Donnerstag, 20. Februar 2014

Avocado-Mozzarella-Salat mit Mango - Авокадо-моцарела салата с манго

Avocado-Mozzarella-Salat mit Mango
Авокадо-моцарела салата с манго


Eine wunderbare, erfrischende, fruchtige und tolle ausgefallene Vorspeise

Едно чудесно, освежаващо, плодово и ефектно предястие!


Mit diesem Beitrag beteilige ich mich am Blog-Event vom Blog „Mangoseele“ von Melanie.
Zutaten (für 2 Personen als Hauptspeise oder für 4 Personen als Vorspeise):
50 g
Pinienkerne, hellbraun geröstet ohne Fett
150 g
Büffel-Mozzarella, in 1 cm große Würfel geschnitten oder Ziegenkäse
1 große
reife Mango, geschält, in Würfel geschnitten
½ Bund
Rucola oder Feldsalat
100 ml
Orangensaft, frisch gepresst
evtl. etwas
rote Chilischote in feinen Ringen oder Chilipulver

Salz

Pfeffer, aus der Mühle
3 EL
gutes Olivenöl
1 EL
Honig (vorzugsweise Akazienhonig) oder Xucker
1 reife
Avocado
½ Stück
Saft von der Limette
Zubereitung:
Pinienkerne (man kann auch Pinienkerne mit Erdnüssen oder Kürbiskernen mischen oder auch eine der beiden anderen Sorten verwenden) in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur hellbraun rösten und beiseite stellen.
Den Mozzarella in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern abschneiden und dann in 1 cm große Würfel schneiden.
Den Rucola-Salat putzen, waschen und trockenschleudern.
Den Orangensaft in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen lassen.
Dieses Konzentrat in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Chili, Olivenöl und Honig zu einer Vinaigrette verrühren
Avocado halbieren und den Kern entfernen.
Die Hälften schälen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden.
Sofort mit dem Limettensaft beträufeln, da es sich sonst braun verfärbt. Avocado mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Anrichten einen Metallring von etwa 8 cm Durchmesser auf einen Teller setzen und jeweils eine Lage Avocado einfüllen.
Darauf Mozzarella- und Mangowürfel geben.
Das Ganze mit einem Löffel fest drücken und mit der Orangenvinaigrette beträufeln.
Ring abziehen und 3 weitere Teller auf diese Weise vorbereiten.
Nun den Rucola-Salat mit der restlichen Vinaigrette in einer Schüssel anmachen und auf jedes Türmchen ein paar Rucola-Blätter setzen.
Mit Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.
Dazu passt frisches Baguette oder Foccacia.
Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!

Tipp:
  • Wem die Arbeit mit den Ringen zu aufwendig erscheint, der kann Avocado-, Mango- und Mozzarellawürfel mit dem Rucola-Salat in einer Schüssel mischen, kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette anmachen und mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Quelle: Das Kochgesetzbuch von Christian Rach
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Необходими продукти (за 2-ма души, като основно ястие или за 4-ма като предястие):
50 г.
кедрови ядки, препекани до златисто без мазнина
150 г.
моцарела, нарязани на 1 см. кубчета или козе сирене
1 голямо
зряло манго
½ връзка
рукола или зелена салата
100 мл.
портокалов сок, прясно изцеден
щипка
червена люта чушка на тънки ивици или чили на прах
на вкус:
сол
на вкус:
прясно смлян чер пипер
3 с. л.
зехтин
1 с. л.
мед (за предпочитане акациев мед)
1
зряло авокадо
½
пресен сок от лайм

Начин на приготвяне:
Препечете в тиган без мазнина кедровите ядки (може да замените кедровите ядки със смес от фъстъци и тиквени семки или само единия сорт ядки)на умерена температура и ги заделете на страни.
Нарежете моцарелата на 1 см. кубчета.
Обелете мангото и нарежете вътрешността му също на 1 см. кубчета.
Почистете, измийте и подсушете руколата.
В един малък метален съд изсипете портокаловия сок и на умерена температура го оставете половината да изври.
Редуцирания (екстрата) портокалов сок на половина го изсипете в купа и го смесете със солта, черния пипер, червената люта чушка нарязана на тънки ивици или чили на прах, зехтин и мед. и разбийте винегрета (соса) добре.
Разрежете авокадото на половина и нарежете вътрешността му също на 1 см. кубчета.
Веднага поръсете авокадото със сока от лайма за да не почернее. Овкусете го със сол и чер пипер на вкус.
За оформянето на салатата, сложете един ринг с около 8 см. диаметър в средата на чинията и сложете един слой от авокадото.
Вурху авокадото, втория слой с моцарела, а най-отгоре манго. Притеснете с лъжица ринга от горе и го полейте със винегрета.
Издърпайте ринга и по същия начин пригответе останалите чиний.
Накрая овкусете руколата със останалия винегрет и поставете по няколко листа върху купчинките и от страни.
Поръсете салатата с кедровите ядки и сервирайте веднага.
Може да поднесете салатата с франзела или фокача.

Добър апетит!
Съвет:
  • Ако ви се струва голяма играчка с ринг, смесете всички продукти (авокадо, манго, моцарела и рукола)в една голяма купа и преди сервиране ги залейте със соса (винегрета), поръсете ги със ядките и сервирайте веднага.

Източник: Das Kochgesetzbuch von Christian Rach

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