Brioche aus Bulgarien am WBD 2026 - Празнична пита "погача"

Brioche aus Bulgarien am WBD 2026

Празнична пита "погача"

Goldbraun, fluffig, unwiderstehlich!

Въздушна, пухкава и на "на конци"!

Heute ist Weltbrottag und Zorra vom Blog Kochtopf lädt bereits zum 21. Mal zu ihrem beliebten Blogevent ein. Da bin ich natürlich gerne dabei!

Mitgebracht habe ich eine bulgarische Pogatsche (Brioche)– ein traditionelles Festtagsbrot, das mit seinen kunstvoll gedrehten Teigschichten nicht nur wunderschön aussieht, sondern auch wunderbar fluffig schmeckt. In Bulgarien steht Pogatsche für Gastfreundschaft, Glück und Gemeinschaft.
Ein Stück bulgarische Backtradition zum Weltbrottag – ich freue mich, dabei zu sein!

Zutaten für für eine Backform mit 28 cm Ø:
Für den Teig:
900 g gesiebtes Weizenmehl (Type 405)
300 ml Milch, leicht erwärmt
150 g Naturjoghurt
1 Ei
2 Eiweiß
½ Würfel frische Hefe (21 g) oder 7 g Trockenhefe
1 EL Zucker
1 EL Salz
80 ml Sonnenblumenöl
50 g geschmolzene Butter zum Bestreichen der Teigschichten
Zum Bestreichen:
2 Eigelb
1 EL Milch
einige Tropfen Öl
Zum Bestreuen (nach Belieben):
Sesam, Leinsamen, Mohn, schwarzer Sesam oder andere Samen nach Wahl

Zubereitung:
Die Hefe in der leicht erwärmten Milch zusammen mit dem Zucker und einigen Esslöffeln Mehl auflösen. 10–15 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Salz, Ei, Eiweiß, Öl und die aktivierte Hefemischung hinzufügen.
Alles zu einem weichen, glatten und elastischen Teig verkneten.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig (etwa 1.538–1.620 g) in fünf gleich große Stücke (je 306–324 g) teilen und zu glatten Kugeln formen.
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, da die Brioche nach dem Formen nicht noch einmal gehen muss.
Jede Teigkugel zu einem Fladen mit einem Durchmesser von etwa 25–30 cm ausrollen.
Versuche, den Teig möglichst gleichmäßig auszurollen, damit die einzelnen Schichten später schön gelingen.
Jede ausgerollte Teigplatte mit geschmolzener Butter oder Öl bestreichen, damit die Platten nicht miteinander verkleben und sich später gut voneinander lösen lassen.
Die oberste Teigplatte bleibt unbestrichen.

Die fünf Teigplatten übereinanderlegen und vorsichtig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform setzen.
Auf diese Weise entsteht ein Stapel aus mehreren dünnen Teigschichten.
Eine kleine Dessertteller-Schale mittig auf die oberste Teigplatte legen. Mit einem scharfen Messer alle fünf Teigschichten gleichzeitig in 12 Teile schneiden. Dabei nur bis zum Rand des Tellers schneiden, sodass die Mitte unversehrt bleibt (siehe Foto).
Jeden der fünf Teigschichten umfassenden Abschnitt im Uhrzeigersinn drehen.
Den Teller entfernen. Die Oberfläche mit einer Mischung aus verquirltem Eigelb, Milch und einigen Tropfen Öl bestreichen.
Nach Belieben mit Sesam, Mohn, schwarzem Sesam, Leinsamen oder anderen Samen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa 50 Minuten backen, bis die Brioche eine schöne goldbraune Kruste hat.
Wird sie zu schnell dunkel, mit Alufolie abdecken.
Nach dem Backen mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen.
Dadurch wird die Kruste weicher und die Brioche noch aromatischer.
Die Brioche warm servieren – verbunden mit guten Wünschen für Gesundheit, Wohlstand und Glück.
Jedes abgebrochene Stück trägt ein Stück des bulgarischen Geistes und der gemütlichen Atmosphäre einer gemeinsamen Familientafel in sich.
Guten Appetit! Möge es in jedem Zuhause Gesundheit, Wärme und Wohlstand geben!

Wenn du nach einer fluffigen Variante für den Sonntagsbrunch suchst, probier auch meine klassische Brioche (Pita) auf bulg. Art aus oder schau dir das Perfektes Weißbrot an.

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Необходими продукти за тава с 28 см. Ø:
За тестото:
900 г пресято бяло брашно
300 мл прясно мляко, леко затоплено
150 г кисело мляко
1 яйце
2 белтъка
½ кубче прясна мая (21 г) или 7 г суха мая
1 с. л. захар
1 с. .л. сол
80 мл олио
50 г разтопено масло за намазване на корите
За намазване:
2 жълтъка
1 с. л. прясно мляко
няколко капки олио
За поръсване:
по желание със сусам, ленено семе, мак и тн.

Начин на приготвяне:
Подготовка на маята: Разтворете маята в леко затопленото мляко със захарта и няколко лъжици брашно. Оставете за 10–15 минути, докато шупне.
В голяма купа пресейте брашното, добавете солта, яйцето и белтъците, олиото и активираната мая.
Замесете меко, гладко и еластично тесто.
Покрийте тестото и го оставете на топло за около 60 минути, докато удвои обема си.
Разделете тестото (около 1538 - 1620 г) на пет еднакви части (306 - 324 г) и оформете на гладки топки.
Загрейте фурната на 175°C, защото след оформянето на питата не се оставя да втасва отново.
Разточете всяка топка на кора с диаметър около 25 - 30 см.
Намажете всяка разточена кора с разтопено масло или олио, най горната кора не се намазва.
Наредете корите една върху друга и ги сложете внимателно в покритата с хартия тава за печене.
След това поставете в средата на най горната кора десертна чиния и нарежете със остър нож едновременно петте кори на 12 части, до ръба на десертната чиния (вижте снимката).
След това завъртете всяка петпластова част по посока на часовниковата стрелка.
Отстранете чинията и намажете повърхността с разбитите жълтъци с прясното мляко и няколко капки олио.
По желание поръсете със сусам, мак, черен сусам, ленено семе и тн.
Печете в предварително загряната фурна на 175°C за около 50 минути, до получаване на красива златиста коричка.
Ако се зачерви прекалено бързо, покрийте с алуминиево фолио.
След изпичане покрийте с чиста кърпа за 10– 15 минути, така коричката ще стане мека, а погачата – още по-ароматна.
Поднасете погачата топла, с пожелания за здраве, благополучие и щастие.
Всяка разчупена хапка носи частица от българския дух и от уюта на семейната трапеза
Добър апетит и нека във всеки дом има здраве, топлина и изобилие!

Ако търсите още идеи за пухкави погачи за специален повод или без повод просто за неделен брънч, опитайте също моята Пухкава празнична погача или разгледайте рецептата за Памук погача на кифлички.

 

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Brennnessel-Baniza ohne Teigblätter - Баница с коприва, но без кори

Brennnessel-Baniza ohne Teigblätter

Баница с коприва, но без кори

Die wilde Antwort auf den klassischen bulgarischen Klassiker!

Вкусна, засищаща и полезна!

 

Zutaten:
200 g Brennnesseln (frisch), geputzt und klein geschnitten
250 g Dinkelmehl Typ 630 (alternativ Vollkornmehl)
4 Eier
400 g Joghurt (nach griechischer Art oder Naturjoghurt)
1 EL Natron
100 ml Öl (Pflanzenöl)
250 g zerbröselter Weißkäse/Feta
2 Handvoll getrocknete Minze, zwischen den Handflächen zerrieben

Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Ein Backblech oder eine Form vorbereiten (mit etwas Fett einfetten und leicht mit Mehl bestäuben).
Alternativ können auch Silikon-Muffinformen verwendet werden, die nicht eingefettet werden müssen.
Die Brennnesseln klein schneiden (Handschuhe verwenden!) und mit den Händen gut zerdrücken.
Das Dinkelmehl direkt zu den Brennnesseln geben und gut vermengen, sodass die Blätter gleichmäßig mit Mehl bedeckt sind.
In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Joghurt und dem Natron verquirlen. Anschließend das Öl langsam unter ständigem Rühren hinzufügen.
Die Mischung zu den Brennnesseln geben.
Den zerbröselten Käse und die zerriebene Minze hinzufügen. Alles gut verrühren, bis eine gleichmäßige, feuchte Masse entsteht.
Die Masse in die Form oder die Muffinförmchen verteilen.
Auf die unterste Schiene des Backofens stellen und etwa 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche appetitlich goldbraun ist.
Nach dem Backen die Brennnessel-Baniza 5–10 Minuten in der Form ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird.
Warm in Stücke geschnitten servieren. Sie schmeckt aber auch kalt hervorragend!
Dazu passt ein Glas kalter Ayran oder eine Schale cremiger Joghurt.
Wenn Sie Muffinformen aus Silikon verwenden, beachten Sie, dass die Küchlein schneller fertig sind, sich leicht herauslösen lassen und ideal für Partys oder Ausflüge geeignet sind.
Probieren Sie dieses Rezept aus – es wird Ihnen bestimmt gefallen!
Lasst es euch schmecken!

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Необходими продукти:
200 г коприва (сурова), почистена и нарязана
250 г брашно от лимец, тип 630 (може и пълнозърнесто брашно)
4 бр. яйца
400 г кисело мляко
1 с. л. сода
100 мл олио
250 г натрошено сирене
2 шепи сушен джоджен, стрит с длани

Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 180°C.
Подгответе тава (намазана с мазнина и посипана с малко брашно).
Може да изпечете и в силиконови форми за мъфини, които нямат нужда от намазване.
Нарежете копривата (използвайте ръкавици!) и я намачкайте добре с ръце.
Добавете брашното от лимец директно към копривата и разбъркайте, така че листата да се посипят равномерно.
В отделен съд разбийте яйцата с киселото мляко и содата. Налейте на тънка струйка олиото, като разбърквате.
Изсипете сместа при копривата.
Добавете натрошеното сирене и стрития джоджен. Разбъркайте всичко добре, докато се получи хомогенна и влажна смес.
Разпределете сместа в тавата или във формичките. Поставете на най-ниското ниво на фурната. Печете около 15-20 минути до получаването на апетитен златист загар.
След като извадите баницата, я оставете да „отдъхне“ в тавата за 5-10 минути преди да е разрежете.
Сервирайте баницата топла разрязана на парчета. Баницата е превъзходна Баницата е превъзходна на вкус също и студена!
Поднесете с чаша леден айрян или купичка гъсто кисело мляко.
Ако решите да приготвите в силиконови форми за мъфини, имайте предвид, че се изпичат по-бързо, лесно се вадят и са много подходящи за парти или излет.
Опитайте тази рецепта – сигурна съм, че ще ви хареса!
Да ви е сладко!

Източник

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Schokoladen-Pretzel-Buns mit Walnüssen - Шоколадови претцел хлебчета с орехи

Schokoladen-Pretzel-Buns mit Walnüssen

Шоколадови претцел хлебчета с орехи

Süß trifft salzig – soft, schokoladig, unwiderstehlich!

Перфектният баланс между сладко и солено!

Es ist wieder so weit: Ofen an und synchron geknetet! Das Synchronbacken bei Zorra (1x umrühren bitte) ist Kult!

Dunkle Schokolade, herbe Walnüsse und dieser unverwechselbare Laugengeschmack – wer hätte gedacht, dass das so perfekt zusammenpasst?
Beim aktuellen #synchronbacken haben wir uns an die Dunklen Schokoladen-Brezelbrötchen nach einem Rezept von Displaced Housewife gewagt.
Die Kombination aus fluffigem Teig, dem Crunch der gerösteten Nüsse und den schmelzenden Schokostückchen ist ein absolutes Highlight auf der Kaffeetafel!
Der Duft beim Backen allein war schon das Rezept wert und hat ganz gut zum gemütlichen Muttertag gepasst.
Außen leicht knusprig, innen weich und schokoladig – gefährlich gut noch lauwarm.
Beim Backen habe ich dieses Mal genau an das vorgeschlagene Rezept gehalten nur das Bier mit Karamalz getauscht und alles in kleinen Förmchen gebacken.
Es ist immer wieder faszinierend zu sehen, wie bei allen Teilnehmern aus den gleichen Grundzutaten so unterschiedliche, wunderschöne Ergebnisse entstehen. Schaut unbedingt bei den anderen vorbei (die Liste findet ihr weiter unten).
Zutaten für 12 dunkle Schokoladen-Brezelbrötchen:
Für den Teig:
200 ml Bier Karamalz (lauwarm)
7 g Trockenhefe
360 g Weizenmehl (Type 405)
60 g Butter (weich)
38 g Zucker
1 Eigelb (Zimmertemperatur)
4–5 g Meersalz
15 ml Pflanzenöl (für die Schüssel)
Für die Füllung:
200 g brauner Zucker
8 g ungesüßtes Kakaopulver
8 g gemahlener Zimt
70 g Zartbitterschokolade (grob gehackt)
120 g Walnüsse (geröstet, fein gehackt)
45 g Butter (geschmolzen)
Vor dem Backen:
15 g Natron
120 ml kochendes Wasser
Brezelsalz oder grobe Meersalzflocken
Für den Vanillesirup nach dem Backen:
100 g Zucker
120 ml Wasser
1 Vanilleschote

Zubereitung:
Bier und Hefe in einer Küchenmaschine mit Knethaken verrühren und 15 Minuten ruhen lassen.
Anschließend Mehl, Butter, Zucker, Eigelb und Meersalz hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 15 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 12 Stunden (bis zu mehrere Tage) im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung braunen Zucker, Kakaopulver, Zimt, Schokolade und Walnüsse gut vermischen.
Den Teig vor dem Weiterverarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 45 Minuten bis 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Anschließend den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 45 x 30 cm ausrollen.

Mit geschmolzener Butter bestreichen (Rand von 1–1,5 cm frei lassen).
Die Schokoladen-Walnuss-Füllung darauf verteilen.
Von der langen Seite her aufrollen und die Naht gut verschließen.
Mit einem sehr scharfen Messer in 12 Stücke (je ca. 4 cm breit) schneiden.
Die Backformen einfetten und die Brötchen mit der Schnittfläche nach oben in die Förmchen hineinsetzen.
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen.
Eine Pfanne auf den unteren Ofenrost stellen.
Die Formen auf den oberen Rost stellen und kochendes Wasser in die Pfanne gießen.
Die Ofentür schnell schließen und den Teig etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Die Brötchen und die Pfanne aus dem Ofen nehmen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen (Rost im oberen Drittel).
Natron und Wasser mischen und die Brötchen damit bestreichen.
In den Ofen geben und Temperatur sofort auf 190 °C reduzieren.
20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und eine Kerntemperatur von 88 °C erreicht haben.
Für den einfachen Sirup Zucker, Wasser und Vanille zusammen erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Sofort nach dem Backen die Oberseite und die Seiten der Brezelbrötchen damit bestreichen.
Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen und warm servieren.
Die Brezelbrötchen schmecken am besten warm.
Wenn aber Brezelbrötchen übrig bleiben, dann über Nacht in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Lasst es euch schmecken!
Hier die Teilnehmerliste:
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Petra von genusswerke
Friederike von Fliederbaum
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Laura von Aus Lauras Küche
Geri von Lecker mit Geri
Petra von Obers trifft Sahne
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Nadja von Little Kitchen and more

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Необходими продукти за 12 шоколадови претцел хлебчета:
За тестото:
200 мл бира Karamalz (леко затоплена)
7 г суха мая
360 г пшеничено брашно (тип 405)
60 г масло (меко)
38 г захар
1 жълтък (на стайна температура)
4–5 г морска сол
15 мл растително олио (за купата)
За плънката:
200 г кафява захар
8 г неподсладено какао на прах
8 г смляна канела
70 г черен шоколад (едро нарязан)
120 г орехи (запечени и ситно нарязани)
45 г масло (разтопено)
Преди печене:
15 г сода бикарбонат
120 мл вряща вода
сол за претцели или едри люспи морска сол
За ваниловия сироп след печене:
100 г захар
120 мл вода
1 шушулка ванилия

Начин на приготвяне:
Смесете бирата и маята в кухненски робот с приставка за месене и оставете да почине 15 минути.
След това добавете брашното, маслото, захарта, жълтъка и морската сол и месете от средна до висока скорост около 15 минути, докато се получи гладко тесто.
Поставете тестото в намаслена купа, покрийте със стреч фолио и оставете да почива в хладилник най малко 12 часа (възможно до няколко дни).
За плънката смесете добре кафявата захар, какаото, канелата, шоколада и орехите.
Извадете тестото от хладилника преди по-нататъшна обработка и го оставете да престои около 45 минути до 1 час на стайна температура.
След това разточете тестото върху леко набрашнена повърхност в правоъгълник с размери около 45 x 30 см.
Намажете с разтопеното масло, като оставите свободен ръб от 1–1,5 см.
Разпределете равномерно върху разточеното тесто шоколадово-ореховата плънка.
Навийте на руло откъм дългата страна и добре запечатайте шева.
С много остър нож нарежете на 12 парчета (всяко около 4 см широко).
Намаслете формите за печене, поставете рулцата във формичките с отрязаната страна нагоре.
Сложете тенджера с вода да заври.
Поставете тава на долната решетка на фурната.
Сложете формите на горната решетка и излейте врящата вода в тавата.
Затворете бързо вратата на фурната и оставете тестото да втаса около 30 минути, докато удвои обема си.
След това извадете рулцата и тавата от фурната.
Загрейте фурната на 200 °C (решетката да е в горната третина).
Смесете содата бикарбонат с водата и намажете рулцата с тази смес.
Поставете ги във фурната и веднага намалете температурата на 190 °C.
Печете 20–25 минути, докато станат златисто кафяви и достигнат вътрешна температура от 88 °C.
За сиропа загрейте заедно захарта, водата и ванилията, разбъркайте докато захарта се разтвори напълно.
Веднага след печенето намажете горната част и краищата на претцел рулцата със сиропа.
Оставете да се охладят за няколко минути преди сервиране и поднесете докато са още топли.
Претцел рулцата са най-вкусни топли.
Ако все пак ви останат рулца, ги съхранете през за през нощта в херметически затворена кутия.
Да ви е сладко!

 

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Sarma - Sauerkrautwickel aus Bulgarien - Зелеви сарми с кайма и ориз

Sarma - Sauerkrautwickel aus Bulgarien

Зелеви сарми с кайма и ориз

Kleine Röllchen, großer Genuss

Перфектният баланс между традиция и вкус!

 

Für das tolle Event „Lass es rollen“, organisiert von Felix und Zorra, habe ich Sarma – traditionelle Sauerkrautwickel aus Bulgarien – mitgebracht.
Herzhaft gefüllt, eingerollt und voller Geschmack – genau so, wie es das Event liebt.
Freue mich, ein Stück Balkan-Küche beizusteuern!
Zutaten:
Für die Hackfleisch-Füllung:
1 mittelgroßer Sauerkrautkopf ca. 1,5 kg (in türkischen Supermärkten kaufen)
1 Tasse Reis (220 g)
500 g Hackfleisch gemischt oder Schweinehack
2 Zwiebeln (geschält, sehr fein geschnitten)
4 Knoblauchzehen (geschält, sehr fein geschnitten)
1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
1 mittelgroße Karotte, fein gehackt
1 EL Paprikapulver edelsüß
2 – 3 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 TL Knoblauchpulver
1 EL Bohnenkraut (oder Oregano)
½ TL Kreuzkümmel
2 – 3 Lorbeerblätter
Salz nach Geschmack
getrocknete Paprikaschoten oder Chilischote nach Belieben
5 EL Öl oder 2 EL Schweineschmalz
Sauerkrautsaft und Wasser (1:1)
Außerdem:
100 g Speck oder Bauchspeck nach Belieben
Für die Sauce:
1–2 EL Öl
2–3 EL Mehl
1 TL Paprikapulver
500 ml warmes Wasser oder Brühe
200 g Joghurt
1 Eigelb (optional)

Zubereitung:
Die Kohlblätter vorsichtig voneinander trennen.
Große und unbeschädigte Blätter auswählen und den Strunk jedes Blattes V-förmig herausschneiden.
Nach Wunsch die Blätter leicht mit einer Flasche oder einem Nudelholz flach rollen.
Den Reis unter kaltem, fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne Öl oder Schmalz erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln, den Lauch und die Karotte darin anbraten, anschließend den Knoblauch hinzufügen.
Den abgetropften Reis dazugeben und etwa 1 Minute anbraten.
Zum Schluss Hackfleisch und Gewürze hinzufügen, gut vermischen, den Herd ausschalten und leicht abkühlen lassen.
Nun die Kohlrouladen (Sarma) formen:
Ein Kohlblatt nehmen, 1 EL Füllung darauf geben (bei größeren Blättern entsprechend mehr) und fest einrollen.
Zuerst die rechte Seite nach innen einschlagen, dann die linke Seite und wie eine Roulade zusammen rollen.
Einen großen Topf nehmen und den Boden mit Öl oder Schmalz einfetten.
Den Boden mit den abgeschnittenen Kohlstrünken bedecken und noch einige Sauerkraut-Blätter hinzufügen, sodass alles gut bedeckt ist.
Die Rouladen dicht nebeneinander darauf legen, (das verhindert dass sie auseinander fallen), bis die Füllung aufgebraucht ist.
Falls gewünscht, Speck zwischen die Schichten legen oder in jede Roulade geben.
Die geschichteten Rouladen mit 3 EL Öl beträufeln, mit 1 TL Paprikapulver bestreuen, Lorbeerblätter und nach Wunsch getrocknete Paprikaschoten hinzufügen.
Einen flachen Teller verkehrt herum obenauf legen, damit die Rouladen beim Kochen nicht auseinanderfallen.
Den Sauerkrautsaft in die leere Pfanne geben, die gleiche Menge heißes Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
Die kochende Flüssigkeit über die Rouladen aufgießen, sodass der Teller bedeckt ist.
Den Topf schließen und zum Kochen bringen.
Die einzelnen Arbeitsschritte habe ich fotografiert (Handy) und als Collage zusammengestellt.
Dann die Hitze reduzieren und etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis der Reis aufgegangen und der Kohl weich ist.
Die Rouladen herausnehmen und in eine gefettete Auflaufform legen.
Mit der restlichen Brühe bzw. dem Sauerkrautsaft übergießen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 1 Stunde und 40 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind.
Mit frischem Brot oder nach Wunsch mit Sauce servieren.
Sauce:
Das Mehl im erhitzten Öl leicht goldgelb anrösten.
Paprikapulver hinzufügen und schnell umrühren, damit es nicht verbrennt.
Sofort warmes Wasser oder Brühe einrühren und glatt rühren.
Vom Herd nehmen, Joghurt und optional das Eigelb hinzufügen, gut verrühren – fertig.
Die Sauerkrautrouladen auf vorgewärmten Tellern anrichten oder mit Sauce so rasch wie möglich servieren.
Viel Freude beim Ausprobieren und guten Appetit!

 

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Необходими продукти:
1 бр. кисела зелка (около 1,5 kg)
1 ч. ч. ориз (220 г)
500 г кайма смес или свинска кайма
2 глави лук, ситно нарязан
4 скилидки чесън, ситно нарязани
1 стрък праз, нарязан на колелца
1 бр. морков, ситно нарязан
1 с. л. червен пипер
две-три щипки смлян черен пипер
1 ч. л. сух чесън
1 с. л. чубрица (риган)
½ ч. л. кимион
2 - 3 бр. дафинови листа
сол на вкус
сухи чушки по желание
5 с. л. олио или 2 с.л. свинска мас
зелев сок и вода (1:1)
Освен това:
100 г бекон или сланина по желание
За соса:
1 - 2 с. л. олио
2 - 3 с. л. брашно
1 ч. л. червен пипер
500 мл топла вода или бульон
200 г кисело мляко
1 бр жълтък по желание

Начин на приготвяне:
Отделете внимателно листата на зелката.
Изберете си здрави и по-големички зелеви листа, като на всеки лист се отрязва кочана под “V” образна форма.
Ако искате може да разточите леко листата с бутилка или точилка.
Измийте ориза под студена течаща вода и оставете да се отцеди.
В нагорещен голям тиган с олио или мас задушете ситно нарязания лук, праз и морков, а след това добавете чесъна.
Добавете отцедения ориз и запържете за една минута.
Накрая добавете каймата и подправките, разбъркайте добре, изключете котлона и оставете да се охлади леко. .
След това започнете да си навивате сармите.
Вземете един зелев лист, сложете 1 с. л. от плънката (ако е по-голям, може и повече плънка в зависимост от големината на зелевият лист) и завивате стегната сарма.
Вземете по-голяма тенджера и намажете дъното ѝ с олио или мас.
Покрийте дъното на тенджерата с отрязаните кочани на зелевите листа.
Добавете още няколко парчета зеле, така че дъното да е напълно покрито.
Върху тях наредете сармите плътно една до друга, докато свърши плънката.
Ако слагате сланина или бекон може да сложите между отделните пластове на сармите или във всяка сармичка.
Сипете върху наредените сарми 3 с. л. олио, поръсете с 1 ч. л. червен пипер, няколко дафинови листа и няколко сухи чушки по желание.
Най-отгоре поставете плоска чиния с дъното нагоре, така че да затисне сармите, за да не се развият по време на варенето.
Налейте зелевата чорба в празният тиган от плънката, сипете същото количество гореща вода и оставете да заври. Изсипете врялата зелева чорба така, че да покрие чинията.
Затворете с капака на тенджерата, сложете на котлона и оставете да заври.
След това намалете степента на котлона, оставете да къкрят за около час, до набъбване на ориза и омекване на зелето.
Извадете сармите от тенджерата и ги наредете в намазана с олио или мас тава.
Залейте ги с останалия по време на вареното бульон или зелева чорба.
Печете в загряна на 180°C фурна за около 1 час и 40 минути, до получаването на приятен загар.
Сервирайте ги с пресен хляб или сос по желание.
Запържете в загряното олио брашното, до бледо златист цвят.
Добавете червения пипер, разбъркайте енергично за да не прегори.
Веднага сипете топлата вода или бульон и бъркайте, до гладка смес.
Свалете от котлона, добавете киселото мляко, евентуално жълтъка, разбъркайте и соса е готов за сервиране.
Приятен апетит!

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Eiergericht aus Jiangxi (江西烹蛋) - Яйца по китайски

Eiergericht aus Jiangxi (江西烹蛋)

Яйца по китайски

Einfach, aber voller Geschmack!

Просто ястие, изпълнено с вкус!

 

Ich habe mich sehr über das Blog-Event „Köstliches China“ bei Zorra im Kochtopf gefreut!
Gemeinsam mit Dorothée von bushcooks kitchen dreht sich diesmal alles um die faszinierende Vielfalt der chinesischen Küche – von vertrauten Klassikern bis hin zu regionalen Spezialitäten, die man hierzulande noch kaum kennt.
Für meinen zweiten Beitrag nehme ich euch mit in die Provinz Jiangxi und stelle euch eine wunderbar einfache, aber unglaublich aromatische Eierspeise vor: die Eierspeise nach Jiangxi-Art. Ein Gericht, das mit wenigen Zutaten auskommt und gerade deshalb zeigt, wie raffiniert und vielseitig die chinesische Alltagsküche sein kann.

Zutaten für 2 Personen:
1 EL Chilipulver
5 Eier
1 EL helle Sojasoße
1 Bund Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
1-2 EL Sesam- oder Erdnussöl
Salz nach Geschmack

Zubereitung:
Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz würzen.
Ca. 150 ml kaltes Wasser (etwa die gleiche Menge wie die Eiermasse), gequirlte Eier und 1 EL Sojasoße hinzugeben und gut verrühren.
Die Frühlingszwiebeln klein schneiden.
In einem Wok oder einer beschichteten Pfanne das Chilipulver in 1-2 EL Öl bei kleiner Hitze anschwitzen, bis es gut duftet und das Öl rot wird.
Die Eiermasse hinzufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten garen, bis die Eier komplett gestockt sind.
Mit klein geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren und warm, nach Belieben mit Reis, servieren.
Lasst es euch schmecken!

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Quelle

 

Необходими продукти за 2 порции:
1 с.л. чили на прах
5 яйца
1 с.л. светъл соев сос
1 връзка пресен лук, нарязан на тънки кръгчета
1–2 с.л. сусамово или фъстъчено олио
сол на вкус

Начин на приготвяне:
Разбийте яйцата в купа и ги овкусете със сол.
Добавете около 150 мл студена вода (приблизително колкото е количеството на разбитите яйца) и 1 с. л. соев сос, разбъркайте.
Нарежете пресния лук на тънки колелца.
В уок или тиган с незалепващо покритие загрейте 1–2 с. л. олио и запържете чилито на слаб огън, докато стане ароматно и олиото се оцвети в червено.
Добавете яйчената смес, похлупете и гответе на умерен огън около 7 минути, докато яйцата напълно се стегнат.
Поръсете с нарязания пресен лук и сервирайте топло, пожелание със сварен ориз.
Да ви е сладко!

 

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Chinesische Fladenbrötchen - Китайски хлебчета на тиган - 葱油饼

Chinesische Fladenbrötchen

Китайски хлебчета на тиган - 葱油饼

Vergiss Brot – wir backen Cong You Bing!

Златисти отвън, меки отвътре!

 

Ich freue mich riesig über das neue Blog-Event „Köstliches China“ bei Zorra im Kochtopf.

Da Dorothée von bushcooks kitchen dort Rezepte aus der chinesischen Küche sucht, bin ich natürlich sofort dabei.
Mein erster Beitrag sind diese chinesischen Fladenbrötchen (Cong You Bing):
Diese herzhaften Fladenbrötchen sind ein echter Klassiker. In China werden sie gerne mit Sojamilch zum Frühstück serviert. Das Geheimnis des Cong You Bing liegt in der Textur – die Kombination aus knuspriger Kruste und saftigem Kern ist einfach unschlagbar. Ein tolles Projekt für Zorras Rezeptsammlung!
Zutaten für 6 Cong You Bing:
Für den Teig:
300 g Weizenmehl (Type 405)
5 g Trockenhefe
160 ml lauwarmes Wasser
Für die Füllung:
1 Bund Frühlingszwiebeln (oder Bärlauch, Schnittlauch usw.)
100 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl (z.B. Sesamöl, Erdnussöl, Rapsöl usw.)
Salz
Fünf-Gewürze-Pulver
Für die Soße:
3 EL Sojasoße
1 EL Reisessig
1 EL Agavendicksaft
¼ TL Sesamöl
½ TL Sriracha oder Sambal Oelek
1 EL geröstete Sesamkörner
Zum Garnieren:
2 EL Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch in Scheiben geschnitten.

Zubereitung:
Die trockenen Zutaten (Weizenmehl, Trockenhefe, Backpulver und ½ TL Salz) in einer Schüssel vermischen, lauwarmes Wasser dazu geben, zu einem glatten Teig kneten. Den Teig ca. 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden und in eine große Schüssel geben.
Anschließend 100 ml Pflanzenöl in einem Topf stark erhitzen, in die Schüssel mit Frühlingszwiebeln geben, verrühren und kalt werden lassen. Frühlingszwiebeln mit einem Sieb von Öl trennen und beides Beiseitestellen.
Nach der Ruhezeit den Teig nochmals durchkneten, in 6 gleich große Stücke teilen.
Jede Portion nacheinander dünn (ca. 2 mm) stark auswalzen, eine Portion Frühlingszwiebeln auf dem Teig verteilen, dabei etwa 1 cm zum Rand lassen.
Leicht salzen und mit einer Prise Fünf-Gewürze-Pulver würzen, den Teig eng aufrollen und zur Schnecke wickeln.
Anschließend mit dem Handballen etwas platt drücken.

Eine Pfanne mit 1-2 EL von dem vorbereiteten aromatisierten Öl auspinseln, die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze auf Stufe 7 von 9 Stufen zugedeckt jede Seite ca. 5 Minuten goldbraun anbacken.
Alle Zutaten für die Soße verrühren.
Anfangs die Pfannkuchen mit der Kelle öfters flach andrücken, bevor sie fest werden.
Für die Soße alle Zutaten verrühren.
Die chinesischen Chinesische Fladenbrötchen auf vorgewärmten Tellern anrichten mit frischen Frühlingszwiebeln bestreuen und zusammen mit dem Dip servieren.
Tipp:
Das übrig gebliebene aromatisierte Öl kann vielseitig verwendet werden – z. B. für Nudelsalat usw.
Alle Zutaten für die Soße verrühren. Die Brötchen mit frischen Frühlingszwiebeln bestreuen und mit der Soße servieren und genießen!
Lasst es euch schmecken!

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Inspiration von hier

 

Необходими продукти за 6 Cong You Bing:
За тестото:
300 г пшеничено брашно (тип 405)
5 г суха мая
160 мл хладка вода
За плънката:
1 връзка пресен лук (или левруда, див лук и др.)
100 мл неутрално на вкус растително олио (напр. сусамово, фъстъчено, рапично и др.)
сол на вкус
китайска смес от пет подправки
За соса:
3 с. л. соев сос
1 с. л. оризов оцет
1 с. л. сироп от агаве
¼ ч. л. сусамово олио
½ ч. л. Срирача или Самбал Оелек
1 с. л. запечен сусам
За гарниране:
2 с. л. пресен лук или див лук, нарязан на колелца

Начин на приготвяне:
Смесете сухите съставки (брашно, суха мая, бакпулвер и ½ ч. л. сол) в купа. Добавете хладката вода и омесете до гладко тесто. Оставете тестото да втаса около 1 час, покрито с чиста кърпа.
Междувременно почистете, измийте и нарежете пресния лук на много тънки кръгчета и го сложете в голяма купа.
Загрейте силно 100 мл растително олио в тенджера, изсипете го върху лука, разбъркайте и оставете да изстине. След това прецедете лука от олиото с цедка и запазете и двете.
След като тестото е удвоило обема си, премесете го за кратко, разделете тестото на 6 равни части и оформете топки.
Разточете всяка топка на кръг с дебелина (около 2 мм), разпределете част от лука върху разточеното тесто, като оставите около 1 см от ръба без плънка.
Посолете леко, поръсете с щипка от петте подправки, навийте стегнато на руло и оформете като охлюв.
Притиснете леко с дланта всяко навито охлювче.
Намажете тигана с 1–2 с. л. от ароматизираното олио и изпържете питките на среден огън (ниво 7 от 9) покрити с капак, около 5 минути от всяка страна до златисто.
В началото, докато са още не изпържени притискайте питките леко с шпатула, за да се сплескат.
В една купа смесете всички съставки за соса.
Подредете китайските хлебчета в предварително затоплени чинии, поръсете с пресен лук и сервирайте със соса.
Съвет:
Останалото ароматизирано олио може да се използва за различни ястия – например салата с нудли и др.
Поръсете хлебчетата с пресен лук, поднесете със соса и се насладете!
Да ви е сладко!

 

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