Schokoladen-Pretzel-Buns mit Walnüssen - Шоколадови претцел хлебчета с орехи

Schokoladen-Pretzel-Buns mit Walnüssen

Шоколадови претцел хлебчета с орехи

Süß trifft salzig – soft, schokoladig, unwiderstehlich!

Перфектният баланс между сладко и солено!

Es ist wieder so weit: Ofen an und synchron geknetet! Das Synchronbacken bei Zorra (1x umrühren bitte) ist Kult!

Dunkle Schokolade, herbe Walnüsse und dieser unverwechselbare Laugengeschmack – wer hätte gedacht, dass das so perfekt zusammenpasst?
Beim aktuellen #synchronbacken haben wir uns an die Dunklen Schokoladen-Brezelbrötchen nach einem Rezept von Displaced Housewife gewagt.
Die Kombination aus fluffigem Teig, dem Crunch der gerösteten Nüsse und den schmelzenden Schokostückchen ist ein absolutes Highlight auf der Kaffeetafel!
Der Duft beim Backen allein war schon das Rezept wert und hat ganz gut zum gemütlichen Muttertag gepasst.
Außen leicht knusprig, innen weich und schokoladig – gefährlich gut noch lauwarm.
Beim Backen habe ich dieses Mal genau an das vorgeschlagene Rezept gehalten nur das Bier mit Karamalz getauscht und alles in kleinen Förmchen gebacken.
Es ist immer wieder faszinierend zu sehen, wie bei allen Teilnehmern aus den gleichen Grundzutaten so unterschiedliche, wunderschöne Ergebnisse entstehen. Schaut unbedingt bei den anderen vorbei (die Liste findet ihr weiter unten).
Zutaten für 12 dunkle Schokoladen-Brezelbrötchen:
Für den Teig:
200 ml Bier Karamalz (lauwarm)
7 g Trockenhefe
360 g Weizenmehl (Type 405)
60 g Butter (weich)
38 g Zucker
1 Eigelb (Zimmertemperatur)
4–5 g Meersalz
15 ml Pflanzenöl (für die Schüssel)
Für die Füllung:
200 g brauner Zucker
8 g ungesüßtes Kakaopulver
8 g gemahlener Zimt
70 g Zartbitterschokolade (grob gehackt)
120 g Walnüsse (geröstet, fein gehackt)
45 g Butter (geschmolzen)
Vor dem Backen:
15 g Natron
120 ml kochendes Wasser
Brezelsalz oder grobe Meersalzflocken
Für den Vanillesirup nach dem Backen:
100 g Zucker
120 ml Wasser
1 Vanilleschote

Zubereitung:
Bier und Hefe in einer Küchenmaschine mit Knethaken verrühren und 15 Minuten ruhen lassen.
Anschließend Mehl, Butter, Zucker, Eigelb und Meersalz hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 15 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 12 Stunden (bis zu mehrere Tage) im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung braunen Zucker, Kakaopulver, Zimt, Schokolade und Walnüsse gut vermischen.
Den Teig vor dem Weiterverarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 45 Minuten bis 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 45 x 30 cm ausrollen.

Mit geschmolzener Butter bestreichen (Rand von 1–1,5 cm frei lassen).
Die Schokoladen-Walnuss-Füllung darauf verteilen.
Von der langen Seite her aufrollen und die Naht gut verschließen.
Mit einem sehr scharfen Messer in 12 Stücke (je ca. 4 cm breit) schneiden.
Die Backformen einfetten und die Brötchen mit der Schnittfläche nach oben in die Förmchen hineinsetzen.
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen.
Eine Pfanne auf den unteren Ofenrost stellen.
Die Formen auf den oberen Rost stellen und kochendes Wasser in die Pfanne gießen.
Die Ofentür schnell schließen und den Teig etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Die Brötchen und die Pfanne aus dem Ofen nehmen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen (Rost im oberen Drittel).
Natron und Wasser mischen und die Brötchen damit bestreichen.
In den Ofen geben und Temperatur sofort auf 190 °C reduzieren.
20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und eine Kerntemperatur von 88 °C erreicht haben.
Für den einfachen Sirup Zucker, Wasser und Vanille zusammen erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sofort nach dem Backen die Oberseite und die Seiten der Brezelbrötchen damit bestreichen.
Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen und warm servieren.
Die Brezelbrötchen schmecken am besten warm.
Wenn aber Brezelbrötchen übrig bleiben, dann über Nacht in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Lasst es euch schmecken!
Hier die Teilnehmerliste:
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Petra von genusswerke
Friederike von Fliederbaum
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Laura von Aus Lauras Küche
Geri von Lecker mit Geri
Petra von Obers trifft Sahne
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Nadja von Little Kitchen and more

Wenn Euch das Rezept gefallen hat und ihr mehr sehen wollt, würde ich mich auf euren Kommentar und einen Like auf meiner Facebook-Seite, Instagram oder Pinterest freuen.

 

Необходими продукти за 12 шоколадови претцел хлебчета:
За тестото:
200 мл бира Karamalz (леко затоплена)
7 г суха мая
360 г пшеничено брашно (тип 405)
60 г масло (меко)
38 г захар
1 жълтък (на стайна температура)
4–5 г морска сол
15 мл растително олио (за купата)
За плънката:
200 г кафява захар
8 г неподсладено какао на прах
8 г смляна канела
70 г черен шоколад (едро нарязан)
120 г орехи (запечени и ситно нарязани)
45 г масло (разтопено)
Преди печене:
15 г сода бикарбонат
120 мл вряща вода
сол за претцели или едри люспи морска сол
За ваниловия сироп след печене:
100 г захар
120 мл вода
1 шушулка ванилия

Начин на приготвяне:
Смесете бирата и маята в кухненски робот с приставка за месене и оставете да почине 15 минути.
След това добавете брашното, маслото, захарта, жълтъка и морската сол и месете от средна до висока скорост около 15 минути, докато се получи гладко тесто.
Поставете тестото в намаслена купа, покрийте със стреч фолио и оставете да почива в хладилник най малко 12 часа (възможно до няколко дни).
За плънката смесете добре кафявата захар, какаото, канелата, шоколада и орехите.
Извадете тестото от хладилника преди по-нататъшна обработка и го оставете да престои около 45 минути до 1 час на стайна температура.
След това разточете тестото върху леко набрашнена повърхност в правоъгълник с размери около 45 x 30 см.
Намажете с разтопеното масло, като оставите свободен ръб от 1–1,5 см.
Разпределете равномерно върху разточеното тесто шоколадово-ореховата плънка.
Навийте на руло откъм дългата страна и добре запечатайте шева.
С много остър нож нарежете на 12 парчета (всяко около 4 см широко).
Намаслете формите за печене, поставете рулцата във формичките с отрязаната страна нагоре.
Сложете тенджера с вода да заври.
Поставете тава на долната решетка на фурната.
Сложете формите на горната решетка и излейте врящата вода в тавата.
Затворете бързо вратата на фурната и оставете тестото да втаса около 30 минути, докато удвои обема си.
След това извадете рулцата и тавата от фурната.
Загрейте фурната на 200 °C (решетката да е в горната третина).
Смесете содата бикарбонат с водата и намажете рулцата с тази смес.
Поставете ги във фурната и веднага намалете температурата на 190 °C.
Печете 20–25 минути, докато станат златисто кафяви и достигнат вътрешна температура от 88 °C.
За сиропа загрейте заедно захарта, водата и ванилията, разбъркайте докато захарта се разтвори напълно.
Веднага след печенето намажете горната част и краищата на претцел рулцата със сиропа.
Оставете да се охладят за няколко минути преди сервиране и поднесете докато са още топли.
Претцел рулцата са най-вкусни топли.
Ако все пак ви останат рулца, ги съхранете през за през нощта в херметически затворена кутия.
Да ви е сладко!

 

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