Unwahrscheinlich leckere Kartoffelbaguettes
Невероятно вкусна картофена франзела
Super krosse Kruste und innen schön fluffig und locker!
Супер хрупкава коричка и пухкава вътрешност!
Zutaten für 2 Stück:
Teig:
Teig:
380 g
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Weizenmehl Type 405
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10 g
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frische Hefe
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200 ml
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lauwarmes Wasser
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1 TL
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Zucker
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1 gehäufter TL (4 g)
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Salz
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80 - 100 g
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Gekochte, warme Kartoffeln (geschält gewogen - Sorte mehlig kochend)
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30 - 40 g
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Mehl extra zum Kneten und Formen
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Zubereitung:
Zuerst die Kartoffeln als Pellkartoffeln weich kochen, etwas auskühlen lassen.
Die Pellkartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit Stabmixer kurz mixen oder aber auch mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern.
Anschließend Hefe, Wasser und Zucker vermischen, dazugeben und alles kurz mit Stabmixer verrühren.
Dann das gesiebte Mehl und Salz hinzugeben und den Teig ca. 10 Minuten mit dem Knethaken der Küchenmaschine kneten oder mit dem elektrischen Handmixer mit dem Knethaken alle Zutaten zu einem Brotteig verkneten.
Der Teig sollte glatt, elastisch und noch leicht klebrig sein.
Den Teig in eine Schüssel geben und an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sich sein Volumen so gut wie verdoppelt hat (min. 1 Stunde). Oder die ganze Teigschüssel in eine große Plastiktüte stecken und so in den auf exakt 50 ° C, vorgeheizten Backofen stellen. Nach 20 Minuten hat der Teig auf diese Weise das doppelte Teigvolumen angenommen.
Herausnehmen, auf einer leicht bemehlten Fläche in 2 Teile schneiden (ca. 330 g ein Stück Teig) und formen (dabei nicht kneten!).
Aus jeder Hälfte eine glatte Kugel rollen und diese zu einer etwa 250 mm langen Rolle formen
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes großes Backblech, mit genügend Abstand zueinander auflegen und noch einmal ca. 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zuvor auf den Boden der Backröhre eine feuerfeste Schüssel mit etwa 1 Liter Wasser stellen.
Wenige Minuten vor dem Einschieben in den Backofen, die Kartoffelbaguettes mit lauwarmem Wasser einpinseln oder mit Mehl bestäuben, mit einem spitzen Küchenmesser ein paar Mal einschneiden (damit sie nicht aufreißen).
Das Backblech, in den vor geheizten Backofen, in die Mitte der Backröhre schieben und mit Ober/Unterhitze für ca. 20-25 Minuten (je nach Ofen) backen.
Kartoffelbaguette auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und frisch gebacken verspeisen.
Gutes Gelingen!
Die Pellkartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit Stabmixer kurz mixen oder aber auch mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern.
Anschließend Hefe, Wasser und Zucker vermischen, dazugeben und alles kurz mit Stabmixer verrühren.
Dann das gesiebte Mehl und Salz hinzugeben und den Teig ca. 10 Minuten mit dem Knethaken der Küchenmaschine kneten oder mit dem elektrischen Handmixer mit dem Knethaken alle Zutaten zu einem Brotteig verkneten.
Der Teig sollte glatt, elastisch und noch leicht klebrig sein.
Den Teig in eine Schüssel geben und an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis sich sein Volumen so gut wie verdoppelt hat (min. 1 Stunde). Oder die ganze Teigschüssel in eine große Plastiktüte stecken und so in den auf exakt 50 ° C, vorgeheizten Backofen stellen. Nach 20 Minuten hat der Teig auf diese Weise das doppelte Teigvolumen angenommen.
Herausnehmen, auf einer leicht bemehlten Fläche in 2 Teile schneiden (ca. 330 g ein Stück Teig) und formen (dabei nicht kneten!).
Aus jeder Hälfte eine glatte Kugel rollen und diese zu einer etwa 250 mm langen Rolle formen
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes großes Backblech, mit genügend Abstand zueinander auflegen und noch einmal ca. 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zuvor auf den Boden der Backröhre eine feuerfeste Schüssel mit etwa 1 Liter Wasser stellen.
Wenige Minuten vor dem Einschieben in den Backofen, die Kartoffelbaguettes mit lauwarmem Wasser einpinseln oder mit Mehl bestäuben, mit einem spitzen Küchenmesser ein paar Mal einschneiden (damit sie nicht aufreißen).
Das Backblech, in den vor geheizten Backofen, in die Mitte der Backröhre schieben und mit Ober/Unterhitze für ca. 20-25 Minuten (je nach Ofen) backen.
Kartoffelbaguette auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und frisch gebacken verspeisen.
Gutes Gelingen!
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Geri