Rosenkohlsoufflé - Суфле от брюкселско зеле

Rosenkohlsoufflé
Суфле от брюкселско зеле

schmeckt fantastisch
фантастичен вкус

Zutaten für 4 Personen:

(aus Johanna Handschmann: "Aufläufe aus der Vollwertküche")

300 g	Rosenkohl (oder Brokkoli oder Blumenkohl)
1-2 TL	Zitronensaft
40 g	Butter
40 g	Vollkornweizenmehl
250 ml	Milch oder Sahne
1/2	Gemüsebrühwürfel oder 1 TL gekörnte Brühe
nach Geschmack	weißer oder schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
nach Geschmack	Muskatnuss, frisch gerieben
nach Geschmack	Kräutersalz
50 g	Emmentaler oder Appenzeller, frisch gerieben
4	Eigelb
4	Eiweiß
für die Form	Butter
Event. zum Bestreuen:	Sesam

Zubereitung:

Den Rosenkohl putzen und den Strunkansatz abschneiden.
Die große Rosenkohlröschen halbieren (Brokkoli oder Blumenkohl in Röschen teilen).
Den Rosenkohl in einem dicht schließenden Topf mit etwa 1 Tasse Wasser und dem Zitronensaft ca. 5-7 Minuten nicht ganz weich kochen.
Dann abgießen und etwas abkühlen lassen.
Die Butter in einem Topf schmelzen und aufschäumen lassen.
Das Vollkornweizenmehl hinzugeben und 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze leicht anschwitzen.
Den Topf vom Herd nehmen, die Milch oder Sahne langsam unter ständigem Rühren hineingiessen.

Gemüsebrühwürfel und die Gewürze dazugeben.
Den Topf wieder auf den Herd zurückstellen und unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen, bis die Masse dick und cremig wird.
Dann zum Abkühlen beiseite stellen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen und eine hohe feuerfeste Auflaufform oder 4 kleine Auflaufformen 5 Minuten darin anwärmen.
Den Rosenkohl zerkleinern (mit dem Pürierstab, es geht auch mit einem großen Küchenmesser), aber nicht zu klein (er soll im Soufflé noch den typischen Biss haben).
Unter die Béchamelsauce rühren.
Den geriebenen Käse und die Eigelbe untermischen und die Masse noch einmal abschmecken.
Die heiße Form aus dem Backofen nehmen und etwas Butter auf dem Boden zerlaufen lassen (Die Wände nicht einfetten!).
Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Gemüsemasse heben. Die Soufflémasse sofort in die Form füllen und glattstreichen.
Sofort auf die mittlere Schiene in den Backofen geben und in 20-25 Minuten goldgelb backen.
Dabei Auf keinen Fall die Backofentüre öffnen, sonst fällt das Soufflé zusammen!
Danach 5 Minuten im abgeschalteten Ofen bei leicht angelehnter Tür abkühlen lassen, dann sofort servieren.

Tipp:

• Wer mag kann den Rand der Form mit Sesam bestreuen, damit lässt sich das Soufflé besser stürzen!

Quelle: Brot & Meer

Продукти за 4 души:

300 гр.	брюкселско зеле (или броколи или карфиол)
1-2 ч.л.	лимонов сок
40 гр.	масло
40 гр.	пълнозърнесто пшеничено брашно
250 мл	прясно мляко или сметана
1/2	зеленчуково кубче бульон или 1 ч.л. гранулиран бульон
на вкус:	прясно смлян бял или черен пипер
на вкус:	прясно настъргано индийско орехче
на вкус:	билкова или морска сол
50 гр.	настърган кашкавал
4	жълтъка
4	белтъка
За намазване на формата	масло
евент. за поръсване на формата:	сусам

Начин на приготвяне:

Почистете брюкселското зеле и отстранете външната повърхност от кочана.

По големите нарежете на половина (накъсайте броколите или карфиола на розички).
Сложете на слаб огън брюкселското зеле в плътно затворен съд с около 1 чаена чаша вода заедно с пресния лимонов сок за около 5-7 минути да се задуши,не го оставяйте да омекне напълно.
След това го прецедете и го оставете леко да се охлади.
На умерен огън разтопете маслото в тенджера, докато се разпени.
Тогава добавете брашното и при енергично разбъркване запържете за 1-2 минути.
Отместете тенжерата от котлона, изсипете бавно млякото или сметаната към запръжката, като разбърквате непрекъснато.
Добавете кубчето бульон и подправките.
Върнете тенжерата обратно на котлона и оставете да къкри, като разбърквате непрекъснато, докато сместа стане гъста и кремообразна.
След това е оставте настрани да се охлади.
Загрейте фурната на 200 ° C и сложете формата за суфле или 4 малки форми за 5 минути във фурната, за да се загреят на същата температура.
В това време нарежете брюкселското зеле (с пасатор или с голям кухненски нож), но не прекалено ситно (за да се усещат малките късчета на зелето в суфлето).
Разбъркайте нарязаното зеле със соса бешамел, добавете също настъргания кашкавал, жълтъци и овкусете отново сместа, ако е необходимо.
Изкарайте горещата форма/ форми от фурната и сложете на дъното малко парченце масло (Стените на формата/формите не бива да се омазняват!).
Разбийте белтъците с щипка сол на сняг и ги размесете внимателно със зеленчуковата маса.
Изсипете веднага сместа във формата/ формите и е загладете от горе.
Сложете веднага формата/ формите на средната шина във фурната и печете до златисто кафяво за 20-25 минути.
В никакъв случай по време на печене не отваряйте вратата на фурната, в противен случай суфлето ще спадне веднага!
Оставете суфлето за 5 минути да се охлади в изключена фурна при открехната врата, след това сервирайте веднага.
Идея:

• Ако желаете може да поръсите дъното на формата със сусам, за да можете по-лесно обърнете изпеченото суфле в чиния!

Източник: Brot & Meer