Saure Kartoffelsuppe mit Speck - Картофена яхния със свинско и зелева чорба

Saure Kartoffelsuppe mit Speck

Картофена яхния със свинско и зелева чорба

Heißes für kalte Tage!

Разкошна зимна супа с уникален вкус!

 

Zutaten:
500 g gemustertes Schweinefleisch aus Brust, Nacken oder Bauch
5 - 6 mittelgroße Kartoffeln (ca. 1 kg), in grobe Würfel geschnitten
1 Stck. Zwiebel, fein gehackt
1 Stange Lauch, in dünne Röllchen geschnitten
1 Stck. Karotte, fein gehackt
2 - 3 Stck. Knoblauchzehen, fein gehackt
60 g Reis oder 1-2 Handvoll Nudeln
1 ½ L Sauerkrautsaft
1 EL süßes Paprikapulver
1 - 2 Stck. Lorbeerblätter
1 - 2 EL Öl
1 TL getrocknete Minze oder getrocknetes Bohnenkraut
optional eine Prise Cayennepfeffer
Nach Geschmack Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in heißem Öl goldbraun anbraten.
Die Zwiebel dazugeben und glasig braten.
Danach die Karotten, den Lauch und den Knoblauch dazugeben und einige Minuten dünsten.
Die süße Paprikapulver hinzugeben und dabei ständig rühren, damit es nicht anbrennt.
Etwas warmes Wasser hinzugießen, so dass das Gemüse bedeckt ist und zum Kochen bringen.
Dann die Kartoffelwürfel und den, unter fließendem kaltem Wasser gewaschenen, Reis hinzugeben.
Den Sauerkrautsaft hinzugießen und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Mit Minze oder Bohnenkraut verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit einem leckeren Brot servieren.
Lasst es euch schmecken!

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Необходими продукти:
500 г шарено свинско месо от гърди, врат или корем
5 - 6 средни картофа (около 1 кг)
1 глава кромид лук, нарязан на ситно
1 стрък праз, нарязан на тънки колелца
1 бр морков, нарязан на ситно
2 - 3 скилидки чесън, нарязани на ситно
60 г ориз или 1 - 2 шепи фиде
1 ½ л зелева чорба
1 с. л. червен пипер
1 - 2 бр. дафинови листа
1 - 2 с. л. олио
1 ч. л. сух джоджен или суха чубрица
по желание щипка лют червен пипер
на вкус сол и чер пипер

Начин на приготвяне:
Изпържете в загряното олио нарязаното на малки парчета месо, до получаването на златист загар.
Прибавете лука и запържете, до прозрачност.
След това добавете моркова, праз лука, чесъна и задушете за няколко минути.
Прибавете червения пипер и разбъркайте за да не прегори.
Добавете малко топла вода, колкото да закрие зеленчуците и оставете да заври.
След това прибавете нарязаните на едри кубчета картофи и измития под студена течаща вода ориз.
Прибавете зелевата чорба и оставете да ври на тих огън за около 30 минути.
Подправете с подправките, поръсете със чубрица или джоджен и поднесете със вкусна питка или погача.
Да ви е сладко!

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Zitronen-Streuselkuchen vom Blech - Лимонов сладкиш с маслени трохи

Zitronen-Streuselkuchen vom Blech

Лимонов сладкиш с маслени трохи

Extra knusprig und total zitronig!

С хрупкава коричка, ароматен и вкусен!

Neues Jahr - neues #synchronbacken ist gestartet.

Dieses Mal hat sich Zorra

einen Rezept für einen Zitronen-Streuselkuchen vom Blech ausgesucht.
Es hat weder sehr viel Spaß gemacht und es war eine gute Idee, mit einem Kuchen zu starten.
Ein Kuchen wie von Oma gemacht. Das Rezept stammt von Jeanny.
Das Originalrezept wurde in so weit geändert, dass anstatt 42 g Hefe nur 5 g verwendet wurden. Dafür fand der Garprozess eine Nacht lang im Kühlschrank statt.
Der Kuchen hat uns allen super geschmeckt.
Schaut euch auch mal an, was die anderen Teilnehmer gebacken haben (die Liste findet ihr weiter unten).
Zutaten für 1 Blech:
Für den Hefeteig:
5 g frische Hefe
225 ml lauwarme Milch
100 g Zucker
500 g gesiebtes Mehl (Typ 405)
1 Ei (Gr. M), Zimmertemperatur
80 g weiche Butter in Würfeln
1 Prise Salz
Für die Streusel:
150 g Zucker
Zesten einer unbehandelten Bio-Zitrone
175 g kalte Butter in Würfeln
300 g gesiebtes Mehl (Typ 405)
Außerdem:
200 g Schmand oder Crème Fraiche, Zimmertemperatur
1 TL Zitronensaft
Nach Wunsch Puderzucker zum Garnieren
Optional: mehr Zitronenzeste

Zubereitung:

Am Abend den Hefeteig vorbereiten:
Die Hefe in die lauwarme Milch bröseln, einen Esslöffel des abgewogenen Zuckers dazu geben, alles zu einer glatten Masse verrühren.
Mit einem Geschirrtuch abdecken und kurz 10 Minuten lang gehen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte eindrücken.
Die gegarte Hefemilch in die Mulde mit den restlichen Zutaten geben und alles gut zu einem elastischen, geschmeidigen Teig verrühren.
Den Teig leicht einölen und bei Zimmertemperatur eine Stunde ruhen lassen.
Danach für ca. 10 - 12 Std. in den Kühlschrank stellen, er sollte sich dabei deutlich vergrößern.
Anschließend aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 2 Std. akklimatisieren lassen.
Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf dem Backblech bis in die Ecken ausrollen. Am besten klappt das mit einem kleinen Teigroller *Werbelink.
Ansonsten einfach auf dem Tisch direkt auf dem Backpapier ausrollen und das ganze dann ins Blech heben. Der Teig sollte gleichmäßig hoch sein und bis in die Ecken des Blechs gerollt sein.
Das Backblech abdecken und den Teig 20 Minuten lang gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Streusel und Füllung:
Von der Zitrone die Schale mit einem Zestenreißer fein abreiben.
Hierbei sollte nur der gelbe Schalenanteil gerieben werden, der weiße ist etwas bitter.
Die Zesten jetzt mit dem Zucker mischen. Am besten ein paar Male zwischen den Fingern verreiben, so gelangt sehr viel mehr Aroma in Zucker und letztlich auch in die Streusel, denn die Schalen geben so ihre ätherischen Öle frei.
Den Zitronenzucker, Mehl und Butterstücke zu Streuseln verkneten.
Einen Teelöffel Zitronensaft in das Creme Fraiche einrühren.
Fertigstellung des Kuchens:
Nach dem Ruhen des Hefeteigs das Zitronen Creme Fraiche in Klecksen auf den Teig geben und gleichmäßig verstreichen.
Anschließend die Streusel darauf verteilen und den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten backen, bis die Streusel eine goldgelbe Farbe bekommen haben.
Vor dem Servieren, nach Wunsch, noch mit Puderzucker bestreuen.
Am besten schmeckt der Kuchen am Tag des Backens, wie ich finde.
Lasst es euch schmecken!
Hier die Teilnehmerliste:
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Britta von Brittas Kochbuch
Martha von Bunte Küchenabenteuer
Simone von zimtkringel
Désirée von Momentgenuss
Britta von Backmaedchen 1967
Conny von Mein wunderbares Chaos
Tina von Küchenmomente
Johanna von Dinkelliebe | Backblog Foodblog Genussblog
Laura von Aus Lauras Küche
Nadja von little kitchen and more
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Tanja von Tanja's Süß & Herzhaft
Geri von Lecker mit Geri
Eva von evchenkocht
Volker von volkermampft

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Необходими продукти за 1 тава:
За тестото:
5 г прясна мая
225 мл хладко прясно мляко
100 г захар
500 г пресято брашно (тип 405)
1 яйце (размер М), стайна температура
80 г меко масло на кубчета
1 щипка сол
За маслените трохи:
150 г захар
настъргана кора от един био лимон
175 г студено масло на кубчета
300 г пресято брашно (тип 405)
Освен това:
200 г заквасена сметана или крем фреш, със стайна температура
1 ч. л. лимонов сок
за поръсване пудра захар по желание
по желание още настъргана лимонова кора

Начин на приготвяне:

Тестото се приготвя вечерта:
Надробете маята в хладкото прясно мляко, прибавете една супена лъжица от измерената захар и разбъркайте до еднородна смес.
Покрийте сместа с кърпа и оставете да шупне за около 10 минути.
Пресейте брашното в голяма купа и направете кладенче в средата.
Изсипете шупналата мая в средата, добавете останалите продукти за тестото и разбъркайте добре, до получаването на еластично и гладко тесто.
Намажете тестото леко с олио за да не изсъхва и го оставете за един час на стайна температура.
След това приберете тестото в хладилника за около 10 - 12 часа, трябва да се увеличи значително обема на тестото.
На сутринта извадете тестото от хладилника и го оставете да се аклиматизира на стайна температура за около 2 часа.
Покрийте тавата на фурната с хартия за печене.
Разточете равномерно тестото върху цялата покрита тава с хартия за печене. Ако имате малък валяк за тесто става най-добре.
В противен случай разточете тестото на масата директно върху хартията за печене, а след това е преместете в тавата.
Тестото трябва да е равномерно разточено до ъглите на тавата.
След това покрийте с кърпа с тестото и оставете да почине за около 20 минути.
През това време загрейте фурната на 180°C.
За маслените трохи и пълнежа:
Настържете кората от лимона на ситно ренде.
Стържете само жълтата част от кората, защото бялата част под кората е малко горчива.
Смесете в купа настърганата лимонова кора със захарта.
Разтрийте с пръсти няколко пъти захарта, за да се отделят напълно етеричните масла от кората.
По този начин се ароматизира много повече захарта, а в крайна сметка и маслените трохи.
Смесете в купа ароматизираната лимонова захар, брашното, нарязаното на кубчета студено масло и размесете до получаването на „трохи“.
В друга купа смесете заквасената сметана с една чаена лъжичка лимонов сок (по желание прибавете настъргана лимонова кора).
Сглобяване на сладкиша:
Намажете повърхността на разточеното тесто със заквасената сметана.
Разпределете равномерно върху заквасената сметана маслените трохи.
Печете на средната шина за около 35 минути, докато трохите получат златиста коричка.
По желание преди сервиране поръсете сладкиша с пудра захар.
Пробвайте ще ви хареса, сладкиша е най-вкусен в деня на изпичане.
Да ви е сладко!

 

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Plunder mit Quark-Füllung - Домашно бутер тесто с пълнеж от извара

Plunder mit Quark-Füllung

Домашно бутер тесто с пълнеж от извара

Selbstgebacken schmeckt’s besser! Versuchen Sie es doch mal selbst!

Страшно вкусно се получава, няма как да не опитате!

 

Zutaten:
1 Rolle Plunderteig
die Zutaten findet ihr hier - nehmt aber nur die Hälfte der Zutaten für diesen Plunder!
alternativ könnt ihr als schnelle Variante 1 Pck. Blätterteig (TK) nehmen.
Für die Füllung:
250 g Quark
20 g Puddingpulver Vanille
1 TL Vanillezucker
60 g Zucker oder Puderzucker
1 Spritzer Zitronensaft
40 g weiche Butter
1 Ei, davon nur das Eigelb
Zum Einstreichen das übrig gebliebene Eiweiß
Nach Wunsch Leinsamen zum Bestreuen, Puderzucker zum Bestäuben und etwas Obst zum Dekorieren

Zubereitung:
Den Plunderteig nach dem Grundrezept (siehe Rezept-Tipp) zubereiten.
Für die Füllung den Quark in einem Sieb, noch besser in einem Küchentuch, 1-2 Std. abtropfen lassen.
Das Ei trennen.
Das Eigelb mit Butter, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Quark glatt verrühren.
Den Plunderteig erst jetzt aus dem Kühlschrank nehmen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen und die Quarkmasse mittig verteilen.
Das Eiweiß verquirlen und die Teigränder damit bestreichen.
Zwei gegenüberliegende Ränder des Teigs zur Mitte über die Füllung schlagen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen, den Plunder daraufsetzen und abgedeckt ca. 20 Min. gehen lassen.
Danach, wenn gewünscht, mit Leinsamen bestreuen.
Eine hitzebeständige Schüssel, gefüllt mit Wasser, auf den Boden des Backofens stellen.
Den Backofen auf 180 °C Unter- Oberhitze (160°C Umluft) vorheizen und ca. 20 Minuten goldgelb backen..
Nach dem Auskühlen, wenn gewünscht, noch mit Puderzucker bestäuben, mit frischem Obst dekorieren und servieren.

Lasst es euch schmecken!

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Buch5

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Необходими продукти:
1 лист бутер тесто (как да си направите сами бутер тесто вижте тук, половин доза от тестото е достатъчна за 1 лист, а бързия вариант е с готово бутер тесто)
За пълнежа:
250 г фина извара
20 г ванилов пудинг на прах
1 ч. л. ванилова захар
60 г захар или пудра захар
няколко капки лимонов сок
40 г меко масло
1 яйце, само жълтъка
За намазване останалия белтък
По желание за поръсване ленено семе, пудра захар и малко плодове за украса

Начин на приготвяне:
Пригответе бутер тестото според указанията на рецептата (вижте стъпка по стъпка тук).
За пълнежа на бутер тестото оставете изварата да се отцеди в сито или още по-добре в тензух за 1-2 часа.
Разделете яйцето, ползвайте само жълтъка за пълнежа, заделете белтъка за намазване на тестото.
Разбъркайте в купа жълтъка с маслото, захарта, ваниловата захар, лимоновия сок и изварата, до гладка смес.
След това извадете тестото от хладилника.
Върху леко набрашнена работна повърхност разточете тестото на правоъгълник и разпределете по средата изварената смес.
Разбийте белтъка и намажете с него краищата на тестото.
Завийте към центъра, върху пълнежа двете дълги противоположни страни на тестото.
Покрийте тавата за печене с хартия за печене, поставете върху нея оформеното бутер тесто, покрийте с кърпа и оставете да почине за около 20 минути.
След това го поръсете по желание с ленено семе.
Поставете на дъното на фурната една топлоустойчива купа пълна с вода.
Загрейте фурната на 180 °C
горен- долен реотан (160 °C с вентилатор) и печете около 20 минути до златисто.
Оставете да се охлади и поръсете с пудра захар по желание.
Ако желаете декорирайте с пресни плодове и поднесете.
Да ви е сладко!

  

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Nussknacker-Brot - Вкусен хляб с ядки

 Nussknacker-Brot

Вкусен хляб с ядки

Schmeckt jedem, der sich ein Stückchen Wald direkt auf den Frühstücksteller holen möchte!

Разкошен и неустоим хляб за закуска, обяд и вечеря!

Ich habe es schon wieder getan und beim letzten diesjährigem 62 #synchronbacken mitgemacht.

Dieses Mal hat sich Zorra für ein Nussknackerbrot vom Homebaking Blog ausgesucht.Das Grundrezept für das Brot stammt von Dietmar Kappl und jeder konnte nach seinem Geschmack Nüsse wählen und auch die Mehlsorten austauschen.
Ich habe ein paar Mehle getauscht und mich sonst an das Originalrezept gehalten.
Das Brot ist super gelungen und geschmacklich war es ein Traum. Wir sind happy gewesen und sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Bestimmt komm bald wieder auf den Tisch.
Ich fand es wunderbar dabei zu sein. Mit all den tollen Machern/innen beim #Synchronbacken, hat weder viel Spaß gemacht.
Das war wieder eine gute Wahl von Zorra und vielen Dank für die ganze Organisation.
Schaut auch mal bei den anderen Teilnehmern rein - es lohnt sich!(die Liste findet ihr weiter unten).

Zutaten für ein Teiggewicht von 1206 g oder für 2 Brote á 603 g:
Vorteig: (im Originalrezept Sauerteig)
100 g Roggenmehl Type 1150 (im Originalrezept Type 960/997)
120 g Wasser (40°C)
1 g frische Hefe (im Originalrezept 10 g Anstellgut)
Die Hefe im Wasser auflösen und mit Roggenmehl klumpen frei vermischen (s. das Bild).
Gewünschte Reifetemperatur: 28-30°C
Reifezeit: 10-12 Stunden
Quellstück:
300 g Wasser 35°C
200 g Weizenmehl Type 1050 (im Originalrezept Dinkelvollkornmehl)
110 g Roggenmehl Type 1150 (im Originalrezept grobes Roggenvollkornmehl)
50 g geröstete Sonnenblumenkerne
60 g geröstete Mandelkerne
125 g geröstete Haselnusskerne
9 g Salz
Alle Zutaten zusammen vermengen und 12 Stunden bei kühler Temperatur quellen lassen.
Hauptteig:

230 g reifen Vorteig
854 g reifes Quellstück
90 g Weizenmehl Type 550/700
25 g Wasser (50°C)
5 g frische Hefe

Zubereitung:
Vorteig, Quellstück und die restlichen Zutaten mit der Küchenmaschine 6 Minuten langsam mischen.
Anschließend 1 Minuten schnell kneten.
Achtung: die Teigkonsistenz sollte sehr weich und klebrig gehalten werden! (s. das Bild)
Danach 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den Teig, in eine mit Backpapier ausgekleidete, Kastenform umfüllen und mit einer nassen Teigkarte an der Oberfläche glatt streichen (s. das Bild).
Nach Wunsch kann das Brot noch mit Sonnenblumenkernen oder/ und Sesam bestreut werden.(s. das Bild)
Zum Schluss noch ca. 45 Minuten (mit Hefe) gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 230 °С für ca. 55 - 60 Minuten backen, bis es knusprig ist.
Alternativ bei 200 °С mit Wasserbad (Schwaden) 5 - 6 Minuten backen. Danach den Dampf ablassen und weiterbacken.
Viel Spaß bei Nachbacken und lasst es euch schmecken!

Hier die Teilnehmerliste:
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Simone von zimtkringel
Tanja von Tanja's "Süß & Herzhaft"
Nadja von Little Kitchen and more
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Volker von Volkermampft
Petra von Obers trifft Sahne
Bettina von homemade & baked
Geri von Lecker mit Geri
Tina von Küchenmomente 

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Необходими продукти за 1 хляб с тегло 1206 г:
Стартер (квас в оригиналната рецепта):
100 г ръжено брашно тип 1150 (в оригиналната рецепта тип 960/997)
120 г вода (40°C)
1 г прясна мая (в оригиналната рецепта 10 г квас)
В купа разтворете маята със водата след това прибавете ръженото брашно (виж снимката).
Разбъркайте, до получаването на еднородна смес без бучки (кашичка).
Покрийте с прозрачно фолио и оставете на стайна температура (28-30°C) да втаса за около 10-12 часа.
Предварително тесто:
300 г вода 35°С
200 г пшеничено брашно тип 1050 (в оригиналната рецепта пълнозърнесто брашно от спелта)
110 г ръжено брашно тип 1150 (в оригиналната рецепта едро пълнозърнесто ръжено брашно)
50 г запечени слънчогледови семки
60 г запечени бадемови ядки
125 г запечени лешници
9 г сол
Смесете всички съставки в купа и оставете да починат (набъбнат) за около 12 часа на студено (виж снимката).
Основно тесто:

230 г втасалия стартер
854 г набъбналото предварително тесто
90 г. пшеничено брашно тип 550/700
25 g вода (50°C)
5 г прясна мая
Начин на приготвяне:
Сложете стартера, предварителното тесто и останалите съставки в купата на кухненския робот и замесете тестото за 6 минути на най ниската степен.
След това замесете тестото за 1 минута на най високата степен.
Внимание: Консистенцията на тестото трябва да е много мека и лепнеща! (виж снимката)
Оставете тестото за 30 минути да почине.
След това изсипете тестото в покрита с хартия за печене форма - след това загладете повърхността с мокра шпатула за тесто (виж снимката).
Може да поръсите хляба по желание със слънчогледови семки и/или сусам (виж снимката).
Оставете да втаса за около 45 минути (с мая).
Печете в загряна на 230°C фурна или на 200°C фурна със силна водна пара.
Ако печете на водна пара оставете да излезе след 5-7 минути.
Печене около 55 - 60 минути, до получаването на златиста коричка.
Да ви е сладко!

 

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Schwedischer Apfelkuchen - Шведски ябълков сладкиш (Äppelpaj)

Schwedischer Apfelkuchen

Шведски ябълков сладкиш (Äppelpaj)

So saftig, wahnsinnig lecker und schmeckt einfach bombastisch!

Ароматен, сочен и невероятно вкусен!

 

Bei der lieben Zorra vom Kochtopf gibts schon wieder ein tolles Blogevent “ Skandinavisch Backen“, welches sich Kathrin von Sanddorn & Seegras ausgesucht hat.
Dieser Kuchen ist nicht nur lecker sondern passt auch wunderbar zum aktuellen Blog-Event! Banner
Zutaten für eine Springform (Ø 20 cm):
500 g Äpfel (geschält und grobgerieben)
2 Stck. Eier
150 g Butter (Zimmertemperatur)<br />100 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
50 g gesiebtes Weizenmehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
½ TL Zimt
½ TL Kardamon gemahlen
50 g Mandelblättchen
nach Wunsch Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und grob reiben und in eine Schüssel geben.
Den Zimt, Kardamon und die Hälfte des Zuckers dazugeben, kurz vermischen und zur Seite stellen.
In einer anderen Schüssel den restlichen Zucker, die Eier, die gemahlenen Mandeln, Salz und das gesiebte Mehl zusammen mit dem Backpulver vermengen und rühren, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht.
Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen und mit der Hälfte des Teiges gleichmäßig befüllen.
Obenauf die geriebene Apfelmasse verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken, glatt streichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °С für ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe).
Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestreuen.
Lasst es euch schmecken!

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Необходими продукти за форма с размер (Ø 20 cм):
500 г ябълки (обелени и настъргани на едро)
2 бр. яйца
150 г масло на стайна температура
100 г захар
100 г смлени бадеми
50 g пресято пшеничено брашно
1 ч.л. бакпулвер
1 щипка сол
½ ч. л. канела
½ ч. л. кардамон на прах
50 г филирани бадеми
за поръсване пудра захар по желание

Начин на приготвяне:

Обелете ябълките, изчистете ги от семките и ги настържете в купа на едро.
Добавете към тях канелата, кардамона, половината от захарта, разбъркайте и оставете на страни.
В друга купа смесете останалата захар, яйцата, смлените бадеми, солта, брашното и бакпулвера.
Разбъркайте докато се смесят продуктите, до получаването на меко и лепнещо тесто.
Застелете дъното на формата за печене с хартия за печене.
Разпределете равномерно на дъното на формата половината от тестото.
Изсипете върху тестото настърганите ябълки.
Върху настърганите ябълки разпределете останалото тесто, загладете и поръсете със филираните бадеми.
Печете в предварително загряна на 180 °С фурна за около 40 минути.
Извадете сладкиша и оставете да се охлади върху решетка.
Преди сервиране може да го поръсете с пудра захар по желание.
Да ви е сладко!

 

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Asiatisches Milchbrot (Hokkaido-Milchbrot) - Азиатски хляб

Asiatisches Milchbrot (Hokkaido-Milchbrot)

Азиатски хляб

Unglaublich fluffig, superweich, flauschig und luftig!

Мек, пухкав и уникално вкусен!

 

Zorra von Kochtopf organisiert zum 16. Mal den World Bread Day.
Dieses Jahr wollte ich unbedingt wieder dabei zu sein mit diesem herrliche japanische Brot.
Ich war leider schon lange nicht mehr dabei.
Zutaten für 1 Backform 11 x 26 cm:
Für den Vorteig (TangZhong):banner
25 g Mehl
100 ml Milch
Für den Hauptteig:
330 g Mehl
115 g gekühlten Vorteig (TangZhong)
1 Stck Ei
5 g Trockenhefe + 35 ml warme Milch oder Wasser
70 ml Sahne
50 g Zucker
4 g Salz
30 g weicher Butter, bei Zimmertemperatur
1 Stck Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung:
Für die Tangzong-Zubereitung:

Mehl und Milch in einem kleinen Topf mit Antihaftbeschichtung mischen und mit einem Schneebesen klumpenfrei verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
Die Mischung unter ständigem Rühren auf schwacher Hitze aufkochen, bis sie anfängt sich zu verdicken. Danach weitere 2-3 Minuten unter Rühren auf dem Herd lassen, bis eine glatte Mischung entsteht.
Die Masse abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 12 Stunden kühl stellen.
Für die Hauptteig-Zubereitung:

Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen.
Das Mehl in eine große Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
Zucker, Salz, Ei, Hefe, Sahne und Tangzong-Mischung in die Mulde geben.
Rühren und kneten, bis ein weicher und leicht klebriger Teig entsteht.
Dann die weiche Butter hinzufügen und weiterkneten, bis sie vollständig vom Teig aufgenommen ist.
Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken, warm stellen und gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Den aufgegangenen Teig leicht kneten, damit die Luft entweichen kann.
Den Teig in vier gleichgroße Stücke teilen.
Die Teigstücke zu Kugeln formen, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Anschließend jede einzelne Kugel zu einem Rechteck ausrollen.
Die langen Seiten jedes gerollten Rechtecks ​​zur Mitte hin einklappen und zusammenrollen (siehe Foto).
Die fertigen Rollen mit einem Handtuch abdecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Danach jede Rolle erneut zu einem Rechteck ausrollen und nochmals zusammenklappen und aufrollen.
Die geformten Rollen in eine, mit Backpapier ausgelegte, Backform legen.
Die Form mit einem Tuch abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.
Das Brot kurz vor dem Backen mit geschlagenem Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 35 Minuten backen.
Nach dem vollständigen Abkühlen in Scheiben schneiden und frisch servieren
Lasst es euch schmecken!

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Необходими продукти за форма с размер 11 х 26 см:
За предварителното тесто тангзонг (TangZhong):
25 г брашно
100 мл прясно мляко
За основното тесто:
330 г пресято брашно
120 г тангзонг
1 яйце
5 г суха мая + 35 мл хладко прясно мляко или вода
70 мл течна сметана
50 г захар
4 г сол
30 г меко краве масло на стайна температура
1 жълтък за намазване

Начин на приготвяне:
За приготвянето на тангзонга:
Брашното и прясното мляко се смесват в малка тенджерка с незалепващо покритие и се разбъркват с телена бъркалка, докато се получи еднородна смес без бучки.
Сложете тенджерката на слаб огън като разбърквате непрекъснато, след като започне да се сгъстява сместа варете още 2 - 3 минути, докато се получи гладка смес.
Оставете сместа да се охлади, покрийте със стреч фолио и е сложете в хладилника за около 12 часа.
За приготвянето на тестото:
Разтворете маята в хладкото прясно мляко.
Пресейте брашното в голяма купа и направете кладенче по средата.
Сложете в него захарта, солта, яйцето, маята, сметаната и сместа тангзонг.
Разбъркайте и замесете, докато се получи меко и леко лепнещо тесто.
След това добавете мекото масло и месете, докато се усвои напълно от тестото.
Покрийте тестото с чиста кърпа и оставете да втаса на топло, докато удвои обема си.
Премесете втасалото тесто леко за да излезе въздуха от него.
Разделете тестото на четири еднакви по големина части.
Оформете ги на топки, покрийте ги със стреч фолио и оставете да починат за около 10 минути.
След това разточете всяка топка на правоъгълник.
Загърнете дългите страни на всеки разточен правоъгълник към средата и ги навийте на руло (вижте снимката).
Покрийте готовите рула с кърпа и оставете да починат за около 10 минути.
След това разточете отново всяко руло и ги навийте по същия начин на руло.
Наредете оформените рула във форма покрита с хартия за печене.
Покрийте формата с кърпа и оставете на топло, докато тестото удвои обема си.
Непосредствено преди печене намажете хляба с разбит жълтък.
Пече в предварително загряна на 180°С фурна около 35 минути.
Нарежете хляба на филийки след като е напълно изстинал върху решетка.
Да ви е сладко!

 

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