според големината на тигана или по желание от вас големина).
Изпържете ги от двете страни, до получаването на златиста коричка.
Готовите палачинки ги поставете върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина и в загряна фурна за да не изстиват, докато приготвяте останалите.
Сервирайте готовите палачинки в предварително затоплени чинии и ги поръсете с останалите семена от нар.
Според вашите предпочитанията може да ги поднесете със сирене или сладко по ваш избор.
Да ви е сладко!

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Kaiserschmarren - Императорска палачинка

Kaiserschmarren
Императорска палачинка

Beliebte Süßspeise aus Österreich!
Любима вкусотия от Австрия!

Das Rezept möchte ich beim aktuellen Blogevent von Kochtopf: "Typisch Österreich - Typisch Salzburg" einreichen.

Und weil dieser köstliche Kaiserschmarren für meine Familie auch immer wieder ein Stimmungsaufheller und Seelentröster ist, nehme ich mit diesem Beitrag auch am Blogevent “Gekochte Gefühle” von “Ninas kleiner Food-Blog” teil.

Zutaten für 2 Personen:

für den Kaiserschmarren:
125 ml	Milch
3 Stck.	Eigelb
3 Stck.	Eiweiß
100 g	glattes Weizenmehl
30 g	Zucker
1 Pck.	Vanillezucker
1 Prise	Salz
50 g	Rosinen
40 g	Butter
2 EL	Rum
1 TL	abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
zum Bestreuen	Puderzucker
für das Karamell
20 g	Zucker
20 g	Butter

Zubereitung:

Die Rosinen 30 Minuten mit Rum in einer Schüssel einweichen.
Die Eigelbe, den Zucker, den Vanillezucker und die Zitronenschale in einer Schüssel mit dem Schneebesen schaumig rühren, bis die Masse hellgelb und cremig wird.

Das Mehl und die Milch nach und nach unter die Eigelbmasse heben.
Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Eine beschichtete Pfanne (ca. 28 cm Durchmesser) auf halber Stufe erhitzen (Stufe 5 von 9), Butter zerlaufen lassen, den Teig einfüllen (nicht mehr als 2 cm hoch mit Teig befüllen), die eingeweichten Rosinen darauf streuen.
Deckel auf die Pfanne legen und backen lassen, bis die Unterseite goldbraun ist (ca. 15 Minuten jede Seite) und vorsichtig wenden. Deckel wieder drauf!
Den fertig gebackenen Kaiserschmarren mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerteilen.
Butterflocken und Zucker darüber verteilen und unter Rühren den Schmarren bei mittlerer Hitze darin karamellisieren.
Den Kaiserschmarren auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.
Dazu passen Apfelmus, Zwetschgenröster, Sauerkirschen oder marinierte Beeren.

Lasst es euch schmecken!
 

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Необходими продукти за 2 броя:

за палачинката:
125 мл.	прясно мляко
3 бр.	жълтъка
3 бр.	белтъка
100 г	пресято брашно
30 г	кристална захар
1 пакетче	бурбонска ванилова захар
1 щипка	сол
50 г	стафиди
40 г	масло
2 с. л.	ром
1 ч. л.	настъргана лимонова кора
за поръсване	пудра захар
за карамела:
20 г	кристална захар
20 г	масло

Начин на приготвяне:
В една купичка накиснете стафидите с рома за около 30 минути.
Разбийте с миксер жълтъците, захарта, ваниловата захар и настърганата лимонова кора, докато получите светла и еднородна кремообразна смес.
Добавете пресятото брашно на няколко пъти към жълтъците, като редувате с прясното мляко.
В отделна купа разбийте белтъците с щипка сол на твърд сняг.
Внимателно ги добавете към жълтъчната смес и с помощта на шпатула ги смесете.
Загрейте тиган с незалепващо дъно (с около 28 см диаметър) на умерен огън (на степен 5 от 9).
Разтопете маслото в загряния тиган, изсипете тестото (не трябва да е повече от 2 см. високо) и поръсете тестото с накиснатите стафиди.

Похлупете тигана и печете, докато долната страна на палачинката стане златиста (около 15 минути за всяка страна).
Обърнете внимателно палачинката, отново похлупете тигана и печете по същия начин, докато и другата страна получи златист цвят.
Накъсайте готовата палачинка с две вилици на еднакви (залци ) парчета.
Разпределете върху накъсаната палачинка маслото и захарта, разбъркайте и на умерен огън карамелизирайте накъсаните парчета.
Разпределете палачинката върху затоплени чинии и поръсете с пудра захар.
Може да поднесете с ябълков мус, компот от сини сливи, вишни или мариновани плодове.

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