Montag, 13. Januar 2014

Gänsebrust bei Niedertemperatur - Гъши гърди на ниска температура

Gänsebrust bei Niedertemperatur
Гъши гърди на ниска температура

Es muss nicht immer eine ganze Gans sein.
не трябва винаги да бъде цяла гъска


Zutaten für 4 Personen:
1 Stck.
Gänsebrust mit Knochen (ca. 1 kg)
½ Stck.
Orange, geschält
1 Stck.
Zwiebel
2 Stck.
Karotten
½ Stange
Lauch
1 - 2 Scheiben
Sellerie von der Knolle
1 EL
Öl
150 - 250 ml
Rotwein
1 EL
Honig
Nach Geschmack
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Röstgemüse (Karotten, Lauch und Sellerie) putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln.
Die Gänsebrust abwaschen und mit Salz und Pfeffer würzen (nach Gefühl, reicht völlig aus). Die Haut
kreuzweise mit einem scharfen Messer, nicht zu tief, einschneiden.
In einem Bräter Öl erhitzen und die Gänsebrust mit der Hautseite nach unten in den Bräter geben und scharf anbraten. Wenn sehr viel Fett austritt, etwas davon abschöpfen, damit später nicht zu viel Fett auf der Soße schwimmt.
Die Gänsebrust herausnehmen, zur Seite legen und das geschnittene Röstgemüse und die geviertelte Zwiebel ca. 1 - 2 Minuten anbraten.
Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und reduzieren bis der Röstprozess von vorne beginnt. Nun den restlichen Rotwein dazugießen und ebenfalls wieder reduzieren.
Die Gänsebrust mit der Hautseite nach unten in den Bräter legen und etwas Wasser zugeben, so dass die Gänsebrust ca. 1 - 2 cm im Wasser liegt.
Den Bräter mit der Gänsebrust bei ca. 180 °C für ca. 30 Minuten in den Backofen geben. Danach die Gänsebrust umdrehen (mit der Hautseite nach oben) und für weitere 2 Stunden bei 80 °C fertig braten.
Die letzte halbe Stunde vor Bratende die geschälte Orange in Stücke teilen und zur Soße geben. Die Haut immer wieder mal mit dem Honig bestreichen.
Das Fleisch sollte jetzt zartrosa und die Haut knusprig sein.
Nun für die Soße den Bratensud durch ein Sieb in einen Topf gießen und die Gänsebrust im ausgeschaltetem Ofen ruhen lassen bis die Soße fertiggestellt ist.
Vom Bratsud das überschüssige Fett abschöpfen. Gegebenenfalls noch etwas Gänsefond dazugeben. Mit etwas Stärke abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gänsebrust aus dem offen nehmen, vom Knochen tranchieren und in portionsgerechte Stücke schneiden.
Dazu passen Kartoffelknödel und als Beilage Rotkohl.
Guten Appetit.


Weiteres Rezept mit Gans: Gänsebrust mit Brotkruste


Необходими продукти:
1 бр.
гъши гърди с кост (около 1 кг)
½
обелен портокал
1 глава
кромид лук
2 бр.
моркова
½ стрък
праз
1-2 резена
целина
1 супена лъжица
олио
150-250 мл
червено вино
1 супена лъжица
мед
на вкус:
сол и чер пипер

Начин на приготвяне:
Почистете и нарежете на едри парчета зеленчуците (моркови, праз и целина). Обелете лука и го нарежете на четвъртинки. Измийте гъшите гърди, подсушете ги с кухненска хартия и ги натъркайте със сол и черен пипер (на вкус, но достатъчно).
С остър нож срежете кожата на гърдите на ромбоиди,но не твърде дълбоко, само кожата без да засягате месото.
Загрейте олиото в съда за пекане и запаржете.в него гърдите (с кожата надолу) до почервеняване.
Ако отпуснат много мазнина при запаржването, отлейте част от нея, така че по-късно соса да не е твърде мазен.
Изкарайте гърдите и в същата мазнина запържете нарязаните зеленчуци и лука за около 1 - 2 минути.
След това налейте половината от червеното вино, изчакайте докато заври и тогава прибавете останалото червено вино, оставете за кратко да се редуцира, докато изчезне миризмата на алкохола.
Поставете гърдите със страната на кожата надолу в съда за печене, добавете малко вода, така че гърдите да бъдат около 1-2 см във водата.
Поставете съда в загрята на 180 °C фурна за около 30 минути.
След това обърнете гърдите (с кожата нагоре) и ги оставете за още 2 часа във фурната на 80 °C да се допекат.
В последния половин час преди края добавете обеления и нарязан на парчета портокал към соса.
Намажете тогава също с четка кожата от гърдите с мед за да стане още по хрупкава.
Месото трябва да е вече розово, а кожата да е хрупкава.
Сега за соса, прецедете в тенджера през сито отпуснатия сос по време на печене, а гърдите ги оставете в изключена фурна, докато завършите соса. .
Отделете излишната мазнина от соса.
Ако е необходимо , добавете малко гъши бульон и малко нишесте за сгъстяване на соса.
Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Изкарайте гърдите от фурната, отстранете кокалите и ги нарежете на порции.
Поднесете с картофени кнедли и червено зеле като гарнитура.
Да ви е сладко!

Друга рецепта в блога с гъска: Гъши гърди с хрупкава хлебна коричка на ниска температура
 


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Geri

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