Samstag, 7. November 2015

Kürbis-Crème-Caramel - Крем карамел с тиква


Ein herrliches Herbst-Gedicht
невероятно вкусно есенно изкушение





Zutaten für eine Backform 24-26 cm Ø:

Für die Creme:
1 L
lauwarme Milch
6 Stck.
Eier - Zimmertemperatur
150 g
Zucker
1 Prise
gemahlene Bourbon Vanilleschoten oder Vanillemark
ca. 800 g
Butternut oder Hokkaido Kürbisfleisch
Für das Karamell:
100 g
Zucker
1 EL
Wasser

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
Das Kürbis waschen, schälen, Fasern und Kerne herauskratzen und dann das Kürbisfleisch in grobe Würfel schneiden.
Auf ein Backblech legen und im vorgeheiztem Backofen ca. eine Stunde lang garen, bis der Kürbis weich und das Wasser entwichen ist.
Danach wird das Karamell zubereitet.
Dazu den Zucker in einem kleinen Topf zusammen mit 1 EL Wasser bei schwacher Hitze schmelzen lassen (aufpassen, dass er nicht verbrennt und schwarz wird). Nicht mit einem Löffel rühren, sondern nur schwenken, bis er bräunlich ist. Dann sofort vom Herd nehmen und zügig (er wird sonst zu fest) gleichmäßig in die Backform verteilen.
Für die Creme die Milch zusammen mit dem Zucker erhitzen und so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Eier in einer Schüssel mit dem Hand-Schneebesen verquirlen (mit einem Elektromixer schäumt sie auf und Sie müssen dann warten, bis der Schaum wieder zusammenfällt).
Dann zu den verquirlten Eiern, unter ständigem Rühren, die lauwarme Milch hinzufügen.
Die ganze Milch-Eiermasse durch ein Sieb laufen lassen, um eine garantiert glatte Creme zu bekommen.
Anschließend noch die gemahlene Bourbon Vanilleschoten oder das Vanillemark dazugeben.
Die bereits vorbereiteten Backform mit dem Karamell mit den gebratenen Kürbiswürfeln gleichmäßig belegen.
Die Eier-Milchmischung darüber gießen.
Die gefüllte Backform auf ein tiefes Backblech stellen und in den vorgeheizten (150 - 160 °C) schieben.
Nun noch das Backblech mit kaltem Wasser füllen, bis die Hälfte die Form im Wasser stehen.
Bei 150 - 160 °C ° etwa 1½ - 2 Stunden stocken lassen, bis die Creme oben fest geworden ist und eine goldgelbe Farbe hat.
Den Ofen abschalten und mit dem Backform abkühlen lassen (geht am Schönsten über Nacht).
Die fertige Creme nun noch ca. 4 - 5 Stunden im Kühlschrank aufbewahren (je kühler, desto besser).
Zum Servieren in „Kuchenstücke“ teilen und, je nach Geschmack, mit etwas Karamellsoße servieren.
Lasst es euch schmecken

Tipp:

  • Das Wasser im Blech sollte nicht Kochen, damit keine Bläschen auf der Creme entstehen. Deshalb immer wieder mal beobachten und ggf. mit kaltem Wasser oder Eiswürfeln auffüllen oder die Temperatur etwas runterdrehen.



Diese oder gleichwertige Produkte wurden bei diesem Rezept verwendet:


 

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Необходими продукти за форма с 24-26 см Ø:

За крема:
1 л
топло прясно мляко
6 бр.
яйца със стайна температура
150 г
захар
2 прахчета или 1 шушулка
ванилия
около 800 г
тиква без кората
За карамела:
100 г.
захар
1 с.л.
вода

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на на 200 ° C.
Нарежете обелената и почистена от семки тиква на едри кубчета.
Сложете нарязаната тиква в тава, покрита с пергаментова хартия и печете за около един час, до готовност.
В това време си пригответе карамела:
Изсипете захарта за кармелизиране в малка тенджера заедно с 1 с. л. вода и е сложете на умерен огън (като внимавате да не загори).
След като захарта (по време на карамелизиране на захарта може да разклатите леко тенджерката, но не трябва да разбърквате с лъжица!) промени цвета си до златисто е отстранете от котлона и облейте дъното на формата или тавичката за печене.
Затоплете прясното мляко заедно със захарта, разбъркайте за да се разтвори напълно захарта.
Разбийте яйцата за съвсем кратко с телена бъркалка, защото с миксера се образува пяна и трябва да я изчакате да спадне.
Към разбърканите яйца изсипете на тънка струйка и при непрекъснато бъркане затопленото подсладено прясно мляко.
По желание прецедете сместа, за да получите гладък крем карамел.
Накрая добавете ванилията към сместа и разбъркайте.
Разпределете изпечената и леко охладена тиква върху карамела на дъното на формата, а върху нея изсипете млечната смес.
Сложете формата в още по голяма тава, пъхнете е във фурната и тогава налейте студена вода в по голямата тава, до средата на формата.
Крем карамелът се пече в загряна на 150 - 160 °C фурна за около 90-120 минути.
След това фурната се изключва, крем-карамела се оставя да се охлади в нея, а след това го приберете за 4-5 часа в хладилника.
Преди сервиране нарежете крем карамела като сладкиш, поднесете на вкус със карамелен сос или без сос и се насладете на уникалния и страхотен вкус.
Да ви е сладко!

Съвет:

  • Най-важната тънкост при приготвянето на крем карамел е водата в тавата да не завира, за да не се образуват шупли.
    Наблюдавайте крем-карамела и ако водата започне да завира, допълнете с чаша студена вода, сложете няколко кубчета лед или намалете фурната.

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1 Kommentar:

  1. Гери,
    чудесно предложение на крем - карамел с тиква.Правила съм и аз по различни начини, ето още един интересен начин.
    Благодаря за идеята.
    Поздрави !

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Geri

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