Montag, 2. März 2015

Heidelbeermarmelade-Kuchen mit Vanillecreme - Сладкиш със сладко от боровинки и ванилов крем

Heidelbeermarmelade-Kuchen mit Vanillecreme
Сладкиш със сладко от боровинки и ванилов крем


..sehr cremig, locker und mächtig lecker
кремообразен, пухкав и сочен


Clara von Tastesheriff ruft jeden Monat zum fröhlichen backen auf. Diesen Monat sind die Heidelbeeren an der Reihe.
http://www.tastesheriff.com/ich-backs-mir-der-thrill-kommt-durch-blaubeerpie-mit-baiserhaube/#more-9621

Zutaten für Springform Ø 24 cm:

Für den Kuchen
3 Stck.
Eier
1 Prise
Salz
240 g
Zucker
200 g
Butter auf Zimmertemperatur
200 ml
Milch
300 g
Mehl
1 EL
Backpulver
6 EL
geriebene Zartbitterschokolade
1 EL
geriebene Orangenschale
1 Pck
Vanilleextrakt
Für die Füllung und Creme
½ Glas
Heidelbeermarmelade
3 Stck.
Eigelb
500 ml
Milch
60 g
Puderzucker
27 g
Speisestärke
½ Pck
Vanilleextrakt
Für die Glasur
20 g
Kakao
60 g
Zucker
40 g
Butter
30 g
Milch
zum Dekorieren:
frische Heidelbeeren, Kuchenstreusel o.ä.

Zubereitung:

Den Kuchen:

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Eier trennen und die Eiweiße mit einer Prise Salz und steif schlagen.
Die Eigelbe, Butter und Zucker schlagen bis sie cremig sind. Unter rühren, die Milch, das gesiebte Mehl zusammen mit Backpulver nach und nach dazugeben bis eine homogene Masse entstanden ist.
Die geriebenen Orangenschalen, Vanilleextrakt und die geriebene Schokolade unterrühren.
Anschließend noch den Eiweißschaum vorsichtig unterheben.
Die Springform mit Backpapier auslegen und mit dem Teig befüllen.
50 Minuten im Backofen backen (Stichprobe) und danach komplett auskühlen lassen.
Den kalten Kuchen aushöhlen, so dass ca. 1 cm Boden und 1 cm Rand in der Form bleiben.
Die ausgehöhlte Masse aber jetzt nicht essen! - auf die Seite stellen.


Die Creme:

In einer Metallschüssel die Eigelbe, Zucker, Speisestärke und die Milch verrühren.
Die Schüssel auf dem Herd bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren zum köcheln bringen. Wenn die ersten Luftblasen aufsteigen vom Herd nehmen und weiterrühren bis die Masse abgekühlt ist.

Die Füllung:

Den ausgehöhlten Kuchen in einem Tortenring auf deinen passenden Teller stellen.
Den Boden mit einem Teil der Creme bedecken.
Darauf die Heidelbeermarmelade verteilen.
Die herausgenommenen Kuchenteile wieder in den Kuchen über die Marmelade geben.
Obenauf wieder eine Schicht Creme geben und glattstreichen.

Die Glasur:

Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und verrühren.
Bei mittlerer Hitze zum köcheln bringen, rühren bis der Zucker aufgelöst und die Butter geschmolzen ist und die Masse eingedickt ist.
Die fertige Glasur über den Kuchen geben und glattstreichen und dekorieren.
Im Kühlschrank für einige Stunden abkühlen lassen.



Viel Spaß beim Backen.
 
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Необходими продукти:

за блата:
3 бр.
яйца
1 щипка
сол
240 г
захар
200 г
масло на стайна температура
200 мл.
прясно мляко
300 г
брашно
1 с. л.
бакпулвер
6 с. л.
настърган черен шоколад
1 с. л.
настъргана портокалова кора
1 пак.
ванилия
за пълнежа и крема:
½ бурканче
сладко от боровинки
3 бр.
жълтъци
500 мл.
прясно мляко
60 г
пудра захар
27 г
натурално нишисте
½ капсула
ванилия
за шоколадовата глазура:
20 г
какао на прах
60 г
захар
40 г
масло
30 г
прясно мляко
за украса
пресни боровинки, бели или цветни перли

Начин на приготвяне:
Блат:

Загрейте фурната на 180 °C.
Разделете яйцата на белтъци и жълтъци.
Разбийте белтъците със солта на сняг.Разбъркайте жълтъците, захарта и маслото до пухкав крем.
Добавете млякото и пресятото брашно заедно с бакпулвера на части и последователно.
Бъркайте, докато се поемат изцяло.
Добавете портокаловата кора, ванилията и настъргания шоколад.
Разбъркайте и добавете белтъците.
Бъркайте със силиконова бъркалка до хомогенност.
Изсипете тестото във форма с 24 см. Ø.
Печете около 50 минути.
Проверете за готовност с дървено шишче, което трябва да излезе сухо, ако е изпекан.
Готовият кекс оставете да се охлади напълно, преди да го издълбаете.
Напълно охладения кекс го изрежете и издълбайте внимателно, издълбаната част е запазете.

Крем:

В метална купа смесете жълтъците, захарта, нишестето и млякото.
Разбъркайте много добре със миксер и поставете съда на слаб котлон да се вари, при непрекъснато бъркане.
Бъркайте, докато започнат да излизат мехурчета. След това го отстранете от котлона и го охладете, като често разбърквате.

Пълнеж:

Поставете върху сервизна чиния един ринг от тортена форма и сложете издълбаният кекс във формата.
Насипете част от крема в издълбания кекс на дъното.
Отгоре изсипете равномерно сладкото от боровинки.
Запълнете и покрийте плътно повърхността на кекса с издълбаните трохи от кекса.
Покрийте повърхността на кекса равномерно с крем и заравнете.

Глазура:

Смесете всички съставки в малка касерола и разбъркайте.
Сложете на среден огън и бъркайте, докато маслото и захарта се разтопят и сместа започне да се сгъстява.
Залейте сладкиша с шоколадовата глазура и го поръсете с пресните боровинки и перлите.
Оставете в хладилника за няколко часа да стегне.
Да ви е сладко!

 
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Geri

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