Gefüllte Ente mit Apfel-Backpflaumen-Füllung Пълнена патица с ябълки и сини сливи

Gefüllte Ente mit Apfel-Backpflaumen-Füllung
Пълнена патица с ябълки и сини сливи

Tolles Rezept, wirklich ein Traum - butterzartes und saftiges Fleisch - die Füllung einfach göttlich
наистина страхотна рецепта - месото е крехко и сочно, а плънката е направо божествена

Dieses Rezept möchte ich gerne beim Küchenplausch Event Die besten Weihnachtsrezepte für deine Liebsten einreichen.

Und zusätzlich passt dieses Rezept noch wunderbar zu Zorras  aktuelles Event "Rezepte für die Figur". 


Zutaten für 4 Portionen:

1	Ente (Barbarie), ca. 1,8 kg
250 g	Backpflaumen
3 Stck.	säuerliche Äpfel
100 g	durchwachsener Speck
200 ml	Wasser
200 ml	trockener Rotwein
4 EL	Olivenöl, zum Braten
½ Zitrone	den Saft davon
Zum Abschmecken:	Salz und Pfeffer
125 ml	heißes Wasser
20 g	Mehl
125 ml	Sahne

Zubereitung:

Rotwein und Wasser vermischen und die Backpflaumen darinnen für ca. 1 Stunde einweichen.
Die Ente innen und außen gründlich waschen und trocken tupfen.Sichtbares Fett, die unteren Flügelknochen und den Bürzel entfernen.
Die Ente innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Ober-,Unterhitze).Äpfel waschen, vierteln, entkernen, nicht abschälen und mit Zitronensaft beträufeln.
Kleingewürfelten Speck und abgetropfte Backpflaumen mit den Apfelstücken mischen.
Anschließend dreiviertel dieser Mischung in die Ente einfüllen und mit einem Zwirn und Spießen die Ente verschließen und die Flügel zusammenbinden damit sie nicht so austrocknen.In die Fettpfanne legen.Olivenöl erhitzen und die Ente damit begießen.
In den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben und ca. 90 Minuten braten.
Zwischendurch mit heißem Wasser übergießen und mit dem Bratfond beschöpfen.
10 Minuten vor Ende der angegebenen Bratzeit die Ente auf den Rost legen, damit sie schön knusprig wird und die restliche Obst-Speck-Mischung in die Fettpfanne geben und mitgaren lassen.
Danach die Ente aus dem Rohr nehmen und Fäden entfernen. Auf einer Platte warm stellen.
Den Bratfond sieben und aufkochen, mit Mehl und Sahne verrühren und unter Rühren in die kochende Soße geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Die Ente nun in Portionsstücke teilen und in der Obstmischung mit Kloß und Sauce anrichten.
Als Beilage passt sehr gut Blaukraut.

Tipp:

• Sollte die Ente sehr fett sein, schöpfe ich immer das Fett vor dem Binden der Soße ab. Es eignet sich gut zum Andünsten für Eintopfgerichte oder von Kohlgemüse.

Viel Spaß beim Nachbraten!

Необходими продукти за 4 порции:

1 бр.	патица около 1 800 кг.
250 г	сушени сини сливи
3 бр.	кисели ябълки
100 г	бекон
200 мл.	вода
200 мл.	червено сухо вино
½ лимон	сока
1 бр.	паричка
за овкусяване:	сол и черен пипер
125 мл.	топла вода
20 г	брашно
125 мл.	течна сметана

Начин на приготвяне:

Смесете червеното вино и водата и накиснете сините сливи за около 1 час.
Измийте патица обилно отвътре и отвън под течаща вода и подсушете.
Изрежете видимата мазнина, от долната кост на крилата и трътката.
Отвътре и отвън втрийте патицата със сол и черен пипер.
Загрейте фурната на 200 градуса.
Измийте ябълките, разрежете ги на четвъртинки с кората, махнете семената и ги поръсете с лимонов сок.
Смесете нарязания на малки кубчета бекон, изцедените сливи и нарязаните на парчета ябълки.
След това с три четвърти от сместа напълнете патицата, зашийте отвора с конец, завържете заедно и крилата за да не станат сухи по време на печенето.
Сложете патицата в тавата за печене. Загрейте зехтина и полейте патицата с него.
Сложете тавата на средната шина в предварително загряната фурна и печете за около 90 минути.
От време на време наливайте по малко топла вода в тавата, а със отделената мазнина по време на печенето поливайте патицата.
10 минути преди края на определеното време за печене, сложете патицата върху метална решетка, за да получи хрупкава коричка, а останалата част от сместа на пълнежа (плодовете и бекона) сложете в тавата при мазнината и оставете също да се запекат.
След това изкарайте патицата от фурната и отстранете конците. Поставете е в една чиния и е оставете на топло.
Прецедете отпуснатия сок и мазнина по време на печенето и сложете да заври.
Разбъркайте брашното със сметана и е прибавете при постоянно разбъркване към заврелия сок.
След това оставете соса да къкри за около 10 минути на слаб огън.
Разрежете патицата на порции, разпределете в чиний със част от запечените плодове, кнедли и сос.
Като гарнитура подхожда също много добре червено зеле.

Съвет:
Ако патицата по време на печенето отпусне много мазнина: изгребете част от нея преди да приготвите соса, за да не е много мазен. Отстранената мазнина може да е използвате за приготвянето на ястия със зеле.
Да ви е сладко!

Ente bei Niedertemperatur zubereitet

Ente bei Niedertemperatur zubereitet

Da fällt das Fleisch von selbst vom Knochen

Rezept für 1 Bauernente:

1 Stck.	Bauernente, küchenfertig, ca. 1.800 – 2.200 g, mit Innereien
2 Stck.	Äpfel, mittelgroß
4 Stck.	Zwiebeln
1 Stck.	Orange
1 Bd.	Beifuß
250 ml	Rotwein
	Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Stck.	Karotten
1 Stck.	Porree
etwas	Sellerie

Zubereitung:

Innereien und Hals aus der Ente nehmen und die Ente waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Das Fett aus der Bauchhöhle nehmen und aufbewahren.
Die Flügelknochen von der Ente abtrennen. Dazu die Haut am Gelenk mit einem scharfen Messer einschneiden, den Kochen brechen und am Gelenk durchschneiden. Die Flügelknochen aufbewahren, sie werden noch für die Soße gebraucht.
Die Ente außen mit Salz würzen. Die Bauchhöhle braucht nicht unbedingt gesalzen zu werden, da die Füllung genug Salz enthält.

Für die Füllung:

Die Äpfel, 2 Zwiebeln und die Orange schälen und in kleine Stücke schneiden. Alles gut vermischen und kräftig mit Salz bestreuen.
Diese Mischung nun in die Bauchhöhle füllen. Noch ½ Bund Beifuß in die Füllung schieben.
Der Bauch kann zusätzlich mit Zahnstochern verschlossen werden, damit die Füllung beim Drehen nicht herausfällt.

Ab in den Backofen

Vorher noch die Karotten säubern und schneiden, Die restlichen zwei Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden sowie den Sellerie und den Porree schneiden.
Alles in eine Bratform (möglichst mit Rost) geben und mit Wasser bedecken.
Den Rost in die Bratform legen und die Ente mit der Brust nach unten darauflegen.
Die Ente nun in den auf ca. 220° vorgeheizten Backofen geben und ca. 30 Minuten braten. Danach die Ente umdrehen und weiter 30 Minuten braten.

Jetzt die Temperatur auf 80° reduzieren und weiter 7 Stunden braten. Das Fleisch bleibt der Niedertemperatur herrlich saftig und butterweich.
Eine halbe Stunde vor dem Ende der Garzeit den Ofen wider auf 220° und die Ente rundherum knusprig braten. Eventuell auch nochmals drehen.

Die Ente aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren nochmals 5 Minuten ruhen lassen.
Der angesammelte Bratensaft kann noch zusätzlich für die Sauce verwendet werden.

Zubereitung der Sauce:

Die Innereien waschen und in kleine Stücke schneiden.
Das entnommene Entenfett in einer Pfanne auslassen und Röstgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebeln) darin anschwitzen. Die kleingeschnittenen Innereien, den Hals und die abgeschnittenen Flügelknochen dazugeben und ein paar Minuten anbraten.
Das Ganze mit 500 ml Hühnerfond und 500 ml Rotwein ablöschen und um 1/3 einkochen lassen.
Der Wein macht die tolle dunkle Farbe in unserer Entensoße.
Danach die Soße absieben. Sollte sich zu viel Fett angesammelt haben, das Fett eventuell noch in einer Fett-Trenn-Kanne von der Soße trennen.

Soße danach noch abschmecken und bei Bedarf mit Mehlschwitze oder Soßenbinder eindicken.

Dazu schmecken Klöße und Blaukraut.

Lasst es euch schmecken!
 

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