Ali Nazik Kebab - Али Назик кебап

Ali Nazik Kebab

Али Назик кебап

Würzig, rauchig, cremig und wunderbar zart!

Кулинарен шедьовър от Югоизточна Турция!

Gibt es etwas Besseres als Soulfood aus der türkischen Küche, das nach Urlaub, Röstaromen und purem Genuss schmeckt?
Heute habe ich einen echten Klassiker für euch mitgebracht, der bei uns immer für Begeisterung sorgt: Ali Nazik – eine unglaublich cremige Mischung aus, im Ofen gerösteten Auberginen und Knoblauch-Joghurt, getoppt mit würzigem, saftigem Hackfleisch.
Das Beste an diesem Gericht ist das Zusammenspiel der Kontraste: Der kühle, frische Joghurt trifft auf das rauchige Auberginenpüree und die warme, kräftig gewürzte Hackfleischsoße. Mit etwas geschmolzener Paprika-Butter und frischem Fladenbrot serviert, ist dieses Rezept nicht nur ein absoluter Hingucker auf dem Tisch, sondern auch herrlich unkompliziert zuzubereiten. Perfekt für ein gemütliches Abendessen mit der Familie oder wenn Gäste kommen!

Zutaten für 4 Personen:
Für die Auberginen-Joghurt-Mischung:
4 Auberginen (je ca. 250 g, insgesamt ca. 1 kg)
2 Knoblauchzehen
250 g abgetropfter Joghurt (z. B. griechischer Joghurt oder Süzme Yoğurt)
Salz nach Bedarf
Für die Hackfleischsoße:
400 g Hackfleisch (traditionell Lamm oder Rind)
1 EL Olivenöl
2 Zwiebeln (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (gepresst oder fein gehackt)
2 EL Tomatenmark (alternativ: 1 frische, gewürfelte Tomate)
1 EL Paprikamark (Biber Salçası) oder 1 frische Paprikaschote (klein geschnitten)
1 TL edelsüßes Paprikapulver
Salz und Pfeffer zum Abschmecken
½ Bund Petersilie (die Blättchen fein gehackt; einige zum Garnieren beiseitelegen)
Zum Beträufeln (Optional):
2 EL Butter (geschmolzen)
½ TL rote Paprika (Pulver)
Chiliflocken (Pul Biber) nach Belieben
Zum Garnieren:
Ein paar grüne Spitzpaprikaschoten
1 Tomate (in Scheiben geschnitten)
die beiseitegelegten Petersilienblättchen

Zubereitung:
Auberginen und Paprika rösten:
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
Die Auberginen waschen, rundum mit einer Gabel mehrfach einstechen und auf ein Backblech legen. Im Ofen für ca. 40–60 Minuten backen, dabei gelegentlich wenden, bis das Fruchtfleisch komplett weich ist.
Nach ca. 30 Minuten die grünen Spitzpaprikaschoten ebenfalls mit einer Gabel einstechen und mit auf das Blech legen, bis ihre Haut Blasen wirft.
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und die Haut vorsichtig abziehen.
Die Auberginen halbieren, das weiche Fruchtfleisch von den Kernen trennen und eventuell überschüssigen Saft kurz in einem Sieb abtropfen lassen. Das Fruchtfleisch fein hacken.
Knoblauch-Joghurt zubereiten:
Den Knoblauch schälen und mit etwas Salz im Mörser fein zerreiben.
Den Knoblauch und das Salz mit dem abgetropften Joghurt verrühren.
Das gehackte Auberginen-Fruchtfleisch unter den Joghurt heben, alles gut vermengen und mit etwas Pfeffer abschmecken. Die cremige Mischung beiseitestellen.
Hackfleischsoße zubereiten:
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, das Olivenöl hineingeben und das Hackfleisch hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze krümelig anbraten.
Die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und weitere 5–10 Minuten mitbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Das Tomaten- und Paprikamark (oder die frischen Tomaten- und Paprikastücke) unterrühren. Die Hitze reduzieren und alles ca. 5–10 Minuten sanft köcheln lassen.
Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren und die Soße mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer kräftig abschmecken.
Anrichten und Servieren:
Die lauwarme Auberginen-Joghurt-Creme flach auf einem großen Servierteller oder in einer flachen Schüssel verteilen.
Die heiße Hackfleischsoße gleichmäßig in der Mitte darauf geben.
Nach Wunsch die geschmolzene Butter mit rotem Paprikapulver und Chiliflocken verrühren und über das Gericht träufeln.
Mit den gegrillten Spitzpaprika, Tomatenscheiben und den restlichen Petersilienblättchen garnieren.
Dazu passt hervorragend frisches Fladenbrot oder Pide zum Auftunken der Soße – aber auch Reis schmeckt wunderbar dazu.
Viel Spaß damit und "Afiyet olsun"!
Lass es euch schmecken!

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Знаете ли този невероятен специалитет от Югоизточна Турция, който съчетава простота и изискан вкус в една чиния? Али Назик е истински кулинарен празник, в който пухкавото патладжанено пюре с кисело мляко среща топлата, подправена кайма.
Макар да изглежда като ястие от скъп ресторант, приготвянето му у дома е истинско удоволствие – уикенд вечер или семейна вечеря с този аромат на печени зеленчуци и масло веднага се превръщат в празник. Сервирайте с топъл хляб и се насладете на всяка хапка!
Необходими продукти за 4 порции:
За пюрето от патладжани и кисело мляко:
4 патладжана (по около 250 г, общо около 1 кг)
2 скилидки чесън
250 г цедено кисело мляко (или гръцки йогурт)
сол на вкус
За каймата:
400 г кайма (традиционно агнешка или телешка)
1 с. л. зехтин
2 глави лук (нарязани на ситно)
2 скилидки чесън (пресовани, счукани или нарязани на ситно )
2 с. л. доматено пюре (или 1 домат, нарязан на кубчета)
1 с. л. пиперково пюре (Biber Salçası) или 1 чушка (нарязана на ситно)
1 ч. л. сладък червен пипер
сол и черен пипер на вкус
½ връзка магданоз (листата на ситно накълцани; малко отделете за гарнитура)
За поливане на ястието (по желание):
2 с. л. масло (разтопено)
½ ч. л. червен пипер (на прах)
лют червен пипер на люспи (Pul Biber) на вкус
За гарниране:
няколко зелени дълги чушки (сиврия)
1 домат (нарязан на кръгчета за деко)
отделения магданоз

Начин на приготвяне:
Загрейте фурната на 220 °C горен и долен реотан (200 °C с вентилатор).
Измийте патладжаните, набоцкайте ги на няколко места с вилица и ги сложете в тава.
Печете ги във фурната за около 40–60 минути, като ги обръщате от време на време, докато месото им омекне напълно.
След около 30 минути надупчете с вилица и зелените чушки и ги сложете в тавата при патладжаните, докато кожата им се напука.
Извадете зеленчуците от фурната, оставете ги леко да се охладятл
Обелете изгорялата кожа на патладжаните, разрежете ги на две, отделете меката вътрешност от семките и я оставете за кратко в цедка да се отцеди излишният сок. Накълцайте месото на ситно.
Обелете чесъна и го счукайте в хаванче с малко сол.
Смесете чесъна и солта с цеденото кисело мляко.
Добавете накълцаното патладжанено месо към млякото, разбъркайте добре и овкусете с малко черен пипер. Оставете кремообразната смес настрана.
Загрейте тиган на среден огън, добавете зехтина и каймата. Запържете каймата на трохи за около 10 минути на слаб огън, като разбърквате от време на време.
Добавете ситно нарязания лук и чесън и гответе още 5–10 минути, докато лукът стане прозрачен.
Добавете доматеното и пиперковото пюре (или пресният домат и чушка). Намалете огъня и оставете да къкри за около 10–15 минути.
Накрая добавете нарязания на ситно магданоз и овкусете соса със сол, червен и черен пипер на вкус.
Разпределете леко затопленото патладжането пюре на тънък слой в голяма чиния за сервиране или в плато.
Разпределете в средата отгоре горещия сос с кайма.
По желание разтопете маслото с червения пипер и лютите люспи и поръсете ястието.
Гарнирайте с изпечените зелени чушки, нарязания на кръгчета домат и останалия свеж магданоз.
Към ястието пасва идеално прясна питка или пиде за топене в соса, но и оризът е чудесна гарнитура.
Да ви е сладко! / Afiyet olsun!

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