Kartoffel Cordon Bleu mit Orangen-Pfeffer-Soße - Картофени шницели с портокалов сос и черен пипер

Kartoffel Cordon Bleu mit Orangen-Pfeffer-Soße
Картофен шницел с портокалов сос и чер пипер

mal was ganz anderes, schnell und preiswert
интересно, бързо, евтино и вкусно

 

Das ist mein zweiter Beitrag zu Peter G. Spandl’s Blog „Aus-meinem-Kochtopf“, bei dem sich Alles um Schnitzel in irgendeiner Form dreht.
Zutaten für 4 Portionen:

250 g (4 Blätter)	Filo- oder Strudelteig
1 Stck.	Ei zum Bestreichen
für die Kartoffelmasse:
700 g	Kartoffeln
1 Stck.	Ei
nach Geschmack	Pfeffer, Salz und Muskatnuss
für die Füllung
4 Scheiben	gekochten Schinken oder Frühstücksspeck
4 Scheiben	Käse nach Geschmack
4 Stck.	gebratene, rote Paprika oder saure Gurken
für die Panade
2 Stck.	Eier
2 EL	Öl
für die Beilage
250 g	Rosenkohl
1 TL	Öl
nach Geschmack	Salz und Pfeffer
für die Soße
1 Stck.	Orange
100 ml	Orangensaft (kann auch von Blutorangen sein)
1 TL	schwarze Pfefferkörner
½ TL	Speisenstärke
1 TL	Öl

Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen und danach warm abschälen und zu einer glatten Masse zerdrücken.
Das Ei dazugeben, gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Jeweils 2 Blätter vom Filoteig übereinander auf die Arbeitsfläche legen und halbieren.
Die Teighälften mit einem verrührten Ei bestreichen, damit sie nicht so schnell zerbrechen.
Auf jeder Teighälfte einen Teil der Kartoffelmasse platzieren - ca. 1 - 1, 5 cm dick.
Auf die Kartoffelmassen die Füllung in der Reihenfolge nach eigenem Geschmack legen.

Die Teigränder über die Kartoffelmasse und klappen, so dass sie geschlossen ist und zur Seite stellen.
Den Ofen auf 60 °C aufheizen.
Die Teigtaschen in der Panade wenden und in einer Pfanne mit heißem Öl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4 Minuten braten bis sie goldgelb sind.
Die gebackenen Schnitzel auf einen, mit Küchenkrepp belegten Teller geben und im Ofen warmhalten.
Die Orange filetieren und zur Seite stellen.
Den Rosenkohl für 2 - 3 Minuten im kochenden Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Danach den Rosenkohl in heißem Öl eine Minute von allen Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anschließend den Rosenkohl in einer Schüssel im Backofen mit den Schnitzeln warmhalten.
Die Pfefferkörner bei mittlerer Hitze für 1 - 2 Minuten im heißen Öl andünsten.
Die Pfefferkörner mit dem Orangensaft verrührt mit Speisestärke, ablöschen. Nochmal aufkochen und von der Platte nehmen.
Die zubereiteten Speisen auf einem vorgewärmten Teller servieren.
Lasst es euch schmecken!

 

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Необходими продукти за 4 порции:

250 г (4 бр.)	кори за баница
1 бр.	яйце за намазване
за картофената смес:
700 г	картофи
1 бр.	яйце
на вкус:	черен пипер, сол и настъргано индийско орехче
за плънката:
4 парчета	шунка или бекон
4 парчета	кашкавал или топено сирене
4 бр.	червени печени чушки или кисели краставички
за паниране:
2 бр.	яйца
2 с. л.	олио за пържене
за гарнитура:
250 г	брюкселско зеле
1 ч. л.	олио
на вкус:	сол и чер пипер
за соса:
1 бр.	портокал
100 мл.	портокалов сос може и от червен портокал
1 ч. л.	зърна от черен пипер
½ ч. л.	натурално нишесте
1 ч. л.	олио

Начин на приготвяне:

Сварете картофите, обелете ги и още горещи ги намачкайте до гладка смес.
Добавете към намачканите картофи яйцето,овкусете на вкус със сол, чер пипер, настъргано индийско орехче и разбъркайте добре сместа.
Вземете 2 листа кори за баница, разстелете ги така както са двойни и ги разрежете по средата, по същия начин и другите 2 листа.
Всяко разполовено парче намажете с разбито яйце, за да не се трошат корите.
След това в средата на всяко парче кора, разстелете от картофената смес с дебелина около 1- 1,5 см.
По желание върху картофената смес разпределете плънката.
Например поставете парчето кашкавал или топено сирене, върху него сложете печената чушка или разрязана кисела краставичка, а накрая парче шунка или бекон.
След това заедно с кората внимателно от всички страни завийте на пакетче и оставете настрани.
Загрейте фурната на 60 °C.
Загрейте олиото, пържете на умерен огън потопените шницели в разбити яйца за около 4 минути от всяка страна до получаването на златиста коричка.
Пъхнете готовите шницели в загряната фурна (за да не изстиват) в чиния покрита с домакинска хартия.
В това време си пригответе гарнитурата и соса.
Отстранете бялата ципа на портокала, нарежете го на резенчета и го оставете настрани.
Във вряща подсолена вода потопете за 2-3 минути почистеното брюкселско зеле, изсипете врящата вода, а след това го полейте веднага със студена вода (за да запази зеления си цвят).
Оставете да се отцеди от водата, а след това го запържете в загряното олио за около 1 минута, като постоянно разбърквате, накрая го овкусете със сол и чер пипер.
Изсипете го в купа и го сложете при шницелите в фурната за да не изстива.
В загряното олио на умерен огън изсипете зърната чер пипер и запържете за 1-2 минути.
След това изсипете портокаловия сос с разбърканото нишесте, оставете да заври, а след това отстранете соса от огъня.
В затоплени чинии сервирайте шницела със гарнитурата, соса и почистените парчета портокали.
Да ви е сладко!

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