Sonntag, 25. Februar 2018

Vegane Krapfen-Muffins - Постни бухтички с мармалад


Solche Berliner habt ihr noch nie gegessen!
За закуска или за десерт – изборът е ваш!


Zutaten für 12 Stck. (1 Tasse = 240 ml):

Für den Teig:
2 ½ Tassen (400 - 450 g)
gesiebtes Mehl
1 - 2 EL
Zucker
1 TL
Honig
½ TL
Salz
7 g
Trockenhefe
¾ - 1 Tasse
lauwarmes Wasser
3 EL
Öl
¼ Tasse
Aquafaba (Kichererbsenwasser) als Eierersatz
Für Topping:
1 EL
kaltes Kokosöl
2 EL
Mehl
1 EL
Zucker
½ TL
Zimt und Zucker oder nach Geschmack einige Prisen Zimt
Für die Füllung:
120 g
Marmelade nach Wahl
1 EL
Öl zum Einfetten vor dem zweiten Gärprozess

Zubereitung:
In einer großen Schüssel 2 ¼ Tassen gesiebtes Mehl zusammen mit Salz, Zucker und Hefe vermischen.
Den Honig im lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Öl und Kichererbsenwasser vermischen und zum Mehl geben.
Alles zu einem glatten Teig verkneten. Bei Bedarf, wenn der Teig zu klebrig ist, noch ¼ Tasse Mehl dazugeben (bei mir haben 400 g Mehl ausgereicht).
Den Teig, falls noch nicht geschehen, aus der Schüssel nehmen und die Schüssel einfetten.
Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einer Klarsichtfolie oder sauberem Geschirrtuch abdecken und ca. 1 Std. an einem warmen Platz gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den gegangenen Teig in 12 gleichgroße Stücke teilen (je ca. 45 - 60 g) und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisrund ausrollen.
In die Mitte der ausgerollten Teigstücke je 10 g Marmelade geben und zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken.
Die geformten Krapfen in die ausgefetteten Muffinformen geben, so dass die glatte Fläche oben ist.
Die Oberfläche der Krapfen leicht mit etwas Öl einfetten und 20 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 175 - 180 °С vorheizen und das Topping vorbereiten.
Das kalte Kokosöl zügig mit Mehl und Zucker vermischen und zwischen den Händen zu Brösel zerreiben.
Die Brösel mit einer Zimt- und Zuckermischung bestreuen und gleichmäßig auf den Krapfen verteilen.
Im Backofen für ca. 15 - 17 Minuten backen, bis sie eine appetitliche Farbe bekommen haben.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten in den Formen ruhen lassen.
Anschließend aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Nach Wunsch vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestreuen.
Viel Spaß beim Nachbacken!


Info:

Das Kichererbsenwasser (Aquafaba) ist eine tolle vegane Alternative zum Eischnee und bekommt man beim Kochen von Hülsenfrüchten (Kichererbsen, Linsen, Erbsen und Bohnen).
Es kann als Ersatz zu Eiklar oder Eischnee von tierischem Eiweiß bei veganen Gerichten genommen werden.
Ein Eiweiß entspricht ca. 30 ml Kircherbsenwasser (2 EL).

Es lohnt sich einen Blick auf diese Produkte zu werfen:

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Необходими продукти за 12 бухтички: (1 ч.чаша =240 мл.)

За тестото:
2 ½ ч. ч. (400 - 450 г)
пресято брашно
1 - 2 с. л.
захар
1 ч. л.
мед
½ ч. л.
сол
7 г
суха мая
¾ - 1 ч. ч.
хладка вода
3 с. л.
олио
¼ ч. ч.
аквафаба (нахутена вода), като яйчен заместител
За топинга:
1 с. л.
кокосово масло
2 с. л.
брашно
1 с. л.
захар
½ ч. л.
канелена захар или няколко щипки канела
За плънката:
120 г
мармалад по ваш избор
1 с. л.
мазнина за намазване на бухтичките преди второто втасване

Начин на приготвяне:
В голяма купа смесете 2 ¼ ч. чаши от брашното със солта, захарта и маята.
Разтворете пчелния мед в хладката вода и заедно с олиото и нахутената вода /aquafaba изсипете към сместа от брашно.
Замесете гладко тесто, количеството брашно зависи от неговата влажност – може да се наложи да добавите още ¼ ч. чаша брашно, ако е много лепнещо или пък да не се добавя, ако е вече еластично и леко за оформяне (при мене около 400 г брашно).
Намажете купата с мазнина, сложете омесеното тесто, покрийте с прозрачно фолио или чиста кърпа и оставете да втаса за около 1 час, докато увеличи двойно обема си.
След това разделете тестото на 12 еднакви топчета (около 45 - 60 г, всяко топче).
Върху леко набрашнена повърхност разточете на кръг всяко топче тесто и сложете по средата 10 г от мармалада.
Загърнете внимателно краищата на всеки кръг, като притиснете краищата добре, за да не се разтворят.
В леко на мазнена форма за мъфини поставете оформените бухтички с гладката страна нагоре.
След това ги намажете с лек слой мазнина и оставете да втасат за около 20 минути.
Загрейте фурната на 175 - 180°C.
През това време си пригответе захарния топинг, смесете бързо студеното кокосово масло, брашното, захарта и претрийте на фини трохи. Ароматизирайте с канелата и поръсете втасалите бухтички.
Печете за около 15 - 17 минути, до златисто.
Извадете ги от фурната и оставете да се охладят за около 10 минути.
След това ги извадете от формите и ги сложете върху решетка, до пълното охлаждане.
Преди сервиране ги поръсете с пудра захар по желание.
Да ви е сладко!

Инфо:

Нахутената вода /akvafaba/ се получава при варенето на бобови растения (нахут, леща, грах и фасул).
Поради способността си да изпълнява функционалните свойства на яйчения белтък се използва като заместител на животинския протеин със растителен протеин в кулинарните веган рецепти (напр. 1 яйчен белтък се заменя с 30 мл. (около 2 супени лъжици) аквафаба/вода).

Източник




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Kommentare:

  1. ГЕРИ,
    чудесно, много красиво, а и вкусно постно предложение.Идеално за всички постещи.
    Поздрави !

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    1. Ели,
      постните рецепти също могат да бъдат много вкусни!
      Поздрави!

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  2. Много се радвам, че са ви се харесали постните бухтички,
    а в твое изпълнение изглеждат неустоимо фини и апетитни!
    Чудесни снимки, които носят красота и пролетно настроение...
    Благодаря за доверието, Гери,
    сърдечни поздрави и вдъхновени мартенски дни!

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    Antworten
    1. Дианка,
      радвам се че ти харесват и при мене бухтичките.
      Благодаря за хубавите думи и за чудесната рецепта!
      Поздрави и прегръдки!

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Geri

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