Osterzopf ohne manuelles Kneten - Козунак на конци без ръчно месене

Osterzopf ohne manuelles Kneten

Козунак на конци без ръчно месене

Tradition trifft auf moderne Bequemlichkeit!

Тайната на перфектния козунак без усилие!

Zutaten für 4 Stück:
Für den Teig:
ca. 1,1 – 1,2 kg Dinkelmehl (Type 630)
260 ml lauwarme Milch (bis 35 °C)
6 Eier (oder 360 g Eier + 1 Eigelb)
1 Würfel frische Hefe oder 12 g Trockenhefe
250 g Zucker
100 g geschmolzene Butter oder Öl
1 Prise Salz
1 TL (5 ml) Vanilleextrakt
1 TL Mahleb
1 TL (5 ml) Amaretto
Abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
Zum Bestreichen:
1 Eiweiß, verquirlt
Zum Bestreuen:
Nach Belieben Mandeln oder angefeuchteter Zucker

Zubereitung:
Zuerst die Hefe mit 50 ml lauwarmer Milch, 1 Esslöffel Zucker und 2–3 Esslöffeln Mehl verrühren und etwa 15–20 Minuten stehen lassen, bis sie aktiviert ist.
In einer anderen Schüssel den restlichen Zucker mit der fein geriebenen Orangen- und Zitronenschale mit den Händen vermischen, bis sich der Zucker leicht färbt.
Das Mehl dreimal sieben und in eine große Schüssel geben.
Die Eier in die Rührschüssel geben, dabei ein Eiweiß für später zum Bestreichen beiseitelegen. Die restliche Milch hinzufügen und verrühren.
Danach Zucker, Vanille, Mahleb, Amaretto und eine Prise Salz dazugeben und alles gut mit einem Schneebesen vermischen.
Nun die aktivierte Hefe hinzufügen, kurz verrühren und den Mixer starten.
Nach und nach das Mehl in mehreren Portionen einarbeiten. Zuerst etwa 250 g Mehl hinzufügen, dann weitere Portionen, bis sich langsam ein Teig bildet.
Zum Schluss das restliche Mehl in drei kleinen Portionen von jeweils etwa 100 g hinzufügen und so lange kneten, bis sich der Teig von den Schüsselwänden löst. Mit einem Spatel prüfen, ob sich am Boden noch Mehlreste befinden.
Die geschmolzene Butter in 3 bis 4 Schritten einarbeiten, bis ein glatter, elastischer, aber leicht klebriger Teig entsteht.

Den Teig mit eingeölten Händen aus der Schüssel nehmen, einige Male auf der Arbeitsfläche falten und anschließend in eine größere, geölte Schüssel legen. Die Schüssel abdecken und den Teig im Backofen bei eingeschaltetem Licht etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und der Teig nicht mehr klebt.
Den gegangenen Teig wiegen (ca. 2100–2200 g) und je nach Backform in 8 Kugeln teilen.
Jede Kugel auf einer leicht geölten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem langen Strang rollen und eindrehen. Zwei Stränge miteinander zu einem Zopf flechten, die Enden gut zusammendrücken und in eine Backform legen. Mit den übrigen Teigstücken genauso verfahren.
Die geformten Zöpfe mit einem feuchten Tuch abdecken und im Backofen bei eingeschaltetem Licht nochmals 40–50 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Zucker zum Bestreuen vorbereiten. Dafür Zucker in eine Schüssel geben, die Hände mit kaltem Wasser befeuchten und den Zucker mehrmals durchmischen, bis er leicht feucht ist.
Die aufgegangenen Zöpfe mit dem kurz verquirlten Eiweiß bestreichen und mit dem feuchten Zucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C auf mittlerer Schiene etwa 15 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 145 °C reduzieren und weitere 25–35 Minuten fertig backen. Falls nötig, die Zöpfe gegen Ende der Backzeit mit Folie abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden. Die Garprobe mit einem Holzstäbchen durchführen.
Nach dem Backen die Zöpfe leicht mit kaltem Wasser besprühen, mit einem Tuch abdecken und vollständig auskühlen lassen.
Ich habe versucht, alles verständlich zu erklären. Falls etwas unklar ist, kann man sich auch das Video von Preslav Penev ansehen.
Vielen Dank an Preslav Penev für dieses wunderbare Rezept für luftige, weiche und faserige Hefezöpfe.
Wenn du einen traditionellen Kozunak wie früher möchtest, aber mit moderner Zubereitung, solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Es gelingt zuverlässig und überzeugt jedes Mal.
Guten Appetit!

Wenn Euch das Rezept gefallen hat und ihr mehr sehen wollt, würde ich mich auf euren Kommentar und einen Like auf meiner Facebook-Seite, Instagram oder Pinterest freuen.

 

 

Необходими продукти за 4 броя:
За тестото:
около 1,1 – 1,2 кг брашно от лимец (тип 630)
260 мл хладко прясно мляко (до 35 °C)
6 бр яйца (или 360 г яйца + 1 бр жълтък)
1 кубче прясна мая или 12 г суха мая
250 г захар
100 г разтопено масло или олио
щипка сол
1 ч. л. или 5 мл ванилов екстракт
1 ч. л. Махлеб
1 ч. л. или 5 мл амарето
настъргана кора от 1 био лимон1 био портокал
настъргана кора от 1 био портокал
За намазване:
1 бр разбит белтък
За поръсване:
по желание поръсете с филирани бадеми или мокра захар на вкус

Начин на приготвяне:
Разбъркайте маята в 50 мл хладко прясно мляко, 1 с. л захар и 2–3 с. л. от брашното, разбъркайте и оставете за 15. 20 минути, докато се активира маята.
В друга купа се слага останалата захар, настърганата на ситно портокалова и лимонова кора, разбъркайте с ръце, до оцветяването на захарта.
В голяма купа изсипете три пъти пресятото брашно.
В купата на миксера чукнете яйцата, като си оставите 1 белтък за по късно, за намазване на козунаците.
Добавете останалото прясно мляко, разбъркайте. След това прибавете захарта, ванилията, махлеба, амаретото и щипка сол, разбъркайте с телена бъркалка.
Накрая добавете активираната мая, разбъркайте и включете миксера.
Постепенно започнете да добавяте брашното, на няколко порции.
В началото започнете с около 250 г брашно, като се поеме сложете следващата порция, след това отново и виждате как започва да се оформя тестото.
Накрая прибавете останалото брашно на три малки порции по около 100 г, разбъркайте докато се поеме и започне да се отлепва от стените на купата.
Проверете да не е останало брашно на дъното на купата, като разбъркате с лопатка.
След това започнете на 3 – 4 пъти да добавяте маслото, докато се усвои от брашното и получите гладко, еластично но лепкаво тесто.
Извадете тестото от купата на миксера с намазнени ръце, направете няколко сгъвания върху работния плот и го сложете в още по голяма намазнена купа.
Покрийте купата с найлоново фолио или чиста кърпа и оставете тестото във фурната само на включена лампа за около 2 часа, докато удвои обема си и не лепне.
Притеглете втасалото тесто около 2100 – 2200 г и го разделете на 8 топки, според големината на формите за печене (при Преслав са 6 топки по 300 – 350 г за 3 големи козунака, а при мене са 8 топки, защото направих 2 малки и 2 големи козунака).
След това върху намазнен работен плот разстелете една топка тесто с ръце на лента и след това завийте на дълго руло, като усуквате. По същия начин оформете и втората топка тесто. Накрая увийте двете плитки заедно, като защипете двата края за да не се развиват и поставете във формата за печене.
По същия начин оформете останалите козунаци.
Покрийте оформените козунаци с навлажнена кърпа и ги сложете да втасат отново във фурната, само на запалена лампа за около 40 – 50 минути.
През това време си пригответе мократа захар.
Изсипете в една купа захарта за поръсване След това си намокрете ръката в студена вода и разбъркайте захарта няколко пъти, докато се овлажни захарта и оставете настрани.
Намажете втасалите козунаци с разбития за 10 – 15 секунди белтък и ги поръсете с мократа захар.
Печете в загряна на 170 градуса за 15 минути на средната шина, след това намалете температурата на 145 градуса и допечете за още 25 – 35 минути.
При необходимост покрийте козунаците към края на печенето със фолио ,за да не прегорят.
Проверявайте готовността на тестото с дървена клечка.
Напръскайте изпечените козунаци със студена вода, покрийте ги с кърпа и оставете да изстинат.
Опитах се да ви обясня всичко, но ако има нещо не ясно вижте видеото на Преслав Пенев.
Сега е моментът да благодаря на Преслав Пенев за чудесната рецепта на тези въздушни, пухкави и перфектно разкъсващи се на конци козунаци.
Ако искате козунак като от едно време – с модерно удобство, трябва на всяка цена да опитате за да се убедите сами, че е перфектна рецепта, която винаги се получава.
Да ви е сладко!

 

Източник

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Osterzopf (Kozunak) mit Limonade - Козунак с лимонада

Osterzopf (Kozunak) mit Limonade

Козунак с лимонада

Perfekt für Osterbrunch!

Тайната на най-пухкавия козунак? Лимонада!

 

Zutaten für 3 Osterzöpfe (Kozunak):
Für den Teig:
4 Eier (Zimmertemperatur)
220 g Zucker
200 g Joghurt (Zimmertemperatur)
Schale von 2 Bio-Zitronen
4 EL Öl
200 ml Zitronen- oder Orangenlimonade (Zimmertemperatur)
42 g frische Hefe oder 14 g Trockenhefe
1 kg gesiebtes Weizenmehl (mit mindestens 12 % Eiweißgehalt)
Zum Kneten des Teigs:
120 g Schweineschmalz oder Butter (Zimmertemperatur)
Zum Bestreichen:
1 Stck Ei
Für die Füllung (nach Wunsch):
Lokum, Tahin-Halva (aus dem türkischen Laden), Rosinen, Walnüsse, Mandeln usw.
Zum Bestreuen:
Mandelblättchen, grober Zucker, angefeuchteter Zucker usw.

Zubereitung:
Wenn man frische Hefe verwendet, zerbröckle sie in ein Gefäß mit warmer Limonade mit 1 EL Zucker und 1 EL Mehl.
Das Gefäß mit einem sauberen Küchentuch abdecken und etwa 10–15 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt.
In einer anderen großen Schüssel die Zutaten in folgender Reihenfolge hinzufügen (nach jeder Zugabe mit einem Kochlöffel verrühren): Eier, Zucker, fein geriebene Zitronenschale, Joghurt, Öl und die aktivierte Hefe mit der Limonade.
Zur Mischung 900 g des gesiebten Mehls geben.
Wenn du Trockenhefe verwendest, mische sie vorher mit dem Mehl.
Die restlichen 100 g Mehl nach und nach hinzufügen, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
Danach beginnt man, den Teig mit dem Schmalz oder der Butter zu kneten.
Nimm jeweils kleine Mengen Fett, verreibe es in den Händen, damit es weicher wird, und knete den Teig mit ruhigen Bewegungen, indem du ihn nach vorne ziehst und wieder zurückführst.
Fahre so fort, bis das gesamte Fett eingearbeitet ist.
Den Teig mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen.
Er soll sein Volumen nicht verdoppeln, sondern nur leicht aufgehen – etwa 30–40 Minuten.
Den gegangenen Teig auf eine geölte Arbeitsfläche geben, ohne ihn erneut zu kneten, und in 3 Teile teilen:1 großer Kozunak (900 g) und 2 kleine (je 500 g) oder 3 mittelgroße Kozunaks.
Jeden Teil nochmals in 3 Stücke teilen.
Aus jedem Stück Stränge formen und nach Wunsch füllen (z. B. Lokum, Halva, eingeweichte Rosinen usw.).
Anschließend die Stränge gut verschließen, indem du die Enden leicht zusammendrückst.
Jeden Strang gut verdrehen, indem du ein Ende festhältst und das andere Ende drehst, ohne ihn zu dehnen. Ohne Drehen entstehen keine Fasern!
Die drei verdrehten Stränge zu einem Zopf flechten und in eine, mit Backpapier ausgelegte, Form legen.
Die restlichen zwei Kozunaks genauso formen.
Die Zöpfe mit eingeölter Frischhaltefolie abdecken und erneut gehen lassen.
Sie sollen nur leicht aufgehen, aber nicht ihr Volumen verdoppeln (ca. 30–40 Minuten).
Danach mit dem verquirlten Ei bestreichen und nach Wunsch mit Zucker (grob, normal oder angefeuchtet), Mandeln oder beidem bestreuen.
Auf der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (Umluft) etwa 40–45 Minuten backen.
Besser noch: 20 Minuten mit Umluft bei 150 °C, danach Umluft ausschalten und weitere 20–25 Minuten bei 180 °C backen. Falls nötig, die Kozunaks mit Backpapier abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden.
Lasst es euch schmecken!
Quelle

Weitere Rezepte für Osterzöpfe (Kozunak):
Österlicher, traditioneller bulgarischerHefezopf (Kosunak)
Süßes bulgarisches Osterbrot (Kosunak) aus dem BBA
Osterbrot mit Lokum auf bulgarische Art
Osterbrot (Kosunak) 2020
Bulgarisches Osterbrot(Kozunak)

 

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Необходими продукти за 3 козунака:

За тестото:
4 яйца на стайна температура
220 г захар
200 г кисело мляко на стайна температура
кората на 2 био лимона
4 с.л. олио
200 мл лимонада или фанта на стайна температура
42 г прясна мая или 14 г суха мая всяко
1 кг пресято бяло брашно (белтъчния състав трябва да е с не по-малко от 12 % процента)
За измесване на тестото:
120 г свинска мас или масло на стайна температура
За намазване:
1 бр яйце
За плънката по желание:
локум, стафиди, тахан халва, орехи, бадеми и др.
За поръсване:
бадемови люспи, мокра едра захар и др.

Начин на приготвяне:
Ако използвате прясна мая е надробете в съд с топла лимонада, 1 с. л. захар и 1 с. л. брашно.
Покрийте съда с чиста кухненска кърпа и оставете настрани за около 10–15 минути, докато шупне маята.
В дълбок купа добавете продуктите в следния ред (като разбърквате с бъркалка след всяко добавяне): яйцата, захарта, настърганата на ситно лимонова кора, киселото мляко, олиото и шупналата мая с лимонадата. Към получената смес добавете 900 г от пресятото брашно, ако използвате суха мая е смесете с брашното. Останалото 100 г брашно добавяйте постепенно, до получаване на хубаво гладко тесто.
След това започнете да го измесвате тестото със свинската мас или с маслото.
Взимайте по-малко от мазнината, разтърквайте по дланите си, за да се разтопи още повече и месете тестото с плавни движения, като го разтегляте напред и връщате назад.
Продължавате по същия начин, докато свърши мазнината.
Покрийте измесеното тесто с кухненска кърпа или със стреч фолио и оставете да втаса, НЕ ТРЯБВА да удвоява обема си, а само да се надигне леко, за около 30 – 40 минути.
Извадете втасалото тесто върху работен плот намазан с олио, без да го премесвате и го разделете на 3 части, за 1 голям козунак 900 г и 2 малки козунака по 500 г или 3 средни козунака.
Разделете всяка част на още 3 части.
От всяка направете фитили, може да им сложите плънка по желание например: локум, халва, предварително накиснати стафиди и други. След това ги затворете фитилите, като притиснете краищата леко с пръсти.
Усучете всеки фитил много добре, като държите единият край, а другия край усуквате без да разпъвате. Без усукване, няма конци!
Трите усукани фитила ги сплетете на плитка, оформения козунак го прехвърлете в покритата с хартия форма за печене.
По същия начин оформете и останалите два козунака.
Покрийте козунаците със стреч фолио, което предварително сте намазали с олио и оставете да втасат.
Трябва леко да се надигнат, но не и да удвояват обема си, около 30 – 40 минути.
След това ги намажете с разбитото яйце, поръсете ги по желание със едра, обикновенна или мокра захар, бадеми или и двете. Печете на най долната скара.в загряната на 150 °С фурна с вентилатор за около 40 – 45 минути (най добре 20 минути с вентилатор, след това изключете вентилатора и на 180°С още 20 –25 минути).
Ако се наложи покрийте козунаците с хартия за печене, за да не прегорят!
Ако нещо е неясно за оформянето вижте видеото на Ваня Джорджевич.
Да ви е сладко!

Вижте и други страхотни рецепти за козунаци:
Гениален козунак на конци
Козунак с кисело мляко в хлебопекарна
Козунак с локум на конци
Великденски козунак 2020
Пухкави козунаци с много конци

 

Източник: Ваня Джорджевич

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Polnischer Osterkuchen - Babka Полски великденски сладкиш - Бабка

Polnischer Osterkuchen - Babka

Полски великденски сладкиш - Бабка

Traditioneller Hefekuchen, der am Ostersonntag serviert wird!

Сладък хляб, с дъх на козунак, въздушен и ароматен!

Zutaten für eine Napfkuchenform (Gugelhupf) 2 l:

120 ml frische Milch
250 g gesiebtes Mehl
21 g frische Hefe oder 7 g trockene Backhefe
30 ml lauwarmes Wasser
80 g brauner Zucker
½ TL Salz
8 Stck Eigelb
1 TL Vanillezucker
4 - 5 Tropfen Bitter-Mandel Aroma
50 g geschmolzene und abgekühlte Butter
50 g Rosinen
50 g getrocknete Cranberries
50 g grob gemahlene Mandeln

Zubereitung:
Die Milch erhitzen.
In eine große Schüssel gießen und 50 g vom Mehl dazugeben und verrühren bis ein Teig entsteht.
Die Hefe im Wasser mit 1 TL Zucker auflösen und mit einem Handtuch abdecken. An einem warmen Ort etwa 5 Minuten gehen lassen.
Die gegarte Hefe zum angerührten Teig geben und gut vermischen.
Die Mischung abgedeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft für 20 Minuten gehen lassen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.
Eigelb, Salz, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis eine dicke, helle Masse entsteht.
Mandelaroma hinzufügen und verrühren.
Die Eigelbmasse zum Teig geben.
Vorsichtig mit einem Spatel oder Holzlöffel vermischen.
Den Rest des Mehls dazugeben und mit einem Spatel 7-10 Minuten lang oder mit einem Mixer mit Knethaken verrühren.
Nach und nach die geschmolzene Butter hinzufügen und weitere 7 Minuten rühren.
Zum Schluss die Trockenfrüchte und Mandeln hinzufügen.
Gut umrühren, um eine gleichmäßige Mischung zu erzielen.
Es entsteht ein klebriger, aber geschmeidiger und elastischer Teig.
Den Teig abgedeckt in die Rührschüssel mind. 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Anschließend den Teig ganz kurz mit einem Holzlöffel umrühren, um das Volumen zu reduzieren und nochmals 40 Minuten gehen lassen.
Die Gugelhupfform großzügig mit Butter einfetten und mit Mehl oder Semmelbröseln bestäuben.
Den Teig gleichmäßig in die Form geben und die Oberfläche glatt streichen.
Der Teig sollte die Hälfte der Form füllen.
Die Form mit Frischhaltefolie erneut abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde lang gehen lassen, bis der Teig die Form fast ausfüllt.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 30–35 Minuten backen, bis die Innentemperatur des Teigs 87 °C erreicht hat.
Nach 25 Minuten Backen des Kuchens einen Test mit einem Thermometer machen oder mit einem Holzstäbchen In die Mitte des Kuchens stecken, es sollte trocken herauskommen.
Die Oberfläche des Kuchen kann mit einer Alufolie abgedeckt werden, falls sie zu schnell dunkel wird, .
Nach dem Backen den Kuchen noch etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Lasst es euch schmecken!

Weiteres, köstliches Osterrezept aus Polen:
Mazurek

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Необходими продукти за форма 2 л:
120 мл прясно мляко
250 г пресято брашно
21 г прясна мая или 7 г суха мая за хляб
30 мл хладка вода
80 г кафява захар
½ ч л сол
8 бр жълтъка
1 ч л ванилова захар
4 - 5 капки бадемова есенция
50 г разтопено и охладено масло
50 г стафиди
50 г сушени червени боровинки
50 г едро смлени бадеми

Начин на приготвяне:
Затоплете прясното мляко.
Прехвърлете го в голяма купа и добавете към него 50 г от брашното.
Разбъркайте, докато се образува кашичка.
Разтворете маята във водата с 1 ч л захар.
Покрийте с кърпа и оставете на топло място за около 5 минути, докато шупне.
Добавете шупналата мая към млякото с брашното (кашичката), разбъркайте добре.
Покрийте сместа със стреч фолио или кърпа и оставете на топло място за 20 минути, докато удвои обема си.
Разбийте жълтъците, солта, захарта и ваниловата захар, до побеляване и сгъстяване на сместа.
Прибавете бадемовата есенция, разбъркайте.
Добавете жълтъчната смес към сместа и разбъркайте внимателно със шпатула или дървена лъжица..
Прибавете останалото брашно, разбъркайте със шпатула за 7-10 минути или с миксер с приставката за тесто.
Добавете постепенно разтопеното масло, като продължавате да разбърквате още 7 минути.
Накрая добавете сушените плодове и бадемите, разбъркайте добре за да се смесят.
Получава се лепкаво, но гладко и еластично тесто.
Покрийте със стреч фолио тестото и оставете на топло място за около 40 минути, докато удвои обема си.
След това разбъркайте тестото за съвсем кратко с дървена лъжица, колкото да спадне обема му и оставете да втаса отново за още 40 минути.
Намажете формата за печене обилно с масло и поръсете с брашно или галета.
Прехвърлете тестото равномерно във формата и загладете повърхността.
Тестото трябва да изпълни ½ от формата.
Покрийте формата със стреч фолио и оставете на топло място за последно втасване, за около 1 час, докато тестото изпълни почти формата.
Печете в предварително загряната на 180°C фурна за 30-35 минути, докато вътрешната температура на тестото достигне 87°C.
Направете проба след 25 минути от печенето на сладкиша, с термометър или с дървена клечка, като е забодете в средата трябва да излезе суха.
Ако започне да потъмнява по повърхността, покрийте с алуминиево фолио.
Оставете изпечения сладкиш във формата за около 10 минути.
След това го обърнете върху решетка и оставете да изстине напълно.
По желание поръсете с пудра захар и поднесете.
Да ви е сладко!

Вижте и този прекрасен полски великденски сладкиш:
Мазурек (полски великденскисладкиш)

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Osterpinze - Австрийски сладък хляб за Великден (Остерпинце)

Osterpinze

Австрийски сладък хляб за Великден (Остерпинце)

Ein Hochgenuss zu einem gemütlichen Osternbrunch!

Истинско наслада за една уютна великденска закуска!

 

Nach meinem langen Winterschlaf habe ich jetzt wieder beim #synchronbacken mitgemacht.
Dieses Mal hat sich Zorra ein Rezept für traditionelles Hefegebäck aus Österreich

ausgesucht.
Pinze(n) sind eine traditionelle österreichische Osterspezialität aus weichem, gesüßtem Hefeteig.
Das war wieder eine gute Wahl von Zorra, die ganz genau zur Jahreszeit passt.
Vielen Dank dafür, es hat weder viel Spaß gemacht.
Ich habe für das Rezept ohne Übernachtgare entschieden.
Das Rezept stammt von Petra von Chili und Ciabatta, die es bereits 2008 für den 8. BBD gebacken hat.
Beim Backen habe ich dieses Mal genau an das vorgeschlagene, akribisch ausgearbeitet Rezept gehalten und wie immer ist es bestens gelungen.
Ich war sehr positiv überrascht vom Ergebnis der Osterpinzen, sie waren bei mir ein bisschen dunkel geworden, aber ansonsten super flaumig, weich und zart im Geschmack. Sie waren einfach köstlich!
Die ganze Familie war begeistert. Ich kann es nur weiter empfehlen - sie dürfen beim Osterfrühstück auf keinen Fall fehlen.
Das Spannende am Synchronbacken ist ja immer, wie viele unterschiedliches Backwerke letztendlich aus einem Rezept entstehen – schaut also unbedingt auch bei den anderen vorbei: (die Liste findet ihr weiter unten).

Zutaten für 3 Pinzen:
Für den 1. Vorteig:
75 g Weizenmehl (Type 550)
25 g frische Hefe
65 g lauwarme Milch
Für den 2. Vorteig:
165 g 1. Vorteig
165 g Weizenmehl (Type 550)
35 g lauwarme Milch
35 g Zucker
50 g Eigelb (ca. 3 Eigelbe)
Für den Hauptteig:
450 g 2. Vorteig
275 g Weizenmehl (Type 550)
35 g lauwarme Milch
35 g Zucker
75 g Eier (ohne Schale gewogen - ca. 2 Eier)
75 g Butter, in Flöckchen
5 g Salz
1 Vanilleschote; Mark oder 1 Pck Vanillezucker
1 Stck Zitrone, davon 1 EL Saft + abgeriebene Schale
Für die Glasur:
1 Stck Ei
1 EL Milch
1 Prise Zucker
1 Prise Salz

Zubereitung:
Die Hefe in der Milch auflösen und mit dem Mehl zu einem Vorteig verrühren.
Diesen 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
Nun die Zutaten des 2. Vorteiges zugeben und verkneten.
Wieder eine Stunde abgedeckt gehen lassen.
Nun die Zutaten des Hauptteiges, außer der Butter, zusammen mit dem 2. Vorteig in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und etwa 5 Minuten auf Stufe 1 und danach weitere 8 Minuten auf Stufe 2 - 3 verkneten, dabei die Butter in Flöckchen zugeben. Der Teig löst sich von der Schüssel und ist ganz glatt.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt erneut eine Stunde gehen lassen.
Anschließen den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in drei gleichschwere Stücke teilen.
Grob rund formen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Nun die Teigstücke zu runden Laiben ausformen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Abgedeckt 15 Minuten gehen lassen, dann mit der Glasur bestreichen.
5 Minuten offen abtrocknen lassen, dann ein zweites Mal bestreichen.
Weitere 10 Minuten abtrocknen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Kugeln mit einer in Öl getauchten Schere an der Oberfläche von der Mitte nach außen hin dreimal tief einschneiden, um die typische Form der Pinza zu erhalten.
Die Pinzen etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Dann auf einem Rost auskühlen lassen und noch lauwarm genießen.
Die Pinzen schmecken am besten am Backtag. Sie lassen sich auch gut einfrieren.
Lasst es euch schmecken!
Hier die Teilnehmerliste:
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Britta von Backmaedchen 1967
Caroline von Linal's Backhimmel
Conny von Mein wunderbares Chaos
Tamara von Cakes, Cookies and more
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Tina von Küchenmomente
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Bettina von homemade & baked
Petra von genusswerke
Simone von zimtkringel
Sarah von Kinder, kommt essen!
Friederike von Fliederbaum
Nadja von Little Kitchen and more
Laura von Aus Lauras Küche
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Необходими продукти за 3 Остерпинце:

За 1 предварително тесто (стартер):
75 г пшеничено брашно (тип 550)
25 г прясна мая
65 г хладко прясно мляко
За 2 предварително тесто (стартер):
165 г 1-вото предварително тесто
165 г пшеничено брашно (тип 550)
35 г хладко мляко
35 г захар
50 г жълтъци (около 3 жълтъка)
За основното тесто:
450 г 2-рото предварително тесто
275 г пшеничено брашно (тип 550)
35 г хладко мляко
35 г захар
75 g яйца (претеглени без черупките - около 2 яйца)
75 г масло, на малки кубчета
5 г сол
1 бр ванилова шушулка; вътрешноста или 1 пакетче ванилова захар
1 бр био лимон, от който 1 с. л. сок + настърганата кора

Начин на приготвяне:
Разтворете маята в прясното мляко, добавете брашното и разбъркайте за да получите 1-вото предварително тесто (стартер).
Покрийте с кърпа и оставете да се активира за 1 час.
След това добавете към 1 втасало тесто продуктите за 2-рото предварително тесто (стартер) и замесете на тесто.
Покрийте с кърпа и оставете да втаса отново за 1 час.
След това прибавете към 2 втасало тесто продуктите за основното тесто, с изключение на маслото.
В кухненски робот месете около 5 минути на 1 степен след това още 8 минути на 2 - 3 степен, като добавяте постепенно нарязаното на малки кубчета масло.
Трябва да получите напълно гладко тесто, като се отдели само от купата.
Поставете замесеното тесто в леко намаслена купа, покрийте с кърпа и оставете да втаса още 1 час.
След това поставете тестото върху работната повърхност без брашно и го разделете на три еднакви части.
Оформете тестото грубо на топки, покрийте с кърпа и ги оставете да починат за 10 минути.

След това ги оформете топките в хубава кръгла форма и ги сложете във тава, покрита с хартия за печене.
Покрийте и оставете да втасат за 15 минути, след което ги намажете с разбитата яйчена глазура.
Оставете глазурата да позасъхне малко на открито за 5 минути, след това ги намажете втори път.
Оставете да позасъхнат още 10 минути.
Междувременно загрейте фурната на 200°C.
С помощта на намазнена с олио ножица с дълги върхове, срежете повърхността на топките три пъти , рязко и дълбоко от центъра навън (eдиният връх на ножицата се забива в центъра на топката, а другият връх е от външната страна). Така ще получите типичната и характерна форма за пинца.
Печете хлебчетата за около 20 минути, докато получат златист загар.
След това ги оставете да поизстинат върху решетка и се насладете, докато са още топлички.
Просто не само неустоимо ухаят, но са и неповторими на вкус.
Най-вкусни са в деня на печене, до 2 - 3 дена може да ги съхраните със стреч фолио.
Освен това, ако ви останат може да ги замразите
Опитайте ще ви станат любими.
Да ви е сладко!

 

 

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Elsässer Brioche mit Streuseln - Елзаски бриош с щрoйзел

Elsässer Brioche mit Streuseln

Елзаски бриош с щрoйзел

Unglaublich fluffig und wunderbar im Geschmack!

Пухкав с хрупкава коричка и с уникален вкус!

 

Zutaten für eine Form mit 22 cm Ø:
Für die Streusel:
100 g gesiebtes Mehl
70 g Butter bei Zimmertemperatur
70 g Zucker
5 g Zimt
Für den Teig:
250 g Weizenmehl, Type 405
12 g Frischhefe (4 g Trockenhefe)
40 g Rosinen
1 EL Rum
75 g Butter
50 ml Milch
1 Stck. Ei (M)
40 g Zucker
5 g Salz
Zubereitung:

Die Rosinen und den Rum in eine kleine Schüssel geben.
Die Rosinen ca. 1 Stunde einweichen lassen, bis sie aufquellen.
Für die Streusel alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen, zwischen den Handflächen reiben, bis unterschiedlich große, butterartige Streusel entstehen.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Weiterverarbeiten im Kühlschrank aufbewahren.
Für den Teig die frische Hefe in eine Schüssel bröseln, die lauwarme frische Milch hinzugeben und unter Rühren die Hefe auflösen.
Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und bei Raumtemperatur etwa 10-15 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt (dieser Schritt ist nicht notwendig, wenn Trockenhefe verwendet wird!).
In eine große Schüssel das Mehl mit dem Salz einsieben.
In der Mitte eine Mulde machen, die vorbereitete Hefe oder Trockenhefe hineingießen, Ei und Zucker zugeben.
Alles von Hand oder mit einer Küchenmaschine ca. 10 Minuten kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
Nach und Nach die, in Stücke geschnittene, weiche Butter hinzugeben und kneten (etwa 10 Minuten lang), bis die Butter vom Teig aufgenommen ist und der Teig sich vom Schüsselrand zu lösen beginnt.
Zum Schluss die Rosinen zum Teig geben und gut vermischen.
Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 ½ - 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Anschließend den Teig leicht durchkneten, zu einer Kugel formen und in der Backform verteilen.
Mit einem Handtuch abdecken und nochmals etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Oberseite des Teigs mit einem Pinsel leicht mit Wasser befeuchten.
Die Streusel aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig auf dem angefeuchteten Teig verteilen.
Etwa 30 - 35 Minuten backen.

Lasst es euch schmecken!

 

Das Rezept stammt von Christophe Felder aus der Zeitschrift Fou de Patisserie 12.2022

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Необходими продукти за форма с Ø 22 см:
За щрoйзела:
100 г брашно
70 г краве масло на стайна температура
70 г захар
5 г канела
За тестото:
250 г бяло брашно тип 405
12 г прясна мая (4 г суха мая)
40 г стафиди
1 с. л. ром
75 г краве масло
50 г прясно мляко
1 яйце (M)
40 г кристална захар
5г сол

Начин на приготвяне:

В малка купичка сложете стафидите и рома, оставете да се накиснат за около 1 час, докато набъбнат.
За щрoйзела смесете в голяма купа всички продукти, претрийте ги между дланите на ръцете си, докато получите различни по големина маслени бучки (внимавайте да не получите мазни трохи).
Покрийте купата със стреч фолио и ги приберете в хладилника, докато ви потрябват.
За тестото надробете прясната мая в купичка, добавете хладкото прясно мляко и разбъркайте за да се разтвори маята.
Покрийте с кърпа купичката и оставете на стайна температура за около 10 -15 минути, докато шупне маята.
Тази стъпка не е необходима, ако използвате суха мая!
В голяма купа пресейте брашното със солта.
Направете кладенче по средата, изсипете активираната мая или сухата мая, добавете яйцето и захарта.
Омесете всичко на ръка или с кухненска машина, за около 10 минути, до получаването на гладко и еластично тесто.
Прибавете постепенно нарязаното на парчета меко масло, като продължавате да месите (за около 10 минути), докато тестото започне да се отлепва от стената на купата.
Накрая прибавете стафидите към тестото и размесете добре.
Оформете тестото на топка, покрийте го със стреч фолио и оставете да втаса на стайна температа за 1 ½ - 2 часа
След това премесете тестото леко, оформете го на топка и го разстелете във формата за печене.
Покрийте го с кърпа и оставете да втаса на стайна температура за около 2 часа, докато удвои обема си.
Загрейте фурната на 180 С.
С помощта на четка намокрена във вода намажете леко горната част на тестото.
Извадете щройзела от хладилника и го разпределете равномерно върху намокреното тесто.
Печете за около 30 - 35 минути.
Да ви е сладко!

 

Рецептата е от Fou de Patisserie 12.2022 на Кристоф Фелдерт

 

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