Mungobohnen-Eintopf - Боб мунг яхния

Mungobohnen-Eintopf

Боб мунг яхния

Gesund - besonders gut verdaulich - viele Ballaststoffe - reich an Eiweiß, Vitaminen und Mineralien - gelten als Heilnahrung im Ayurveda

Боб мунг e източник на много полезни вещества, освен това се усвоява лесно от храносмилателния тракт, без да образува газове!

Zutaten für 6 Portionen:
250 g Mungbohnen
1 Stck Zwiebel
3 Stck Knoblauchzehen
50 g Knollensellerie
1 Stck Möhre
1 Stck rote oder grüne Paprika
1 Stck Chilischote in Ringe geschnitten
50 g frischen Ingwer, gerieben oder klein geschnitten
1 Stck geschälte, ganze Kartoffel
2 EL Tomatenmark
1 TL Kurkuma
1 TL Curry
1 TL gemahlenen Kreuzkümmel
1 TL gemahlene Koriandersaat
1 TL süßes Paprikapulver
1 TL Senfkörner
2 Stck Lorbeerblätter
2 EL Kokosöl oder Öl
ca. 1 L Gemüsebrühe
Nach Belieben Salz und Pfeffer
optional frische Petersilie oder Koriander zum Bestreuen

Zubereitung:
Die Mungbohnen in kaltes Wasser (das Wasser soll die Bohnen bedecken) für mindestens 30 Minuten oder besser noch, einige Stunden einweichen lassen. Ich habe sie über Nacht eingeweicht.
Danach abgießen lassen, waschen, abtropfen lassen und beiseite stellen.
Die Zwiebel, den Knoblauch, den Sellerie, die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
Den Ingwer schälen und reiben oder fein würfeln.
Die Kartoffel schälen und die rote Paprika entkernen. (beides im Ganzen lassen).
Das Fett in einem Topf erhitzen und das gehackte Gemüse darin ca. 4-5 Minuten andünsten.
Alle trockenen Gewürze hinzufügen, unter ständigem Rühren ca. 1 Minute anschwitzen, bis es duftet.
Dann das Tomatenmark dazugeben, kräftig umrühren, mitrösten und die abgetropften Mungbohnen hinzufügen.
Mit der warmen Gemüsebrühe ablöschen, die geschälte Kartoffel und die rote Paprika dazugeben.
Auf mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Dabei gelegentlich umrühren und prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit drin ist, ggf. noch etwas Brühe nachgießen.
Die Kartoffel herausnehmen, mit einer Gabel und etwas Brühe aus dem Topf zerdrücken und wieder zurückgeben. So wird die Brühe sämiger.
Die Paprika herausnehmen, die Haut abziehen, in kleine Würfel schneiden und wieder in den Eintopf geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie oder Koriander und je nach Jahreszeit mit einem Salat oder hausgemachtem Brot servieren.
Lasst es euch schmecken!

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Необходими продукти:
250 г боб мунг
1 глава лук
3 скилидки чесън
50 г глава целина
1 бр. морков
1 бр.червена или зелена чушка
1 бр. чили
50 г обелен и настърган джинджифил
1 бр. обелен цял картоф
2 с. л. доматено пюре
1 ч. л. куркума
1 ч. л. къри
1 ч. л. кимион
1 ч. л. кориандър
1 ч. л. червен пипер
1 ч. л. синапени зърна (горчица на зърна)
2 бр. дафинови листа
сол и чер пипер на вкус
2 с. л. кокосово масло или олио
около 1 л горещ зеленчуков бульон
по желание пресен магданоз или кориандър за поръсване

Начин на приготвяне:
Залейте боб мунга със студена вода (водата да покрива боба) и го оставете да престои поне 30 минути или няколко часа, аз го оставих цяла нощ.
След това го отцедете, измийте и оставете настрани да се отцеди отново.
Обелете лука, чесъна, целината, моркова и ги нарежете на малки кубчета.
Измийте, обелете и настържете или нарежете на ситно джинджифила.
Обелете картофа, отстранете семената и дръжката на чушката (оставете ги цели).
В тенджера загрейте мазнината и задушете за около 4-5 минути нарязаните зеленчуци.
Прибавете всичките сухи подправки, разбъркайте и задушете за около 1 минута, докато усетите аромата на подправките.
След това добавете доматеното пюре, разбъркайте енергично и добавете отцедения фасул.
Налейте топлия бульон, прибавете обеления картоф, чушката и оставете да къкри на тих огън за около 30 минути, докато се свари боб мунга.
Разбърквайте от време на време яхнията и проверявайте дали има достатъчно течност в нея, ако е необходимо долейте още малко бульон.
Извадете сварения картоф, намачкайте го с вилица и малко бульон, до гладка каша и го върнете отново в тенджерата. По този начин бульона на боб мунга става по плътен и по вкусен.
Извадете също сварената чушка, обелете кожата (пада самичка) и е нарежете на много ситно, върнете е обратно в тенджерата.
Подправете яхнията със сол и черен пипер на вкус, поръсете по желание с нарязан на ситно магданоз или кориандър и поднесете със салата според сезона или домашен хляб.
Да ви е сладко!

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