Zimtsterne - Коледни канелени звезди

Zimtsterne
Коледни канелени звезди

Ein klassisches Gebäck, ohne Mehl, zu Weihnachten - die dürfen auf keinem bunten Teller fehlen.
традиционни немски коледни сладки без брашно

 

Zutaten für 1 Blech:

2	Eiweiß
150 g	Puderzucker
100 g	Mandeln (ungeschält, gemahlen)
200 g	Haselnüsse, gemahlen
1-2 TL	Zimt
1 Spritzer (½ TL)	Zitronensaft
1 Prise	Salz
zum Bestäuben	evtl. Zimt
zum Ausstechen	Puderzucker

Zubereitung:

Das Eiweiß mit den 1 Prise Salz und ca. ½ TL Zitronensaft zu sehr festem Eischnee schlagen.
Den Puderzucker durchsieben und esslöffelweise unter den Eischnee heben, dabei weiterschlagen.
⅓ vom Eischnee zum Bestreichen beiseite stellen.
Nüsse und Mandeln mischen und 200 g zur Seite stellen.
Zimt und 100 g gemischte Nüsse mit einem Löffel unter den restlichen Eischnee rühren, nicht mit dem Schneebesen.
Zum Schluss durchkneten.
Den Teig auf den restlichen Nüssen zwischen 2 Lagen Backpapier oder Frischhaltefolie legen (dann klebt der Teig nicht an der Arbeitsfläche und am Nudelholz fest) und knapp 8 mm - 1 cm dick ausrollen.
Aus dem Teig Sterne (Ø ca. .4 cm) ausstechen, den Ausstecher zwischendurch immer wieder in Puderzucker tauchen, damit der Teig nicht daran festklebt.
Mit einer Palette lassen sich die ausgestochenen Plätzchen gut von der Arbeitsplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bugsieren. Wer keine hat: mit einem breiten Küchenmesser geht's auch.
Die Sterne mit einem Pinsel mit dem restlichen Eischnee bestreichen und im Backofen auf der untersten Schiene bei 150°C etwa 10-12 Minuten backen (die Oberfläche der Zimtsterne muss weiß bleiben!).

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Продукти за 1 тава:

2	белтъка
150 г	пудра захар
100 г	фино смлени небелени бадеми
200 г	смлени лешници
1-2 ч. л.	канела
½ ч. л.	лимонов сок
1 щипка	сол
за поръсване:	канела (по желание)
за потапяне на формата:	пудра захар

Начин на приготвяне:

Разбийте белтъците, солта и около ½ ч. л лимонов сок с миксера на сняг (докато побелеят и станат обемни).

Пресейте пудрата захар и постепенно (с лъжица) при непрекъснато разбиване прибавяйте малко по малко от захарта към белтъците, докато сместа стане плътна и лъскава (като за целувки).
Отделете настрана ⅓ от белтъчната смес, (ще ни трябва накрая за намазване на звездичките - за декорация).
Смесете смлените бадеми със смлените лешници и отделете 200 гр. от тях настрана.
Добавете внимателно към белтъчната смес с лъжица не с миксер канелата и 100 гр. от ядките.
Разбъркайте сместа и накрая омесете с ръце докато се получи тесто (лепкаво).
Разточете тестото върху останалите ядки между два листа хартия за печене или стреч фолио (така не залепва тестото на точилката и работната повърхност) с дебелина близо 8 мм. - 1 cм.
Отстранете горната хартия или фолио и изрежете с формичка за курабийки звезди (Ø около. .4 cм.).
Тестото е леко лепкаво, затова е необходимо формичката, с която се изрязват звездите да се потапя често в пудра захар.
Наредете звездите в тавата върху хартия за печене с помощта на лопатка за торта или кухненски нож.

Намажете повърхността на звездичките с отделените разбити белтъци (с помощта на четка).
В предварително загряната на 150° C  фурна, поставете тавата на най-долното ниво и печете за около 10-12 минути (Повърхността им трябва да се запази бяла!).

Да ви е сладко!