Krautfleckerl - Паста с прясно зеле

Krautfleckerl

Паста с прясно зеле

Köstlich, preiswert & einfach fantastisch!

Лесно, бързо и неустоимо вкусно австрийско традиционно ястие!

Zutaten für 4 Portionen:
ca. 500 g Weißkraut
250 g Nudeln (Fleckerl, österreichische Nudelsorte in quadratischer Form)
100 g Speck, in Würfel oder Streifen geschnitten
1 größerer Zwiebel, fein gehackt
3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stck Chili nach Wunsch
1 EL Tomatenmark
1 EL Öl oder Butterschmalz
1 TL Zucker
1 TL Kümmel
50 ml Essig
500 ml warme Gemüsebrühe
Nach Geschmack Salz und Pfeffer
Nach Wunsch Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung:
Den Krautkopf halbieren, den Strunk herausschneiden und das Kraut in kleine Quadrate in der Größe von ca. 1 x 1 cm schneiden.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. Die Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und ebenfalls klein schneiden.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den klein geschnittenen Speck darin knusprig anbraten.
Die Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben und glasig dünsten.
Den Zucker hinein einstreuen und karamellisieren lassen.
Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen und mit Essig ablöschen.
Den Weißkohl zusammen mit dem Kümmel hinzugeben und unter ständigem Rühren kräftig rösten, bis er Farbe angenommen hat.
Mit Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer gut würzen und zugedeckt etwa 45 Minuten auf kleiner Flamme schmoren.
Inzwischen die Nudel in ausreichend Salzwasser bissfest kochen.
Die Nudeln abgießen, etwas Nudelwasser auffangen und beiseite stellen.
Die abgeseihten Nudel unterrühren, gut vermischen zugedeckt ca 5 - 10 Minuten noch etwas dünsten lassen, dadurch verbinden sich die Aromen erst so richtig.´
Wenn nötig noch etwas Nudelwasser zugeben.
Vor dem Anrichten nochmals abschmecken und nach Wunsch mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Gutes Gelingen und lasst es euch schmecken!

 

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Необходими продукти за 4 порции:
около 500 г прясно зеле
250 г паста (Fleckerl, австрийски вид суха паста в малка квадратна форма)
100 г бекон, нарязан на кубчета или тънки лентички
1 голяма глава лук, нарязан на ситно
3-4 скилидки чесън, нарязани на ситно
1 бр. чили
1 с. л. доматено пюре
1 с. л. олио или масло
1 ч. л. захар
1 ч. л. семена от кимион
50 мл оцет
500 мл топъл зеленчуков бульон
на вкус сол и чер пипер
за поръсване магданоз по желание

Начин на приготвяне:
Разрежете зелето на половина, изрежете кочана и го нарежете на малки парчета с размер около 1 x 1 cm.
Обелете и нарежете лука и чесъна на ситно. Почистете чилито от семената и го нарежете също на ситно.
Загрейте олиото в дълбок тиган и запържете ситно нарязания бекон, докато получи хрупкава коричка.
Добавете нарязания лук и чесън и задушете до прозрачност.
Поръсете със захарта и оставете за малко да се карамелизира.
Прибавете доматеното пюре, задушете за кратко, като разбърквате и погасете с оцета.
Добавете нарязаното зеле с кимиона и запържете, докато зелето получи лек загар, разбърквайте от време на време.
Налейте топлия бульон, подправете със сол и черен пипер на вкус.
Похлупете ястието с капак и оставете да се задушава на среден огън за около 45 минути.
През това време си сварете пастата в достатъчно количество подсолена вода, според упътването на опаковката.
Отцедете пастата в гевгир, отделете настрани малко от водата на сварената паста.
Добавете отцедената паста към зелето и разбъркайте добре.
След това похлупете ястието и оставете да къкри около 5 - 10 минути, за да се ароматизира цялото ястие.
Ако е необходимо, добавете към ястието малко от заделената вода на сварената паста.
Подправете на вкус, ако е необходимо, по желание поръсете ястието с магданоз и поднесете.
Добър апетит!

 

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