Bulgarisches Osterbrot (Kozunak) - Пухкави козунаци с много конци

Bulgarisches Osterbrot (Kozunak)

Пухкави козунаци с много конци

Darf beim Osterbrunch nicht fehlen!

Перфектните козунаци за Великден!

Britta von Backmaedchen 1967 ist zum dritten Mal bei der lieben Zorra im kochtopf Gastgeberin, sie ist Fan von Hefeteig und wünscht sich deshalb Rezepte mit Hefeteig.
Deswegen passt mein Rezept hervorragend zum diesen tollen Blog-Event CLXXXIV – Hefeteigliebe. und auch zu den Osterfeiertagen.
Zutaten für 3 Formen 11x30 cm:
Für den Teig:

4 Stck. Eier, Zimmertemperatur
140 g Zucker
21 g Frischhefe
125 ml lauwarme Milch
140 g Joghurt, Zimmertemperatur
125 ml lauwarmes Wasser
30 g Öl
125 g Schweineschmalz
1 Stck. Zitrone - den Abrieb
1 Pck. Vanillezucker
½ TL Salz
900 g gesiebtes Mehl, Typ 405
Für die Füllung:
150 g Lukumi, klein gewürfelt
150 g Walnüsse, klein geschnitten
1 Stck. Ei zum Bestreichen
Hagelzucker und Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

In einer Schüssel die Hefe einbröseln, mit der lauwarmen Milch übergießen, vom Zucker 2 EL dazugeben und alles verrühren.
Mit 2 EL vom Mehl bestreuen, mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie abdecken und für ca. 10 - 15 Min. gehen lassen.
Die Eier trennen.
Die Eiweiße mit ca. 3 EL vom Zucker vermengen und zu einer cremigen Masse verrühren.
In einer großen Schüssel die Eigelbe zusammen mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker und den geriebenen Zitronenschalen vermengen.
Das Öl, den Joghurt, das lauwarme Wasser, die gegorene Hefe und die geschlagenen Eiweiße dazugeben und alles verrühren.
Das gesiebte Mehl nach und nach dazugeben, gut vermengen und danach mit den Händen weiterkneten, bis ein weicher und leicht klebriger Teig entsteht.
Anschließend das Schweineschmalz einarbeiten.
Dazu etwas immer etwas Schweineschmalz in die Hände nehmen und einkneten, den Teig auch ab und zu auf die Arbeitsplatte schlagen. - Immer so weiter machen, bis das ganze Schweineschmalz verarbeitet ist (Dauer ca. 20 Min.). Der Teig soll, weich, fluffig und elastisch werden - die Konsistenz in etwa so wie ein Ohrläppchen und auf der Oberfläche sollten sich Bläschen bilden.
Den Teig mit einem Küchentuch oder einer Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 - 1 ½ Std. gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Den fertigen Teig in die Anzahl der gewünschten Osterbrote teilen (ich habe daraus 3 große Brote gebacken).
Jede Portion noch mal in 3 gleichmäßige Teile teilen.
Daraus mit den Händen 3 Stränge formen, etwas platt drücken und mit der gewünschten Füllung bestreuen (ich habe alle mit Lukumi und Walnüsse bestreut). Danach wieder zusammenklappen.
Für alle anderen Brote, den Vorgang wiederholen.
Jeden vorbereiteten Strang noch etwas zusammenrollen und anschließen aus den 3 Strängen das Brot flechten.
Das geflochtene Brot in eine ausgefettete und bemehlte Form geben.
Die Brote in der Form abdecken und nochmals gehen lassen, bis sich der Teig wieder verdoppelt hat.
Vor dem Backen noch mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit reichlich Zucker und Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheiztem Backofen bei 170 °С für 25 - 30 Minuten backen. Danach mit Alufolie bedecken und weiter 10 Min. backen.
Ich habe alle 3 Brote auf einmal gebacken, weil alle 3 Formen in den Backofen passten.
Nach dem Backen ca. 10 Min. in der Form kühlen lassen. Danach auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen (in der Form fängt das Brot zu schwitzen an und wird feucht).
Viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken!
Lasst es euch schmecken!
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Необходими продукти:
За тестото:
4 бр. яйца на стайна температура
140 г захар
21 г прясна мая
125 мл хладко прясно мляко
140 г кисело мляко на стайна температура
125 мл хладка вода
30 г олио
125 г свинска мас
1 бр. лимон, само кората, настъргана на ситно
1 пакетче ванилова захар
½ ч. л. сол
900 г пресято бяло брашно
За плънката:
150 г локум, нарязан на малки кубчета
150 г орехи, нарязани на ситно
1 бр. яйце за намазване
за поръсване едра захар и бадемови люспи

Начин на приготвяне:

В дълбок съд надробете маята, изсипете хладкото прясно мляко, добавете 2 с. л. от захарта и разбъркайте.
Посипете сместа с 2 с. л. от пресятото брашно, покрийте със стреч фолио или кърпа и оставете настрани за около 10 - 15 минути, докато шупне маята.
Разделете яйцата.
Разбийте белтъците с около 3 с. л. от захарта, до кремообразна смес.
В голяма купа разбийте жълтъците с останалата захар, ваниловата захар и настърганата лимонова кора.
Добавете олиото, киселото мляко, хладката вода, шупналата мая, разбитите белтъци, разбъркайте.
Започнете да добавяте към сместа постепенно от смесеното със солта пресято брашно.
Първоначално разбърквайте със силиконова бъркалка или лъжица.
След като тестото стане достатъчно гъсто и бъркането с лъжица започне да ви затруднява, продължете замесването на тестото с ръце.
Добавяйте по малко от брашното, до получаването на меко и много леко лепнещо тесто.
След това започнете да измесвате тестото с разтопената свинска мас, като добавяте по-малко.
Намазнете си ръцете в мазнината, месете, тупкайте леко тестото върху плота, разтеглете, сгънете и намазнете ръцете отново, продължете така до изчерпване на мазнината.
Измесването на тестото продължава около 20 минути!
Трябва да получите съвсем меко, пухкаво и еластично тесто, като възглавничката на ухото ви и докато го измесвате трябва да се образуват по повърхността на тестото мехурчета.
Покрийте тестото със стреч фолио или с кърпа и оставете да втаса, докато удвои обема си, за около 1- 1½ часа.
Разделете втасалото тесто на толкова части в зависимост от броя и големината на козунаците.
От тази доза направих 3 големи козунака за форма 11x30 см.
Аз разделих тестото за всеки козунак на три еднакви части.
С помощта на ръцете разтеглете всяка част на фитил, след това го притиснете с дланите, за да го сплескате.
Отгоре разпределете орехите и нарязания локум –пълнежа е по желание.
Съберете двете дълги страни на фитила, една върху друга, притеснете леко за да се слепят , така че да не излезе плънката.
По същия начин оформете останалите два фитила.
След като и трите фитила са готови ги усучете (колкото повече ги усуквате, толкова повече ще станат козунаците на конци).
После ги сплетете хлабаво на плитка, поставете оформения козунак в намазнена и поръсена с брашно форма за печене.
По същият начин оформих и останалите козунаци.
Оставете оформените козунаци отново да втасат, до увеличаване на обема си.
След това ги намажете отгоре с разбитото яйце и ги поръсете обилно със захар и бадемови люспи.
Печете в предварително загряна на 170 °С фурна за около 25-30 минути, след това ги покрийте с алуминиево фолио и печете още 10 минути.
Оставете изпечените козунаци за 10 минути във формата, след това ги извадете от нея и ги оставете върху решетка, да се охладят напълно.
Да ви е сладко!
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Източник

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