Klassische Bialys - Класически лучени питки (Биали)

Klassische Bialys
Класически лучени питки (Биали)

Verlockende und megaleckere Brötchen!

Пухкави, ужасно вкусни и изчезват за минути!

Zorra und Sandra haben auch im April zum Synchronbacken aufgerufen und da geht es dieses Mal um herrliche Klassische Bialys nach King Arthur Flour.
Das Original-Rezept habe ich etwas abgeändert, anstelle von Zwiebelpulver, habe ich Knoblauchpulver mit Teig verarbeitet. Die Füllung habe ich in der Hälfte der Bialys ebenfalls abgeändert. Ich habe noch eine Füllung mit Chilis gemacht - eine kleine, scharfe Note. Das hat auch super geschmeckt.

Zutaten für 12 Stück:

Für den Teig:
843 g	gesiebtes Weizenmehl, Type 550 oder Brotmehl
2 ¾ TL	Salz
10 g oder 1 ¼ TL	Frisch- oder Trockenhefe
½ TL	Knoblauchpulver oder Zwiebelpulver
510 g	Wasser
Für die klassische Füllung:
1 Stck.	mittelgroße Zwiebel, geschält und kleingeschnitten
1 TL	Mohnsamen oder Mixsamen
1/8 TL	Salz
nach Geschmack	schwarzer Pfeffer
1 TL	Olivenöl
nach Wunsch	roten Chili
etwas	Polenta (Maisgrieß) oder Maismehl zum Bestäuben des Backblechs

Zubereitung:

Für den Teig:

Mehl, Salz, Hefe und Knoblauch- oder Zwiebelpulver in die Schüssel geben und alles gut vermischen.
Wasser zugeben und rühren bis der Teig gerade so zusammenkommt.
Schüssel zudecken und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
Danach den Teig solange kneten bis er glatt und elastisch ist.
Den Teig in einer leicht geölten Schüssel zugedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Am nächsten Tag den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und diese rund formen.
Die Kugeln auf einer leicht geölten Oberfläche bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen.
Ofen auf 250°C aufheizen.
Für die Füllung:
Zwiebeln in einem Foodprozessor oder von Hand feinschneiden.
Mohn, Salz und Pfeffer zugeben.
Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, die Zwiebelfüllung dazugeben bei mittlerer Hitze braten bis alle Flüssigkeit der Zwiebeln verdunstet ist und sie leicht anfangen zu karamellisieren.
Zwiebelfüllung vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Formen und Backen:
2 Backbleche mit wenig Grieß oder Maismehl bestreuen.
Jede Teigkugel in Bagel-ähnliche, 15 cm große, Rondellen ziehen, dabei darauf achten, dass sich nur eine Mulde und kein Loch in der Mitte bildet. So ähnlich wie Pizza mit dickem Rand.
Diese Rondellen auf den zwei Blechen verteilen und in jede Mulde 1 knappen TL* der Zwiebelfüllung geben.
8 bis 10 Minuten backen oder solange bis sie leicht goldig-braun sind.
Bialys noch warm servieren oder auf einem Gitter auskühlen lassen und dann vor dem Servieren kurz auftoasten.
*Wichtig, nicht zu viel Füllung in die Bialys geben. Durch die Feuchtigkeit der Zwiebeln werden sie sonst nicht gleichmäßig gebacken, so dass sich die Mitte aufblähen kann.
Lasst es euch schmecken!
Ich bedanke mich bei Zorra und Sandra für das tolle Event.
Schaut euch mal an, was die anderen Teilnehmer am Synchronbacken gezaubert haben.
Hier sind die Teilnehmer:

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf

Britta von Backmaedchen 1967

Domeniko von Salamico

Tina von Küchenmomente

Dani von Leberkassemmel und mehr

Simone von zimtkringel

Martha von Bunte Küchenabenteuer

Amber von Kuchennymi Drzwiami

Volker von Volkermampft

Tamara von Cakes, Cookies and more

Conny von Mein wunderbares Chaos

Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum

Sandra von From-Snuggs-Kitchen

Tanja von Miss Golosinas

von

Manuela von Vive la réduction!

Yvonne von Rezepttagebuch

Bettina von homemade & baked

Geri von Lecker mit Geri

Es lohnt sich einen Blick auf diese Produkte zu werfen:

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Необходими продукти:

За тестото:
843 г	пресято бяло брашно, тип 550 или брашно за хляб
2 ¾ ч. л.	сол
10 г или 1 ¼ ч. л.	жива или суха мая
½ ч. л.	чесън на прах или лук на прах
510 г	вода
За лучената плънка:
1 средна глава	кромид лук, нарязан на ситно
1 ч. л.	маково семе или микс от различни семена
1/8 ч. л.	сол
на вкус	чер пипер
1 ч. л.	зехтин
по желание	червено чили, нарязано на ситно
за поръсване на тавите	полента (царевичен грис) или царевично брашно

Начин на приготвяне:

За тестото:

Смесете в купа брашното, солта, маята и чесъна или лука на прах и разбъркайте добре.
Изсипете водата и разбъркайте с шпатула, докато тестото просто се отдели от стените на купата и се събере по средата на топка.
Покрийте купата с тестото със стреч фолио или кърпа и оставете на стайна температура за около 20 минути.
След това замесете тестото, докато стане гладко, меко и еластично.
Покрийте тестото в леко намазнена купа и оставете да втаса в хладилника за една нощ.
На следващия ден разделете тестото на 12 еднакви части и ги оформете на топки.
Оставете топките на стайна температура върху леко намаслена работна повърхност или тава за около 1 час.
Загрейте фурната на 250°C.
За пълнежа:
Обелете лука и го нарежете на ситно.
Добавете маковите семена, солта и черния пипер.

Загрейте зехтина в тиган на среден огън, добавете пълнежа с лук и задушете, докато течноста от лука се изпари и започне да се карамелизира леко.
Отстранете плънката от котлона и оставете настрани да се охлади.
Оформяне и печене:
Поръсете две тави за печене с царевичен грис или царевично брашно.
Оформете всяка топка тесто като малка паничка (около 15 см).
Направете с палеца вдлъбнатина в центъра на всяка поничка, продължете с въртеливи движения да разширявате, като се стараете да изтъните дъното, но без да го пробивате. Краищата (ръбовете) на питките трябва да останат дебели, като за пица.
Наредете оформените питки в подготвените тави за печене, на разстояние една от друга.
Във всяка вдлъбнатина на питката сложете 1 ч. л. от плънката.
Печете за 8 до 10 минути или до получаването на светло златист загар.
Сервирайте лучените питки (Биали) топли или ги оставете да се охладят върху телена решетка, а след това ги препечете за кратко и ги поднесете.
* Важно, не слагайте прекалено много от пълнежа в питките. В противен случай питките няма да се изпекат равномерно, заради влажността на лука и ще се надигнат по средата.
Да ви е сладко!

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