Herz-Käsekuchen mit Heidelbeeren - Кезекухен сърце с боровинки

Herz-Käsekuchen mit Heidelbeeren

Кезекухен сърце с боровинки

Ein echter Gaumenschmaus!

Истинско удоволствие за небцето!

 

Dieses Rezept ist mein zweiten Beitrag für das aktuelle Blog-Event „Happy Bubble“ bei Zorra vom Kochtopf.
Maria vom Blog Das Mädel vom Land sucht nämlich gerade viele Rezepte, die die Liebsten glücklich machen.
Ich denke, dieses Rezept passt super zu diesem tollen Event, denn meine Familie freut sich immer riesig, wenn ich diesen Käsekuchen backe.

Zutaten für eine Herz-Springform (24 - 26 cm):
Für den Mürbteig:
300 g gesiebtes Weizenmehl, Typ 405
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
80 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei (Größe M)
1 Eigelb zum Bestreichen
125 g Butter oder Margarine
Für die Quarkmasse:
750 g Magerquark
4 Eigelb (Größe M)
4 Eiweiß (Größe M)
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Pck. geriebene Zitronenschale
4 EL Zitronensaft
150 g Crème fraîche
100 ml Sahne (oder Milch)
1 Pck. (58 g) Käsekuchen Hilfe oder Vanillepudding
Für den Heidelbeerspiegel:
300 g frische oder tiefgefrorene Heidelbeeren (oder Himbeeren)
3 Stück Blatt Gelatine

Zubereitung:
Für den Mürbeteig das Mehl und das Backpulver in eine Rührschüssel sieben und mischen.
Die übrigen Zutaten hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig zu einer Kugel formen in Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Min. in den Kühlschrank geben.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen.
Die Springform leicht ausfetten und mit Mehl bestäuben.
Auf dem Boden der Springform den Mürbeteig gleichmäßig verteilen und einen 3 cm Rand hochziehen.
Den Mürbeteigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Den Rest des Mürbeteigs ausrollen und ein Herz ausstechen.

Den Teig im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten, zusammen mit dem ausgestochenem Herz, hellgelb vorbacken.
Danach nur den Teigboden mit Eigelb bestreichen und nochmals 5 Minuten backen.
Während der Mürbeteig backt, die Quarkmasse zubereiten.
Dafür die Eier trennen.
Das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers zu Eischnee steif aufschlagen.
Das Eigelb mit den übrigen Zutaten in einer Rührschüssel glatt verrühren.
Am Ende den Eischnee unterheben.
Den Mürbeteig aus dem Ofen nehmen und die Quarkmasse in die Form geben und glatt streichen.
Den Kuchen zurück in den Backofen, in unteres Drittel, stellen und 60 Minuten fertig backen.
Die letzten 5 - 10 Minuten, bei Bedarf mit Alufolie zudecken, damit er nicht verbrennt!
Anschließend den Käsekuchen noch etwa 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen stehen lassen.
Danach den Springformrand lösen, aber nicht entfernen und den Kuchen 2 - 3 Stunden in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
Zubereitung Fruchtkerndeko aus den Heidelbeeren:
Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen.
Die Beeren pürieren.
Das Beerenpüree kurz erwärmen und mit der ausgedrückten Gelatine verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
Über den abgekühlten Käsekuchen geben und komplett auskühlen lassen.
Vor dem Servieren das gebackene, ausgestochene Herz vorsichtig obenauf legen, damit wird der Käsekuchen passend zum Valentinstag dekoriert.
Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben, servieren und genießen.
Happy Valentinsday und bleibt Euch selbst treu!
Lasst es euch schmecken!

 

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Необходими продукти за форма сърце с падащ борд (24 - 26 см):

За масленото тесто:
300 г пресято пшеничено бяло брашно, тип 405
1 ч л бакпулвер
1 щипка сол
80 г захар
1 пакетче ванилова захар
1 яйце (размер М)
1 жълтък за намазване
125 г масло или маргарин
За крема с извара:
750 г нискомаслена сладкарска извара
4 жълтъка (размер М)
4 белтъка (размер М)
150 г захар
1 пакетче ванилова захар
1 пакетче настъргана лимонова кора
4 с л лимонов сок
150 г крем фреш (заквасена сметана)
100 мл млечна сметана за разбиване (или прясно мляко)
1 опаковка (58 г) помощ за кезекухен или ванилов пудинг на прах
За боровинковата заливка (топинг):
300 г пресни или замразени боровинки (или малини)
3 броя листа желатин

Начин на приготвяне:
За масленото тесто пресейте в купа брашното заедно с бакпулвера и разбъркайте за да се смесят.
Прибавете останалите съставки и омесете бързо гладко тесто.
Оформете тестото на топка, увийте го в стреч фолио и го сложете в хладилника за поне 30 минути.
Загрейте фурната на 190°C.
Намажете формата за печене с масло и я поръсете леко с брашно.
Разпределете равномерно масленото тесто на дъното на формата, издърпайте около 3 см. нагоре по стените на формата (Особено внимавайте да няма напластяване на тесто по стените!).
Набодете с вилица оформеното маслено тесто на дъното на формата.
Разточете останалото маслено тесто и изрежете сърце с големината на формата за печене.
В предварително загряната фурна сложете формата за печене с оформеното тесто, заедно с изрязаното сърце и печете за около 15 минути, до златисто.
След това извадете формата и намажете тестото (само дъното) с разбития жълтък и печете още 5 минути.
А изпеченото сърце го извадете внимателно и го оставете настрани да изстине.
През това време си пригответе крема с извара.

Разделяте яйцата на белтъци и жълтъци.
Разбийте белтъците с половината захар на твърд сняг.
В купата с жълтъците добавете останалите съставки и разбийте, до хомогенност.
Накрая добавете разбитите белтъци внимателно (за да не спадне обема), разбъркайте с шпатула.
Извадете масленото тесто от фурната, изсипете сместа във формата и загладете.
Добре е да "ударите" веднъж леко формата със сладкиша върху плота, за да излезе въздуха от крема, ако има.
Сложете кезекухена обратно във фурната, в долната част на фурната и печете 60 минути.
Ако е необходимо покрийте с алуминиево фолио последните 5 - 10 минути на печене, за да не прегори!
След това изключете фурната и оставете кезекухена в изключена фурна за около 10 минути.
След това отлепете с помощта на ножче, сладкиша от стените на формата, но не разтваряйте обръча на формата, а оставете да се охлади в нея, върху решетка за около 2 - 3 часа.
Приготвяне на топинга от боровинки:
Накиснете желатина в студена вода за около 5 минути.
Пюрирайте боровинките с пасатор.
Загрейте за кратко на слаб огън пюрето от боровинки, прибавете отцедените листа желатин, разбъркайте, докато се разтвори желатина и отстранете.
Разпределете равномерно топинга върху охладения кезекухен и оставете да изстине напълно.
Преди сервиране, поставете внимателно поръсеното по желание с пудра захар сърце, за да украсите кезекухена достойно за Свети Валентин.
Честит Свети Валентин на всички и останете верни на себе си!
Да ви е сладко!

 

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Orangen-Käsekuchen mit Keksboden - Портокалов чийзкейк с бисквитена основа

Orangen-Käsekuchen mit Keksboden
Портокалов чийзкейк с бисквитена основа

Käsekuchen geht immer – dank diesem Rezept sogar Ruck-zuck!
Трудно може да му се устои!

Zutaten für eine Springform Ø 26 cm:

Für den Boden:
150 g	Butterkekse oder Kekse nach Wahl
50 g	geschmolzene Butter
Für den Belag:
1 kg	Schichtkäse
3 Stck.	Eier (M)
150 g	Zucker
1 Stck.	Bio-Orange
80 g	gesiebtes Mehl Type 405
Zum Bestreichen	Butter für die Form

Zubereitung:
Den Backofen auf 160°C Umluft oder auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Boden und die Wände der Springform einfetten.

Die Kekse klein zerbröseln.
Die Keksbrösel mit der flüssige Butter zu einem Teig verkneten.
Die Kekse-Butter-Brösel in die Springform geben und auf dem Boden gleichmäßig mit einem Löffel flach andrücken.
Die Springform mit dem ausgelegten Keks-Teig nun ca. 15 - 20 Min. kalt stellen.
Die Orange heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
Den Schichtkäse in eine Rührschüssel geben und mit dem Zucker, Saft und Abrieb der Orange sowie Mehl und den Eier, mit dem Mixer zu einer glatten Masse verrühren.
Die Masse auf den gekühlten Boden der Springform ausstreichen.
Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 50 Min. backen.
Nach dem Backen, den Kuchen im ausgeschalteten Ofen weitere 30 Min. ruhen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Nach Wunsch den Käsekuchen noch mit Orangen-Scheiben garnieren.
Die Springform vorsichtig öffnen, den Käsekuchen herausnehmen und im Kühlschrank noch für mind. 4 Std. durchziehen lassen.
Viel Spaß beim Nachbacken und genießen.

Es lohnt sich einen Blick auf diese Produkte zu werfen:

       

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Необходими продукти за форма с подвижно дъно - 26 см Ø:

За основата:
150 г	чаени бисквити по ваш избор
50 г	разтопено масло
За пълнежа:
1 кг	крема сирене или извара
3 средни	яйца
150 г	захар
1 бр.	портокал, био
80 г	пресято брашно, тип 405
за намазване на формата	масло

Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 160 °C с вентилатор или на 180 °C горен-/долен реотан.
Намажете формата за печене с масло.
Натрошете бисквитите на ситно.
Смесете добре бисквитените трохи с разтопеното масло, до получаването на тесто.
Изсипете бисквитеното тесто във формата за печене, разпределете тестото равномерно и го притиснете към дъното с помощта на лъжица.
След това сложете формата на студено за около 15-20 минути, докато приготвяте пълнежа.
Измийте портокала с гореща вода, подсушете, настържете кората и изцедете сока.
В купа за разбиване сложете крема сиренето, захарта, портокаловия сок, настърганата кора, пресятото брашно, яйцата и разбъркайте, до получаването на гладка смес.
Изсипете сместа върху охладената бисквитена основа и загладете.
Печете за около 50 минути.
След изпичане, оставете чийзкейка за още 30 минути в изключена фурна, след това го извадете и оставете да се охлади напълно.
Ако желаете, гарнирайте чийзкейка с портокалови резенчета.
Внимателно отворете формата и извадете чийзкейка.
Сложете чийзкейка в хладилника за най-малко 4 часа, преди да го сервирате..
Да ви е сладко!

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Köstlicher Spekulatius-Käsekuchen - Неустоимо вкусен немски сладкиш „Кезекухен“

Köstlicher Spekulatius-Käsekuchen
Неустоимо вкусен немски сладкиш „Кезекухен“

Ein unglaublich leckerer Käsekuchen mit Suchtgefahr!
Нежна наслада с аромат на канела и ванилия за още по-разкошен вкус!

Diesen Monat werden von der Tomateninsel Rezepte mit dem Anfangsbuchstaben „K“ gesammelt. Da passt der Köstlicher Spekulatius-Käsekuchen ganz gut rein. Für weitere Rezept mit „K“ einfach auf das Banner klicken:

Zutaten für eine Springform mit 18 cm Ø:

Für den Keksboden:
100 g	Gewürz-Spekulatius alternativ Vollkornkekse
3 EL	geschmolzene Butter
Für den Rand
ca. 125 g	Gewürz-Spekulatiuskekse
Für die Füllung:
500 g	Frischkäse
150 g	Zucker
3 Stck.	Eier
1 Stck.	Apfel
etwas	Zitronensaft
1 Stck.	Vanilleschote (das Mark davon)
1 TL	Ceylon-Zimt
Für das Topping:
200 g	Schmand oder Crème Fraîche
2 EL	Puderzucker
½ TL	Ceylon-Zimt

Zubereitung:

Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
Die Spekulatius-Kekse in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln zermixen oder in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz zu kleinen Krümeln verarbeiten.
Die geschmolzene Butter über die Krümel gießen und solange verrühren, bis alle Krümel gleichmäßig mit der Butter bedeckt sind.
Die gut vermischte Masse in die Form geben und verteilen.
Gut andrücken und für ca. 15 Minuten backen, danach auf einen Rost stellen und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 160°C zurückstellen.
Für die Füllung den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Mit dem Zitronensaft beträufeln und zur Seite stellen.
Den Frischkäse zusammen mit dem Zucker mit einem Mixer glattrühren.
Die Eier dann einzeln gut einrühren.
Zuletzt die Gewürze und die Apfelstücke dazugeben und ebenfalls gleichmäßig einrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Spekulatius am inneren Rand der Springform aufstellen.
Die Füllung in den leicht abgekühlten Boden gießen und mit einem Silikonschaber glattstreichen.
Die Form eventuell noch einige Male auf die Arbeitsplatte klopfen, damit die Luftblasen aus der Füllung entweichen und sie glatter wird.
Sobald der Ofen auf 160°C heruntergekühlt ist, den Käsekuchen auf den mittleren Backrost in den Ofen stellen und etwa 75 Minuten backen oder bis die Oberfläche nicht mehr flüssig aussieht.
Den Ofen dann ausschalten und etwas öffnen.
Den Käsekuchen nun noch für 1 Stunde im Ofen stehen lassen.
Anschließend aus dem Backofen nehmen und auf einem Rost auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Den Kuchen nun in der Form mit Alufolie abdecken und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit er komplett fest wird.
Am nächsten Tag die Zutaten für das Topping verrühren und auf die Oberfläche aufstreichen.
Erst dann anschneiden und mit etwas gemahlenem Zimt bestreuen und servieren.
Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken.

Tipp:

• Wenn man eine ganz glatte Oberfläche haben möchte, kann man den Käsekuchen auch im Wasserbad backen.
  Dazu die abgekühlte Form mit dem Boden bis obenhin gut in Alufolie wickeln, die Füllung hineingeben und dann in eine Auflaufform mit Wasser auf die mittlere Schiene im Ofen stellen.
  Das Wasser sollte bis zur Mitte der Kuchenfom reichen.
  Wenn ihr euch aber unsicher seid, oder so wie ich dieses Mal, nicht so eine glatte Oberfläche braucht, könnt ihr es natürlich auch ganz normal backen. Durch das Topping kann man ein paar Unebenheiten in der Oberfläche super kaschieren!

Es lohnt sich einen Blick auf diese Produkte zu werfen:

       

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Необходими продукти за форма с 18 см Ø:

За блата:
100 г	чаени бисквити (коледни немски бисквитки „Спекулациус“)
3 с. л.	разтопено масло
За ръба на формата:
около 125 г	чаени бисквити (коледни немски бисквитки „Спекулациус“)
За плънката:
500 г	крема сирене
150 г	захар
3 бр.	яйца
1 бр.	ябълка
за поръсване	лимонов сок
1 бр.	шушулка ванилия (екстрата)
1 ч. л.	канела
За топинга:
200 г	заквасена сметана
2 с. л.	пудра захар
½ ч. л.	канела

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 175 ° C и покрийте дъното на формата за печене с хартия.
Смелете бисквитите в кухненски робот на ситно или ги сложете в найлонов плик и ги натрошете с помощта на точилката.
Изсипете разтопеното масло върху натрошените бисквити и разбъркайте, докато парченцата бисквити поемат хубаво маслото.
Разстелете тестото на равномерен пласт на дъното на формата и притеснете.
Печете блата за около 15 минути, след това поставете формата върху решетка и оставете да се охлади.
Намалете фурната на 160 °C.
Обелете ябълката за пълнежа и е нарежете на малки парченца.
Поръсете нарязаната ябълка с лимонов сок и е оставете настрани.
Разбийте с миксер крема сиренето заедно със захарта до получаването на гладка смес.
След това добавете яйцата едно по едно, като продължавате да разбърквате.
Накрая добавете подправките, нарязаната ябълка и разбъркайте, докато се смесят добре.
Наредете бисквитите по вътрешните стени на формата.
Изсипете внимателно сместа за пълнежа върху леко охладения блат и загладете със силиконова шпатула.
Тръснете за всеки случай няколко пъти формата върху работния плот, за да изчезнат въздушните мехурчета от пълнежа и да получи сладкиша съвсем гладка консистенция.
След като фурната се е охладила до 160 °C, сложете формата на средната шина и печете за около 75 минути или докато повърхността на сладкиша се е сгъстила и не изглежда течна.
След това изключете фурната и открехнете вратата на фурната.
Оставете сладкиша във фурната за около 1 час.
След това го извадете от фурната върху решетка и го оставете да се охлади във формата на стайна температура.
Покрийте охладения сладкиш с алуминиево фолио и го сложете в хладилника най добре за една нощ, така че да стегне и получи перфектната консистенция.
На следващия ден смесите съставките за топинга, разбъркайте и разпределете върху повърхността на сладкиша.

След това го нарежете на парчета, поръсете с малко канела, сервирайте и насладете на уникалния му вкус.

Да ви е сладко!

Съвет:

• Ако искате да получите гладка повърхност, трябва да печете сладкиша на водна баня.
  В случай че, печете на водна баня трябва да обвиете с алуминиево фолио охладената с падащи стени форма за печене, след това да изсипете пълнежа и накрая да е поставите на средната шина в напълнения със вода съд за печене.
  Водата трябва да стига до средата на формата.
  Ако не е от съществено значение гладката повърхност на сладкиша, както в този случай, можете да печете сладкиша съвсем нормално и ако се напука по повърхността е без значение, защото с топинга ще закриете пукнатините!

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Johannisbeer-Käsekuchen mit Streusel - Чийзкейк с френско грозде и маслени трохи

Johannisbeer-Käsekuchen mit Streusel
Чийзкейк с френско грозде и маслени трохи

Einfach unwiderstehlich - sommerlich, mega-lecker und maximal purer Genuss!

Нещо уникално вкусно и лятно, непременно опитайте ...

Sarah vom Knusperstübchen sammelt unter dem Motto Knuspersommer sommerliche Rezepte auf ihrem Blog.
Hier werden zur Zeit jede Menge tolle Sommerrezepte gesammelt und ich unterstütze die sommerlichen Rezepte mit meinem Johannisbeer-Käsekuchen.

Zutaten für eine Springform 26 cm Ø:

Für den Boden und Streusel:
150 g	flüssiger Butter
300 g	gesiebtes Mehl
150 g	Zucker
1 Prise	Salz
1 Päckchen	Vanillezucker
Für das Johannisbeerkompott:
500 g	rote Johannisbeeren
250 ml	Trauben- oder Kirschsaft
20 g	Speisestärke
50 g	Zucker
Für die Quarkfüllung:
500 g	Quark
2 Stck	Eier
1 EL	Zitronensaft
125 g	Zucker
125 g	weiche Butter
1 Päckchen	Vanillepuddingpulver
Zum Ausstreuen der Form	Paniermehl
Nach Wunsch für Bestäuben	Puderzucker

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °С vorheizen.
Für den Boden und die Streusel:
Eine Springform mit Butter einfetten und mit Paniermehl ausstreuen.

Mehl, Zucker, Vanillinzucker, Salz und flüssige Butter in einer Schüssel vermischen.
Alles mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu Streuseln verarbeiten.
Ca. ⅔ der Streusel als Boden in die Springform drücken.
Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten vorbacken und anschließend Herausnehmen.
Die Johannisbeeren verlesen, waschen und von den Rispen streifen.
¼ der Johannisbeeren mit den restlichen Streusel vermischen
Für das Johannisbeerkompott:
Die Stärke und 5 EL Kirschsaft glatt rühren.
Die restlichen Trauben oder den Kirschsaft zusammen mit dem Zucker aufkochen.
Dei angerührte Stärke einrühren. Unter Rühren nochmals aufkochen und ca. 1 Minute köcheln lassen.
Die restlichen Johannisbeeren unterrühren und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
Anschließend die Masse auf den Boden geben und glatt streichen.
Für die Quarkmasse:
Butter und Zucker cremig rühren.
Zitronensaft und Eier nacheinander unterrühren.
Den Quark und das Puddingpulver ebenfalls unterrühren.
Die Quarkmasse dann vorsichtig auf dem Kompott verstreichen.
Die Johannisbeeren-Streusel noch darauf verteilen.
Den Kuchen bei gleicher Temperatur ca. 50 Minuten weiterbacken. Eventuell kurz vor Ende der Backzeit abdecken.
Nach dem Backen mindestens 4 Stunden auskühlen lassen.
Vor dem Servieren nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben und mit Johannisbeeren verzieren.
Viel Spaß beim Nachbacken!

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Необходими продукти за форма с 26 см Ø:

За блата и маслените трохи:
150 г	разтопено масло
300 г	пресято брашно
150 г	захар
1 щипка	сол
1 пакетче	ванилова захар
За компота (крема) с френско грозде:
500 г	червено френско грозде (касис)
250 мл	сок от червено грозде или череши
20 г	нишесте
50 г	захар
За крема с извара (пълнежа):
500 г 2 бр.	извара яйца
1 с. л.	лимонов сок
125 г	захар
125 г	меко масло
1 пакет	ванилия пудинг на прах
за поръсване на формата	галета
по желание	пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 200 ° С.
За блата и маслените трохи:
Намажете формата за печене с масло и поръсете с галета.

Смесете в купа брашното, захарта, ваниловата захар, солта и разтопеното масло.
Разбъркайте всичко с миксера, до получаването на маслени трохи.
Вземете около ⅔ от маслените трохи и покрийте дъното на формата, като натискате с длани за да се оформи равномерен блат.
Сложете блата в предварително загряната фурна за около 10 минути и след това го извадете.
Почистете, измийте касиса и отстранете стеблата от зърната.
¼ от зърната на касиса смесете с останалите маслени трохи.
За компота с френско грозде (касис):
Разбъркайте нишестето с 5 супени лъжици гроздов или черешов сок.
Изсипете в малка тенджера останалия гроздов или черешовия сок, захарта и сложете на котлона да заври.
Добавете разтвореното нишесте, като разбърквате непрекъснато.
Оставете отново да заври и оставете около 1 минута да покъкри.
Прибавете останалото френско грозде, разбъркайте внимателно и оставете да се охлади за около 10 минути.
След това разпределете охладения компот с френско грозде (крем) върху изпечения блат.
За крема с извара:
Разбийте мекото масло със захарта.
Добавете лимоновия сок, едно по едно яйцата, като разбърквате за кратко след всяко яйце.
Прибавете изварата, ваниловия пудинг и разбъркайте.
След това изсипете сместа внимателно върху компота (крема).
Върху сместа с извара разпределете равномерно маслените трохи.
Печете на същата температура за около 50 минути.
Ако е необходимо покрийте сладкиша към края на печене със фолио, за да не прегори.
Оставете сладкиша да се охлади поне за 4 часа, но най добре за една нощ.
Преди сервиране поръсете по желание с пудра захар и декорирайте с френско грозде.
Да ви е сладко!

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