Spargelcremesuppe - Крем супа от аспержи

Spargelcremesuppe
Крем супа от аспержи

schmeckt wirklich vorzüglich
наистина вкусна и превъзходна

Zutaten für 6 Personen:

1 kg	Spargel, weißer
1½ Liter	Wasser
1 gestr TL	Zucker
60 g	Butter
40 g	Mehl
	Nach Belieben Salz, Pfeffer und Muskatnuss
1 EL	Weißwein oder Zitronensaft
1	Eigelb
200 g	saure Sahne
evtl.	Schinken, gewürfelt
evtl.	Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, etc.)

Zubereitung:

Spargel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden.Salzwasser mit dem Zucker zum Kochen bringen und die Spargelstücke hinzugeben.Ca. 20 Minuten weich kochen.Für die Einbrenne derweil 40 g Butter erhitzen und das Mehl zugeben und erhitzen bis es hellbraun ist.Dann gleich, bevor das Mehl dunkel wird, mit der Hälfte der Spargelbrühe, ohne Spargelstücke, langsam unter Rühren auffüllen bis sie die gleiche Temperatur wie die Suppe hat.
Die Einbrenne in die Suppe geben und 15 Min. köcheln lassenDie Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Weißwein oder Zitronensaft dazugeben und nochmal kurz aufkochen lassen. Danach vom Herd nehmen.
Das Eigelb mit Sahne verquirlen und unter Rühren hinzugeben.
Noch ca. 20 g Butter dazu, eventuell mit Muskat, Salz und Pfeffer nachwürzen - NICHT KOCHEN!!
Man kann nach Belieben auch gewürfelten Schinken, Kresse (oder andere Kräuter) und geröstete Knoblauch-Croutons in die Suppe geben.

Guten Appetit.
 

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Продукти за 6 души:

1 кг	бели аспержи
1 ½ л	вода
1 равна ч.л.	захар
60 г	масло
40 г	брашно
	на вкус сол, черен пипер и индийско орехче
1 с. л.	бяло вино или лимонов сок
1	жълтък
200 г	квасена сметана
евент.	шунка нарязаниа на кубчета
евент.	зелени подправки (например див лук, магданоз и др.)

Начин на приготвяне:
Аспержите се белят и нарязват на 3 см дълги парчета.
Слагате водата да заври, заедно със солта и захарта и добавяте парчета аспержи.
Варите на умерен огън прибл.20 минути, докато омекнат.
След това правите застройката на супата, като затопляте 40 гр. масло и при енергично разбъркване, за да не прегори маслото,поръсвате брашното и запържвате до златисто, тогава прибавяте постепенно от горещия бульон до пълното темрериране.
Изсипете готовата застройка към останалата супа и оставете да къкри на тих огън за още 15 минути
След което пасирате супата и подправяте със сол и черен пипер.
Прибавете бялото вино или лимонов сок и отново оставете за кратко да заври.
След това свалете от огъня, добавете разбития.жълтък със сметана и останалото 20 гр.масло.НЕ СЕ ВАРИ ПОВЕЧЕ!!
Овкусете супата с индийско орехче, може би още малко сол и черен пипер.
Можете да украсите супата със нарязани кубчета от шунка, кресон (или други зелени подправки) или запържени крутони със чесън.
Да ви е сладко!!!
 

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