Die weltbesten Zwetschgen-Muffins - Страхотни мъфини със сини сливи

Die weltbesten Zwetschgen-Muffins
Страхотни мъфини със сини сливи

Schmeckt unglaublich lecker und sind echt Klasse!
Изкусителни на вид, превъзходни на вкус!

Das ist meine zweiter Beitrag zu Zorra’s zwölften Bloggeburtstag. 

Zutaten für 6 Muffins:

Für die Füllung:
6 - 8 Stück (120 g)	Zwetschgen, entsteint
1 gehäufter TL	fein gemahlener Weizen (alternativ Vollkorn-Weizenmehl)
Für die Toppings zum Bedecken:
½ EL	Kokosblütenzucker oder brauner Rohrzucker
½ TL	Zimt
Für den Teig:
75 g	Kokosblütenzucker oder brauner Rohrzucker
50 g	weiche Butter
50 g	Saure Sahne, zimmerwarm
1 Stck.	Ei, zimmerwarm
3 EL	Milch
2 EL	Bittermandelextrakt
½ TL	Vanillepulver
1 Prise	Salz
120 g	Mehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630
20 g	fein gemahlener Weizen
1 gehäufter TL	Weinsteinbackpulver

Zubereitung:

Die Zwetschgen waschen, halbieren und die Steine entfernen.
Die Zwetschgen und in kleine Stücke schneiden.
Vor dem Zugeben in den Teig im gemahlenen Weizen wenden.
Für die Toppings den Kokosblütenzucker mit dem Zimt verrühren und zur Seite stellen.
Den Ofen auf 190 °C vorheizen, das Backgitter auf die zweite Schiene von unten einschieben.
Ein 6-er Muffinblech mit Papierförmchen bestücken oder gut ausfetten (entfällt, wenn Silikonförmchen verwendet werden).
Zucker, Butter und Saure Sahne eine Minute mit dem Handrührer vermixen.
Das Ei dazugeben und gut untermischen.
Danach noch Milch, Bittermandelextrakt, Vanillepulver und Salz kurz unterrühren.
Das Mehl, gemahlenen Weizen und Backpulver zugeben und 5-10 Sekunden lang vermischen, bis der Teig gerade homogen ist.
Die Zwetschgenstücke mit dem gemahlenen Weizen blitzschnell verrühren, in die Schüssel kippen und mit einem Teigschaber kurz unterheben.
Den Teig mit einem Esslöffel in den Silikonförmchen verteilen (nicht wie gewohnt 3/4 voll, sondern randvoll, das sorgt für eine schöne Haube).
Jetzt noch mit dem Zimtzucker bestreuen und in den Ofen schieben.
Zuerst 20 Minuten bei 190 °C backen, danach auf 210 °C hochdrehen und das Backgitter in die mittlere Schiene stellen. Noch 6-8 Minuten nachbräunen lassen (Stäbchenprobe).
Nach dem Backen noch fünf Minuten in den Silikonförmchen abkühlen lassen.
Danach aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch danach gut schmecken!

Tipp:

• Kein Bittermandelextrakt zur Hand? Notlösung: 2 EL Milch und 2-3 Tropfen Bittermandelöl, oder gleich auf 2,5 EL Grand Marnier und 2,5 EL Milch ausweichen.

Es lohnt sich einen Blick auf diese Produkte zu werfen:

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Необходими продукти за 6 мъфина:

За плънката:
6 - 8 бр.	сини сливи (без костилки 120 г)
1 препълнена ч. л.	ситно смляна пшеница (или пълнозърнесто пшеничено брашно)
За топинга:
½ с. л.	кокосова или кафява захар
½ ч. л.	канела
За тестото:
75 г	кокосова или кафява захар
50 г	меко масло
50 г	заквасена сметана, стайна температура
1 бр.	яйце, стайна температура
3 с. л.	прясно мляко
3 с. л.	горчив бадем екстракт
½ ч. л.	ванилия на прах
1 щипка	сол
120 г	брашно тип 405 или брашно от лимец тип 630
20 г	фино смляна пшеница
1 препълнена ч. л.	бакпулвер

Начин на приготвяне:

Измийте сините сливи, разрежете ги наполовина и почистете костилките.
Нарежете почистените сливи на малки парченца.
Непосредствено преди да ги прибавите към тестото трябва да ги оваляте със смляната пшеница.
За топинга в малка купичка смесете канелата със захарта.
Загрейте фурната на 190 °C, сложете решетката на фурната на втория ред от дъното нагоре.
Намажете формата за мъфини с мазнина или покрийте гнездата с хартиени подложкиза мъфини,(ако са силиканови не е необходимо).
Разбийте захарта, маслото и заквасената сметана с миксер.
Добавете яйцето и разбъркайте, до еднородна смес.
Прибавете млякото, бадемовия екстракт, ванилията и солта, разбъркайте за кратко.
След това добавете брашното, смляната пшеница, бакпулвера и разбъркайте за 5-10 секунди със шпатула, до получаването на хомогенна маса.
Накрая поръсете нарязаните сини сливи със смляната пшеница, оваляйте ги за бързо и ги добавете към тестото, разбъркайте за кратко с помощта на шпатула за да се смесят с тестото.
Разпределете тестото с една супена лъжица в подготвените формички за мъфини (формичките за мъфини се пълнят не както обикновено 3/4 от формата, а до ръба, до горе, така се издуват и получават „шапчица“).
Поръсете всеки мъфин с канелена захар и ги сложете във загряната фурна.
Печете за 20 минути на 190 ° C, а след това увеличете на 210 ° C и преместете решетка на средната шина.
Печете за още около 6-8 минути, до получаването на злаиста хрупкава коричка (Направете проба с дървено шишче!).
Оставете да се охладят за пет минути във формата, след това ги извадете внимателно от формичките и ги оставете да изстинат напълно върху решетка.
Да ви е сладко!

Съвет:

• Ако не разполагате с горчив бадемов екстракт, може да го замените с 2 с. л. прясно мляко и 2-3 капки от бадемова есенция. Или смесете 2,5 с. л. прясно мляко с 2,5 с. л. ликьор Grand Marnier.

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