Orientalischer Couscous-Salat - Ориенталска салата с кускус

Orientalischer Couscous-Salat
Ориенталска салата с кускус

als Beilage, zum Grillen oder einfach nur so - ein wahrer Glücklichmacher
като гарнитура към скара или просто така - вкусна и засищаща

Das ist mein Beitrag für den heutigen Tierfreitag

Zutaten für 6 Personen:

300 g	Couscous
625 ml	Gemüsebrühe
1 EL	Kurkuma
50 g	getrocknete Aprikosen
100 ml	frischer Orangensaft
300 g	Karotten
1 Stck.	Zucchini
1 Stck.	Aubergine
1 handvoll	Cherrytomaten
2 EL	Öl
1 Stck.	Zwiebel
2 Zehen	Knoblauch
1 Stck.	Lorbeerblatt
1 Stange	Zimt
3 Stiele	Thymian
1 TL	Koriander
nach Geschmack:	Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Chilipulver

Zubereitung:

Die getrockneten Aprikosen in Würfel schneiden, mit Orangensaft übergießen und ca. 20 Min. ziehen lassen.
Das Gemüse putzen und waschen.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Zucchini und Aubergine in Würfel schneiden. Die Kirschtomaten halbieren.
Inzwischen das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Aubergine, Zwiebel und Knoblauch zugeben und unter Rühren anbraten. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen, bei schwacher Hitze ca. 5 Min. weiterbraten, dabei gelegentlich umrühren. Die Karotten und Zucchini unterrühren und weitere 3 Min. garen.
Das Lorbeerblatt, die Zimtstange und den Koriandersamen dazugeben und mit 125 ml Gemüsebrühe übergießen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten dünsten lassen.
Den Couscous mit 1 Msp. Salz und Kurkuma in einer Schüssel vermengen und mit warmer 500 ml Gemüsebrühe übergießen und 5 Minuten quellen lassen, mit einer Gabel auflockern.
Aus dem Gemüseragout die Gewürze entfernen und noch mal mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Chili abschmecken.
Dann die getrockneten Marillen und Tomaten zugeben und mit dem Couscous vermengen.
Guten Appetit.

 

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Необходими продукти за 6 порции:

300 г	кускус
625 мл	зеленчуков бульон
1 с. л.	куркума
50 г	сушени кайсии
100 мл	пресен портокалов сок
300 г	моркови
1 бр.	тиквичка
1 бр.	патладжан
1 шепа	чери домати
2 с. л.	олио
1 глава	стар лук
2 скилидки	чесън
1 лист	дафинов лист
1 пръчка	канела
3 стръка	прясна мащерка
1 ч. л.	кориандър
на вкус:	сол, черен пипер, кайенски пипер и чили

Начин на приготвяне:

Нарежете сушените кайсии на малки кубчета, полейте ги с портокаловия сок и ги осставете настрани за около 20 минути.
Почистете и измийте зеленчуците.
Нарежете лукът и чесънът на ситно. Обелете морковите и ги нарежете на колелца, тиквичката и патладжана нарежете на едри парчета, а чери доматите ги разполовете.
Междувременно загрейте олиото в незалепващ тиган, добавете нарязания патладжан, лук, чесън и запържете до златисто като разбърквате непрекъснато.
Прибавете мащерката, солта и черения пипер, намалете температурата и продължете сотирането за още 5 минути, като разбърквате периодично.
Добавете морковите, тиквичката и продължете готвенето за още 3 минути.
Накрая прибавете дафиновият лист, канелената пръчка, семената кориандър, изсипете 125 мл зеленчуков бульон и оставете зеленчуците да къкрят на среден огън в продължение на 15 минути.
В голяма купа смесете кускуса с малко сол и коркумата, след това го залейте с горещия 500 мл. булъон и го оставете на страни за около на 5 минути да набъбне.
След което го разбъркайте, като го разрохкате с вилица.
Извадете подправките от зеленчуците и отново овкусете на вкус със сол, черен пипер, кайенски пипер и чили.
Добавете сушените кайсии и домати към задушените зеленчуци и ги смесете с готовият кускус.

Да ви е вкусно!

 

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