Freitag, 26. Juli 2013

Sahnige Fenchelsuppe mit Parmesanchips - Сметанова фенхел супа с чипс от пармезан

Zutaten für 4 Personen:
2 (ca.600 g)
Fenchelknollen, mit Fenchelgrün
2
Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
2 EL
Butter
1 Liter
Gemüsebrühe
200 ml
Sahne
100 g
Crème Fraîche
40 g
gehackte Pistazien
1 Scheibe
Ingwer, fein gehackt
1
Sternanis
½ TL
Fenchelsamen (oder 1 Beutel Fencheltee)
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
100 g
Parmesan
Zubereitung:
Den Fenchel waschen, putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden.
Das Fenchelgrün zur Seite legen und die Knolle in Würfel schneiden.
Die Butter erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten.
Dann den Fenchel hinzugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten.
Anschließend die fein gehackte Knoblauchzehen und Ingwer dazugeben, kurz anschwitzen und mit der Brühe ablöschen.
Die Fenchelsamen und Sternanis in ein Teefilter (Tee-Ei) geben, gut verschnüren und mit in die Suppe hängen.
Bei milder Hitze zugedeckt gute 20 Minuten köcheln lassen.
Anschließend die Sahne hinzurühren und die Suppe nochmal kurz aufkochen lassen.
Den Gewürz-Teefilter entfernen und die Suppe pürieren.
Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Parmesan fein reiben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Parmesan darauf in Kreisen von ca. 8 cm Ø verteilen.
Im Ofen (Mitte) ca. 7 Min. backen, bis der Parmesan goldgelb wird.
Parmesanchips mit einer Palette vorsichtig abnehmen und zum Entfetten auf Küchenpapier legen.
Auf dem Teller nach Wunsch mit gehackten Pistazien bestreuen, mit einem Klecks Crème Fraîche oder mit geschlagener Sahne, Fenchelgrün und Parmesanchips garnieren und servieren.
 
Tipp:
Wenn man Fenchelsamen hat, grob mörsern und über die Kreise von Parmesan streuen.
Guten Appetit.


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Продукти:
2 глави (около 600 г)
фенхел /резене/
2 глави
кромид лук
2 скилидки
чесън
2 с. л.
масло
1 литър
зеленчуков бульон
200 мл.
сладкарска сметана
100 г
заквасена сметана
40 г
нарязан шамфъстък
1 парченце
джинджифил, нарязан на ситно
½ ч. л.
семена от резене ( или 1 пакетче чай от копър)
1
звездичка анасон
на вкус:
сол
на вкус:
прясно смлян черен пипер
100 г
пармезан
Начин на приготвяне:
Измийте фенхела почистете външния слой и листата му,срежете го на половина и изрежете кочана.

Отделете зелените листа от фенхела настрана, а главите нарежете на кубчета.
Затоплете маслото в тенжера и запържете ситно нарязания на кубчета лук до прозрачност.
След това добавете фенхела и запържете за още 2 минути.
Тогава прибавете ситно нарязания чесън и джинджифил, разбъркайте няколко пъти и веднага погасете сместа със
зеленчуковия бульон.
Сложете семената от резене и анасон в един филтър за чай, закрепете го добре и го сложете в супата.
Захлупете тенжерата и я оставете за 20 минути да къкри на слаб огън.
След това добавете сметаната и оставете супата отново за кратко да заври.
Отстранете пакетчето с подправки и пасирайте супата.
Овкусете супата интензивно със сол и прясно смлян чер пипер.
Загрейте фурната на 200 градуса (отгоре и отдолу).
Настържете пармезана на.ситно.
Застелете тавата за печене с хартия за печене.
Разпределете настъргания пармезан в кръгчета с около 8 см
Ø.
Във фурната (в средата) се пече за около 7 минути, докато пармезана добие златист цвят.
Отстранете чипса внимателно с една лопатка и го поставете върху кухненска салфетка за обезмасляване.
Разсипете супата в подходящи чиний, поръсете я по желание с нарязания на ситно шам фъстък, нарязаните на ситно зелени листа от фенхела, гарнирайте супата с 1 суп. лъж.
заквасена сметана(или разбита сметана или няколко капки зехтин, каквото имате под ръка), а отстрани добавете чипса. 
Съвет:
Ако имате семена от резене, може да ги смелите и да поръсите чипса от пармезан преди да го изпечете.
Да ви е сладко!

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Geri

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