Pane di grano duro (Hartweizenbrot) - Италиански хляб с грис от твърда пшеница

Pane di grano duro (Hartweizenbrot)

Италиански хляб с грис от твърда пшеница

Unglaublich fluffig und wunderbarer Geschmack!

Пухкав, хрупкава коричка и с уникален вкус!

 

Ich habe es schon wieder getan und beim #synchronbacken mitgemacht.

Dieses Mal hat sich Zorra einen Rezept für Pane di grano duro ausgesucht.
Das war wieder eine gute Wahl von Zorra und vielen Dank dafür, hat weder viel Spaß gemacht.
Das Rezept für den Teig stammt von Plötzblog, dort sieht das Brot viel schöner aus als bei mir.
Bei mir ist nicht so schön bemehlt und aufgerissen, aber ansonsten super gelungen und geschmacklich top.
Beim Backen habe ich dieses Mal genau an das vorgeschlagene Rezept gehalten.
Am besten gleich bei den bloggenden Teilnehmern vorbeischauen (die Liste findet ihr weiter unten).

Zutaten für 2 kleine 800 g-Brote:
Vorteig:
270 g Hartweizenmehl
135 g kaltes Wasser
1,8 g Frischhefe
Autolyseteig:
270 g Hartweizenmehl
360 g Weizenmehl (Typ 550) oder Typ 0
495 g Wasser (von Hand: 45°C, Maschine: 30°C)
Hauptteig:
Vorteig
Autolyseteig
7,2 g Frischhefe
27 g Olivenöl
18 g Salz

Zubereitung:
Die Vorteigzutaten zu einem sehr festen Teig mischen und bei Raumtemperatur (ca. 20°C) 12 Stunden reifen lassen.
Die Mehle für den Autolyseteig mit dem Wasser vermischen und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die übrigen Zutaten zum Autolyseteig geben und einige Minuten homogen einmischen. Alternativ mit der Maschine 5 Minuten auf niedrigster Stufe und weitere 8-10 Minuten auf zweiter Stufe zu einem straffen, elastischen Teig verarbeiten (Teigtemperatur ca. 26°C).
Den Teig 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten.
Den Teig straff rundwirken.
Mit Schluss nach unten 90 Minuten bei Raumtemperatur im Gärkorb reifen lassen.
Den Ofen auf 250 °С vorheizen.
Den Teig mit Schluss nach oben in den Backofen auf ein Backpapier oder einen Stein legen und die Temperatur auf 210°C reduzieren. Mit Dampf ca. 40-45 Minuten backen.
Zubereitungszeit am Backtag: ca. 5 Stunden
Zubereitungszeit gesamt: ca. 17 Stunden
Lasst es euch schmecken!
Hier die Teilnehmerliste:
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Désirée von Momentgenuss
Britta von Backmaedchen 1967
Volker von Volkermampft
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Tamara von Cakes, Cookies and more
Katrin von Summsis Hobbyküche
Birgit von Birgit D
Geri von Lecker mit Geri
Sylvia von Brotwein
Tina von Küchenmomente
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Ingrid von Auchwas
Simone von zimtkringel 

Es lohnt sich auch einen Blick auf diese Produkte zu werfen:

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Необходими продукти:
За предварителното тесто (бига):
270 г брашно от твърда пшеница (грис)
135 г студена вода
1,8 г прясна мая
Квас автолиза:
270 г брашно от твърда пшеница (грис)
360 g пшенично брашно (тип 550)
495 g вода (замесване на ръка: 45 ° C, замесване с машина: 30 ° C)
Основно тесто:
готовата бига
готовия квас автолиза
7,2 g прясна мая
27 г зехтин
18 г сол

Начин на приготвяне:

От предната вечер смесете продуктите за „бига“, на много твърдо тесто, покрийте купата с фолио за свежо съхранение и оставете да ферментира на стайна температура за 12 часа (около 20 ° C).
За кваса автолиза смесете брашната с водата, оставете полученото тесто да почине за 1 час на стайна температура.
След това добавете всички останали съставки към тестото автолиза и замесете за няколко минути гладко и еластично тесто.
Ако използвате кухненска машина замесете тестото за 5 минути на най-ниската степен и за още 8 - 10 минути на втората степен, за да получите гладко и еластично тесто (температура на тестото около 26 ° C).
Прехвърлете тестото в намазнена купа.
Покрийте го и го оставете да втаса за 2 часа на стайна температура.
По време на втасването разтегнете и сгънете тестото след 30 и 60 минути.
След това разделете тестото на две части, оформете ги на топки.
Покрийте два кръгли панера с памучни кърпи, поръсете кърпите с брашно и поставете вътре оформените топки тесто с гладката страна нагоре, вижте снимката. Покрийте тестото с краищата на кърпата и оставете да втаса за 90 минути на стайна температура.
Загрейте фурната на 250 °C, в която има купичка с вряла вода, за да се образува пара.
Обърнете втасалото тесто от панерите с лицевата страна надолу върху застлана с кухненска хартия тава във фурната или върху загряния камък за пица и намалете температурата на фурната на 210 °C.
Време за приготвяне в деня на печене: около 5 часа
Общо време за подготовка: приблизително 17 часа.
Да ви е сладко!

 

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