Dessert mit Mungbohnen & Tapiokaperlen - Десерт с боб мунг и топиака перли – Chè Đậu Xanh Bột Báng

Dessert mit Mungbohnen & Tapiokaperlen

Десерт с боб мунг и топиака перли – Chè Đậu Xanh Bột Báng

Ein Hauch Vietnam in der Dessertschale!

Екзотичен вкус от виетнамската кухня!

Manchmal beginnt eine kulinarische Reise ganz unspektakulär – mit einem Blick in den Vorratsschrank. Dort warten Zutaten, die man irgendwann gekauft hat und aus denen sich vielleicht etwas ganz Besonderes zaubern lässt.

Als ich vom Blog-Event „Urlaubsschätze & Schrankhüter“ las, das von Zorra und Regina organisiert wird, fiel mir mein Dessert mit Mungbohnen und Tapiokaperlen ein. Es stammt aus der vietnamesischen Küche und bringt ein wenig südostasiatisches Flair auf den Dessertteller.
Die vietnamesische Küche hat neben ihren herzhaften Köstlichkeiten auch eine spannende Auswahl an süßen Speisen zu bieten. Desserts mit Bohnen, Tapioka und Kokosmilch gehören in verschiedenen Varianten dazu. Besonders interessant finde ich die unterschiedlichen Konsistenzen: die weichen Mungbohnen und die kleinen Tapiokaperlen, die dem Dessert ihren ganz eigenen Charakter verleihen.
Für mich ist dieses Rezept ein schöner Anlass, über den Tellerrand zu schauen und Zutaten zu verwenden, die nicht unbedingt jeden Tag auf unserem Speiseplan stehen. Was im Vorratsschrank vielleicht ein wenig in Vergessenheit geraten ist, wird so zum kleinen kulinarischen Schatz.
Mit meinem vietnamesischen Dessert beteilige ich mich gerne am Blog-Event von Zorra und Regina. Denn manchmal muss man gar nicht weit reisen, um neue Geschmäcker zu entdecken – eine kleine Schüssel Dessert genügt, um sich gedanklich nach Vietnam zu träumen.
Vielen Dank an Zorra und Regina für dieses schöne Event und den Anlass, einmal wieder genauer in die eigenen Vorratsschränke zu schauen!
Zutaten für 4 Personen:
150 g getrocknete, geschälte und halbierte gelbe Mungobohnen
150 g Zucker
2 EL Zucker
1 TL Salz
3 EL Tapiokaperlen (oder Sago)
200 ml Kokosmilch
2 Stück Pandanusblätter (für das Aroma, alternativ etwas Vanillezucker)
1 EL Tapioka-Mehl (Asia-Markt)
4 EL englische bittere Orangenmarmelade (z.B. Chivers)

Zubereitung:
Die Mungbohnen in kaltem Wasser gründlich abspülen, anschließend mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in ausreichend Wasser einweichen.
Die Mungbohnen abgießen und in einem Topf mit 600ml frischem Wasser aufkochen, anschließend ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die 150 g Zucker, 1 Prise Salz und die Tapiokaperlen hinzugeben und weitere 20 Min sanft köcheln lassen.
Dabei ab und zu vorsichtig umrühren, damit nichts am Topfboden anbrennt.
In einem Topf die Kokosmilch zusammen mit den Pandanusblättern, den 2 Esslöffeln Zucker und dem vorher in Wasser aufgelösten Tapiokamehl unter Rühren kurz aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, damit das Aroma der Pandanusblätter sich entfalten kann.
Anschließend diese entfernen.
Zum Servieren, die lauwarme Mungbohen-Tapioka-Mischung auf Dessertschalen verteilen, jeweils einen Esslöffel Kokosmilch darübergeben, darauf einen Klacks Orangenmarmelade setzen.
Nach Wunsch warm oder eiskalt genießen.
Lasst es euch schmecken!
Quelle

 

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Необходими продукти за 4 порции:
150 г сушен, обелен и разполовен жълт боб мунг
150 г захар
2 с. л. захар
1 ч. л. сол
3 с. л. перли от тапиока (или саго)
200 мл кокосово мляко
2 листа пандан (за аромат, по желание могат да се заменят с малко ванилова захар)
1 с. л. брашно от тапиока (от азиатски магазин)
4 с. л. английски горчив портокалов мармалад (например Chivers)

Начин на приготвяне:
Изплакнете добре боба мунг със студена вода, след което го накиснете в достатъчно количество вода за поне 4 часа или за една нощ.
Отцедете боба и го сложете в тенджера с 600 мл прясна вода. Оставете да заври, след което варете на умерен огън около 20 минути.
Добавете 150 г захар, 1 щипка сол и перлите от тапиока. Продължете да варите на слаб огън още 20 минути.
Разбърквайте внимателно от време на време, за да не загори сместа на дъното на тенджерата.
В друга тенджера загрейте кокосовото мляко заедно с листата пандан, 2-те супени лъжици захар и брашното от тапиока, предварително разтворено във вода.
Оставете сместа да заври за кратко, като разбърквате непрекъснато.
Свалете от котлона и оставете да престои 10 минути, за да се поеме ароматът на листата пандан.
След това отстранете листата.
Разпределете леко охладената смес от боб мунг и тапиока в купички за десерт.
Върху всяка порция изсипете по една супена лъжица кокосово мляко и добавете отгоре една лъжичка портокалов мармалад.
По желание сервирайте десерта топъл или добре охладен.
Да ви е сладко!

Източник

 

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