Asiatisches Milchbrot (Hokkaido-Milchbrot)
Dieses Jahr wollte ich unbedingt wieder dabei zu sein mit diesem herrliche japanische Brot.
Ich war leider schon lange nicht mehr dabei.
Zutaten
für 1 Backform 11 x 26 cm:
Für den Vorteig (TangZhong):banner
25 g Mehl
100 ml Milch
Für den Hauptteig:
330 g Mehl
115 g gekühlten Vorteig (TangZhong)
1 Stck Ei
5 g Trockenhefe + 35 ml warme Milch oder Wasser
70 ml Sahne
50 g Zucker
4 g Salz
30
g weicher Butter, bei Zimmertemperatur
1 Stck Eigelb zum Bestreichen
Zubereitung:
Für die Tangzong-Zubereitung:
Die Mischung unter ständigem Rühren auf schwacher Hitze aufkochen, bis sie anfängt sich zu verdicken. Danach weitere 2-3 Minuten unter Rühren auf dem Herd lassen, bis eine glatte Mischung entsteht.
Die Masse abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 12 Stunden kühl stellen.
Für die Hauptteig-Zubereitung:
Das Mehl in eine große Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
Zucker, Salz, Ei, Hefe, Sahne und Tangzong-Mischung in die Mulde geben.
Rühren und kneten, bis ein weicher und leicht klebriger Teig entsteht.
Dann die weiche Butter hinzufügen und weiterkneten, bis sie vollständig vom Teig aufgenommen ist.
Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken, warm stellen und gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Den aufgegangenen Teig leicht kneten, damit die Luft entweichen kann.
Den Teig in vier gleichgroße Stücke teilen.
Die Teigstücke zu Kugeln formen, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Anschließend jede einzelne Kugel zu einem Rechteck ausrollen.
Die langen Seiten jedes gerollten Rechtecks zur Mitte hin einklappen und zusammenrollen (siehe Foto).
Die fertigen Rollen mit einem Handtuch abdecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Danach jede Rolle erneut zu einem Rechteck ausrollen und nochmals zusammenklappen und aufrollen.
Die geformten Rollen in eine, mit Backpapier ausgelegte, Backform legen.
Die Form mit einem Tuch abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.
Das Brot kurz vor dem Backen mit geschlagenem Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 35 Minuten backen.
Nach dem vollständigen Abkühlen in Scheiben schneiden und frisch servieren
Lasst es euch schmecken!
Es lohnt sich auch einen Blick auf diese Produkte zu werfen:
Необходими продукти за форма
с размер 11 х 26 см:
За предварителното
тесто тангзонг (TangZhong):
25 г брашно
100 мл прясно
мляко
За основното тесто:
330 г пресято
брашно
120 г тангзонг
1 яйце
5 г суха мая + 35
мл хладко прясно мляко или вода
70 мл течна
сметана
50 г захар
4 г сол
30 г меко краве масло
на стайна температура
1 жълтък за намазване
За приготвянето на тангзонга:
Брашното и прясното мляко се смесват в малка тенджерка с незалепващо покритие и се разбъркват с телена бъркалка, докато се получи еднородна смес без бучки.
Сложете тенджерката на слаб огън като разбърквате непрекъснато, след като започне да се сгъстява сместа варете още 2 - 3 минути, докато се получи гладка смес.
Оставете сместа да се охлади, покрийте със стреч фолио и е сложете в хладилника за около 12 часа.
За приготвянето на тестото:
Разтворете маята в хладкото прясно мляко.
Пресейте брашното в голяма купа и направете кладенче по средата.
Сложете в него захарта, солта, яйцето, маята, сметаната и сместа тангзонг.
Разбъркайте и замесете, докато се получи меко и леко лепнещо тесто.
След това добавете мекото масло и месете, докато се усвои напълно от тестото.
Покрийте тестото с чиста кърпа и оставете да втаса на топло, докато удвои обема си.
Премесете втасалото тесто леко за да излезе въздуха от него.
Разделете тестото на четири еднакви по големина части.
Оформете ги на топки, покрийте ги със стреч фолио и оставете да починат за около 10 минути.
След това разточете всяка топка на правоъгълник.
Загърнете дългите страни на всеки разточен правоъгълник към средата и ги навийте на руло (вижте снимката).
Покрийте готовите рула с кърпа и оставете да починат за около 10 минути.
След това разточете отново всяко руло и ги навийте по същия начин на руло.
Наредете оформените рула във форма покрита с хартия за печене.
Покрийте формата с кърпа и оставете на топло, докато тестото удвои обема си.
Непосредствено преди печене намажете хляба с разбит жълтък.
Пече в предварително загряна на 180°С фурна около 35 минути.
Нарежете хляба на филийки след като е напълно изстинал върху решетка.
Да ви е сладко!
Ако Ви е харесало това кулинарно предложение, натиснете бутона „Like” на страничката ми във Facebook, Instagram или Pinterest за което предварително ви благодаря!
