Sarma - Sauerkrautwickel aus Bulgarien - Зелеви сарми с кайма и ориз

Sarma - Sauerkrautwickel aus Bulgarien

Зелеви сарми с кайма и ориз

Kleine Röllchen, großer Genuss

Перфектният баланс между традиция и вкус!

 

Für das tolle Event „Lass es rollen“, organisiert von Felix und Zorra, habe ich Sarma – traditionelle Sauerkrautwickel aus Bulgarien – mitgebracht.
Herzhaft gefüllt, eingerollt und voller Geschmack – genau so, wie es das Event liebt.
Freue mich, ein Stück Balkan-Küche beizusteuern!
Zutaten:
Für die Hackfleisch-Füllung:
1 mittelgroßer Sauerkrautkopf ca. 1,5 kg (in türkischen Supermärkten kaufen)
1 Tasse Reis (220 g)
500 g Hackfleisch gemischt oder Schweinehack
2 Zwiebeln (geschält, sehr fein geschnitten)
4 Knoblauchzehen (geschält, sehr fein geschnitten)
1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
1 mittelgroße Karotte, fein gehackt
1 EL Paprikapulver edelsüß
2 – 3 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 TL Knoblauchpulver
1 EL Bohnenkraut (oder Oregano)
½ TL Kreuzkümmel
2 – 3 Lorbeerblätter
Salz nach Geschmack
getrocknete Paprikaschoten oder Chilischote nach Belieben
5 EL Öl oder 2 EL Schweineschmalz
Sauerkrautsaft und Wasser (1:1)
Außerdem:
100 g Speck oder Bauchspeck nach Belieben
Für die Sauce:
1–2 EL Öl
2–3 EL Mehl
1 TL Paprikapulver
500 ml warmes Wasser oder Brühe
200 g Joghurt
1 Eigelb (optional)

Zubereitung:
Die Kohlblätter vorsichtig voneinander trennen.
Große und unbeschädigte Blätter auswählen und den Strunk jedes Blattes V-förmig herausschneiden.
Nach Wunsch die Blätter leicht mit einer Flasche oder einem Nudelholz flach rollen.
Den Reis unter kaltem, fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne Öl oder Schmalz erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln, den Lauch und die Karotte darin anbraten, anschließend den Knoblauch hinzufügen.
Den abgetropften Reis dazugeben und etwa 1 Minute anbraten.
Zum Schluss Hackfleisch und Gewürze hinzufügen, gut vermischen, den Herd ausschalten und leicht abkühlen lassen.
Nun die Kohlrouladen (Sarma) formen:
Ein Kohlblatt nehmen, 1 EL Füllung darauf geben (bei größeren Blättern entsprechend mehr) und fest einrollen.
Zuerst die rechte Seite nach innen einschlagen, dann die linke Seite und wie eine Roulade zusammen rollen.
Einen großen Topf nehmen und den Boden mit Öl oder Schmalz einfetten.
Den Boden mit den abgeschnittenen Kohlstrünken bedecken und noch einige Sauerkraut-Blätter hinzufügen, sodass alles gut bedeckt ist.
Die Rouladen dicht nebeneinander darauf legen, (das verhindert dass sie auseinander fallen), bis die Füllung aufgebraucht ist.
Falls gewünscht, Speck zwischen die Schichten legen oder in jede Roulade geben.
Die geschichteten Rouladen mit 3 EL Öl beträufeln, mit 1 TL Paprikapulver bestreuen, Lorbeerblätter und nach Wunsch getrocknete Paprikaschoten hinzufügen.
Einen flachen Teller verkehrt herum obenauf legen, damit die Rouladen beim Kochen nicht auseinanderfallen.
Den Sauerkrautsaft in die leere Pfanne geben, die gleiche Menge heißes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
Die kochende Flüssigkeit über die Rouladen aufgießen, sodass der Teller bedeckt ist.
Den Topf schließen und zum Kochen bringen.
Die einzelnen Arbeitsschritte habe ich fotografiert (Handy) und als Collage zusammengestellt.
Dann die Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis der Reis aufgegangen und der Kohl weich ist.
Die Rouladen herausnehmen und in eine gefettete Auflaufform legen.
Mit der restlichen Brühe bzw. dem Sauerkrautsaft übergießen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 1 Stunde und 40 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind.
Mit frischem Brot oder nach Wunsch mit Sauce servieren.
Sauce:
Das Mehl im erhitzten Öl leicht goldgelb anrösten.
Paprikapulver hinzufügen und schnell umrühren, damit es nicht verbrennt.
Sofort warmes Wasser oder Brühe einrühren und glatt rühren.
Vom Herd nehmen, Joghurt und optional das Eigelb hinzufügen, gut verrühren – fertig.
Die Sauerkrautrouladen auf vorgewärmten Tellern anrichten oder mit Sauce so rasch wie möglich servieren.
Viel Freude beim Ausprobieren und guten Appetit!

 

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Необходими продукти:
1 бр. кисела зелка (около 1,5 kg)
1 ч. ч. ориз (220 г)
500 г кайма смес или свинска кайма
2 глави лук, ситно нарязан
4 скилидки чесън, ситно нарязани
1 стрък праз, нарязан на колелца
1 бр. морков, ситно нарязан
1 с. л. червен пипер
две-три щипки смлян черен пипер
1 ч. л. сух чесън
1 с. л. чубрица (риган)
½ ч. л. кимион
2 - 3 бр. дафинови листа
сол на вкус
сухи чушки по желание
5 с. л. олио или 2 с.л. свинска мас
зелев сок и вода (1:1)
Освен това:
100 г бекон или сланина по желание
За соса:
1 - 2 с. л. олио
2 - 3 с. л. брашно
1 ч. л. червен пипер
500 мл топла вода или бульон
200 г кисело мляко
1 бр жълтък по желание

Начин на приготвяне:
Отделете внимателно листата на зелката.
Изберете си здрави и по-големички зелеви листа, като на всеки лист се отрязва кочана под “V” образна форма.
Ако искате може да разточите леко листата с бутилка или точилка.
Измийте ориза под студена течаща вода и оставете да се отцеди.
В нагорещен голям тиган с олио или мас задушете ситно нарязания лук, праз и морков, а след това добавете чесъна.
Добавете отцедения ориз и запържете за една минута.
Накрая добавете каймата и подправките, разбъркайте добре, изключете котлона и оставете да се охлади леко. .
След това започнете да си навивате сармите.
Вземете един зелев лист, сложете 1 с. л. от плънката (ако е по-голям, може и повече плънка в зависимост от големината на зелевият лист) и завивате стегната сарма.
Вземете по-голяма тенджера и намажете дъното ѝ с олио или мас.
Покрийте дъното на тенджерата с отрязаните кочани на зелевите листа.
Добавете още няколко парчета зеле, така че дъното да е напълно покрито.
Върху тях наредете сармите плътно една до друга, докато свърши плънката.
Ако слагате сланина или бекон може да сложите между отделните пластове на сармите или във всяка сармичка.
Сипете върху наредените сарми 3 с. л. олио, поръсете с 1 ч. л. червен пипер, няколко дафинови листа и няколко сухи чушки по желание.
Най-отгоре поставете плоска чиния с дъното нагоре, така че да затисне сармите, за да не се развият по време на варенето.
Налейте зелевата чорба в празният тиган от плънката, сипете същото количество гореща вода и оставете да заври. Изсипете врялата зелева чорба така, че да покрие чинията.
Затворете с капака на тенджерата, сложете на котлона и оставете да заври.
След това намалете степента на котлона, оставете да къкрят за около час, до набъбване на ориза и омекване на зелето.
Извадете сармите от тенджерата и ги наредете в намазана с олио или мас тава.
Залейте ги с останалия по време на вареното бульон или зелева чорба.
Печете в загряна на 180°C фурна за около 1 час и 40 минути, до получаването на приятен загар.
Сервирайте ги с пресен хляб или сос по желание.
Запържете в загряното олио брашното, до бледо златист цвят.
Добавете червения пипер, разбъркайте енергично за да не прегори.
Веднага сипете топлата вода или бульон и бъркайте, до гладка смес.
Свалете от котлона, добавете киселото мляко, евентуално жълтъка, разбъркайте и соса е готов за сервиране.
Приятен апетит!

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