Ente bei Niedertemperatur zubereitet

Ente bei Niedertemperatur zubereitet

Da fällt das Fleisch von selbst vom Knochen

Rezept für 1 Bauernente:

1 Stck.	Bauernente, küchenfertig, ca. 1.800 – 2.200 g, mit Innereien
2 Stck.	Äpfel, mittelgroß
4 Stck.	Zwiebeln
1 Stck.	Orange
1 Bd.	Beifuß
250 ml	Rotwein
	Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Stck.	Karotten
1 Stck.	Porree
etwas	Sellerie

Zubereitung:

Innereien und Hals aus der Ente nehmen und die Ente waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Das Fett aus der Bauchhöhle nehmen und aufbewahren.
Die Flügelknochen von der Ente abtrennen. Dazu die Haut am Gelenk mit einem scharfen Messer einschneiden, den Kochen brechen und am Gelenk durchschneiden. Die Flügelknochen aufbewahren, sie werden noch für die Soße gebraucht.
Die Ente außen mit Salz würzen. Die Bauchhöhle braucht nicht unbedingt gesalzen zu werden, da die Füllung genug Salz enthält.

Für die Füllung:

Die Äpfel, 2 Zwiebeln und die Orange schälen und in kleine Stücke schneiden. Alles gut vermischen und kräftig mit Salz bestreuen.
Diese Mischung nun in die Bauchhöhle füllen. Noch ½ Bund Beifuß in die Füllung schieben.
Der Bauch kann zusätzlich mit Zahnstochern verschlossen werden, damit die Füllung beim Drehen nicht herausfällt.

Ab in den Backofen

Vorher noch die Karotten säubern und schneiden, Die restlichen zwei Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden sowie den Sellerie und den Porree schneiden.
Alles in eine Bratform (möglichst mit Rost) geben und mit Wasser bedecken.
Den Rost in die Bratform legen und die Ente mit der Brust nach unten darauflegen.
Die Ente nun in den auf ca. 220° vorgeheizten Backofen geben und ca. 30 Minuten braten. Danach die Ente umdrehen und weiter 30 Minuten braten.

Jetzt die Temperatur auf 80° reduzieren und weiter 7 Stunden braten. Das Fleisch bleibt der Niedertemperatur herrlich saftig und butterweich.
Eine halbe Stunde vor dem Ende der Garzeit den Ofen wider auf 220° und die Ente rundherum knusprig braten. Eventuell auch nochmals drehen.

Die Ente aus dem Backofen nehmen und vor dem Servieren nochmals 5 Minuten ruhen lassen.
Der angesammelte Bratensaft kann noch zusätzlich für die Sauce verwendet werden.

Zubereitung der Sauce:

Die Innereien waschen und in kleine Stücke schneiden.
Das entnommene Entenfett in einer Pfanne auslassen und Röstgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebeln) darin anschwitzen. Die kleingeschnittenen Innereien, den Hals und die abgeschnittenen Flügelknochen dazugeben und ein paar Minuten anbraten.
Das Ganze mit 500 ml Hühnerfond und 500 ml Rotwein ablöschen und um 1/3 einkochen lassen.
Der Wein macht die tolle dunkle Farbe in unserer Entensoße.
Danach die Soße absieben. Sollte sich zu viel Fett angesammelt haben, das Fett eventuell noch in einer Fett-Trenn-Kanne von der Soße trennen.

Soße danach noch abschmecken und bei Bedarf mit Mehlschwitze oder Soßenbinder eindicken.

Dazu schmecken Klöße und Blaukraut.

Lasst es euch schmecken!
 

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Kuchen „Fuki-Muki“ - Сладкиш "Фуки Муки"

Kuchen„Fuki-Muki“

lecker und schnell zubereitet

Dieses Rezept habe ich irgendwo im Netz gefunden. Der Name hat mich neugierig gemacht und ich habe es ausprobiert.

Ich war angenehm überrascht, es schmeckte lecker und war schnell zubereitet.

Rezept für 1 Springform 26 cm:

2 ½ Tassen (300 g)	Mehl
4 Stck	Eier
2 TL	Backpulver
250 g	Butter
Zum Bestreichen	Konfitüre nach Geschmack
1 Tasse (120 g)	Zucker
2 TL	Kakao

Zubereitung:

Die Eier trennen. Für den Teig nur das Eigelb verwenden.
Die Eigelb mit der Butter in einer Schale verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver verrühren und zum Eigelb dazugeben und daraus einen Kuchenteig rühren und kneten.

Den Teig in 3 Teile teilen, aber einen Teil etwas größer machen als die anderen zwei.
In einem von den kleineren Teilen den Kakao zufügen und verkneten.

Die zwei kleinen Teile werden nun in eine Klarsichtfolie gepackt und in den Tiefkühlschrank gelegt.
Den verbliebenen großen Teil stellen wir für ca. 35 Minuten in den Kühlschrank.
Wenn er abgekühlt ist, wird auf dem Boden der Springform ausgelegt (wird nicht vorher gebacken und eingestochen).
Den Teig dann noch mit der Konfitüre bestreichen (Menge nach Geschmack).

Den Teig mit dem Kakao aus dem Tiefkühlschrank nehmen und mit einer groben Raspel auf die Konfitüre reiben.

Das Eiweiß mit dem Zucker steifschlagen. Die Eiweißmasse auf den geraspelten Teig geben.
Nun wird der letzte Teig aus dem Tiefkühlschrank genommen und über die Eiweißmasse geraspelt.

Im vorgeheizten Backofen bei 180º für ca. 35 – 40 Minuten backen (Umluft bei 160º für 40 Minuten).
Lasst es euch schmecken!

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Сладкиш"Фуки Муки"

Продуктите са следните:

2 ½ чаши (300 г)	брашно
4	яйца
2 ч. л.	бакпулвер
250 г	краве масло
1	бурканче конфитюр (по избор)
1 чаша (120 г)	захар
2 ч. л.	какао

Начин на приготвяне:

Разделете яйцата. За тестото са нужни само жълтъците.
В купа се разбиват 4те жълтъка с маслото, след това се прибавя пресятото брашно с бакпулвера и се замесва меко тесто.

Разделете тестото на 3 части, като едната част, трябва да е  малко по - голяма от останалите  две части.
В едната от двете по малки части тесто се прибавят 2 ч.л. какао.
2те малки части се фолират и се слагат в КАМЕРАТА, а по - голямата се прибира в хладилника за около 35 - 40 мин.
След като се охлади по - голямата част, се разтила на дъното на формата за печене (НЕ се пече предварително, НЕ се дупчи!), след това се намазва отгоре с конфитюра.
Изкарва се кафявата част и се настъргва с едро ренде върху конфитюра.
Разбиват се отделените 4 белтъка със  захарта до получаване на пухкав сняг.
Целият белтъчен крем се разтила върху настърганото тесто.
Последната бяла част се настъргва върху разбитите белтъци.
Пече се в предварително загрята на 180º C фурна, (с вентилатор 160º) за около 35 - 40 мин.
Да ви е сладко!

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Wirsing-Kartoffel-Gratin

Wirsing-Kartoffel-Gratin

Fruchtig, deftiger Sattmacher mit
Wirsing und Schinken

Rezept für 4 Personen:

250 ml	Schlagsahne
100 ml	Milch
4 Stck.	Eier
	Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack
300 g	Wirsingblätter
400 g	Große, festkochende Kartoffeln
1 Stck.	Roter Apfel, groß
2 EL	Zitronensaft
200 g	Gekochter Schinken
2 EL	Gehackte Haselnusskerne
2 EL	Semmelbrösel
2 EL	Butter

Zubereitung:

Zuerst 250 ml Schlagsahne, 100 ml Milch, 4 Eier, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen.

300 g Wirsingblätter halbieren und in 3 cm breite Streifen schneiden. 4 Min. in Salzwasser kochen, abschrecken und abtropfen lassen.

Danach 400 g große, fest kochende Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden 4 Min. in Salzwasser kochen (wenn die Kartoffeln stärker geschnitten sind, etwas länger kochen, sonst werden sie nicht durchgegart), abschrecken und abtropfen lassen.
Das Kerngehäuse von 1 roten Apfel mit dem Apfelausstecher entfernen. Apfel in dünne Scheiben schneiden, sofort mit 2 EL Zitronensaft mischen. 200 g gekochten Schinken vierteln.

Zuletzt Wirsing, Kartoffeln, Schinken und Äpfel überlappend in eine gefettete Auflaufform (26x16 cm) schichten.

2 EL gehackte Haselnusskerne, 2 EL Semmelbrösel und 2 EL zerlassene Butter mischen. Mischung über den Auflauf bröseln, mit der Ei-Sahne übergießen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 25 Min. backen (Umluft nicht empfehlenswert).

Lasst es euch schmecken!

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Aubergingen-Rouladen - Патладжанени рулца

Auberginen-Rouladen

 Патладжанени рулца

Ein einfaches und schlichtes Rezept mit hervorragendem Ergebnis!
Съвсем лесна рецепта, но с изключителен резултат!

Rezept für 4 Personen:

2 Stck.	Zwiebeln
2 Zehen	Knoblauch
100 ml	Olivenöl
1 Dose	Tomaten
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Prise	Chili
2 Stck.	Auberginen frisch
250 g	Mozzarella
50 g	Parmesan

Zubereitung:
Für die Auberginen-Rouladen die Zwiebeln schälen und klein würfeln.

Die Knoblauchzehen ebenfalls klein schneiden.

Anschließend die geschnittenen Zwiebeln in etwa 3 EL Öl in einer Pfanne weich dünsten.

Wenn die Zwiebeln glasig gedünstet sind, die Knoblauchzehen hinzufügen, aber achtgeben, dass sie nicht anbrennen, sonst schmecken sie bitter.

Dann die Tomaten hinzufügen.
Alles offen einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und die Sauce dann anschließend in eine Auflaufform gießen.
Die Auberginen waschen und den Stielansatz entfernen.
Die Auberginen längs in 5 mm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit reichlich Öl von jeder Seite etwa 2 Minuten goldgelb braten.
Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Den Backofen auf 250°C (Umluft 220°C) vorheizen.
Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
Die Auberginenscheiben damit belegen, salzen und pfeffern und aufrollen.
Dazu passt Rucola- oder Feldsalat

Lasst es euch schmecken!

Diese oder gleichwertige Produkte wurden bei diesem Rezept verwendet:

   

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Необходими продукти за 4 порции:

2 бр.	кромид лук
2 скилидки	чесън
100 мл.	зехтин
1 консерва (400 г)	обелени домати
1 щипка	сол
1 щипка	чер пипер
1 щипка	чили на прах
2 бр.	пресни mатладжана
250 г	Моцарела
50 г	настърган пармезан

Начин на приготвяне:

Обелете лука и чесъна и ги нарежете на ситно.
След това запържете в тиган с около 3 суп. лъжици от зехтина нарязания на ситно лук, до омекване.
Когато лукът стане прозрачен, прибавете нарязания на ситно чесън, но бъдете внимателни да не прегори, защото ще горчи.
Добавете доматите и оставете да заврат.
Подправете със сол, черен пипер и чили, а след това изсипете соса в тавичката за печене.
Изчистените и измити патладжани нарежете надлъжно на резени с дебелина 5 мм..
Запържете ги в обилно количество загряна мазнина за около 2 минути от всяка страна, до златисто кафяво.
Извадете ги и ги сложете върху кухненска салфетка да се отцедят добре от мазнината.
Загрейте фурната на 250 °C / с вентилатор на 220 °C /.
През това време нарежете Моцарелата на тънки филийки.
Разпределете филийките нарязана Моцарела върху всяка лента изпържен патладжан.
Поръсете ги със сол и черен пипер на вкус и ги навийте на рулца.
Наредете рулцата едно до друго върху доматения сос в тавичката за печене и ги поръсете с настъргания пармезан.
Печете в предварително загряната фурна за около 15 минути.

Сервирайте със салата според сезона или с домашно приготвена багета.

Да ви е вкусно!

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Saure Zipfel

Saure Zipfel

eine fränkische Spezialität mit Nürnberger Bratwürstchen

Zutaten für 4 Personen

24 Stck. kleine Würstchen, (Nürnberger Bratwürstchen) à ca. 25 g

1 Liter Fleischbrühe

100 ml Essig, weißer (5% Säure)

6 Wacholderbeeren

3 Lorbeerblätter

30 g Zucker

1 TL Pfeffer, schwarzer aus der Mühle

200 ml Weißwein, am besten fränkischer Silvaner

4 Stck. mittelgroße Zwiebel(n)

Zubereitung:

Die Fleischbrühe zum Kochen bringen.
Wenn die Fleischbrühe kocht, Essig, Wein und sämtliche Gewürze dazu geben.
Dann die Zwiebeln halbieren, in dünne Scheiben schneiden, dazu geben und alles ca. 15 Minuten sieden lassen..
Nun die Nürnberger Bratwürstchen dazu geben und 10 Minuten im schwach siedenden Sud ziehen lassen.

Pro Portion 6 Würstchen in tiefe Teller oder kleine Terrinen geben und etwas von dem Sud samt Zwiebeln darüber schöpfen.

Dazu passt frisches Bauernbrot.

Schnitzel Wiener Art

Schnitzel Wiener Art

Ich zeige euch heute, wie man ein superleckeres Schnitzel schnell, knusprig und fluffig zubereitet.
Wienerschnitzel müssen ja immer mit Kalbsschnitzle zubereitet werden. Ich mache ein "Schnitzel Wiener Art", ich nehme dafür Schweineschnitzel. 

Zutaten für 4 Personen:
4 Stck. Schweineschnitzel

Salz und Pfeffer nach Geschmack

50 ml Sahne
2 Stck. Eier 
50 g Mehl
150 g Semmelbrösel
2 EL Butterschmalz
Öl nach Bedarf bzw. Pfannengröße 1 Zitrone

Zubereitung:Schnitzel zwischen eine 2 Klarsichtfolien legen und  dünn plattieren. Auf beiden Seiten nach Geschmack salzen und pfeffern.Sahne und Eier in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen (nicht mit dem Mixer - Eigelb und Sahne sollten nicht ganz vermischt sein). Die Eier-Sahne-Mischung macht die Panade saftiger.
Mehl und Semmelbrösel (am Besten selbstgemachte, diese haften besser am Schnitzel) jeweils in eine Schale oder einen tiefen Teller geben.
Nacheinander die Schnitzel kurz in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eiersahne ziehen und anschließend in den Semmelbröseln panieren. Die Panade dabei nur leicht andrücken, weil sie sonst durchweit und sich nicht locker und wellig um das Fleisch legt.
Wichtig! - die Schnitzel müssen sofort nach dem Panieren ins heisse Fett.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Dann Öl zugeben, so dass das flüssige Schmalz und Öl insgesamt ca. 2 - 3 cm hoch in der Pfanne stehen.
Die Schnitzel darin von beiden Seiten ca. 3 - 4 Min. goldgelb ausbacken.
Für eine besonders luftige Panade beim Braten, ab und zu etwas heisses Fett über die Bröselkruste träufeln.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit einem Stück Zitrone anrichten.

 
Dazu passt Kartoffelsalat

Kartoffelsalat

Kartoffelsalat

Zutaten für 4 - 6 Personen:
800 g Kartoffeln, festkochend
2 Stck. mittelgroße Zwiebeln, gehackt
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 EL Senf mittelscharf
250 ml. Brühe (Fleisch- oder Gemüsebrühe), heiß
1 Msp. Muskat
1 TL Agavensirup oder 1TL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Essig und Öl nach Geschmack

Zubereitung:
Kartoffel in der Schale kochen, anschließend abschälen.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, mit den Zwiebeln und den geschnittenen Frühlingszwiebeln mischen.
Anschließend die heiße Brühe langsam unterrühren. Nicht die ganze Brühe auf einmal zugeben, die Kartoffeln dazwischen einige Minuten ziehen lassen. Der Salat sollte aber nicht schwimmen - die Konsistenz vom Salat muss geschmeidig sein.
Danach mit Senf, Essig, Öl und Agavensirup hinzufügen und mischen.
Mit Salz, Muskatnuss,   und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelsalat schmeckt am Besten wenn er noch warm bis lauwarm serviert wird.

Dazu essen wir sehr gerne Schnitzel.

 

Feldsalat mit Birnen

Feldsalat mit Birnen

Zutaten für 4 Portionen:   
300 g Feldsalat, Blätter gezupft und gut gewaschen
2 Stck. Birnen, reif aber bissfest
1 kleine Schalotte oder Zwiebel in kleinste Würfel geschnitten
2 Zehen Knoblauch
2 Scheiben Toastbrot in kleine Würfel geschnitten
2 EL Essig (Himbeeressig)
3 EL Olivenöl
1 TL Honig oder Ahornsirup
50 g Sonnenblumenkerne
Salz und Pfeffer zum Würzen der Vinaigrette

Zubereitung
Für die Vinaigrette:
Essig, Öl, Schalotte, gepressten oder kleingeschnittenen Knoblauch, Honig mit Pfeffer und Salz in eine kleine Schüssel geben und möglichst mit einem kleinen Schneebesen zügig aufschlagen.
Tipp: Ein Hauch Dijonsenf kann den eh schon guten Geschmack des Dressings noch sehr positiv beeinflussen, muss aber jeder selbst entscheiden.

Die Birnen schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer schwarzen Gusspfanne die Brotwürfel ohne Fett- oder Ölzugabe bei hoher Hitze unter ständigem Wenden knusprig bräunen.
Die Sonnenblumenkerne auch ohne Öl in einer Pfanne gelb-braun rösten (aufpassen! - die Kerne verbrennen gerne sehr schnell)

In einer großen Schüssel die Vinaigrette sehr vorsichtig unter den Feldsalat heben.
Den fertigen Salat auf Tellern anrichten, die geschälten Birnen obenauf oder seitlich dekorieren.
Mit den gerösteten Brotwürfeln und Sonnenblumenkernen bestreuen.

Guten Appetit!
 

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Joghurtcreme mit Heidelbeeren - Крем с кисело мляко и боровинки

Joghurtcreme mit Heidelbeeren
Крем с кисело мляко и боровинки

leicht und lecker
лек и вкусен

Das ist ein leichtes Dessert, welches bei mir in der Familie immer gut ankommt.

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Heidelbeeren - oder andere Beerenfrüchte nach Wahl
• 500 g Joghurt
• 200 g Sahne
• 80 g Zucker oder Xucker
• 15 g Zucker oder Xucker zum Bestreuen der Früchte
• 5 Blätter Gelatine oder 7-9 g Gelatinpulver
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:
Das Obst mit 15 g Zucker bestreuen.
Gelatineblätter im kalten Wasser quellen lassen.
Joghurt mit Zucker und Zitronensaft glattrühren.
Gelatineblätter ausdrücken und langsam erhitzen (nicht kochen!).
Die Joghurtmasse nach und nach zur Gelatine geben. Abgedeckt kühl stellen.
Die Heidelbeeren gleichmäßig auf den Boden von 4 Dessertschälchen verteilen.
Sahne steif schlagen.
Wenn man mit dem Messer oder der Gabel eine Straße durch die Joghurtmasse ziehen kann, die Sahne unter die Joghurtmasse heben.
Die Masse dann sofort in die Dessertschälchen füllen.
Bist zum Festwerden der Creme, die Dessertschälchen abgedeckt kühl stellen (ca. 3 - 4 Stunden)

Lasst es euch schmecken.

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Продукти за 4 крема:

250 г	боровинки-или други плодове по избор
500 г	кисело мляко
200 г	сладкарска сметана
80 г	захар
15 г	захар, за поръсване на плодовете
7-9 г	желатин на прах или 5 листа
½ лимон	лимонов сок

Начин на приготвяне:

Поръсете плодовете с 15 грама захар.
Заливате желатина със студена вода и го изчаквате да набъбне.
Разбърквате киселото мляко със захарта и лимоновия сок, докато се получи гладка смес.
Изстискайте желатиновите листа и ги загрейте на слаб огън (без завиране!).
Сместа с кисело мляко добавете постепенно към желатина и същевременно разбърквайте сместа за да се разтопи желатина напълно.Покритйте сместа и оставете на хладно място.
Разпределете боровинките равномерно върху дъното на 4 десертни купички.
Разбийте сметаната, до високи върхове.
Когато може да направите с нож или вилица диря или черта през масата кисело мляко,прибавете разбитата сметана към сместа и разбъркайте внимателно.
Веднага след това изсипете крема в десертните чаши или купички.
Покрийте крема с фолио и го оставете на хладно място за около 3-4 часа.

Да ви е вкусно!

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Graupensuppe

Graupensuppe

Ich stelle euch heute eine typisch, winterliche Suppe vor, die Graupensuppe.
Graupen schmecken nicht nur lecker, außerdem sind sie reich an Magnesium, Calcium, Eisen, Vitaminen E, B1, B2 und Niacin.
Zutaten für 4 Portionen:   

• 2 Stck.  Zwiebel(n)
• 1 Stange Porree
• 2 Stck. Möhre(n)
• 4 Stck. mittelgroße Kartoffel
• 2 Liter Fleischbrühe
• 500 g Rindfleisch, zur Suppe
• 300 g Graupen
• 1 Stück Sellerie, klein
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Chilli
•  Liebstöckel (Maggikraut), wenig

Zubereitung:
Zuerst das Fleisch in 1 L kalten Wasser zum Kochen bringen und den Schaum abgeschöpft.
Danach die Fleischbrühe zusammen mit den gehackten Zwiebeln dazugegeben.
Das Ganze eine Stunde köcheln lassen.
Die abgewaschenen Graupen zugeben und noch mal eine knappe Stunde köcheln lassen.
Porree und Sellerie putzen, die Kartoffeln und Möhren schälen, alles würfeln und in die Suppe geben, alles gut 20 Minuten garen, das Fleisch herausnehmen, in Stücke schneiden, etwas salzen und wieder in der Suppe heiß werden lassen.
Chilli nach Geschmack zugeben und mit gehacktem Liebstöckel bestreuen.

Lasst es euch schmecken!
 

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Melonen-Rucola-Salat

Melonen-Rucola-Salat

Heute empfehle ich euch einen superleckeren, gesunden Salat.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 kleine Honingmelonen
  (z.B. Galia oder Cantaloup)
• 250 g Rucola
• 100 g schwarez Oliven ohne Stein
• 8 Cherrytomaten
• 150 g Fetakäse
• 50 g Pinienenkerne
  (als Ersatz gehen auch Sonnenblumen- oder Kürbiskerne)
• 2 TL Rucola-Pesto
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Limetten- oder Zitronensaft
• Salz nach Geschmack
• Peffer frisch aus der Mühle nach Geschmack

Zubereitung:
Melonen halbieren, entkernen und die Schale entfernen.
Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden.
Rucola abzupfen, waschen und gut abtropfen lassen.
Oliven in Ringe schneiden. Fetakäse in 1 cm große Würfel schneiden.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett 5 Minuten rösten bis sie goldbraun sind.
Für das Dressing Rucola-Pesto, Öl, LImettensaft, Salz und Pfeffer gut verrühren.
Dressing, Rucola, Feta, Melonenwürfel, Cherrytomaten und Oliven gut vermischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit den Pinienkernen bestreuen und servieren.
Dazu passt Baguette.
Lasst es euch schmecken!

 

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